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1、调香师 复习资料复习资料一、名词解释 1. 香料是能够被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的化学物质。2. 单离香料是用物理的或化学的方法天然香料中分离出来的单体香料。3. 半合成香料:以天然的农林产品为原料,经过简单的分子修饰,引入或去掉一些官能团,对分子进行改造而得到的香料。4. 全合成香料:由基本的化工原料经过比较复杂的化学反应合成得到的香料。5. 由两种或两种以上的香料按一定比例混合而调配出来的混合物称为香精.6. 由两种或两种以上的香料按一定比例混合而调配出来的混合物称为香精,配制香精的过程称为“调香”。7. 超氧化物歧化酶SOD 是一类广泛存在于生物体内的金属酶，能够清除生物氧化过程中产生
2、的超氧阴离子自由基，在防辐射、抗衰老、自身免疫治疗等方面显示出独特的功能。8. 紫外线屏蔽剂即物理防晒剂，是通过反射及散射紫外线对皮肤起保护作用，主要为无机粒子，典型代表为二氧化钛、氧化锌粒子。9. 用乙醇做溶剂,提取芳香植物或动物的分泌物,得到的液体冷却后过滤掉不溶物而得到的产品,称为酊剂.10. 用乙醇浸提浸膏,除去浸膏中所含的植物蜡,色素等杂质,再将乙醇蒸出,得到的残余物称为净油.11. 用油脂吸收芳香植物中的芳香成分得到的产品称为香脂.12. 能够被辨别出香气种类的香料化合物的最低浓度称为阈值.13. 精油 利用水蒸气蒸馏或压榨的方法从天然植物中得到的芳香物质的油状混合物.14. 浸膏
3、：用挥发性的有机溶剂浸泡芳香植物,芳香植物中的可溶性有机物溶解在有机溶剂中,再将溶剂挥发掉,得到浸膏；二、填空1. 香料分为天然香料、单离香料和合成香料，在天然香料中，又分为（动物性天然香料）和（植物性天然香料）。2. 天然香料的生产方法有（水蒸气蒸馏）、浸提、吸收和（压榨）等。3. 天然香料的存在形式有精油、净油、酊剂、（浸膏）、（香脂）等。4. 植物性天然香料是混合物,而单离香料可以看成是纯净物。芫荽籽油属于（植物性天然香料）, 而芳樟醇属于（单离香料）。5. 按香精的形态分类，分为水溶性香精、油溶性香精、（乳化香精）和（粉末香精）。6. 水溶性香精的各种组成部分都可以溶解在（低级醇）中。
4、7. 香精按用途分类，可分为（食用香精）、（日用香精）和其他类香精。在食用香精中又分为食品用香精、烟用香精、（酒用香精）和（药用香精）等。8. 根据组成香精的各香料成分在香精中的作用不同,可以分为:主香剂,和香剂,修饰剂和定香剂.9. 香波类化妆品的主要原料是极易产生泡沫的表面活性剂，因此加料的液面必须没过（搅拌桨叶），以避免过多的空气混入。 10. 细腻而丰富的泡沫是香波的主要性质之一，较标准的测定方法是采用（罗氏泡沫测定仪）。11. 通常洗发香波的活性剂含量为（15%20%），婴儿香波中的含量可酌量减少，并选用低刺激的表面活性剂。12. (香叶醇),香茅醇,(苯乙醇)等是玫瑰香精的主香剂。
5、13. 玫瑰香精中,（橙花醇）可以作为和香剂,（芳樟醇）可以作为修饰剂。14. 在香精的不同挥发阶段,香精挥发出来的香气可以分为头香,体香和尾香。15. 松树流出的树脂,用（水蒸气蒸馏）法进行蒸馏,得到的油状液体称为松节油。16. 酊剂用（乙醇）作萃取剂,产品中包含溶剂乙醇,常温下是液体;浸膏用（石油醚）作溶剂,产品中不含石油醚,常温下是膏状固体。17. 精油中的酚类化合物和 NaOH 反应生成可溶于水的（酚钠盐）,转入水相分中分离.18. 醛类化合物和亚硫酸氢钠发生加成反应,得到（- 羟基磺酸钠）,转入水相分中分离.19. 用物理的或化学的方法,从植物性天然香料中分离出单体香料。物理分离方法
6、:（分馏）、（冷冻结晶）等；化学分离方法:（硼酸酯法）、酚钠盐法、亚硫酸氢钠法等 。 20. 麝香的采收一般有（杀麝取香）和（活体取香）。21. 灵猫香的取香方法有采收泌香、（挤香）、（刮香）。22. 重要的酚类香料有丁香酚、（异丁香酚）、（愈创木酚）等。23. 酚类香料的制法有（重氮盐法）、（碱熔法）和卤苯的水解等。24. 重要的醚类香料有丁香酚甲醚、（乙酸丁香酚酯）和（茴香脑）等。25. 重要的芳香族醛类香料有香兰素、（铃兰醛）和（肉桂醛）等。26. 桂皮经水蒸气蒸馏得到（桂油）,再用（亚硫酸钠）法提出肉桂醛。肉桂醛遇铁易变色,所以采用（不锈钢）容器.27. （木质素）是存在于天然纤维中的
7、一种芳香族高分子化合物，在植物组织中起到增强细胞壁，粘合纤维的作用。28. 香茅醛是（柠檬桉叶油）中的主要成分;香茅油中的主要成分是（香茅醇）。29. 麝香的主要芳香成分是（麝香酮）。30. 芳樟醇可以由（芫荽籽油）中获得， 薄荷醇可以由（薄荷油）中获得.31. 香精调配需要经过四阶段：处方试验、试样试验、大样调配和加香实验。三、简答题1. 简述香料的基本特点。答：香料要有令人愉快的香气香料在常温下有一定的挥发度香料化合物要有较低的毒性2. 简述香料的分类，及各类香料的工艺特点。答：香料分为天然香料、单离香料和合成香料。单离香料: 品质最好,产量不高;半合成香料: 合成路线简单,原料受到限制;
8、全合成香料: 原料来源广泛,合成困难.3. 简述香精按形态分那几类，各类香精的特点。答：按香精的形态分类，分为水溶性香精、油溶性香精、乳化香精和粉末香精。 水溶性香精(Aqueous flavor) :香精的各种组成部分都可以溶解在低级醇中.常用4060%的乙醇溶液或丙二醇做溶剂.在食用香精和日用香精中广泛使用. 油溶性香精(Oily flavor) :香精的各组成部分溶解在油性溶剂中得到的.油性溶剂可以是天然油脂,如花生油,菜子油等,也可以是有机溶剂,如苯甲醇等. 粉末香精(Powdered flavor) :将各种香料,载体等原料混合均匀,研磨成粉末得到粉末香精. 乳化香精(Emulsio
9、n flavor) 加入乳化剂,使原本不溶于水的香料在水中形成稳定的乳化液,得到乳化香精.4. 简述常用香波类化妆品的配制方法。一般有两种配制方法：冷混法和热混法1) 冷混法。首先将去离子水加入混合锅中，然后将表面活性剂溶解于水中，再加入其他助洗剂。待形成均匀溶液后，加入其他成分，如香料、色素、防腐剂、络合剂等。最后用柠檬酸或其他酸类调节至所需的pH值，黏度用无机盐来调整。2) 热混法。首先将表面活性剂溶解于热水或冷水中，在不断搅拌下加热到70，然后加入要溶解的固体原料，继续搅拌，直到溶液呈透明为止。当温度下降至35左右时，加色素、香料和防腐剂等。5. 叙述香精配方主要由那几个部分构成，每个部
10、分的作用功效。 香精配方基本上由主香剂、合香剂、修饰剂、定香剂和稀释剂5个部分构成。1) 主香剂 又称主剂或打底原料，是构成香精香气的基本原料，因此起主香剂作用的香料其香型必须与所配制的香精香型相一致。（2分）2) 合香剂 又叫调和剂或协调剂，它的作用是调和各种香料的香气，使之挥发出的香气能协调一致，因此，合香剂的香型应与主香剂的香型类似，使主香剂的香气更加明显突出。（2分）3) 修饰剂 又叫变调剂或矫香剂，它的作用是用某种香料的香气去修饰另一种香料的香气，使香精格调发生变化，从而使之别具风韵。（2分）4) 定香剂 又叫保香剂或保留剂，它能使香精中各种香料成分挥发度均匀，又能防止整个香精的快速
11、挥发，有一定的持久性，能保证加香产品在使用中香型不变。（2分）5) 稀释剂 是将香精的香味调淡，易于溶解所有香料。（2分）6. 简述香波类化妆品的生产特点。A.生产工艺简单 B.产品品种繁多 C.间歇式批量化生产工艺 7. 简述香精按不同挥发阶段分哪几类，各类香气的特点。答：在香精的不同挥发阶段,香精挥发出来的香气可以分为头香,体香和尾香.头香(Topnote):嗅觉感觉到香精的最初的香气.在闻香纸上留香不到2h体香(Bobynote):头香过后能立即嗅到的中段主体香气.在闻香纸上留香26h尾香(基香,Basicnote):香精的头香和体香挥发后,残留的最后香气.在闻香纸上留香6h以上8. 简
12、述什么是浸提法。答：用挥发性的有机溶剂浸泡芳香植物,芳香植物中的可溶性有机物溶解在有机溶剂中,再将溶剂挥发掉,得到浸膏.这种生产方法称为浸提法。常用的溶剂是石油醚。9. 简述净油、酊剂和精油的主要区别。答：净油和酊剂都是采用乙醇作为萃取剂的,但净油中已不含乙醇,所以更加粘稠一些;净油和精油都是芳香物质的混合物,它们的生产方法不同,净油更加纯净一些.10. 简述香脂的提取方法有哪些。答：用油脂吸收芳香植物中的芳香成分得到的产品称为香脂.冷吸收法:室温下用动物性油脂吸收芳香成分的方法,用于芳香成分对温度特别敏感、且较易析出的鲜花.温吸收法:5070下,用植物性油脂浸提鲜花.11. 几种香料产品的比
13、较。生产方法 溶剂 组成精油 水蒸气蒸馏/压榨 - 芳香成分净油 浸提 乙醇 芳香成分香脂 浸提/吸收 油脂 油脂+芳香成分 酊剂 浸提 乙醇 乙醇+芳香成分浸膏 浸提 石油醚 芳香成分+蜡等杂质12. 什么是香气的模拟，模拟不成功的原因是什么。答：香气的模拟首先对已有的香味物质进行详细的仪器分析,然后用合适的香料化合物来调配.模拟不成功的原因:分析不够准确 所用的香料化合物不纯 存在化学反应 13. 简述香精调配的目的是什么。答：头香、体香、基香-香气通过定香剂的作用-按工业化生产检验香精实际效果，满足人们的使用要求。头香、体香、基香要连贯，香气和谐、优雅、扩散性好，香气通过定香剂的作用使香
14、气长久保持原来香型及香气特征。 14. 简述水蒸汽蒸馏法生产精油的特点。答：水中蒸馏，用于蒸馏时易结块的品种，不适合酯类等易水解的品种；水上蒸馏，可以减少水解作用水气蒸馏，水解作用小，蒸馏效率高，适合于大规模生产.15. 简述茉莉浸膏的制作工艺。答：茉莉花:石油醚=1:4室温下搅拌浸提1.5h,过滤将石油醚取出,40 ,80kPa下真空蒸馏去除大部分的石油醚,得到粗茉莉浸膏;加入无水乙醇, 55 ,92kPa将残余的石油醚蒸出,得到茉莉浸膏,m.p.4652 16. 简述茉莉净油的制作工艺。答：茉莉浸膏:乙醇=1:4室温下搅拌浸提15min,过滤将不溶性杂质取出,得到的乙醇溶液在40 下真空蒸馏去除乙醇,得到茉莉净油.17. 植物性天然香料的生产方法和存在形式有哪些?答：植物性天然香料的生产方法: 水蒸气蒸馏,浸提,压榨,吸收植物性天然香料的存在形式: 精油,净油,浸膏,酊剂,香脂18. 按香精的形态或用途的不同,香精各可以分为哪几类?答：(1). 按香精形态不同可以分为四类:水溶性香精，油溶性香精， 乳化香精，粉末香精 (2). 按香精用途不同可以分为三类:食用香精;日用香精;其他类香精19. 动物性天然香料最重要的有哪几种?
