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1、第四章 生命中的基础有机化学物质,第二节 糖类,糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水,六大营养素,三大能源物质,回忆:,今天你吃糖了吗？,没有甜味的可能是糖。如,有甜味的不一定是糖。如,糖精、木糖醇,淀粉、纤维素,问：什么是糖？ 1、是绿色植物光合作用的产物。 2、是最廉价的能量来源。 3、人体摄取的热量有75%来自于糖类,含糖食物与含糖量,单糖：葡萄糖,二糖：蔗糖、麦芽糖,多糖：淀粉、纤维素,不能水解成更简单的糖,1 mol糖水解生成2 mol单糖,1 mol糖水解生成n mol单糖,分 类,分类依据：,1、能否水解,2、水解生成多少份单糖,1糖的分类、代表物：,概述：,2、糖类的组成与特
2、征（P4资料卡片）,Cn(H2O)m（大多数糖类符合）,符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。 如,不符合此通式的不一定不是糖类化合物。 如,注意！,甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2 ）,鼠李糖（C6H12O5 ）,糖类俗称碳水化合物,通式：,甜味,糖类 碳水化合物,明确：,糖类,一、葡萄糖 1、物理性质 白色晶体、能溶于水、有甜味 2、分子式：C6H12O6 问：葡萄糖具有什么结构呢？含有氧原子，说明它可能含有什么官能团？ OH、CHO、COOH 演示实验1-1 结论：证明葡萄糖分子中含有CHO。 介绍：葡萄糖除具有醛的性质外，还发现它具有下列性质 1、1 mol 该未知物与5 mo
3、l 乙酸完全反应生成酯 2、1 mol 该未知物与1 mol H2加成反应时，被还原成直链的己六醇 讨论：葡萄糖的结构,3、结构简式 CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或 CH2OH(CHOH)4CHO 多羟基醛 问：由葡萄糖的结构可以预测葡萄糖有哪些化学性质？ OH、CHO,演示实验： 现象：试管壁上有光亮的银出现,（i）与银氨溶液反应：,实验关键：,A 试管光滑洁净 B 银氨溶液配制要按顺序，且现制现用 C 用温水浴加热，试管不可震荡 D 反应后用稀硝酸洗刷试管,4、化学性质,方程式如下：,CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Ag(NH3)2OH 2Ag+ CH
4、2OH-(CHOH)4-COONH4 +3NH3 + H2O,（氢氧化二氨合银）,（i）与银氨溶液反应：,（葡萄糖酸铵）,分别写出CH3CHO， CHO 与银氨溶液反应的化学方程式：,练习：,结论：,1mol醛被氧化，应有2mol银被还原 此反应可用于检验醛基存在 此反应可用于工业制镜和热水瓶胆镀银,(ii)菲林反应： 与新制Cu (OH) 2的反应 2 Cu (OH) 2 + CH2OH(CHOH)4CHO CH2OH(CHOH)4COOH + Cu 2O+2H2O 条件：碱性、加热 现象：产生砖红色沉淀 （iii）体内氧化 C6H12O6(s) + 6O2(g) 6CO2(g) + 6 H
5、2O(l) 放出能量15.6kJ/g,C6H12O6,CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或 CH2OH(CHOH)4CHO,-OH（羟基）、-CHO（醛基）,白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜,银镜反应,与新制Cu(OH)2的反应,酯化、氧化、活泼金属,制银镜、糖果、医疗、营养物质,葡萄糖的化学性质,阅读教材P5回答问题：葡萄糖在人体内发生了怎样的变化？,思考： 1、丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？ 2、人生病不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水溶液，这是为什么？,1g的葡萄糖完全氧化放出约15.6KJ
6、的热量。注射葡萄糖可迅速补充营养。,1、糖尿病的检测 健康人：胰腺中的胰岛素控制血糖的水平，食物消化后血糖上升，胰腺释放胰岛素消耗和储存葡萄糖（肝和肌肉），导致葡萄糖水平下降，使得胰腺减少胰岛素的释放。 糖尿病：糖尿病人不能生产足够的胰岛素，血液和尿液中葡萄糖含量高，身体靠分解脂肪产生能量并产生酮酸，严重时导致中毒。,检测 血糖的检测：医院用专门仪器检测 方法 糖尿的检测：在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约1秒钟取出，在1分钟内观察试纸的颜色，并与标准比色板对比，即得出测定结果。 化学原理：与新制Cu(OH)2的反应,注意：治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖，而尿糖检测只是粗略地了解血糖水平。,常识
7、简介：葡萄糖的用途,生活中,工业上,医药上,阅读教材P6资料片卡，完成下列表格,蔗糖,麦芽糖,C12H22O11,白色晶体、 溶于水、甜味,无色晶体、 溶于水、甜味,无,有,甘蔗、甜菜,大米、玉米,同分异构体,C12H22O11,蔗糖与麦芽糖,反馈练习： 1、葡萄糖是一种单糖的主要原因是（ ） A结构简单 B不能水解为最简单的糖 C分子中含羟基和醛基的个数少 D分子中含碳原子个数少 2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（ ） A食醋 B白酒 C食盐 D葡萄糖,B,D,3、木糖醇在人体内代谢后不会提高血糖的浓度，因而成为糖尿病患者的理
8、想甜味剂。据此信息结合你学过的生物学知识，分析木糖醇在人体内的代谢作用与( )肯定无关。 A甲状腺激素 B性激素 C生长激素 D胰岛素,D,4、下列关于糖类的叙述正确的是（ ） A含有C、H、O三种元素的有机物是糖类 B糖类物质均能发生银镜反应 C糖类物质都有甜味 D糖是多羟基醛或多羟基铜以及能水解 生成它的物质,D,5、 葡萄糖的结构简式CH2OH(CHOH)4CHO， 由此判断下列关于葡萄糖性质的叙述中不正确的是：( ) A葡萄糖具有醇类物质能发生酯化反应的 化学性质 B葡萄糖具有醛类物质的还原性 C葡萄糖完全燃烧的产物为CO2和H2O D充分燃烧等质量的葡萄糖和甲醛，所需氧气物质的量不相
9、同。,D,6、判断下列说法是否正确 （1）糖类也叫碳水化合物，所以糖类中存在水分子。（ ） （2）所有符合通式Cn(H2O)m的有机化合物都是糖类.（ ） （3）所有的糖类都符合通式Cn(H2O)m。（ ） （4）含有C、H、O三种元素的有机物叫糖（ ） （5）糖类物质均能发生银镜反应（ ） （6）糖类物质都有甜味（ ）,二、淀粉是如何消化的 1、淀粉的存在 主要存在于植物的种子和块根里，其中谷类物质含淀粉较多，天然有机高分子化合物。 2、淀粉的物理性质 淀粉是白色、无气味、无甜味的粉末状物质； 不溶于冷水； 在热水中产生糊化作用。 糊化作用： 食物由生变熟的过程 。,思考： 米饭没有甜味，但
10、咀嚼后有甜味，为什么？ 淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。,3、淀粉的化学性质,NaOH 溶液,思考：如何用实验的方法判断淀粉的水解程度？,淀粉不具有醛基，通常不显还原性，是一种非还 原性糖。 淀粉的特征反应：遇碘变蓝色 。,淀粉液,水解液,碘水,溶液是否变蓝,溶液呈碱性,是否 有银镜,4、淀粉的用途 人体能源； 工业原料：制备葡萄糖、酒精 发酵原理：,含纤维素的植物的图片,1、存在： 纤维素存在与一切植物中，是一种多糖，相对分子质量约为几十到几百万，属于天然有机高分子化合物。 2、物理性质 白色、没有气
11、味和味道的纤维状结构的物质； 不溶于水。,3、纤维素的化学性质,不显还原性，非还原性糖 可在硫酸的催化作用下发生水解，最终产物也是葡萄糖，但比淀粉水解困难,纤维素的酯化反应,3n HNO3,3nH2O,纤维素硝酸酯 （硝酸纤维）,浓硫酸,4、纤维素的用途（6个方面）,棉麻纤维大量用于纺织工业 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制造喷漆）,4. 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片 5. 制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉） 6. 食物
12、中的纤维素在人体内不能消化，但有利于人的消化。,思考： 草中的主要化学成份是什么？为什么牛、羊、马等动物能以草为生？那人能靠吃草过活吗？,草等植物中含有纤维素；牛、羊、马等草食性动物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶，使纤维素最终水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的生命活动所需要的能量；人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶，因此纤维素不能作为人类的营养食物。,（C6H10O5)n,白色粉末，不溶于冷水，一部分可溶于热水，无甜味,白色，无臭无味的物质，不溶于水，无甜味,由几百到几千个单糖单元构成,由几千或几千以上个单糖单元构成,出现蓝色,不变色,生成火棉，胶棉和醋酸纤维,不能发生,（C6
13、H10O5)n,在无机酸作用下水解为葡萄糖，但比淀粉水解困难,在无机酸作用下水解为葡萄糖,反馈练习： 1、下列物质遇淀粉变蓝色的是（ ） AKI BI2 CKIO DKIO3 2、下列物质能水解且水解产物有两种的是（ ） A蔗糖 B麦芽糖 C淀粉 D纤维素 3、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解程度，需要加入下列试剂中的 NaOH溶液； 银氨溶液； 新制的Cu(OH)2悬浊液； 碘水； BaCl2溶液，组合正确的是（ ） A B C D,B,A,C,4、糖元(C6H10O5)n是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所以又叫动物淀粉和肝糖。下列关于糖
14、元的叙述正确的是（ ） A糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体 B糖元与淀粉、纤维素属于同系物 C糖元水解的最终产物是葡萄糖 D糖元具有还原性，能发生银镜反应 5、下图为人体在某项生理过程中所发生的化学反应示意图。,C,（1）图中标有字母的物质中_代表酶，其化学本质是_，基本组成单位是_。 （2）如果B代表蔗糖，则C和D各代表_。 （3）下列关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中错误的是（ ） A它们的分子式不同，但化学元素组成相同 B蔗糖能水解，葡萄糖却不能 C它们是同分异构体 D葡萄糖是单糖、蔗糖是二糖 答案：（1）A 蛋白质 氨基酸 （2）葡萄糖与果糖 （3）C,6、某广告称某种牌号的八宝粥（含桂圆
15、、红豆、糯米等）不加糖比加糖还甜，适合糖尿病患者食用，你认为下列关于糖尿病患者能否食用此八宝粥的判断不正确的是（ ） A、这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑，不甜不等于没有糖 B、糖尿病患者应少吃含糖食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用 C、不加糖不等于没有糖，糖尿病患者应慎重食用 D、不能听从厂商或广告的宣传，应询问医生,B,7、以葡萄糖为原料经一步反应不能得到的是（ ） A、乙醛 B、二氧化碳 C、已六醇 D、葡萄糖酸 8、下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（ ） A、甲酸甲酯 B、蔗糖 C、葡萄糖 D、麦芽糖,A,AD,9、下列变化中，能表示葡萄糖发生还原反应的是（ ） A、葡萄糖发生银镜反应 B、葡萄糖与H2在一定条件下作用生成己六醇 C、葡萄糖与乙酸作用生成葡萄糖五己酸酯 D、葡萄糖在人体组织内氧化成CO2和H2O 10、试用一种试剂鉴别乙醛、乙酸、甘油、葡萄糖，这种试剂是（ ） A、银氨溶液 B、新制氢氧化铜悬浊液 C、金属钠 D、溴水,B,B,11、葡萄糖、甘油、乙二醇都是多羟基化合物，在性质方面的共同特点是（ ） A、都溶于水且水溶液有甜味，可
