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1、小餐馆创业计划书优秀范文 1、门面装修：考虑的范围：门面的位置远看近看装修图案及色彩了解当地主要的宗教信仰当地人喜欢什么图案和颜色不喜欢什么图案和颜色装修材料的选用 决定的依据：门面位置的选择考察你的主要服务对象的流量在里门面就选在里远看门面装修时用数码相机将拟选门面拍照包括周围环境越多越好放入电脑处理把设计方案放在图中要求自己的门面更抢眼近看门面装修时要考虑材料的档次制作工艺档次的确定参照你邻居的装修水平主要是考虑你的主要服务对象是些人满足他们的需求装修之前请一些当地人看看方案图提提意见 注意事项：国家和集体禁止的图案不能用当地人忌讳的图案不能用有版权的图案未得到许可时不能用 2、店名选择：
2、考虑的范围：店名的文化内涵字型大小色彩对联 决定的依据：由主要服务对象来确定如果开在乡镇街上店名直接是你的菜名也可以如果开在学校边主要服务对象是学生店名就要有点内函有点说法有点故事 注意事项：不能采用当地忌讳的用语不能采用国家禁止的用语 3、服务员：考虑的范围：服务员的长像身材行走姿势上菜动作服装色彩和样式 决定的依据：主要服务对象的层次是决定因素如果你的主要服务对象是贫穷的小城市里只是赶着上班的人那你家三代人一块儿上就行了按当地得卫生习惯就行如果你的主要服务对象是大城市里只是赶着上班的人一家三代也可以上但是卫生要讲就一点如果你的主要服务对象是大中城市的商务请客那服务员就得挑选而且需要培训走姿
3、站姿说话得语气语音语调常用礼貌用语 注意事项：每个服务员们应将店当成自己的家对进店来的客人都当成是象到了自己家以样对待这是最重要的基本要求长相是次要 4、洗手间：考虑的范围：洗手台洗手台上放牙签盒便池水冲卫生纸镜子洗手液及洗手液的容器洗手间的卫生防滑地板装修档次洗手间里应有供酒后呕吐的大池 决定的依据：装修档次由主要服务对象决定高档餐馆应洗手间和便池间个自独立分开主要是考虑中国国情便池免不了有怪味而有的客人洗手时要洗口容易有恶心反映 注意事项：中国人的小便习惯不好所以要考虑有专人负责定时清理消怪味有条件的应有专人守候专门设一能冲整个卫生间的水管卫生间应通风好或增加排气扇排气扇应有足够的排风能力
4、可将气味彻底排出 5、看周围环境：考虑的范围：拟建餐馆的邻居的装修档次门口有无挡视线的障碍物(如垃圾箱电线杆大树广告牌等)由进到远的看店门(越远越清楚越好) 决定的依据：路人从远处挑选进餐地时对看不清的店门会自然排除在挑选范围以外 设计确定：(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案) 注意事项：拟选店门面若不是本地独家经营最好不要让路人仰视(仰视会有高高在上的感觉对客人不敬)也不要太低(太低会使客人有委屈的感觉) 6、经营品种：考虑的范围：菜的样品价格表色彩 决定的依据：小餐馆经营品种得选择是生死抉择一定要考察本地人得生活习惯饮食习惯和口味特店最好在本地人喜欢得品种里寻找这样风险最小小
5、餐馆经营的内容不要多要精一般小餐馆不会有专业厨师都是自己亲自操作或请一业余厨师能有几样好菜就很不错了如能让这几道菜有回头客餐馆就有希望开下去定价不要心狠约有利润即可也要参照当地同类价格明码标价 注意事项：增加新菜谱要特别小心先请几个常客尝一尝认可后再将其标准化后推出(不然客人昨天吃了叫好今天邀约几个朋友来品尝结果味道变了会使客人丢大面子再也不会来了)追求特色创新风险最大如同赌博中的追求中大彩一样不适合赚血汗钱的普通百性追求特色创新是那些把钱当成手纸用的人的游戏 7、卫生：考虑的范围：门口地面门面店内地面桌椅服务员厨师餐具厨具卫生间店内人员的卫生习惯 决定的依据：采用对比法考察同档次邻居餐馆的卫
6、生水平等于或好于他们就可以了 设计确定：(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案) 注意事项：从外到里凡是客人能看见的一定要认真对待 我有几个老外朋友有一次一块儿在丽江一酒吧喝啤酒不知是谁谈起了中国厕所一谈就是两小时甲曰：“我来时有朋友告诉我在中国找不到厕所”乙曰：“我不进厕所我宁可憋两小时找野外方便”丙曰：“餐馆里更糟糕进了厕所后再也不想吃了倒胃口看看桌上的菜像模像样的千万别看厨房” 说得我想拿把锄头挖个坑钻进去 餐具：考虑的范围：餐具的档次餐具的风格餐具的材质 决定的依据：主要服务对象的层次决定餐具的档次和材质经营的餐饮风味决定餐具的风格和色彩 设计确定：(由使用者对应考虑范围的各
7、项逐项作出具体设计方案) 注意事项：餐具最好统一色调形状大小不一样一种菜配一种盘方便记帐建议小餐馆选用厚壁餐具不易缺边 考察环境声音：考虑的范围：了解拟开店周围声音24小时的变化最好是自己亲自去考察一天 注意事项：若有一种环境声音是不可抗拒让人难受的而且在主要服务时间内结论是：此地不能开店 店内声音设计：考虑的范围：环境声音传进来的大小厨房的声音店内设备的声音播放的背景音乐 决定的依据：以主要服务对象喜欢听为标准比如主要服务对象是追求时髦的年轻人时你一定要播放最新流行的音乐其他声音以不让人难受为标准 设计确定：(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案) 注意事项：背景音乐千万不要以自己
8、爱听为标准 厨房：考虑的范围：炉子个数案板大小和材质仓库备料处盛菜的盆红案白案分区生菜熟菜分区排气排烟系统排水系统防滑地板 决定的依据：炉子的个数要根据每道菜的烹调时间保证客满时最快的上菜速度最基本的炉子数是：蒸煮一个炉炒菜一个炉厨房里尽可能选用不锈钢制品因不锈钢制品易清洁包括盛菜的盆不要用网状的器皿因为不易清洁看起来很脏小餐馆的厨房尽可能透明让客人看见操作全过程 设计确定：(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案) 注意事项：沿着流程布置多安排清洗水管便于卫生厨房卫生要等于或好于当地人的卫生习惯厨房用具的禁忌生活中各类厨具功能、作用不同应科学地使用否则不但无益反而有害 1)忌铁锅煮绿
9、豆：因绿豆中含有单宁在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁使绿豆汤汁变黑有特殊气味不但影响食欲、味道而且对人体有害 2)忌不锈钢或铁锅熬中药：因中药中含有多种生物碱以及各类生物化学物质尤其在加热条件下会与不锈钢或铁发生多种化学反应或使药物失效甚至产生一定毒性(络合物较多时) 3)忌用铝锅盛菜肴：铝锅属淘汰厨具因其抗腐蚀性能力差遇弱酸、弱碱、盐等物质会发生化学反应生成特殊的化合物故菜肴、酒、味精等不应装在铝制容器中过夜还有鸡蛋也不宜在铝锅中搅拌因为蛋清遇到铝会变成灰白色蛋黄则变成绿色剩饭、剩汤等也不应在铝制容器中过夜 4)忌用乌柏木或有异味的木料做菜板：乌柏木含有异味和有毒物质用它做菜板其味不但污染了菜肴而且极易引起呕吐、头昏、腹痛因此民间制作菜板的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等 5)忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷：涂在筷子上的油漆不但含铅、苯等化学物质对健康有害且遇热后有异味影响食欲雕刻的竹筷看似漂亮因其藏污纳垢滋生细菌不易清洗容易致病 6)忌用各类花色瓷器盛佐料：佐料最好以玻璃器皿盛装花色瓷器含铅、苯等致病、致癌物质随着花色瓷器的老化和衰变图案颜料内的“氡”对食品产生污染对人体有害 桌凳：考虑的范围：桌凳的大小高矮色彩布置桌凳材质桌凳数量
