《调酒师资格考试题资料》由会员分享，可在线阅读，更多相关《调酒师资格考试题资料（13页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、(一) 判断题(下列判断题中正确的请打“”，错误的请打“”) 。1. 调酒师职业守则中要求调酒师要做到:忠于职守、礼貌待人。（ ）2. 经济法是指调整劳动关系（包括直接劳动关系和间接劳动关系）的法律规范的总称他既包括国家最高权利机关颁布的劳动法也包括其他调整劳动关系的法律法规（ ）3. 凡是酒精含量在5%75.5%之间的酒精饮料都可以称为酒.( )4. 饮料按其物理形态可分为:固态饮料和液态饮料.( )5. 酒的主要成分是乙醇和甲醇.( )6. 白兰地的颜色来源是人工增色.( )7. 根据乙醇的物理特性,标准状态下,乙醇的沸点为78.3,冰点为-114.( )8. 一瓶酒的酒度为90Sikes
2、，将其酒度换算为标准酒度应该是50GL。（ ）9. 啤酒成分中含有丰富的B族维生素。（ ）10. 法国、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国。（ ）11. 糯米、糯小米是黄酒的主要原料。（ ）12. 按鸡尾酒的容量分类，鸡尾酒可分为高酒度鸡尾酒和低酒度鸡尾酒。（ ）13. 鸡尾酒的调治方法有摇和法、调和法、兑和法和搅和法四种。（ ）14. 鸡尾酒的结构“基酒+辅料+装饰物”三部分。（ ）15. Bloody Mary的基酒是Rum。（ ）16. Manhattan的载杯是Cocktaiao glass。（ ）17. 酒吧以服务方式分类，可分为主酒吧、酒廊、宴会酒吧和外卖酒吧。（ ）18.
3、酒杯是酒吧辅助量酒用具。（ ）19. 饮食业餐具“四过关”是洗、刷、冲、消毒。（ ）20. 在非自然语言中，眼神和微笑是最富有感染力的表情语言。（ ）21. 礼貌服务用语是服务行业从业人员在接待宾客时需使用的一种礼貌语言。（ ）22. 仪态是指人在行为中的姿态和表情。（ ）23. 日本人忌荷花图案，认为是妖花。（ ）24. 调酒过程中，酒瓶盖打开后应该放在操作台上。（ ）25. Dry Manhattan的配方是：1 oz Vodka，1/2oz Dry Vemnouth。（ ）二、单项选择题（下列每题有四个选项，其中只有1个选项是正确的，请将正确答案的代号填在括号内。）1.调酒师业守则中要求
4、调酒师要做到（ ）A“无讲四美” B终于职守、知法懂法 C爱店如家、礼貌待人 D忠于职守、礼貌待人2.（ ）是指调整劳动关系（包括直接劳动关系和间接劳动关系）的法律规范的总称他既包括国家最高权利机关颁布的劳动法，也包括其他调整劳动关系的法律、法规。A经济法 B合同法 C企业法 D劳动法3.公共场所卫生管理条例适用于（ ）等公共场所。A公共浴室、理发店、美容店 B一切地方 C别墅区 D大使馆4.凡是可以饮用的液体都可以称为饮料，但不包括（ ）A水、药水、牛奶 B水、牛奶、茶 C茶、牛奶、酒精 D水、药水、酒精5.凡是酒精含量在（ ）之间的酒精饮料都可以称为酒。A5%75.5% B0.5%45.5
5、% C5%65.5% D0.5%75.5%6.酒的生产是建立在（ ）的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转化为乙醇。A物理学 B生物技术 C化学 D生物学7.（ ）工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。A陈化 B发酵 C糖化 D蒸馏8.酒的风格包括酒的（ ）几个方面。A色、香、味 B色、香、味、型 C色、香、味、气 D色、香、味、体9.（ ）是英制酒度的表示方法。A.Proof B.U.S.proof C.Skies D.GL10.鉴别啤酒的好坏，主要从（ ）几个方面来看。A颜色、香味、口味、泡沫 B颜色、口味、酒度、泡沫 C颜色、香味、口味酒度D酒度、香味、口味、泡沫
6、11.世界著名的威士忌生产国有（ ）A苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、法国 B苏格兰、爱尔兰、法国、美国C苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、美国 D苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国12.中国白酒的五大香型是（ ）A酱香型、浓香型、清香型、汾香型和混合型 B酱香型、茅香型、清香型、米香型和混合型 C窖香型、浓香型、清香型、米香型和混合型 D酱香型、浓香型、清香型、和混合型13下列酒的品牌中（ ）不属于朗姆酒。A.Bacadi B.Beefeater C.Captain Morgan D.Havana Club14按鸡尾酒的定义，不属于鸡尾酒的酒品有（ ）A.Rum B.Gin Fizz C.Pink Lady D.
7、B.B15按（ ）分类，鸡尾酒可分为白兰地类鸡尾酒、威士忌类鸡尾酒、金酒类鸡酒、伏特加类鸡尾酒、朗姆酒类鸡尾酒、特基拉类鸡尾酒、香槟酒类鸡尾酒、利口酒类鸡尾酒和葡萄酒类鸡尾酒。A餐饮搭配 B饮用时间和场合 C鸡尾酒的容量和酒精含量 D基酒的种类16酒吧是提供（ ），以营利为目的，并进行有计划经营的一种经济实体。A服务及菜肴 B菜肴及饮品 C娱乐及饮品 D服务及饮品17.酒吧必备的清洁用品是（ ）A口布 B台布 C百洁布 D空气清新剂18.白兰地的载杯应使用（ ）A.Snifter B.Rock Glass C.Shot Glass D.Cocktail Glass 19.个人卫生的“四勤”是指
8、勤洗手剪指甲、勤洗澡理发（ ）。A勤洗衣服被褥、勤换工作服 B勤换衣服、勤洗被褥C勤换工作服、勤洗被褥 D勤洗衣服、勤换工作服20.公共关系是社会组织有目的地运用传播手段，与（ ）进行双向沟通，塑造其良好形象的具有艺术性的管理职能。A群众 B公众 C顾客 D客户21.礼貌服务用语具有体现礼貌和提供服务的双重特性是服务人员向宾客（ ），交流感情和沟通思想的重要交际工具。A传递信息 B解答问题 C提出问题 D表达意愿22.旅游的基本要数是（ ）。A旅游者、旅游资源 B旅游者、旅游业 C旅游者、旅游景点、旅游业 D旅游者、旅游资源、旅游业23.酒吧中常见的冰镇饮料有（ ）、果蔬类饮料等。A白葡萄酒、
9、利口酒、啤酒 B利口酒、啤酒、碳酸类饮料C百葡萄酒、红葡萄酒、啤酒 D白葡萄酒、啤酒、碳酸类饮料24.下列物品中（ ）不属于酒吧常用设备。A生啤机 B制冰机 C炉灶 D搅拌机三、多项选择题(下列每题中有多个选项,其中至少有2个选项是正确的,请将正确答案的代号填在括号内.)1.调酒师的基本职业素质要求包含( )等内容A身材 B容貌 C服装 D语言 E表情2.调酒师的风度具体体现在( )等方面A站姿 B语言 C仪表 D表情 E身材3.调酒师的道德素质要求( )A正直诚实 B尊重他人 C以原则为重 D平等待客 E方便客人优质服务4.调酒师的意识包括( )A角色意识 B宾客意识 C服务意识 D专业意识
10、 5.调酒师的专业知识包括( )A酒水知识 B营养卫生知识 C外语知识 D设备使用维护知识 E习俗知识6.调酒师应掌握的专业技能有( )A调酒技能 B装饰物的制作 C设备的使用维护 D餐酒具清洗 E与宾客沟通的技能7.调酒师职业标准中调酒师的职业能力特征包括( )A灵活的手臂 B协调的动作 C灵敏的色、味、嗅感官 D伶俐的口齿 E优美的身材8.调酒师的工作内容包括( )A准备工作 B调酒操作 C酒吧清洁 D收吧清理 E收银服务9.按照物理形态分内,饮料可分为( )A气态饮料 B固态饮料 C液态饮料 D其他饮料 10.饭店的常用服务礼节包括( )A问候礼 B称呼礼 C应答礼 D送别礼 E操作礼第
11、二节 调酒师考核(中级)理论知识试卷(一) 判断题(下列判断题中正确的请打“”，错误的请打“”。)1.香槟鸡尾酒是用做好的香槟酒调制而成的。（ ）2.所有的黑啤酒都是下发酵型啤酒。（ ）3.调酒师调酒时必须使用量酒器。（ ）4.在西餐餐饮搭配中威士忌白兰地可以为佐餐酒。（ ）5.酒精含量在15GL以下的酒精饮料被称为底度酒。（ ）6.啤酒中含有人体所必需的多种氨基酸和维生素等营养成分。（ ）7.Heineken（喜力）是荷兰著名的啤酒品种之一。（ ）8.绍兴黄酒是我国著名的谷物蒸馏酒。（ ）9.汽酒就是香槟酒。（ ）10.目前世界上最流行的酒度表示法是标准酒度法。（ ）11.酒的重要成分是醇，
12、它包括甲醇和水。（ ）12.配制酒的方法有许多，主要有浸泡、混合、勾兑等。（ ）13.Cognac酒的颜色来源于蒸馏原料，葡萄酒或葡萄汁。（ ）14.每瓶BolS蛋黄酒中都含有十个鸡蛋黄。（ ）15酒的成分中醛类物质决定了酒的主导香味。（ ）16.法国人认为黄色、红色是不吉利的颜色。（ ）17.凡是含有酒精的饮料都可称为酒。（ ）18.鸡尾酒“Spritzer”是由白葡萄酒加雪碧混合而成。（ ）19.调酒配方中使用鸡蛋是为了调味和增加泡沫，应此鸡蛋必须是新鲜的。（ ）20.啤酒瓶上的酒标所示11度是指啤酒的酒度。（ ）21.严格上讲，啤酒应该称为软饮料。（ ）22.礼节是向别人致意的一种形式。
13、（ ）23.葡萄酒是由新鲜的葡萄汁发酵制成的。（ ）24梅诺（Merlot）在法国波尔多意大利北部、瑞士等国都有种植，用以酿制红葡萄酒。（ ）25.法国是世界上唯一的一个由政府管制酒类生产的国家。（ ）26.马德拉酒（Madrira）产于葡萄牙属的马德拉岛。（ ）27.推销是指把产品推向市场、推向拍卖会的活动。（ ）28.“Beaujolais Nouveau”是澳大利亚的一种品牌餐酒。（ ）29.世界上最好的葡萄酒都产自法国。（ ）30.无论何时，红葡萄酒的最佳饮用温度都是室温。（ ）二、单项选择题（下列每题有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确答案的代号填在括号内。）1.鸡尾酒最早起源于（ ）A法国 B英国 C中国 D美国2.白兰地酒诞生于法国，但它的最早出现与（ ）有关。A德国人 B法国人 C荷兰人 D英国人3.伦敦千金酒是酒吧调制鸡尾酒常用的基酒之一，下面的品牌中（ ）的基酒不是伦敦千金酒。A.GordonS B.Beefeater C.CreenallS D.BolS4.我国食品卫生法的
