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1、必读 | 如何成为精通宴会的服务经理2015-02-11里屋里酒店资讯第一章 宴会经理的重要性一个酒店有宴会硬件设施、豪华的装修、齐全的会议配套设备，就具备了接待会议团队的能力。但仅仅这样就够了吗？不够。硬件设施是必不可少的，但如果没有优秀的管理服务团队，就绝对不可能做好宴会这个巨大而充满诱惑力的市场。宴会从字面上看就是用餐和会议两块，其实这两大块包括了很多。 用餐包括中餐和西餐、套餐和自助餐、茶歇、酒会和外卖；会议包括展览会、座谈会、董事会议、新闻发布会、会见等等，从摆台形式上就有N多种。而会议和用餐相结合的又有不少，在这就不一一列举了。同时，用餐及会议服务方式的多样化，这些就必须要求宴会经
2、理有丰富全面的服务经验，而一个优秀的宴会经理又必须精通各种活动组织安排和主题宴会的设计。简单描叙，宴会经理就是一位全能的、充满创新思维的餐饮经理。第二章 宴会经理的主要职责一、标准设置标准设置其实主要是在酒店筹备期间必须完成的工作，包括以下几个方面：2、摆台标准的设置各种形式活动的摆台标准。 先前已经和大家说过了，由于宴会形式的繁多，如上面提到的一系列不同种类的宴会，每种又可能有几种不同的款式，用餐也分为一般和VIP，甚至多种主题活动，所以这一块的工作量相当大，很少有酒店有完整的一套标准。所以，如果想真正成为一个知名的宴会经理，最好能够用大量的精力完成一套完整的标准及程序。当然，不同的酒店，也
3、会根据实际资源做不同的标准。以上这些，又分为标准设置和VIP设置。和大家说明一下，重要宴会在摆台和装饰布置上是需要不断推陈出新的。二、组织安排指宴会人员的安排，物资物料的准备，“餐前会”的准备。三、跟踪落实指活动前和组织者的联系、活动期间的跟踪、结束后的信息反馈和工作安排。第三章 怎样做好宴会的工作安排第一节 阅读宴会通知单宴会通知单是由宴会销售部传达宴会信息到酒店各个部门的工具，它包含了宴会的详细资料及总体安排。一般大多数的酒店宴会通知单分为两个大类：根据这些信息，酒店各个部门就可以提前准备和安排各种相关的工作。当遇到比较重要或大型活动时，宴会销售部通常会提前组织安排一次沟通会议，甚至会邀请
4、活动组织者参加。所以，认真仔细地阅读宴会通知单是一项非常重要的工作。第二节 根据宴会单做好充分的准备工作其实宴会的安排工作都是相辅相成的，考虑某一项的同时必须要考虑到其他工作的要求，所以下面所讲的大多都是同时进行的内容。一、排班宴会厅的排班是很有学问的一项工作，既要想到前期各项准备工作的需要，又要想到工作中人员需求量，还要考虑到宴会后的后续工作，同时还要避免不必要的时间浪费，造成加班过多。所以，在排班的时候，就已经是把所有宴会的流程大概的走了一遍了。其中，宴会的主管、服务的员工、帮忙的员工分别在什么时候到岗，做每一项工作所需要的人数及时间，收场翻台的人数及时间等等都是考虑的关键。 在这里需要说
5、明一下的是，通常宴会厅都是按照一定的比例设置固定的员工数量，当有大型宴会的时候都是从其他部门抽调人手或招聘临时工来帮忙的。二、物资准备工作每个宴会厅都会自备一定的物品，会议用品和各种家具都是现成储存在宴会部的。需要重点提醒的是以下几点：1、日常消耗品要及时领用 像牙签啊等等细小的东西很容易被忽视，要多注意。2、大型宴会要列举用品清单向管事部领取 基本上所有酒店的管事部都会有固定的格式清单。3、餐饮用品的清洁工作 宴会餐饮用品中，很多项目往往是几百甚至上千的需求量，每一个都需要仔细地清洁，量大而耗时的工作一定要认真到位。4、外卖物品列举清单后要提前领取并单独存放。总的来说，物品的准备要全面和仔细
6、，否则引起的投诉都是很难轻易解决的，特别是大型宴会，金额大，一点点的折扣数都会让人心疼！三、人员安排 按日期列举出各项宴会，然后根据与宴会的形式相对应的服务标准计算需要的主管人数，服务人手及准备工作需要的人数。这样的一个大纲出来后，就可以根据时间的不同，安排每个主管及员工的工作内容了。工作内容一定要非常具体。如XX负责看XX会议，有XX负责咖啡茶点，此会议有XX来负责。如果是用餐，就应该画出宴会的台型图，标明台号和区域，按照对应的服务标准，把服务人员写在对应的桌号范围内，在台型图旁边把台号再次列举，写上对应台号负责传菜的人名，谁负责主管。在主要的工作安排了人员，附上了名字后，再看辅助服务范围内
7、的工作有哪些需要安排人员的。如，员工在几点去用餐，几点钟在什么地方集合召开餐前会，会议后XX和XX负责在指定位置迎宾，传菜主管在几点负责安排传菜员上餐前凉菜等等。员工做好一切准备工作和真正开餐之间还会有一定的时间空间的，宴会经理在安排上也应该考虑进去，在这段时间里，由传菜主管带领传菜员收拾结束了的会场，或准备未完成的后期宴会准备工作，又或者直接摆第二天的宴会台。在安排的最后，一定要写下宴会结束后，由XXX负责收场工作，同时摆第二天的宴会台型。需要建议大家的是，在宴会结束后，最好由经理或主管召集所有参与服务的人员开会，表扬宴会成功的贡献和下一步需要做的工作。所有的安排都应该注明需要或给予的时间限
8、制，让每个员工都有一定的压力去提高工作效率。总则：宴会必须在前一天摆完！ 因为宴会是最容易发生突发性事件的，我们必须保证足够的时间及人手来反映！第四章 怎样保证宴会的工作安排落实第一节 宴会组织人的跟踪服务宴会的组织人是宴会的关键人物，他/她的满意度是直接关系到整个宴会的成功与否。而且从宴会组织人身上可以得到宴会在通知单上得不到的其他信息和要求。同时，也可以从他/她那里知道自己宴会工作的成功或缺陷是什么。刚才上面所讲到的一系列工作都是在宴会以前完成的，所以，在宴会的组织者出现在宴会场地的时候，不论是前期、中期还是后期，宴会的经理都应该在他/她旁边协助做所有的工作，而且在第一次接触宴会组织者时，
9、宴会经理就应该主动递上名片，并告知自己的联系电话，方便其在任何需要宴会帮助的时候能找到你。如果遇到组织者需要其他部门的帮助，则应该直接联系该部门的正副领导，可以直接解决问题，而不用耗时间的一级级汇报等答复。永远不要让客人不知道时间地等！说得通俗点，就是把他/她当上帝一样的服侍好！第二节 会议跟踪一、前期检查 所有的摆台是否都按照标准，细节上的工作有没有做到，如电缆线的布置、角度的调整、卫生工作、室内温度及灯光亮度等。其实宴会厅都应该有一套检查手册，只要根据这本手册检查所有工作就可以了。二、期间巡查 在宴会或会议期间，要不停地巡查宴会负责人是否在场，员工是否按照规范操作。重要宴会应该全程跟踪，以防任何突发事件。三、结束检查 最重要的帐单是否正确并保证得到付款或宴会组织人的签字确认，当然无论如何都应该询问组织者对宴会的建议与意见，并表示感谢。好的宴会经理就应该有能力在整个宴会过程中和宴会组织者成为朋友！课程总结和大家谈了这么多，最后我想总结性地告诉各位，宴会服务经理成功的关键就是：计划安排和检查！亲历亲为，不要计较工作时间。宴会经理在文字工作上能力的表现在人力资源贫乏的今天当然是额外的一种升华，主题宴会的设计也是体现宴会经理实力的方式。
