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1、,饮 酒与健康,背景,上个世纪80年代，相关机构对15岁以上的38136个普通人群的调查显示，仅有7个被诊断为酒精依赖症，患病率为0.18%；而到了90年代，在普通人群中这一数字变成了0.68%，仅仅10年间，我国的酒依赖患病率竟上升了3.7倍！我国每年消耗掉的酒量相当于一个西湖的水量，且酗酒者低龄化，女性的比例不断增加，嗜酒者预期寿命平均53岁，由此酒精依赖已成为社会问题。,自80年代以来，随着社会经济的发展及价值观念的改变，我国饮酒人数和酒的消耗量大幅度增加。酒精依赖患病率也不断上升，据重庆精神病院统计，1980年占0.53%，1990年达5.33%。同时还出现患者年轻化的趋势。 有的地区
2、报道城区酒成瘾患病率已接近城市精神分裂症患病率；伴有家庭暴力、社会功能受损者达30.8%；而且是造成车祸、斗殴、行凶犯罪的重要原因。 美国的统计表明，1971年美国因饮酒造成的经济损失达314亿美元。,酒精依赖 指饮酒时间和量已达一定程度，饮酒者无法控制自己的饮酒行为，并出现心理和躯体耐受的综合症。,但是，饮酒与吸烟对身体的作用不完全相同，吸烟对机体可谓百害而无一利，还会祸及第2代人的健康，而适时适量饮酒却对机体有一定的有利作用，但是过量饮酒可造成各种疾病及引起犯罪率增加。 为此各国先后成立了调查研究酒精中毒及探讨对策的组织机构，正式把酒精中毒列入社会公众健康问题。,美国研究人员发现，适度饮酒
3、的老年妇女在认知能力测试中得分要比不饮酒者高。这表明每天适度饮一杯酒有助于防止智力水平下降。这是第一次有研究表明适度饮啤酒和葡萄酒有益大脑。以往的研究只认为适度饮酒会降低心脏病发病率。 研究人员推测，适度饮酒之所以有益大脑可能是饮酒能促进心血管功能，改善了大脑的认知能力，防止症状不明显的中风发生。,地中海膳食结构 膳食富含植物性食物；食物的加工程度较低；橄榄油是主要的食用油；每天摄入少量奶酪和酸奶；每周摄入少量的鱼、禽、蛋；以新鲜水果为作为典型的每日餐后食品；每月食用几次红肉；大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。如罗马尼亚、前南斯拉夫、意大利、希腊、保加利亚等居住在地中海的居民所特有。,一 、我国
4、的酒文化,1、酒的起源 我国酒的历史，可以上溯到上古时期。其中史记殷本纪关于纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载，以及诗经中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”的诗句等，都表明我国酒之兴起，已有五千年的历史了。,我国的酿酒技术的发展可分为两个阶段，第一阶段是自然发酵阶段，经历数千年，传统发酵技术由孕育、发展乃至成熟。即使在当代天然发酵技术并未完全消失，其中的一些奥秘仍有待于人们去解开。人们主要是凭经验酿酒，生产规模一般不大，基本上是手工操作。酒的质量没有一套可信的检测指标作保证。 第二阶段是从民国开始的，由于引入西方的科技知识，尤其是微生物学，生物化学和工程知识后，传统酿
5、酒技术发生了巨大的变化，人们懂得了酿酒微观世界的奥秘，生产上劳动强度大大降低，机械化水平提高，酒的质量更有保障。,2、酒的酿造,“寿酒” “上梁酒”和“进屋酒” “满月酒”或“百日酒” “ 壮行酒”，也叫“送行酒”,4、酒的习俗,二 、酒的分类与酒精含量,（一）酒的分类,根据酒中乙醇含量高低可分为干酒和低度酒； 根据酒的生产工艺特点又分为蒸馏酒和发酵酒。如各种白酒、曲酒、烧酒就属于蒸馏酒，而各种啤酒、果酒、黄酒就属于发酵酒。 根据酒的香味可分为浓香型、酱香型、清香型和混合香型等。,60% 45% 30% 10% 3.5%,(二) 各类酒的酒精含量,高粱酒 白兰地 药酒 葡萄酒 啤酒,酒的名目虽
6、多，但其中乙醇（酒精）均是主要成分。酒精含量越高对人体的危害就越大。一般认为，酒精对人体的适用量是0.51.0gkg体重。,(三) 酒精在体内的代谢概况和生理作用,酒精80%由十二指肠及空肠吸收，20%由胃吸收。饮酒后，其酒精于5min内即可在血液中出现，3060min后血中酒精浓度达到高峰。越是空腹和“酒癖”吸收越快。 90%的酒精在体内代谢成CO2和H2O，10%左右以原态由尿、汗、唾液和呼吸排出。 酒精在体内燃烧代谢产生一定的热量，一般为7Kcalg酒精。,1、慢 性 肝 病,由于乙醇在肝脏分解，长期习惯性饮酒会造成肝脏病变，表现为：脂肪肝；酒精性肝炎；肝硬化。饮酒每天超过 1.0gkg
7、体重的人，肝病的患病率显著上升，女性每天饮4060g即表现出肝病患病率显著上升。据统计，慢性酒精中毒者约75%发生脂肪肝，40%发生酒精性肝炎，肝硬化发生率为89%。 美国国家科研委员会建议每天不超过40ml纯乙醇量。,过量饮酒对身体健康会带来哪些危害呢？,酒的主要成分是酒精，有90%95%的酒精都要通过肝脏解毒，因此饮酒对肝脏的损害特别大。 肝脏中的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶在乙醇代谢中起主导作用，是决定一个人对酒耐受力强弱的标志。有些人体内酒精代谢酶含量相对较高，酒量也相对较大。但就大多数人而言，找到适合自己的最佳饮酒量最为重要。一般原则是：1kg体重最高对应1g酒精。,乙醇,乙酸,乙醛,乙醇
8、脱氢酶,乙醛脱氢酶,肝脏每天能代谢的酒精约为每公斤体重1克。一个60kg体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在60g以下。低于60kg体重者应相应减少，最好掌握在45g左右。换算成各种成品酒应为：60度白酒50g、啤酒1kg、威士忌4杯(250毫升)。红葡萄酒虽有益健康，但也不可饮用过量，以每天2至3小杯为宜。,在营养学上一般建议饮酒每天不要超过20g酒精的含量，相当于啤酒460ml、葡萄酒160ml、38度白酒52ml。女性应酌情减少。,那么应该喝什么酒比较好呢？有一些研究表明喝葡萄酒似乎比喝其他酒更有助于降低冠心病危险。由专家在1990年代发表对130000名加州居民的调查结果表明，喝葡萄酒
9、和啤酒得冠心病的危险性要比喝烈性酒低。在2002年11月的美国心脏协会的会议上，进一步报告说，那些每天喝葡萄酒的人，因冠心病死亡的危险性要比喝啤酒的人降低25，比喝烈性酒的人降低34（摄入的酒精量相同）。但是，由于喜欢喝葡萄酒的人一般来说其生活方式也更健康（例如不抽烟、饮食较平衡），因此很难说这种危险性的降低是否真正是葡萄酒引起的。不过，有多项生理、生化研究认为葡萄酒含有一些有益健康的成分，可能的确是一种很好的选择。,酒精主要含有乙醇，乙醇有直接刺激、伤害肝细胞的毒性作用，可使肝细胞发生变性和坏死，一次大量饮酒，可以杀伤大量肝细胞，引起转氨酶急剧升高；如果长期饮酒，可以导致酒精性脂肪肝、酒精性
10、肝炎，甚至于酒精性肝硬化。有研究表明，一个人如果每日饮白酒150g以上，1年就可发生酒精性脂肪肝，连喝16年，就可演变为肝硬化。慢性肝炎患者(如乙肝、丙肝、肝硬化等)，饮酒更是雪上加霜，肝炎患者的肝功能已有不同程度的损害，再加上酒精的不良刺激，难免出现肝炎复发或是肝功能衰竭，甚至于诱发肝癌。,2、恶性肿瘤,饮酒与口腔癌、咽癌、喉癌和直肠癌有关。 饮酒又吸烟者可增加某些恶性肿瘤的危险性。,3、脑卒中,吸烟是脑卒中的危险因素之一。除此之外，脑卒中还与高血压、高血脂症有关。而过度饮酒可增加动脉粥样硬化的速度和程度，成为高血压的诱因之一。因此不当饮酒与脑卒中发病率密切相关。,严格地讲，饮酒不是罹患癌症
11、的直接原因。但是饮酒是致癌物的助手或推销员，能促进致癌物的致癌作用，还能抑制免疫系统的功能。长期大量饮酒可以诱发食管癌、肝癌、口腔癌、胰腺癌、乳腺癌、胃癌、肠癌等。 1978年美国学者对华盛顿黑人居住区调查表明，当地食管癌的发病率为28.6/10万人，这种高发现象与当地黑人大量饮酒，尤其是饮烈性酒有关。女性饮酒者乳腺癌发病率比不饮酒的女性高12倍。有趣的是，有人调查了因宗教信仰而不饮酒的人，结果发现他们极少有人患癌。 上述事实证明，饮酒与癌的发生是有关系的。,4、急性酒精中毒,一次饮用7580g酒精即可引起中毒。醉酒是常见的急性酒精中毒表现。 大量资料表明，当血液中酒精浓度达到20mg%时，即
12、出现轻度醉酒现象，饮者出现快感，表现为健谈；达到40mg%时，则表现为行动稍笨，手微震颤；6080mg%时，行动笨拙，语无伦次；再升至80100mg%时，感情冲动，反应迟钝，自言自语，步态蹒跚；120160mg%时，出现倦睡或渐成醉态；240400mg%时呈现明显中毒，濒临危险。,处于醉酒状态下的人，由于其大脑失去了对低级中枢的控制，所以出现的兴奋状态实际上是一种低级中枢过度兴奋的表现。表面上看似乎是提高了决心、勇气和信心，实际上却是过高估计自己的力量和可能性所造成的错觉。此时其思维范围比较狭窄，反应也较迟钝，出现思维障碍或行为障碍，表现为焦虑、抑郁、疲乏与失眠、爱寻衅、偏狂、精神极度不安、人
13、际关系极度紧张、虐待家人、工作紊乱以及发生交通事故或打架斗殴等违法乱纪事件。,假 酒 的 社 会 危害,震惊全国的山西省朔州、灵丘等地的假酒中毒事件，造成27人死亡，这些无辜的受害者都是些最最普通的农民，他们生活拮据，只是到了春节才放开大喝。死亡人数最多的朔州地区，是山西省较为贫困的地区，这里的农民因囊中有限，大都饮用散装白酒，一斤散装白酒在当地卖12元。,1、为了治病强身 2、家庭环境的影响 3、业余文化生活单调枯燥 4、借酒作为精神寄托 5、缺乏科学意识，认为饮酒无害。 6、为了结交朋友或使谋事成功 7、心理上认为酒能消除疲劳、镇静催眠,为什么会形成酒依赖或饮酒过量呢？,一、尽可能不要多种
14、酒混饮 二、不要强劝别人饮酒 三、在腹中没有食物或正在发怒的时候切莫饮酒 四 、饮酒后切不要洗澡 五、真正关心孩子的健康成长，勿教他们喝酒,控制饮酒的方法和原则,控制饮酒的方法和原则,根据人体的生物节律特点，体内的各种酶一般在下午浓度较高，因此晚饭时适量饮酒对身体的损伤较轻。 人体在身体条件、精神状况良好时对酒精的分解能力相对较强，而在患病、发怒、体虚等情况下饮酒最容易伤及各个器官。,大学生中饮酒现象虽不如吸烟普遍，但是一旦酗酒，后果往往较为严重。 如有的学生酗酒后出现急性酒精中毒，发生休克、生命垂危；有的学生酗酒后行为失控，伤人毁物。 据我省部分高校的抽样调查：大学生中饮酒者的比例在2754%之间。大学生饮酒多在节假日、生日及毕业分配阶段，其中毕业分配阶段是酗酒的高峰期。 不同省份的学生饮酒爱好有一定的差异，东北、新疆、云南等地区的学生喝酒更甚些。 酗酒已成为大学生违纪的主要原因。,
