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1、法国文化习俗,社交礼仪,习惯行“贴面礼”： 法国人见面礼节主要有握手礼、拥抱礼和贴面礼。初次见面一般行握手礼，和法国人握手要迅速而稍用力，告辞时应向主人再次握手道别。女士一般不主动向男士伸手。稍微熟识后，法国人更习惯行“贴面礼”，不论男女都要互相轻碰脸颊，表示欢迎；且法国南部与北部的贴面次数略有不同。一般南方的法国人习惯贴面四次，而北方的法国人是两次。,2,和法国人交往，一般称呼“先生”、“小姐”等，且不必再接姓氏。熟悉的朋友可直呼其名，对年长者和地位高的人士要称呼他们的姓。法国人善于使用敬称与谦称，不要说是初次谋面，即使是夫妻、子女之间，每天也是“请”、“谢谢”、“对不起”等礼貌用语不绝于口
2、，就连上级对下级、长辈对晚辈、主人对佣人只要是获得对方帮助，都会真诚地道一声“谢谢”。 和法国人交谈，话题可涉及法国艺术、建筑、食品和历史等，这样对方往往很有兴趣。,3,SVP: sil vous plat STP: sil te plat Merci Pardon,Monsieur Madame Mademoiselle,法国人爱好社交、善于交际；爽朗热情、高谈阔论、好开玩笑，讨厌不爱讲话的人，更不喜欢愁眉苦脸者；爱冒险、喜欢浪漫；渴求自由，纪律较差，不大喜欢集体行动；他们自尊心强，偏爱“国货”，认为任何东西都是法国最棒，与法国人交谈如能讲几句法语，对方一定会相当高兴。,4,会面，请提前预约
3、(RDV),和法国人约会要事先约定，准时赴约是有礼貌的表示，但不要提前。法国人的时间观念不是很强，法国人和人约会要求对方准时赴约，但他们可能姗姗来迟。正式宴会，作为客人的法国人常常迟到，参加宴会迟到15分钟或几分钟，主人是绝不会见怪的，若迟到时间过长，应该要解释迟到原因。,5,餐饮礼仪,法国人十分讲究饮食。法国面包种类很多，法国人爱吃蜗牛和青蛙腿，和各种各样的奶酪；还爱吃牛肉、猪肉、鸡肉、鱼子酱、鹅肝，不吃肥肉和带刺骨的鱼。他们不吃辣的食品。 法国人爱饮酒，香槟和白兰地是法国传统的圣诞美酒；他们爱喝葡萄酒、苹果酒、白兰地、威士忌和杜松子酒。他们吃饭讲究菜肴和酒的搭配。 吃饭的程序是：首先喝开胃
4、酒，第一道为冷盘，冬天用汤代替冷盘；随之而来的主菜至少包括两个热菜，一荤一素；热菜之后是饭后甜食加咖啡或茶；最后，有时主人还建议喝消化酒。,6,7,1、餐巾 2、鱼叉 3、主菜叉 4、沙拉叉 5、汤杯及汤底盘 6、主菜盘 7、主菜刀 8、鱼刀 9、汤匙 10、面包及黄油盘 11、黄油刀 12、甜点匙及甜点叉 13、水杯 14、红酒杯 15、白酒杯。,是不是觉得特别有讲究？,法国餐的餐具摆放示意图,2.不要靠在椅背上，姿势要坐正，进餐时身体略向前，两臂紧贴身体，以免撞到临桌。允许二手放在桌上，但不可将二肘放在桌上。 3.假如有多道主菜，吃完第一道菜后，侍应会送上用果汁或香槟做的雪葩，用于清口，并
5、有助于提高吃下一道菜的食欲。,法国用餐礼仪：,1. 赴宴者应从自己座位的左侧落座，在主人后面把餐巾放于腿上注意仪态，忌用餐巾用力擦，只用餐巾一角印去油渍即可。,4. 相敬干杯，即使你不会喝酒，也应将酒杯在唇边触碰一下，以示敬意。 5. .用刀叉时，从最外面的餐具开始。右手握刀，左手持叉，先用刀将食物切成小块，再用叉把食物送入口中。用过的刀叉，并排放在碟子上，叉齿朝上，避免乱放。 6.吃肉类时（如牛扒）从边上开始切，吃完一块再切下一块。不吃的部分只需移到碟边。 7.嘴里有东西吐出来，只需用叉子或手指接住，然后放在碟边，尽量不要引别人注意。 8.如果调味料放得太远，取不到，可要求对方帮忙，不要站起
6、身来拿。,10,法国人不仅在用餐时，就是在平时也有喜爱喝咖啡的习惯，他们爱喝小杯的特浓咖啡。 除非餐桌上有烟灰缸，否则别抽烟。 法国传统菜单共有13道菜可供选择，每道菜分量不大，味美精致，内容顺序如下：,第一道菜 冻开胃头盘（Hors-doeuvre Froid） 第二道菜 汤（Potage） 第三道菜 热开胃头盘（Hors-doeuvre Chaud） 第四道菜 鱼（Poisson） 第五道菜 主菜（Grosse Piece） 第六道菜 热盘（Entree Chaude） 第七道菜 冷盘（Entree Froide） 第八道菜 雪葩（Sorbet） 第九道菜 烧烤类及沙律（Roti&sala
7、de） 第十道菜 蔬菜（Legume） 第十一道菜 甜点（Entremets） 第十二道菜 咸点（Savoury） 第十三道菜 甜品（Dessert）,12,随着生活节奏的加快，很多餐馆都将菜单编排简化至3-5道菜，方便顾客点选，菜单编排参考如下：,五道菜例子 1.冻开胃菜（Hors-doeuvre Froid） 2.汤（Potage） 3.热头盘（Hors-doeuvre Chaud） 4.主菜（Grosse Piece） 5.甜品（Dessert） 三道菜例子 1.冻/热开胃菜（Hors-doeuvre Froid/Hors-doeuvre Chaud/Potage） 2.主菜（Gross
8、e Piece） 3.甜品（Dessert）,法国菜的特点,选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多。菜肴一般较生，还有吃生菜的习惯。在调味上，用酒较重，并讲究什么原料用什么酒。他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。,1. 法餐三宝 ： 传统意义上的“法餐三宝”大多是指蜗牛、鹅肝和牡蛎。最适合女性享用的“法餐三宝”是蜗牛、鹅肝和龙虾。,面包土壤的结晶，西餐的精髓 。 黑菌又名“块菌”、“拱菌”、“黑松露”，是法餐中的又一经典美食代表。,奶酪拥有奶酪，就等于拥有了幸福。 葡萄酒经典，灵魂，一个值得人们去尊崇的东西,蜗牛,16,“国菜”，时髦与富裕的象征，鲜美无， 肉中黄金，美容养颜。在众多食用蜗牛的国家中，
9、法国蜗牛最有名气。 法国蜗牛高蛋白、低脂肪，含有多种维生素、微量元素和人体无法合成的氨基酸。据法国饮食协会的资料显示，蜗牛有清热、解毒、消肿等作用，能调节血压，预防心脑血管疾病，长期食用能养颜美容、延年益寿。,法国蜗牛的烹调别具特色，一般以烤为主：在蜗牛肉上涂一层奶油，再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎，拌上黄油和调料，塞进洗干净的完整的蜗牛壳中，然后将“改装”过的“蜗牛”放入底下有6个圆孔的圆形铁盘内，搁在炉火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蜗牛食用了。,鹅肝,传世美食神话，与鱼仔酱、松露以超高的营养价值及其独特的醇美之味及稀有性并列为“世界三大珍馐”。 法国鹅肝酱在小小的法国面包片上涂抹上鹅肝酱
10、，吃下去后再配上一口法国的波尔多红酒，鹅肝的芳香就在喉咙里蔓延来，让人唇齿留香、回味无穷。,17,鹅肝的精妙之处在于它入口即化、柔嫩细致、唇齿留香、余味无穷的感觉，可以勾起人味蕾的无限欲望。 “黑椒汁煎法国鹅肝”，精选法国肥美鹅肝，配以黑胡椒汁，经过独特调理，最后再配上一些红艳的圣女果、翠绿的花椰菜，可以说是一款独一无二的佳肴极品。,法国人的面包文化,法国面包文化历史悠久、丰富绚丽。法国人的一日三餐，几乎离不开面包。其面包种类繁多，口味各异。人们用一些比较常用的类称词区分一些基本的面包大类，往下分，几乎每一种面包都有一个单独的名字。 作为一种日常生活的必需品，面包不仅仅代表法国人的饮食文化，他
11、还是法国人表达思想观念、道德评判与价值诉求的重要载体。 “像上等面包一样好” =和善、仁慈 “面板上的面包”=又很多事情要做,18,当面包师是一个值得尊重，但又很辛苦的职业。每天清晨，当人们还在睡梦中的时候，社区面包店的大师傅们就得早早起来，制作面包，以便能满足人们早餐甚至是午餐和晚餐的面包需求。,19,面包店在法国人的生活社区中虽不是遍地皆是，但确也随处可见，是人们日常生活中非常重要的一个场所。,20,在法国，每个城市也许都有不同的面包，但是可以归结成几大类： 早餐包或花色面包，主要是羊角包和巧克力包。,21,尖刺面包 花冠面包 鸡蛋奶油面包 乡村面包 长棍面包 全麦面包 细长棍面包,pi.
12、 couronne. pain brioch. pain de campagne. baguette. pain complet. g. ficelle,22,长棍面包,23,法式三明治,法国人的三明治通常是用体型较小的法棍面包制作而成，加载面包中间的各种类料有很多搭配方法，主要包括沙拉菜、鸡蛋、火腿、金枪鱼、烤肉、奶酪等等。,24,维也纳甜酥试面包,25,松露,菌在烹饪界中有“黑钻石”之美称。而法国天然黑菌的珍贵程度可是与黄金等价，即法国人常说的“一克黑菌一克金”，可见其珍贵和稀有。,26,黑菌浑体呈黑色，带有清晰的白色纹路，其气味芬芳，稍带土味。用黑菌烹调出的佳肴，既味鲜又极富营养，还是较
13、为稀有的珍品。全世界有30多种类别不同的黑菌，分部在法国、英国、意大利等地，而最好的种类均源“Perigord”(法国西南部地区)的辽阔森林，这里的天然黑菌载有美食精品之美誉，被世人称道。 “Perigord”地区的黑菌大多生长在橡树下，确切地说是距离树根向下10英寸左右。一般在橡树树根周围都会生长一些杂草汲取树根的营养，而下面长有黑菌的橡树周围几乎没有生长杂草，道理很简单，这些散失的营养都被距离树根10英寸以下的黑菌吸取得干干净净。,法国的奶酪非常有名，种类繁多。依型态分有新鲜而硬的、半硬的、硬的、蓝霉的和烟熏的五大类；通常食用奶酪时会附带面包、干果（例如核桃等）、葡萄等。,法国奶酪 ：,青纹奶酪,山羊奶酪,法国葡萄酒 ： 葡萄酒是用新鲜果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。依据酿造方法大致分为：平静葡萄酒、气泡葡萄酒、蒸馏葡萄酒 。,
