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1、一、 单选题（题数：60，共 60.0 分）1酚类污染物主要是来源于（）。1.0 分 A、焦化厂、煤气厂 B、石油冶炼 C、木材干馏 D、以上都对正确答案： D 我的答案：D2从 1995 年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。1.0 分 A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程 B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程 C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程 D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程正确答案： B 我的答案：B3猪链球菌传播的途径是（）。1.0 分 A、经破损的皮肤 B、经口传播 C、经呼吸道传播 D、以上都对正确答案： D 我的答案：D4下列物品中，可能含有氯丙
2、醇的是（）。1.0 分 A、泡茶的包装袋 B、净化水 C、变性淀粉 D、以上都对正确答案： D 我的答案：D5由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。1.0 分 A、季节性和家庭性 B、家庭性和种类性 C、季节性和地区性 D、地区性和家庭性正确答案： C 我的答案：C6沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。1.0 分 A、春季 B、春夏季 C、夏秋季 D、冬季正确答案： C 我的答案：C7河豚鱼产生河豚毒素的特点是（）毒性最强。1.0 分 A、春夏季节、交配阶段 B、夏秋阶段、交配阶段 C、春夏季节、卵巢孕育阶段 D、冬季、卵巢孕育阶段正确答案： C 我的答案：C8下
3、列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。1.0 分 A、它是一个强烈的神经毒素 B、人体内的胃酸能够破坏其活性 C、它的中毒情况多发生在冬春季节 D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活正确答案： B 我的答案：B9狗身上可能有的寄生虫是（）。1.0 分 A、华支睾吸虫、蜱 B、蜱、钩虫 C、华支睾吸虫、钩虫 D、广州管圆线虫、蜱正确答案： B 我的答案：B10在我国，食品安全标准的四个等级中，（）要求最高。1.0 分 A、国家标准 B、地方标准 C、全行业标准 D、企业标准正确答案： D 我的答案：D11下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。1.0 分 A、小肠里面容易吸
4、收脂溶性毒物 B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物 C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收 D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统正确答案： C 我的答案：C12转基因产品属于（）所关注、研究的内容。1.0 分 A、食品卫生、食品安全 B、食品卫生、生物安全 C、食品安全、生物安全 D、食品卫生正确答案： C 我的答案：C13COD 值和 BOD 值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）。1.0 分 A、COD 值就是化学耗氧量；BOD 就是生物供氧量 B、COD 值就是化学耗氧量；BOD 就是生化需氧量 C、COD 值就是化学供氧量；BOD 就是生物供氧量 D、COD 值就是化学供氧量；BOD 就是
5、生化需氧量正确答案： B 我的答案：B14青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。1.0 分 A、华支睾吸虫 B、曼氏迭宫绦虫 C、肺吸虫 D、广州管圆线虫正确答案： B 我的答案：B15多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。1.0 分 A、苯并芘 B、苯并蒽 C、苯并荧蒽 D、二苯并蒽正确答案： A 我的答案：A16风险管理的内容不包括（）。1.0 分 A、风险评价 B、风险管理选择评估 C、进行风险测试 D、监控和审查正确答案： C 我的答案：C17（）也就是痢疾杆菌。1.0 分 A、肉毒梭状芽孢杆菌 B、椰毒假单胞菌酵米面亚种 C、志贺氏菌 D、副溶血性弧菌正确答
6、案： C 我的答案：C18下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。1.0 分 A、粮食安全的英文是 Food Security B、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物 C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究 D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全正确答案： D 我的答案：D19预防禽流感，我们要做到（）。1.0 分 A、消灭传染源 B、切断传播途径 C、保护易感人群 D、以上都对正确答案： D 我的答案：D20下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。1.0 分 A、水果、小麦玉米、蔬菜 B、小麦玉米、蔬菜、水果 C、蔬菜、水果、小麦玉米 D、蔬菜、小麦玉米、水果
7、正确答案： A 我的答案：A21环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。1.0 分 A、食品添加剂 B、农药类物质 C、添加剂 D、重金属正确答案： B 我的答案：B22风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。1.0 分 A、消费者和生产者之间 B、管理者和生产者之间 C、消费者和管理者之间 D、消费者、管理者、生产者之间正确答案： D 我的答案：D23在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。0.0 分 A、三分之一 B、五分之一 C、八分之一 D、十分之一正确答案： A 我的答案：D24发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。1.0 分 A、肉毒
8、梭状芽孢杆菌 B、副溶血性弧菌 C、椰毒假单胞菌酵米面亚种 D、李斯特氏菌正确答案： C 我的答案：C25进入人体的毒物，其分布和（）相关。1.0 分 A、局部血流量 B、体液的 PH 值 C、组织亲和力 D、以上都对正确答案： D 我的答案：D26中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的 36%。1.0 分 A、糖尿病 B、癌症 C、感冒 D、心脑血管病正确答案： D 我的答案：D27腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。1.0 分 A、1 至 3 天 B、2 至 5 天 C、3 至 7 天 D、5 至 9 天正确答案： C 我的答案：C28
9、伏马菌素污染最严重的是（）。1.0 分 A、谷物类食品 B、水产食品 C、奶制品 D、肉制品正确答案： A 我的答案：A29生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。1.0 分 A、油炸类 B、烘烤类 C、发酵类 D、曝晒类正确答案： C 我的答案：C30（）过程能够反映食品安全的透明度问题。1.0 分 A、风险评估 B、采取风险管理措施 C、进行风险测试 D、风险交流正确答案： D 我的答案：D31葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。1.0 分 A、乳制品 B、蛋制品 C、熟肉制品 D、蔬果正确答案： D 我的答案：D32如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。1.0
10、分 A、糖 B、脂肪 C、蛋白质 D、碳水化合物正确答案： C 我的答案：C33风险评估的四个阶段依次是（）。1.0 分 A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述 B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估 C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述 D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述正确答案： A 我的答案：A34我国最新的食品安全法中规定，（）是食品安全第一责任人。1.0 分 A、地方政府 B、企业 C、农民 D、消费者正确答案： B 我的答案：B35下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。1.0 分 A、氯碱工业 B、有机氯工业废渣 C、造纸废水 D、以上都对正确答案： D
11、 我的答案：D361996 年， 日本的 O157 大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。1.0 分 A、恶意投毒 B、没有保持冷链的完整性 C、农药残留 D、食物没有高温消毒正确答案： B 我的答案：B37下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。1.0 分 A、它的复制非常快 B、它是蛋白质为主的结构 C、该病毒可以感染到人 D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究正确答案： D 我的答案：D38下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。1.0 分 A、有毒有害物质的残留标准 B、婴儿食品标准 C、食品中所污染的微生物的限量标准 D、以上都对正确答案： D 我的
12、答案：D39霉菌的“三致效应”不包括（）。1.0 分 A、致死 B、致癌 C、致畸 D、致突变正确答案： A 我的答案：A40油脂在加工过程中会产生（）。1.0 分 A、二恶英 B、三苯四丙吡 C、苯并芘 D、亚硝胺正确答案： C 我的答案：C41微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。1.0 分 A、肉毒梭状芽孢杆菌 B、椰毒假单胞菌酵米面亚种 C、李斯特氏菌 D、副溶血性弧菌正确答案： D 我的答案：D42当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。1.0 分 A、提高口感 B、灭菌 C、增加蛋白质含量 D、增加粘稠度正确答案： C 我的答案：C43海洋中的
13、贝类毒素来源主要是（）。1.0 分 A、海水污染 B、重金属污染 C、微生物 D、食物链中的藻类正确答案： D 我的答案：D442005 年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。1.0 分 A、管理者监管不力 B、生产者隐瞒危害 C、风险交流缺失 D、竞争商家的造谣正确答案： C 我的答案：C45下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。1.0 分 A、环境刺激素 B、内分泌活性化合物 C、内分泌干扰化合物 D、以上都对正确答案： D 我的答案：D46欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。1.0 分 A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高 B、他们在生产过程中不
14、用农药 C、他们的生产秩序非常规范 D、他们的蔬菜主要是靠进口正确答案： C 我的答案：C47引发食源性疾病的物质包括（）。1.0 分 A、微生物 B、化学类物质 C、物理性物质 D、以上都是正确答案： D 我的答案：D48许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。1.0 分 A、潜伏期 B、爆发期 C、缓解期 D、山后期正确答案： A 我的答案：A49下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。1.0 分 A、它是一个条件致病菌 B、侵染猪时它要求高温高湿的环境 C、它只在猪之间传染，不会感染人 D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病正确答案： C 我的答案：C50丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。1.0 分 A、肌肉 B、呼吸系统 C、消化道 D、神经系统正确答案： C 我的答案：C51在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。1.0 分 A、饮水 B、吃面包 C、吃土豆 D、喝牛奶正确答案： A 我的答案：A52我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制。1.0 分 A、地方政府自理 B、中央政府管理 C、分段管理 D、产业管理正确答案： C 我的答案：C53杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。1.0 分 A、血红蛋白
