餐饮服务礼仪培训.ppt

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1、单击此处编辑母版标题 样式 单击此处编辑母版副标题样式 *1 餐饮服务礼仪培训餐饮服务礼仪培训 合肥职业技术学院合肥职业技术学院 姚启芳姚启芳 国际收支反映的交易是一个经济体对外发生的各项交易，即国际交易。所谓国际交易是指在本国居民与非居民间的交易。 您还要饭吗？ 小小 故故 事事 在某地一家饭店餐厅的午餐时间，来自台湾的旅游 团在此用餐，当服务员发现一位70多岁的老人面前是空 饭碗时，就轻步走上前，柔声说道：“请问老先生，您 还要饭吗？”那位先生摇了摇头。服务员又问道：“那 先生您完了吗？”只见那位老先生冷冷一笑，说：“小 姐，我今年70多岁了，自食其力，这辈子还没落到要饭 吃的地步，怎么会

2、要饭呢？我的身体还硬朗着呢，不会 一下子完的。” 国际收支反映的交易是一个经济体对外发生的各项交易，即国际交易。所谓国际交易是指在本国居民与非居民间的交易。 重要的 一个人永远没有第二次给别 人第一印象的机会！ 第一印象 ： 一、良好的礼仪形象 国际收支反映的交易是一个经济体对外发生的各项交易，即国际交易。所谓国际交易是指在本国居民与非居民间的交易。 人的印象形成= 55%仪仪表+ 38%身体语语言+ 7%语语言 国际收支反映的交易是一个经济体对外发生的各项交易，即国际交易。所谓国际交易是指在本国居民与非居民间的交易。 规范的仪容仪表 一、头发 五、指甲 二、面容 六、鞋袜 三、制服 七、饰品

3、 四、名牌 八、个人卫生 国际收支反映的交易是一个经济体对外发生的各项交易，即国际交易。所谓国际交易是指在本国居民与非居民间的交易。 标准： 男：前不过眉、侧不过耳、后不过领； 女：用统一的深色发卡将长发盘起， 短发不可过肩，应梳理整齐、伏贴； 刘海必须整洁，不可遮过眉毛； 允许使用发胶美化头发； 不可烫发和有色染发。 仪容仪表 - 头发 国际收支反映的交易是一个经济体对外发生的各项交易，即国际交易。所谓国际交易是指在本国居民与非居民间的交易。 仪容仪表 - 头发 非标准： 散乱、不整洁的头发和刘海； 怪异的染发、卷发； 其他颜色的头饰； 头发遮住面颊； “不等式”发型； 光头； 蓬松的发式。

4、 国际收支反映的交易是一个经济体对外发生的各项交易，即国际交易。所谓国际交易是指在本国居民与非居民间的交易。 仪容仪表 - 面容 标准： 眼睛无分泌物，鼻毛不外露； 女员工应化淡妆， 用餐后及时补妆； 男员工随时保持面部洁净清爽， 坚持每天剃须； 不得使用香味过浓的化妆品。 国际收支反映的交易是一个经济体对外发生的各项交易，即国际交易。所谓国际交易是指在本国居民与非居民间的交易。 仪容仪表 - 制服 标准： 制服必须整洁、合体、熨烫平整； 系上所有钮扣挂上挂钩，拉紧拉链； 无线头、无污点、无破损； 着全套制服，衬衣的下摆应扎入裤内或裙内； 袖口和裤脚不可挽起； 口袋内不可放过多东西或显眼的杂物

5、； 笔不可露出衬衣或裤子口袋。 国际收支反映的交易是一个经济体对外发生的各项交易，即国际交易。所谓国际交易是指在本国居民与非居民间的交易。 非标准： 制服的某一部分被遗失或未经修补； 制服上有污点、墨迹或菜汁油渍； 制服不合体，梳子或笔露出口袋； 口袋内有过多或很明显的杂物； 内衣颜色可以透过制服明显看到。 仪容仪表 - 制服 国际收支反映的交易是一个经济体对外发生的各项交易，即国际交易。所谓国际交易是指在本国居民与非居民间的交易。 要点： 衬衫衣领要高于西装领子1.2cm 衬衫衣袖要长于西装袖子1.2cm 仪容仪表 - 制服 国际收支反映的交易是一个经济体对外发生的各项交易，即国际交易。所谓

6、国际交易是指在本国居民与非居民间的交易。 仪容仪表 - 名牌 标准： 工号名牌应佩戴在左胸口 正上方10cm处； 保持工卡的干净、清洁； 没有任何污损。 国际收支反映的交易是一个经济体对外发生的各项交易，即国际交易。所谓国际交易是指在本国居民与非居民间的交易。 仪容仪表 - 指甲 标准： 指甲干净、修理整齐； 不得留长指甲（指甲长度 不得超过指尖）； 不得涂抹有色指甲油。 国际收支反映的交易是一个经济体对外发生的各项交易，即国际交易。所谓国际交易是指在本国居民与非居民间的交易。 仪容仪表 - 鞋、袜 标准（鞋） 女：黑色浅口皮鞋，高度适中，鞋头无亮饰； 男：深棕或黑色浅口低跟皮鞋； 部分岗位员

7、工穿着统一发放的布鞋； 鞋子干净整洁无破损； 皮鞋必须打油擦亮，不允许钉铁鞋掌。 国际收支反映的交易是一个经济体对外发生的各项交易，即国际交易。所谓国际交易是指在本国居民与非居民间的交易。 仪容仪表 - 鞋、袜 标准（袜） 女：穿裙装时穿肉色长筒袜，穿裤装是穿肉 色或白色短袜； 男：深色或黑色袜子； 袜子必须干净、无破损。 国际收支反映的交易是一个经济体对外发生的各项交易，即国际交易。所谓国际交易是指在本国居民与非居民间的交易。 仪容仪表 - 鞋、袜 非标准 附有饰物、设计怪异的鞋子； 很刺眼的时装鞋； 细高跟鞋； 脏、破损及未擦的鞋子； 鞋跟磨偏或发出声响的鞋子； 带有图案或花纹的袜子。 国

8、际收支反映的交易是一个经济体对外发生的各项交易，即国际交易。所谓国际交易是指在本国居民与非居民间的交易。 仪容仪表 - 饰品 标准 只允许佩带一块手表； 只允许戴一枚戒指； 手表和戒指必须简洁、大方； 只允许佩带一对耳钉，不得戴悬吊式耳环； 可以戴项链，但必须藏于衣领内。 国际收支反映的交易是一个经济体对外发生的各项交易，即国际交易。所谓国际交易是指在本国居民与非居民间的交易。 仪容仪表 - 个人卫生 标准 每天刷牙保持牙齿洁白、干净； 每天洗澡、经常洗手； 口中不得有异味发出； 避免使用香味过浓的香水； 上班时身上不得有浓重的烟味。 国际收支反映的交易是一个经济体对外发生的各项交易，即国际交

9、易。所谓国际交易是指在本国居民与非居民间的交易。 每天上岗前必须： A、洗脸和洗手 B、刷牙、梳头 C、清洁指甲 D、检查制服 E、检查鞋子 国际收支反映的交易是一个经济体对外发生的各项交易，即国际交易。所谓国际交易是指在本国居民与非居民间的交易。 （二）仪态礼仪 1.1.站姿站姿 2.2.坐姿坐姿 3.3.走姿走姿 4.4.蹲姿蹲姿 国际收支反映的交易是一个经济体对外发生的各项交易，即国际交易。所谓国际交易是指在本国居民与非居民间的交易。 国际收支反映的交易是一个经济体对外发生的各项交易，即国际交易。所谓国际交易是指在本国居民与非居民间的交易。 国际收支反映的交易是一个经济体对外发生的各项交

10、易，即国际交易。所谓国际交易是指在本国居民与非居民间的交易。 国际收支反映的交易是一个经济体对外发生的各项交易，即国际交易。所谓国际交易是指在本国居民与非居民间的交易。 坐姿的不同形式 国际收支反映的交易是一个经济体对外发生的各项交易，即国际交易。所谓国际交易是指在本国居民与非居民间的交易。 高低式蹲姿交叉式蹲姿 蹲姿的不同形式 国际收支反映的交易是一个经济体对外发生的各项交易，即国际交易。所谓国际交易是指在本国居民与非居民间的交易。 二、餐饮服务流程中的礼仪 （一）迎客礼仪 应主动笑脸迎宾客，自然大方并亲切问候：“您 好!欢迎光临!请问您有预定吗?”如果是熟客， 应热情称呼客人姓氏姓氏。主动

11、上前帮客人拿酒水、 大件物品等。 注：在饭店的任何一个地方，遇到客人，都主动 打招呼，礼遇客人，并侧身让路。 国际收支反映的交易是一个经济体对外发生的各项交易，即国际交易。所谓国际交易是指在本国居民与非居民间的交易。 （二）带位礼仪：引领礼仪。 要根据宾客的不同情况把他们引入座位。安 排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位 已经被先到的宾客占用，服务员应解释致歉 ，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位 。 引领（带位）时走在客人的侧前方，一般为 左侧前方。以右为上。 国际收支反映的交易是一个经济体对外发生的各项交易，即国际交易。所谓国际交易是指在本国居民与非居民间的交易。 手势：手不是完全张开

12、的，虎口微微并拢，另一只手放在 腰间。 在引领过程中，女性的标准礼仪是手臂内收，然后手尖 倾斜上推“请往里面走”，显得很优美；男服务员要体 现出绅士风度，手势要夸张一点，手向外推。同时，站姿 要标准，身体不能倾斜。 国际收支反映的交易是一个经济体对外发生的各项交易，即国际交易。所谓国际交易是指在本国居民与非居民间的交易。 引领手势 中位手势 横摆式（请进） 曲臂式（里边请 ） 国际收支反映的交易是一个经济体对外发生的各项交易，即国际交易。所谓国际交易是指在本国居民与非居民间的交易。 双臂横摆式（大家请） 国际收支反映的交易是一个经济体对外发生的各项交易，即国际交易。所谓国际交易是指在本国居民与

13、非居民间的交易。 直臂式手势 给宾客指方向时可采 用直臂式，手指并拢 ，掌伸直，屈肘从身 前抬起，向应到的地 方摆去，摆到肩的高 度时停止，肘关节基 本伸直。 高位手势：直臂式（请往 前走） 国际收支反映的交易是一个经济体对外发生的各项交易，即国际交易。所谓国际交易是指在本国居民与非居民间的交易。 （三）拉椅礼仪。 宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主 宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅子，招呼宾客 入座；宾客曲膝入座的同时，轻轻推上座椅、使 宾客坐好、坐稳。 国际收支反映的交易是一个经济体对外发生的各项交易，即国际交易。所谓国际交易是指在本国居民与非居民间的交易。 （四）问茶水（斟茶礼仪）

14、。 为宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口 。主动推荐让客人做选择，要耐心等候， 不能催促，让宾客有考虑的时间。 注：事先做好杯子的卫生 国际收支反映的交易是一个经济体对外发生的各项交易，即国际交易。所谓国际交易是指在本国居民与非居民间的交易。 1.可能的话，多备几种茶，以供客人选择 2.水的温度一般是80度 3.一般倒八分满 4.每一本茶的浓度要一样 5.站在客人的右后方倒茶，上茶前：“为您奉茶” 6.添茶时，如果是有盖的杯子，应该用右手的中 指和无名指把杯盖夹住，轻轻抬起，大拇指、食 指和小指将杯子取起，侧对客人，左手拿容器倒 茶。有柄的把柄转向右侧。 国际收支反映的交易是一个经济体对外发生

15、的各项交易，即国际交易。所谓国际交易是指在本国居民与非居民间的交易。 7.斟好后的杯子摆放在饮水者右手上方5 10公分处 8.倒茶时先给坐在重要的位置的宾客斟茶 ，再按顺序斟茶 国际收支反映的交易是一个经济体对外发生的各项交易，即国际交易。所谓国际交易是指在本国居民与非居民间的交易。 （五）点单礼仪（点菜）。 1.点菜时，恭敬地递上菜单，不能随意将菜单扔在桌上 ，拿好纸、笔随时记录。 2.如宾客犹豫不决，服务员应当好参谋，热情介绍菜肴 品种和特色。 3.菜品点完后，问客人是否需要饮料酒水，或者是否帮 客人打开自带的酒水。 4.应注意语言艺术，礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐， 以免引起宾客反感。如

16、宾客点的菜已经无货供应，应礼 貌致歉， 求得谅解。 5.宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微前倾， 身体不能依靠在餐桌椅背，不能把手放在餐桌椅背上， 要认真倾听，准确记录，避免出错。 国际收支反映的交易是一个经济体对外发生的各项交易，即国际交易。所谓国际交易是指在本国居民与非居民间的交易。 6.点好所有的菜后，要记得和客人进行最 后核对 7.注意接递菜单的礼仪。 国际收支反映的交易是一个经济体对外发生的各项交易，即国际交易。所谓国际交易是指在本国居民与非居民间的交易。 服务礼仪递送 手拿菜单的位置： 要用双手的大拇指 和食指拿住物品上 端的两个角，菜单 的正面朝向对方。 国际收支反映的交易是一个经济体对外发生的各项交易，即国际交易。所谓国际交易是指在本国居民与非居民间的交易。 交标准姿势及语言 u姿势：标准站姿 u上身微倾15度 “