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1、餐心理需求分析:一七一*马斯洛心理心理需求层次论:自尊、受尊重I匕HHtSLULtB社会群体感需求-友诚安全感需求生存需求生存需求在餐饮服务中的体现耸H金启和酒水;*生存需求也意味着提供的食品能答合客人期望的质量标准$生存需求还意味着容人所享用的食品能符合客人需要的若差盂(萎;*生存需求更意味着及时地为客人提供食品和酒水一“他已经又饿叉渴了,你还不快点,他当然要急了;安全需求在餐饮服务中的体现霭城雨水意咏着客人在餐厅就餐能保1安全需求同样意味着提供的皿品新&泉;安全需求也意味着客人所享用的食品不出现任何杂物;安全需求还意味着促销安全需求还意味着忠单无错误;安全需求更意味着为客人提供不打扰的服务
2、。序开不感兴趣他们感兴趣的是自己实际的需要。别用“程序“惩罚客人;*当客人对你的服务感兴趣时,你可以“表演“你的规范动作,当客人们忙于交谈时,你一定要学会随机应变;l夏什么要为客人提供不打扰的服务(续)*生理安全区,你丕能侵犯;*客人之间有自己的秘密,你应学会回避;*热情过度,冬水不近应)|甜至友炎;*服务用语不能说得太僵硬,千万别当鹦鸽。l社会需求在餐饮服务中的体现*社会需求意味着使客人感觉被接受、*社会需求同样意味着客人在整个就餐终感觉自己在被服务者关注并服务着;*社会需求也意咖着友谊:友善:问俞、微笑、目光接触、记住客人姓名等,都会令客人感党“宾至如归”;l社会需求在餐饮服务中的体现(续)e*社会需求还意味着记注常客的饮食偏好、座位需朱筑;心2*社会需求更意味着真诚地表示欢迎和再来。l自尊需求在餐饮服务中的体现e*自尊需求意味着使客重视;*自封需求同样意味着帮助客人找到成加感受;*自将需求也意味着巧妙地帮助客人“隐其短“;l自尊需求在餐饮服务中的体现(续)e*自尊需求还意咏着使客人感觉到看地位的;*自尊需求还意咏着永运侠用尊称同宰人讲话;*自尊需求更意味着为客人营造无压力消费环境。
