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1、第十二单元 化学与生活,课题1 人类重要的营养物质,阿城第八中学,六大营养素：,蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水,六大营养素中的：,油脂,蛋白质,糖类,维生素,问题“奶粉”吃出“大头娃娃” 头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。一度泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商人制造的“无营养”劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七十名，至少已有名婴儿死亡。,新闻回放1,蛋 白 质,3.哪些食物中含丰富的蛋白质？,2.蛋白质在人体中的分布情况？及哪 些植物中含有蛋白质？,4、蛋白质在人体中的代谢情况？,1、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长 及修受损组织的主要原料。
2、,1、什么是蛋白质？,瘦肉 鱼,蛋白质在人体内的分布,毛发 指甲 皮肤 肌肉等,许多植物如: 大豆、花生的种子里也含有丰富的蛋白质,蛋白质,氨基酸,氧化,生成尿素、二氧化碳和水等,同时放出能（每克蛋白质释放出18KJ能量）,重新组成蛋白质,蛋白质的代谢过程：,蛋白质的组成： C、H、O、N等元素,蛋白质的基本单元： 氨 基 酸,5、人体中有哪些重要的蛋白质? 它们各有何作用？,1：血红蛋白气体运输的载体,2：酶生物催化剂,图123 血红素结构图,图124 氧合血红蛋白,图123 血红素结构图,图124 氧合血红蛋白,血红蛋白 O2 氧合血红蛋白,血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体
3、的作用,新闻回放二,在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时， 猝然倒下，长辞人间！你知道他死亡的原因吗？吸烟为什么有害健康？,资料： 血红蛋白也能与CO结合，而且结合力是O2的200倍。结合了CO的血红蛋白不再与O2结合，将导致人体缺氧而窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有：CO、尼古丁（烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。,肺癌患者的肺（左）与正常人的肺（右）,酶的特征:,多样
4、性 专一性,酶是在什么条件下进行的：,是在体温和接近中性的条件下进行的,为什么在口中咀嚼米饭或者馒头 有甜味：,2004年4月10日中央电视台报道了南京市场有人用甲醛水溶液浸泡水产品出售。市卫生监督员在检测银鱼丝时发现，甲醛的浓度竟超标达几十倍。,新闻回放3,1、用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？,答：用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使水产品保存较长的时间，但人食用了这样的水产品会引起中毒。,2.医院常用下列手段来杀菌消毒， 请解释原因：,? 煮沸法消毒医疗器械,? 紫外线照射病房,? 注射时用酒精棉球擦皮肤,3.有同学喜欢在牛奶中加果汁， 认为两者混合后营养更丰富， 你觉
5、得有道理吗？,4.羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗涤？,5.若不慎误服重金属盐，在去医院 之前可采取哪些方法来缓解症状？,使蛋白质变质的因素:,甲醛溶液 强 酸 强 碱 重金属盐 加 热 紫外线 剧烈震荡 某些有机物,蛋白质的主要功能,1提供热能,2肌体生长和修补受损组织的原料,3在人体内输送和储存各类物质,4构成人体内的酶和激素,举出生活事例 病人不能进行正常进食时，往往需要 点滴葡萄糖液，为什么？ 你有这样的体会吗：病了几天吃不下 东西时，身体明显消瘦了？,淀粉：（C6H10O5)n 蔗糖：C12H22O11 葡萄糖：C6H12O6,17.2kJ,谷类：米、面等 蔬菜：土豆、洋芋等,提供机体活
6、动所需能 量和维持恒定体温,二、糖类,由碳氢氧三种元素组成的化合物,运动会上的长跑比赛中，为什么有的同学感到很累，为什么有的同学在赛前要服用葡萄糖？,糖的代谢：,C6H12O6+6O2,6CO2+6H2O,酶,含有糖类的食物：,请为健康生活提出宝贵的建议：,多吃谷类，供给充足的能量 保证鱼、肉、蛋、奶、谷类和蔬菜的摄入 参加体力活动，避免盲目节食,2004年8月南京市雨花台敬老康复院从麦德龙购进几袋 “锡宛”牌大米，老人们食用了该牌大米做成的米饭后，有8位7旬以上的老人相继出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。卫生监督部门的检验结果表明，这批大米已严重霉变。,新闻回放4,2、为什么霉变食物绝对不能食用？
7、,发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。,这节课你的收获是什么,祝大家身体健康！,家政课,我们乐在其中,知识拓展：,同学们知道糖尿病是怎么回事吗？,葡萄糖在糖尿病人体内不能正常的代谢，葡萄糖会随尿液排出，因此在病人的尿液中能查出葡萄糖,讨论：,请同学们分析糖尿病人的食谱中应该注意什么？,营养师资格测试,小小营养师资格考试,一、选择题：（每小题有一个答案，每题10分） 1、下列营养素中是构成细胞的基本物质的是 （ ） A、 糖类 B、油脂 C、蛋白质 D、维生素 2、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要营养素是 （ ）
8、 A、 维生素 B、蛋白质 C、淀粉 D、葡萄糖,C,B,3、日常生活中食用的白糖、冰糖和红塘的主要成分是 （ ） A、 淀粉 B、葡萄糖 C、蔗糖 D、果糖 4、吸烟对人类有严重的危害。燃着的香烟产生的烟气中含有一种能与血液中的血红蛋白结合的有毒气体，它是 （ ） A、 二氧化碳 B、二氧化硫 C、一氧化碳 D、二氧化氮,C,C,5、下列有关蛋白质的叙述中，错误的是（ ） A、蛋白质在体内水的作用下，生成氨基酸，从而被人体吸收 B、血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用 C、蛋白质溶液中加入甲醛可以使蛋白质从溶液中析出，加水又溶解 D、天然蛋白质的组成元素主要有碳、氢、氧、氮四种,C,6、1997年，第一只“克隆羊”在英国诞生。“克隆羊”的关键技术之一是找到了一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样能发育成个体。下列有关酶的说法错误的是（ ） A、酶是具有催化功能的蛋白质 B、酶的催化功能具有选择性和专一性 C、酶经常在强酸或强碱条件发挥作用 D、高温或紫外线照射会降低酶的活性,C,
