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1、,运动营养学,一、概念 二、营养学发展 三、合理营养与运动的关系 四、补充营养物质注意事项,第一章 营养学基础,一、基本概念,营 养：是人类从外界摄取、消化、吸收、利用食物满足自身生理需要的过程。 营养学：是研究食品与人体健康关系的一门学科. 食 品：是指“各种供人食用或者饮用的成品和原料,以及按照传统既是是品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品”. 营养素：是人体必须有足够的来保证生长、发育、繁殖和维持健康生活的物质。 营养价值：指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。,合理营养：是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人
2、体的正常生理需要、维持人体健康的营养。 FAO(联合国粮农组织 ):Food andAgriculture Organization of the United Nation WHO(世界卫生组织 ):World HealthOrganization,运动营养定义 用营养学、生理生化学和训练学手段研究和评估运动人体的代谢和体能，并提供合理营养和恢复手段的科学。 经过50年的发展成为独立学科在竞技体育和全民健身运动中发挥增强体能和保证健康的积极作用,二、营养学发展,2000多年前黄帝内经.素问 “五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充“ 1330,忽思慧饮膳正要成书,是中国第一部营养学专书. 1
3、578,李时珍本草纲目成书.在记载的1982种药物中,有植物性食物300多种,动物性食物400多种. 1893年 提出“蛋白质”概念 1898年 提出“营养”名词 1912年 提出“维生素“概念,三、合理营养与运动的关系,1、提供充足的能量（运动前） 参加训练或比赛的运动员比普通人增加更多的能量消耗，而充足能源物质的及时补充可增加能量储备，运动中得以良好的利用。,2、延缓疲劳发生（运动中） 能量耗竭和水、盐紊乱是导致疲劳的主要因素。运动前、中、后合理补液和无机盐，可预防运动中脱水，纠正电解质紊乱与体温升高；运动前、运动中及时补充含糖饮料还可防止低血糖的出现，延缓中枢疲劳的发生。,3、加速运动后
4、恢复过程（运动后） 运动后及时补充营养物质，可促使运动中消耗的物质得到快速再合成甚至超过原水平，以利于投入下一次训练。补充糖的同时补充水盐，有利于维持心血管系统的正常功能。,运动训练期的医学问题 1)，中枢神经系统的疲劳； 2)，神经内分泌功能的抑制； 3)，免疫机能的下降； 4)，造血系统功能的抑制； 5)，机体清除自由基能力的下降,2001年新组建的国家女排 50天的集训期内训练就达到了历史的最高水平 出色地完成了2001年国际大赛任务 女排顺利攀升,2.5年坚持使用营养监控恢复手段 训练效果提高 体能增长,17年后重新获得世界杯冠军,20年后重登奥运会金牌宝座,国家男子足球队体能好 提前
5、出线，进入世界杯,膳食干预、生化监控和营养品补充,短道速滑1.5年的成功经验 总热能由需要量的667486,杨杨冬奥会上金牌零的突破,举重老将张国政 膳食干预、生化监控和营养品补充 九运会 奥运会 夺得金牌,唐琳的金牌来之不易,4月15日 HB 115g/l， T 28ng/dl 在坚持大运动量小量的同时 使用：运动饮料 恢复制剂 纯肌酸 中药制剂 谷氨酰胺胶囊 10天后 HB 127g/l， T 34g/dl,乒乓球队开始重视体能的营养恢复,篮球运动员营养状况调查,存在问题： 1，热能摄入不足 3856-5349千卡 2，低糖47%-60% 高脂肪34%-25-30% 高蛋白质19%-12-
6、15%,刘璇控制体重有诀窍 每天小量使用 “魔芋食品” 体重保持在4748公斤 获奥运会平衡木金牌 女子全能第3 名,国家女子网球队5朵金花江门冬训,第二章 运动和三大营养物质,【本章摘要】 本章主要论述了糖、脂肪和蛋白质的来源、生理生化与营养功能。介绍了糖与肥胖、糖与疾病的关系，体育锻炼对血脂成分的影响，优质蛋白质的概念及食物来源。结合运动时人体代谢特点介绍了运动过程中糖的补充类型和方法；运动过程影响脂肪代谢的因素如运动强度和运动持续的时间，体内肉碱含量，糖代谢水平，氧供应量，机体内脂肪酶活性，运动训练程度与水平等以及氨基酸和蛋白质在运动中的作用。,人体不能直接利用外源电能、光能等能量形式作
7、功，有机物质氧化分解释放能量是人体运动或活动的唯一能量来源。生命活动或运动过程中能量供应的能源物质是糖、脂肪和蛋白质。,第一节 运动和糖,一、糖类的概念和分类 糖是多羟基醛或多羟基酮及其衍生物的总称，亦可称为糖类，是由碳、氢、氧三种元素构成一大类化合物。根据分子结构可分为： 单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）：味甜、易被人体吸收；双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）：经消化酶作用，可分解为单糖； 多糖（淀粉、糖原、纤维素）：味不甜，经淀粉酶催化分解为葡萄糖。,膳食中糖的主要来源是谷类和根茎类食品.例如各种谷类（大米、小米、面粉、玉米等）、干豆类（黄豆、蚕豆等）、硬果类（栗子、花生等）和根茎类（土豆、红薯等）含
8、糖比较丰富，其次还可来自各种纯糖（红糖、白糖、蜜糖、麦芽糖等）。 蔬菜、水果中除含少量单糖外，还是纤维素和果胶主要来源。常用食品中糖的含量见表1-1。,二、糖的来源,表1-1 常用食物中糖的含量 （克/100克）,（引自齐波人体营养与营养素）,糖在人体内的存在形式有3种，即肌糖原、肝糖原和血糖。糖在人体内总贮量为500克左右，其中肌糖原在人体内的贮量为400克左右，肝糖原在人体内的贮量为100克左右，血糖在人体内的贮量为5克左右。 训练水平较高的运动员肌糖原贮量可高达600800克左右，肌糖原贮量愈高，运动员运动至疲劳的时间愈长，冲刺能力愈强，运动水平愈高。,三、人体内糖的贮量, （一）供给能
9、量 这是糖类在体内最重要的生理功能。糖是机体最主要的供能物质。它在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收，葡萄糖能迅速氧化给机体供能。 每克葡萄糖完全氧化可释放能量4千卡，即使在缺氧的条件下也能通过酵解作用为机体供能。它不但是肌肉活动时最有效的燃料，而且是心肌收缩时的应急能源，脑组织和红细胞也要靠血液中葡萄糖供给能量。,四、糖类的生理功能,由糖参与构成的糖蛋白、黏蛋白、糖脂和核酸等参与构成细胞核、细胞膜、细胞间质和结缔组织、神经鞘等，某些糖类还是构成一些具有重要生理功能的物质如抗体、酶、血型物质和激素的组成成分。 ,（二）构成机体成分和参与细胞多种活动,四、糖类的生理功能,三羧酸循环是糖、脂肪
10、、蛋白质分解代谢中彻底氧化释放能量的一个共同途径。若缺乏糖，脂肪分解不能经三羧酸循环而完全氧化，因而形成丙酮、-羟丁酸和乙酰乙酸（即所谓的酮体）。当酮体在血液中达到一定浓度即发生酮病，引起酸中毒。体内糖代谢正常进行，将会减少酮体的生成。,（三）调节脂肪酸代谢,四、糖类的生理功能,当蛋白质与糖一起被摄入时，氮在体内的贮留量比单独摄入蛋白质时要多。主要因为糖的氧化增加了ATP的形成，有利于氨基酸的活化以及蛋白质合成。当能量不足时，增加糖的供给量，可见氨基酸在血中的含量降低，且对其他组织的供应和尿素氮的排出减少，保留的氮重新被利用。这种糖节省蛋白质消耗的特异作用称为糖对蛋白质的保护作用。,（四）节省
11、蛋白质,四、糖类的生理功能,当肝糖原储备较充足时，肝脏对某些化学毒物如四氯化碳、酒精、砷等有较强的解毒能力；对各种细菌毒素的抵抗力增强。摄入足够的糖可使肝脏中肝糖原丰富，在一定程度上即可保持肝脏免受有害因素的损害，又能保持肝脏正常的解毒功能。,（五）保肝解毒作用,四、糖类的生理功能,摄入含糖食物，容易增加饱腹感，尤其是吸收缓慢和抗消化吸收的糖，更能延长饥饿到来的时间。,（六）增加饱腹感,四、糖类的生理功能, 由于在长时间耐力运动和比赛中体内要消耗大量肌糖原和肝糖原，在运动前和运动后补充适量的糖是有好处的，可以防止低血糖发生，使血糖维持在较高水平上，推迟疲劳的产生，保持良好的耐力和最后冲刺的能力
12、。关于服糖的类型、数量和补糖的方法目前已有不少研究。,五、运动过程中糖的补充,补充淀粉或葡萄糖有利于肌糖原的合成； 补充果糖有利于肝糖原的合成，补给果糖时肝糖原合成的速度比以同样的方式补充葡萄糖提高3.7倍。（樱桃、李子、柚子、鲜桃、蜂蜜等食物含果糖多。这些食物中果糖的血糖生成指数在23左右，同血糖生成指数为100的葡萄糖相比，对糖尿病患者的血糖影响较小。） 目前给高水平运动员补糖大多补充低聚糖(含38 分子葡萄糖)，补充低聚糖有血液渗透压较小又易消化等优点。,（一）补糖的类型,五、运动过程中糖的补充, 1.运动前补糖 在赛前补充糖时，每千克体重约补充克糖为宜，一次补糖的总量应控制在60克之内
13、，补糖量不超过2克/千克体重。 可在大运动量前数日内增加膳食中糖类至总能量的60%70%（或10克/千克体重）；在赛前14小时补糖15克/千克体重（宜采用液态糖）；不宜在赛前3090分钟内吃糖，以免血糖有下降；在赛前15分钟或赛前小时补糖，血糖升高快，补糖效果较佳，有利于提高运动员运动能力。,（二）补糖的方法,五、运动过程中糖的补充, 每隔3060分钟补充含糖饮料或容易吸收的含糖食物，补糖量一般不大于60克/千克体重，多数采取饮用含糖饮料的方法，少量多次；也可补充易消化的含糖食物。,2. 运动中补糖,（二）补糖的方法,五、运动过程中糖的补充, 运动后补糖时间越早越好。理想的是在运动后即刻、头2小时以及每隔12小时连续补糖，运动后6小时以内，肌肉中糖原合成酶活性高，可使肌糖原的恢复达到最大，补糖效果最佳。,3. 运动后补糖,（二）补糖的方法,五、运动过程中糖的补充,
