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1、食品检验工理论复习十一、单项选择题1物质的量（n）是一个与基本单元粒子数N成正比的量，即n= N/L，其比例常数为()。 A、6.022 1023 B、 C、各基本单元的分子量 D、各基本单元的原子量2从一饮料中检出一可疑菌，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素一，KCN-，赖氨酸-，补种ONPG试验为阳性，判断该培养物( )。 A、沙门氏菌 B、大肠艾希氏菌 C、柠檬酸杆菌 D、志贺氏菌3下列SI基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是()。 A、长度、米、m B、质量、千克、kg C、电流、安、A D、物质的量、摩尔、M4K3Fe(CN)6中，Fe与CN结合的化合键的种
2、类是( )。 A、离子键 B、配位键 C、共价键 D、离子键及配位键5作霉菌及酵母菌计数，样品稀释应用灭菌吸管吸1:10稀释液1ml于9ml灭菌水试管中，另换1支1ml灭菌吸管吸吹()次，此液为1:100稀释液。 A、100 B、50 C、30 D、206发现食物中毒后，除容器具消毒外，下面对污物和环境处理不妥的是()。 A、排泄物用2%的石灰水消毒 B、家具用3%的来苏尔擦洗 C、墙面用5%的石炭酸消毒 D、将被污食物倒入垃圾场或水沟中7质量认证的对象不包括()。 A、产品 B、过程 C、服务 D、商品8两变量x、y，例如吸光度A与吸光物质浓度C，是否存在线性关系是以()来检验的。 A、相关
3、系数 B、y=a+bx中b值的大小 C、y=a+bx中a值大小 D、最小二乘法9你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于()。 A、化学分析法 B、仪器分析法 C、滴定分析法 D、微量分析法10用标准缓冲溶液对酸度计定位时，最大的相差到3格，下面原因中的()可以首先排除。 A、玻璃电极老化了 B、标准缓冲溶液PH值不准 C、甘汞电极阻塞 D、预热时间不够11缓冲溶液的缓冲范围一般为()。 A、3个PH单位 B、2个PH单位 C、1个PH单位 D、0.5个PH单位12化验室的温度变化很大时，对下列情况影响无法校正的是()。 A、天平的变动性 B、容量瓶的体积 C、滴定管的读数 D、折光仪的读数1
4、320.0克物质，以毫克表示时，应为()。 A、20000mg B、200102mg C、20.0103mg D、2.00104mg14原子是由()和电子构成的。 A、质子、中子 B、原子核 C、原子核、质子、中子 D、分子15用pH计测定试样溶液的有效酸含量时，影响因素是()。 A、取酱油试样的体积 B、试样溶液的颜色 C、测定时的环境温度 D、测定时的环境湿度16如图甲所示的全波整流电路，其变压器次级线圈输出的电压波形如图乙所示，则负载RZ上的电压波形为( )。 A、 B、 C、 D、17根据细菌细胞壁结构的不同，需氧芽胞菌属()门的细菌。 A、薄壁细菌门 B、坚壁细菌门 C、柔壁细菌门
5、D、疵壁细菌门18下列对过氧化值的测定说法错误的是()。 A、应用乙醚提取出样品中的油脂来进行测定 B、淀粉指示剂应临用时现配 C、碘化钾溶液应用无色容量瓶盛装好，盖上盖 D、要进行空白试验19影响比移值（Rf）的因素：a.欲分离物质的性质；b.展开剂的性质；c.PH值的大小；d.展开时的温度，其中最主要的影响因素是( )。 A、a B、a,b C、b,c D、a,d20细菌代谢过程中，离不开酶，营养物质的大分子如多糖，蛋白质等，都是经()酶作用，分解成小分子被吸收。 A、胞内酶 B、胞外酶 C、氧化酶 D、脱羧酶21微机常用的输出设备有()。 A、键盘 B、软盘 C、鼠标 D、显示器22表示
6、( )。 A、6个质子，12个中子 B、18个质子 C、6个质子，6个中子 D、12个质子，6个中子23由于试剂不纯引起的误差是()。 A、偶然误差 B、系统误差 C、过失误差 D、或然误差24具有相同的()的同一类原子叫做元素。 A、核外电子数 B、核电荷数 C、质子和中子数 D、中子数25紫外线杀菌时，其波长为()具有杀菌作用。 A、150180nm B、200300nm C、250400nm D、400450nm26啤酒中双乙酰的测定或半微量凯氏定氮法通常采用下面的()装置。 A、水蒸汽蒸馏 B、回流 C、分馏 D、蒸馏27制定标准做到技术上先进，经济上合理，体现了制定标准的()原则。
7、A、有利于保障安全和人体健康 B、有利于保护环境 C、有利于合理利用国家资源，推广科技成果 D、有利于促进对外贸易28有机酸中含有()官能团。 A、 B、 C、=C=0 D、29沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是()。 A、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤 B、沉淀必须是无机物 C、沉淀吸附杂质少 D、沉淀容易转化为称量式30下面能引起化学性食物中毒的是()。 A、黄曲霉毒素 B、沙门氏菌 C、KCN D、致病性大肠杆菌31下列稳压电路，负载Rz上的电压是( )。 A、+12V B、-12V C、+15V D、-15V32下列选项中()加水量最多。 A、韧性面团 B、油酥面团 C、酥类面
8、团 D、面糊33蛋白质测定中，若最终是用标准碱液滴定，则吸收时是用()作为吸收剂吸收氨的。 A、硼酸 B、硝酸 C、标准硫酸 D、盐酸34一组测定结果，有个别值的相对偏差较大，应该()。 A、先删去该测定值，再计算平均值 B、先检验，再决定是否剔除 C、计算标准偏差，若小，可以保留 D、计算变异系数，若小，可以保留35分光光度计的主要部件是()。 A、光源、单色器、吸光池、检测系统 B、光源、滤光片、比色皿、检测系统 C、钨丝白炽灯、吸收池、检流计 D、氚灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计36下列关于蛋白质的组成结构叙述不正确的是()。 A、蛋白质含C、H、O、N等元素 B、蛋白质含C、H、O、
9、N、P、S和Fe、Cu等元素 C、蛋白蛋平均含N量约为16% D、蛋白蛋是由大量不同氨基酸缩合成的复杂的有机物37有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是()。 A、生成的沉淀的溶解度必须很小 B、生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子 C、沉淀反应必须迅速、定量地进行 D、能够用指示剂或其他方法判断滴定终点38在220V电压、50Hz频率的电力网内接入电感L=0.127H电阻R=30的线圈，则该线圈的阻抗为()欧姆。 A、30 B、40 C、50 D、7039下面可作为食品添加剂酸味剂的又不能加入食品中的是()。 A、富马酸 B、苹果酸 C、盐酸 D、乙酸40扣除试剂不纯而引起的误差的方法是()。
10、 A、空白试验 B、对天平砝码进行校正 C、加强工作责任心 D、正确选取样品量41为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的()试剂。 A、0.1mol/L K2CrO4溶液 B、0.25mol/L的K4Fe(CN)6 C、0.2mol/L的AgNO3 D、0.1mol/L的SnCl242作大肠菌测定时，根据证实为大肠菌的阳性管数，查MPN检索表，报告每100ml(g)大肠菌群的() 。 A、准确数 B、近似 C、MPN D、可能数43如图，假设输入电压Usr=+1V，则输出电压USC为( )。 A、-4V B、+4V C、-5V D、+5V44在改良的TJA平板上，乳酸菌的菌落特点是()。 A、平皿底为黄色，菌落中等大小，微白色菌落 B、菌落湿润，边缘不整齐 C、直径31mm，如棉絮团状菌落 D、A+B+C45开启天平时指针总是先向一边偏移之后再逐渐进入正常摆动，下面可排除的原因是()。 A、横梁不水平 B、边刀缝不等 C、某一边盘托太高，使称盘不能及时下降 D、天平横梁重心过高46下列分析不属于仪器分析范围的是()。 A、光度分析法 B、电化学分析法 C、萃取法测定食品中脂肪含量 D、层析法测定食品农药残留量47过氧化值的测定中碘化氢是利用在冰醋酸中加入()获得的。 A、硫酸钾 B、硫酸钠 C、硫代硫酸钠 D、碘化钾4
