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1、特种蔬菜栽培学 特种蔬菜又称为稀有蔬菜。特种蔬菜的营养价值不同于一般的大宗蔬菜，它的风味、食用价值和食用方法独具特色且多种多样。特别是近几年来，随着人们生活水平的不断提高，对特种蔬菜的需求数量也在不断加大，宾馆、饭店的需求量也在不断增加，同时有些特种蔬菜还是出口创汇的重要蔬菜品种。课程安排l 绪论（2学时）l 第1章根菜类特种蔬菜栽培（2学时）l 第2章茄果类特种蔬菜（3学时）l 第3章瓜类蔬菜特种蔬菜（3学时）l 第4章甘蓝类特种蔬菜（2学时）l 第5章白菜类特种蔬菜（2学时）l 第6章野生蔬菜类特种蔬菜（4学时）l 第7章豆类蔬菜特种蔬菜（2学时）l 第8章绿叶菜类特种蔬菜（4学时）l 第
2、9章芽苗菜（2学时）l 第10章多年生蔬菜（2学时）l 第11章杂菜类特种蔬菜（2学时）l 实验(5次,10学时)绪论l “特菜”是一个动态概念l “特菜”已成为蔬菜种植中的热点l “特菜”特在哪里?(“特菜”是由洋菜中种、南菜北种、夏菜冬种、野菜家种形成的。) “特菜”英文名为“Special Vegetable”，美国加州大学蔬菜专业学生有门必修课就称为Special Vegetable，它重点介绍非美国本土生产种植的蔬菜，如中国的莲藕、茭白、香椿、蒜薹等。 国内特菜在不同时期所包含的范围也不尽相同，80年代的特菜主要指从国外引进的蔬菜品种，如青花菜、结球生菜、紫甘蓝、西芹等。 80年代末
3、至90年代初，新一轮由国外引进的蔬菜，如樱桃番茄、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、球茎茴香、番杏、软化菊苣等在国内崭露头角。而80年代引入的特菜已为广大生产者和消费者所熟悉，逐步退出了特菜行列。 除此之外，一些地方品种中的珍稀蔬菜、野生蔬菜以及新颖芽苗菜等优质、高档蔬菜在我国蔬菜市场悄然兴起，极大地扩展了特菜的范围。 “特菜”是对非本土、非本季节种植以及一些珍稀蔬菜的总称，包括国内和从国外引进的较珍稀的名、特、优、新蔬菜品种。特菜分类l 西菜： 由国外直接引进的品种。如菊苣、结球生菜、西芹、青花菜、球茎茴香、羽衣甘蓝、牛蒡等。l 新育成品种：如彩色大椒、无刺黄瓜、桔红心白菜等。 l 各地名优品种：是我国某
4、些地区的名、特、优蔬菜品种。如莼菜、紫菜薹、豆薯、榨菜、菜心、芥蓝、紫背天葵、节瓜、佛手瓜、心里美萝卜等。 l 野生蔬菜：如华北的蕨菜，江苏、湖北的芦蒿，甘肃、内蒙的沙芥，内蒙的口蘑，安徽、江苏的马兰菜以及各地的荠菜、马齿苋、苣荬菜、蒲菜、豆瓣菜等。l 微型蔬菜：又称袖珍蔬菜，如樱桃番茄、樱桃萝卜、迷你黄瓜、指形西葫芦、朝天小辣椒等。l 整洁美观的外形、鲜艳的色泽、精美的包装。l 品种多样，风味口感佳良，富含营养，具有一定的食疗保健效果，清洁无污染，食用方便。l 比一般蔬菜要求较高的栽培技术，较严格的质量管理，较高的经济效益。“特菜”要突出四个特字 l “特种” （Zhng）：即要求品种新颖、
5、适销，如荷兰“迷你”黄瓜，、美洲小西葫芦。 l “特种”（Zhng）：即有一些特菜，需用较特殊的种植方法。如反季节栽培、软化栽培、苗盘纸床栽培、箱槽式立体栽培、有机生态型无土栽培等手段。l “特卖”：即根据特菜自身的特点，形成其特殊的销售渠道。l “特吃”：主要是指如何吃好特菜，利用特菜的奇特外形，艳丽的色彩、佳良的口感、独特的风味烹调出可口的菜肴。主要特点 l 风味独特，营养丰富，适于食疗保健：如紫甘蓝、绿菜花、黄菊苣、白芦笋等。 菊苣是流行于欧美的著名色拉叶用蔬菜，除含有较高的营养成分以外，叶片芽球中还富含马栗树皮素，野莴苣甙、山莴苣素等苦味物质，口感质脆爽口，微苦略甜，具有清肝利胆，开胃
6、健脾的功效，深受食用者喜爱。 芦笋质嫩可口，营养丰富被公认为是低热量、高营养的保健蔬菜。芦笋中含有天门冬酰胺、多种甾体甙类化合物等在食疗保健中占有非常特殊的地位，可增进食欲帮助消化，对心血管病、水肿、膀胱炎等有一定疗效，其中天门冬酰胺酶对治疗白血病，防治癌症均有特殊疗效。l 适于多种形式栽培 如属叶类菜和根茎类的均为耐寒或半耐寒性蔬菜，生长适应性很广。例如：结球生菜、大叶茼蒿、羽衣甘蓝等其产品形成不需要很高温度，白天20-24，夜间12-14即可满足其生长要求，因此除了春秋露地栽培以外，还适于冬季保护地生产。 彩色大椒、樱桃番茄等喜温性蔬菜，生长周期长，冬季生产多采用日光温室或普通型温室。有些
7、蔬菜如生菜、菊苣、菜心还可利用无土栽培、水培、软化栽培、假植等形式进行生产，达到一年多茬的目的。 经济价值高 目前这类蔬菜由于品质好，营养价值高，而且生产数量相对较少，物以稀为贵，所以经济价值较高。同时有些种类因为生长期短，复种指数高，投入相对减少，经济效益更为明显。如：樱桃萝卜，20-30天收获一次，一年可生产10茬以上。 适于净菜上市和精细包装 这类蔬菜色泽鲜艳，外形新颖美观，适于净菜上市和进行精细包装，有利于吸引消费者和提高档次。经过包装后也可作为礼品送给亲朋好友。“特菜”生产中应注意的问题l 正确引导消费，避免误导盲目种植。l 小批量生产，均衡上市。在生产时应采取：“多品种栽培、小批量
8、生产、多茬次安排、均衡上市供应”的策略。l 重视采后处理，提高特菜档次。l 加强品种改良研究，提高栽培技术水平。一方面要对现有的特菜品种注意进行选纯复壮，另一方面对部分具有大面积开发前景的特菜进行新品种选育。特菜种植上有那些管理不科学？l 留果部位不科学l 肥水管理不当l 密度不合理l 育苗水平低植株整理不及时l 湿度、光照、二氧化碳浓度等条件调节水平低。如何使特菜迅速、高效益发展？l 因地制宜科学发展l 提高科技水平、强化安全食品意识l 提高品质1、选用优良品种2、采用科学方法管理3、重视采收后整理、提高特菜档次4、向消费者介绍产品特点和食用方法5、树立品牌意识、拓宽销售渠道、降低生产成本第
9、1章 根菜类特种蔬菜栽培l 根菜类特种蔬菜的种类 l 根菜类特种蔬菜的生物学特性和对环境条件的要求 l 根菜类特种蔬菜栽培要点 l 代表种类：1、樱桃萝卜 2、牛蒡 3、球茎茴香 l 包括萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁等。l 这类蔬菜以肥大的肉质直根为食用器官，生长期中喜冷凉的气候；l 在生长的第一年形成肉质直根，贮藏大量的水分和糖分，到第二年开花结籽，即需通过春化阶段，在长日照的条件下开花结实；l 均为种子繁殖；l 要求疏松而深厚的土壤。l 根菜类蔬菜可供炒、煮、加工和生食，耐贮藏运输，类型品种很多，一年四季均可栽培。l 根菜中富含碳水化合物、维生素与矿物质，可以调节生理机能，增进健康。l 此
10、外根菜的加工制品也是出口商品，远销东南亚各地。l 根菜的叶子及肉质根是家畜的良好饲料。l 根菜类对土壤及气候的适应性广，生长快，产量高，栽培管理简易，生产成本低，便于大面积机械化生产。根芹菜-别名根洋芹、球根塘蒿等，伞形花科芹属中的一个变种，能形成肥大肉质根的二年生草本植物。肉质根和叶柄可供凉拌、炒食、煮食或作汤菜辛香料，还可榨汁作药用。系低热量蔬菜，是减肥理想食品。樱桃萝卜 (一) 起源与分布l 萝卜起源于欧、亚温暖海岸，是世界上古老的栽培作物之一。早在4500年前，古埃及已食用萝卜。我国2200年前也已有萝卜的文字记载。l 樱桃萝卜是一种小型萝卜，为中国的四季萝卜中的一种，十字花科萝卜属，
11、一二年生草本。l 樱桃萝卜具有品质细嫩，生长迅速，外形、色泽美观等特点，适于生吃。l 目前，世界各地均有萝卜的种植，尤以我国、日本栽培最为普遍。l 近年来，小型萝卜在发达的欧美国家广为流行，我国目前的栽培品种大多从日本、德国等国引进。植物学特征 l 樱桃萝卜的根较短，主根深为20厘米，其肉质根有圆形、椭圆形，肉质根皮色有红、白和上红下白三种颜色，肉色多为白色。单根重很小，大约十几克至几十克。l 樱桃萝卜的叶在营养生长时期丛生于短缩茎上，植株通过温、光周期后，由顶芽抽生花茎，高1-1.2米，称为主枝，主枝叶腋间发生侧枝。主侧枝上都直接着生花。种子发芽率可保持5年，但生产上宜用1-2年的种子。l
12、樱桃萝卜为两年生植物。秋季栽培第一年为营养生长阶段，先形成叶簇和肉质根；第二年进入生殖生长阶段，抽薹、开花、结实，完成由播种到种子成熟的生长周期，但在春季提早播种，也能在一年内完成整个生长周期。栽培技术要点l 整地、施基肥：深耕、晒土、平整、细致、施肥均匀。基肥为主，平畦栽培。l 播种方式：直播，樱桃萝卜一般进行条播，行距10厘米，株距3厘米左右，播种深度约1.5厘米。每亩播种量100克。l 田间管理l 收获：樱桃萝卜一般生长2530天，肉质根美观鲜艳，直径达2厘米即可开始陆续收获，但要注意在不同栽培季节收获时间不同，因此要注意及时收获，过早影响产量，过迟纤维增多，易产生裂根、糠心，影响商品性
13、状。价值 l 樱桃萝卜（100克）、含水分91.7 、蛋白质（g）0.6、 脂肪（g）0 、碳水化合物（g）5.7 、粗纤维（g）0.8 、维生素C（mg）30.0 、胡箩卜素（mg）0.02 、钾（mg）196.0 、钠（mg）71.0 、钙（mg）49.0 、镁（mg）9.3 、磷（mg）34.0 、铜（mg）0.02 、铁（mg）0.5 、锌（mg）0.32 。l 樱桃萝卜含淀粉酶，生食助消化；根和种子含莱菔子素，有杀菌作用，并有祛痰、止泻和利尿等功效。 第2章 茄果类特种蔬菜 l 茄果类蔬菜的种类 l 茄果类蔬菜的生物学特性和对环境条件的要求 l 茄果类蔬菜栽培要点l 代表种类:1、樱
14、桃番茄 2、彩色辣椒 3、人参果第2章、茄果类蔬菜(solanaceous fruits)l 茄科植物中以浆果供食用的蔬菜。世界上普遍栽培的有番茄属的番茄，茄属的茄子，辣椒属的辣椒及甜椒。在个别地区还有酸浆属的酸浆等。l 茄果类蔬菜含有丰富的维生素、矿物盐、碳水化合物及少量蛋白质。番茄中含有较多的有机酸，辣椒、甜椒中维生素C含量高。可供熟食、生食或加工，是世界主要蔬菜。 生物学特性和对环境条件的要求l 茄果类蔬菜喜温暖，不耐霜。生长发育适温为22-28，耐热性以茄子较强，辣椒次之，番茄再次，夜温低于15或高于25易落花落果。l 对光周期要求不严格，一般为中光性植物。但光周期较长，光照充足，有利
15、于茎叶生长、花芽分化和开花结果。l 这类蔬菜绝对营养生长期短，幼苗期苗端开始分化花芽，以后生殖生长和营养生长同时进行，前期仍以营养生长为主，后期则以生殖生长为主。 栽培要点l 在中国除番茄在炎热多雨的地区不易越夏，采用春夏和秋冬栽培外，茄子、辣椒等多实行冬春育苗，夏秋栽培。l 番茄和甜椒是保护地栽培的主要蔬菜。中国多数地区利用温室、温床提早育苗，进熟栽培，也普遍采用延后栽培种植番茄。l 番茄、茄子的根系较为发达，辣椒、甜椒的根系稍弱。对土壤要求不严格，适于育苗移栽。在育苗期间，加强温、光、水、肥等管理，培育适龄壮苗是获得早熟丰产的前提。l 露地栽培，须在终霜后10cm地温稳定在10以上时才能定植。l 茄果类蔬菜生育期较长，茎叶茂盛，需多施有机肥。生育期间要注意通过合理肥水、植株调整、病虫害防治等管理措施，促茎叶生长，保持适宜的同化面积和良好的光照条件，协调茎叶生长与开花结实的矛盾，是获得优质丰产的关键。l 茄科蔬菜具有共同的病虫害，应实行两年以上的轮作，防止病虫延续为害。 茄果类蔬菜樱桃番茄简介l 又名迷你番茄、微型番茄，是普通番茄的一个变种。
