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1、关于厨房油烟的危害及防治的 研究 主讲人：蔡旺 组员：蔡旺，次旺加措，扎西云旦 ，东周多吉，王庆琢，吕亚飞，付振 杰，田晋雄 我国饮食文化讲 究煎、炒、烹、 炸，而这些烹调 方式可产生大量 油烟。油烟随空 气侵入人体呼吸 道，进而引起疾 病，医学上称为 油烟综合症。得 了这种综合症的 人常出现食欲减 退、心烦、精神 不振、嗜睡、疲 乏无力等症状。 研究表明，常用食油加热 到270oC左右所产生的油 雾凝结物，可导致人体细 胞染色体的损伤，女性肺 癌发病率增高可能就是其 中一个重要的因素。近年 来国内一些大城市，在对 肺癌发病情况的调查中发 现，长期从事烹调的家庭 主妇肺癌的发病率较高， 此外在
2、厨房油烟浓度高的 环境下从事烹调作业的厨 艺人员，油烟不仅易使其 患肺癌，而且对其肠道、 大脑神经等的危害也较为 明显。 中国室内装饰协会室 内环境监测中心的研 究也表明，厨房是家 庭中空气污染最严重 的空间，其污染源一 是燃气燃烧所释放出 的一氧化碳、二氧化 碳、氮氧化物等有害 气体;二是烹饪菜肴时 产生的油烟，这也是 为什么我国大多数女 性不吸烟但仍有不少 女性得肺癌的主要原 因之一。 对于女性来说， 油烟的另一大毁 灭功能就是使面 部皮肤因子活性 下降，灰暗而粗 糙，充满皱纹（ 民间俗称“黄脸婆” ），使用再多的 化妆品也挽回不 了油烟对青春的 损害。 对儿童来说，油烟同 样危害着他们的
3、健康 。据调查，厨房污染 严重的家庭，儿童感 冒咳嗽的发病率超过 50，父母呼吸系统 的发病率也呈相同趋 势，但变化不如儿童 明显。儿童对室内空 气污染比较敏感，相 对于成人更容易受到 伤害。 厨房油烟的五大危害 1、熏脏厨房，一身油烟味，厨房被油烟熏得脏兮 兮，擦洗厨房成了极大的负担。 2、食欲减退、精神不振。油烟侵入呼吸道，可引 起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等 症状，医学上称为“油烟综合征”。 3、油烟主要成分丙烯醛，对眼、鼻、咽喉黏膜有 强烈的刺激，可引起慢性角膜炎、鼻炎、咽喉炎、 气管炎等疾病。 4、油烟中的脂肪氧化物会引发心血管、脑血管疾 病。油烟使中老年人更易患心脑血
4、管疾病。 5、油烟中的致癌物苯并芘，使人体组织发生癌变 ，长期接触油烟的4060岁女性，患肺癌、乳腺癌 的危险性增加23倍。 1、选择功率较大 的抽油烟机。预 防油烟问题，抽 油烟机是不可缺 少的装备。要想 防止油烟过大， 最好的就是选择 功率较大的，这 样能够更彻底的 清除油烟，营造 一个干净、温馨 的厨房。 2、延长抽油烟机 使用时间。很多人 也会选择功率大的 油烟机，但是依然 不能摆脱油烟的困 扰。您在炒菜的同 时打开抽油烟机， 而且炒完菜后不要 立即关闭它，最好 是再等几分钟，这 样厨房产生的油烟 就能及时的清除了 。 3、经常清理。油 烟问题严重的另 一点原因应该就 是对厨房长时间
5、的不清洗，这样 油脂会堆积，影 响厨房的环境。 最好每次使用完 都进行清洗，这 样不仅干净，还 能及时的清除做 饭时产生的油， 保持厨房的整洁 和卫生。 4、给厨房常通风 。解决油烟问题的 另一种要求就是要 经常给厨房通风， 保证厨房空气的清 洁和流通，这样就 能及时的把遗留的 油烟吹走，解决让 人头疼的油烟问题 ，还给您一个干净 、温馨之所。 5、最好不用反复烹 炸的油。 有的家庭主 妇为了节省点油，炸 鱼、炸排骨用过的油 反复使用也不弃掉， 殊不知这里面也含有 很多致癌物质。反复 加热的食油，如多次 用来炸食品的食油， 不仅本身含有致癌物 质，它所产生的油烟 含致癌物也更多，危 害更大。
6、六点防治策略 1.平时勤清理油烟机,让它保持排烟顺畅。 2.做饭时不要把油烧的太热,高温下散发出的油烟中含 有一系列可引起细胞变异并导致癌症的化学物质。 3.做饭时可以带上口罩,减少油烟的吸入。 4 .常下厨房的人平时多喝一些绿茶,可以“顾肺”,对於油 烟造成的肺部伤害也有帮助。 5.如果是厨师,就要完成肺结核卡介苗预防接种,保护肺 部健康,让有害物质及毒菌没有机会伤害毒物代谢基 因的功能 6.烹饪应尽量采取精制油，采用花生油尤为安全,没有 提炼过的菜油中散发的油烟含有的化学诱变物含量 最多，花生油中的这类物质含量最少。 接触油烟的高危人群 1，家庭主妇 2，饭店厨师 3，烧烤店老板 报告人：蔡旺 日期：2015/3/12
