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1、青海餐饮服务食品安全示范街示范单位遴选暂行细则一、制定依据为确保我省餐饮服务食品安全示范街、示范单位遴选工作的科学性、规范性和权威性，切实做好我省餐饮服务食品安全示范街、示范单位遴选工作，根据国家食品药品监督管理局和商务部联合制定的国家餐饮服务食品安全示范县遴选暂行办法（食药监办食2011177号）和省食品药品监督管理局、省商务厅联合下发的的通知（青食药监食（2010）42号），制定本遴选细则。二、遴选原则依据“求真务实、客观公正、鼓励创新、示范带动”的原则，按照创建标准的要求，规范遴选标准，严格遴选程序。三、遴选标准 （一）省级餐饮服务食品安全示范单位遴选标准：必须符合青海餐饮服务食品安全示
2、范单位遴选现场考核评价表（见附件1）中所有检查项目要求，同时符合以下标准：1连续三年以上未发生餐饮服务食品安全事故；22011年1月1日至遴选之日未受到餐饮服务食品安全方面的行政处罚；未有经查实负有相应责任的食品安全方面的投诉举报；3食品安全量化分级管理被列为A级；4在经营场所显著位置设立食品安全管理宣传栏，公示餐饮服务许可证、营业执照、人员健康证明、人员培训记录、大宗原料供应商资质、餐饮服务食品安全承诺书、使用的食品添加剂及用于加工制作的食品、监督检查结果等；5食品安全岗位操作规范张贴上墙并有效实施；6积极采用“五常法”即工作常组织、天天常整顿、环境常清洁、事物常规范、人人常自律；六T法：即
3、六个天天要做到：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进等先进的管理方法，经营场所和食品加工制作场所整洁有序，物品定点定位存放、并有明显标示；7食品安全管理员认真履行职责，定期对食品安全管理制度的落实情况、食品加工制作过程的食品安全状况、食品安全操作规范的执行情况进行检查并记录；8落实食品添加剂“五专”管理制度，从具有食品流通许可证的单位采购食品添加剂，按照标准规定的使用范围和使用量使用，并建立使用台帐；9从业人员健康证明持证率和培训率达到100%，上岗时穿戴整洁工作衣帽，保持良好的个人卫生；10餐饮服务食品安全抽查合格率达95%以上。（二）省级餐饮服务食品安全示范街遴选标准
4、：青海餐饮服务食品安全示范街应当符合国食药监食2010235号文件中有关餐饮服务食品安全示范街的条件要求。（见附件2）组织完成内容遴选工作。四、遴选程序（一）申报 示范创建单位对照遴选标准认真开展自评，符合标准的餐饮服务单位、街区所在县（区）级餐饮服务食品安全监管部门填写青海省餐饮服务食品安全示范街、示范单位申报表（见附件3、4），逐级报送至市（地、州）级以上餐饮服务食品安全监管部门。（二）推荐 市（地、州）级以上餐饮服务食品安全监管部门组织对申报单位进行初审，认为符合标准的，评定为市（州、地）餐饮服务食品安全示范街、示范单位，同时向省餐饮服务食品安全监管部门推荐，并将申报材料（申报表、考评标
5、准自评表、创建工作总结）和审核意见报送省餐饮服务食品安全监管部门。（三）现场考评 省餐饮服务食品安全监管部门组织专家和有关人员赴申报单位进行遴选。方式如下：1听取餐饮服务食品安全示范创建工作情况汇报。2对照遴选标准，实地检查生产经营场所，认真查阅相关文件资料记录。3发放餐饮服务食品安全公众满意调查表，认真听取餐饮服务单位有关人员和消费者的意见和建议。4遴选组与申报单位交换意见，对存在的问题提出整改建议。（四）公示 省餐饮服务食品安全监管部门向社会公示通过遴选的餐饮服务单位、街区，公示时间为一个月。（五）认定 通过遴选的餐饮服务食品安全示范街区、示范单位，由省餐饮服务食品安全监管部门授予“青海省
6、餐饮服务食品安全示范街”、“青海省餐饮服务食品安全示范单位”称号，颁发牌匾。五、遴选要求（一）在遴选过程中，存在弄虚作假、越权渎职等违法、违规行为的，取消示范街、示范单位的资格。（二）省级餐饮安全示范街、示范单位应加强自身管理，发挥典型示范作用，并在示范街口、示范单位内醒目位置设置“青海省餐饮服务食品安全示范街、示范单位”标识，接受社会监督。（三）各市（州、地）餐饮服务食品安全示范工程建设机构应加强对本行政区域内省级餐饮服务食品安全示范街、示范单位的日常管理。（四）省食品药品监督管理局和相关部门每两年组织专家对省级餐饮服务食品安全示范街、示范单位进行复核。对符合标准的示范街、示范单位，继续确认
7、为省级餐饮服务食品安全示范街、示范单位；对不再符合标准，取消省级餐饮服务食品安全示范县街、示范单位。示范街内、示范单位发生级以上食品安全事件，或者发生食品安全事件后未按要求上报、处置不及时的，取消省级餐饮服务食品安全示范街、示范单位资格。（五）本细则自印发之日起施行。 附件1：青海餐饮服务食品安全示范单位遴选现场考核评价表（ 年度）单位名称： 项目内容考核指标考核内容评分标准得分资格审查（5分）餐饮服务许可证（5分）1.依法获得餐饮服务许可证或食品卫生许可证；2.餐饮服务许可证或食品卫生许可证在有效期限；3.无擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别；4.无转让、涂改、出借餐饮服务许可证和超范围经营
8、现象。此项为关键项，违反任何一条，该单位现场考核评价为零分场所管理（15分）食品处理区（5分）应设置在室内，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并能防止在存放、操作中产生交叉污染。食品加工处理流程为生进熟出的单一流向。符合条件得2分设置专用的粗加工（全部使用半成品的可不设置）、烹饪（单纯经营火锅、烧烤的可不设置）、餐用具清洗消毒的场所，并设置原料和（或）半成品贮存、切配及备餐（饮品店可不设置）的场所。符合条件得3分专间（5分）分别设置凉菜配制、裱花操作和食堂备餐等相应操作专间。按要求设置专间得3分专间内设置符合要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施，且凉菜间、裱
9、花间设置专用冷藏设施。符合条件得2分；有一项不符合得零分加工经营场所（5分）应保持清洁卫生，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等。符合条件得5分安全管理（15分）制度（10分）有健全的食品安全管理制度和岗位责任制。制度健全得10分；缺一项得6分；缺两项得零分人员（5分）配备专职/兼职食品安全管理人员。符合条件得5分原料采购（15分）采购（15分）建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。台账记录完整、准确。制度齐全5分；记录完整准确10分贮存（5分）贮存（5分）1.食品和非食品库房或区域分开设置，且不得与有毒、有害物品同库存放；2.食品分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10c
10、m以上；3.食品原料、食品添加剂使用遵循先进先出原则。符合每项条件各得1分食品添加剂（10分）食品添加剂管理（7分）专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，有使用记录。符合“五专”得5分，有一项不符合得零分；使用记录完整准确2分食品添加剂使用（3分）在店堂醒目位置或菜单上公示自制火锅底料、饮料、调味料所使用的食品添加剂名称。符合条件得3分个人卫生（15分）健康（15分）1.依法获得有效健康合格证明，并建立健康档案；2.开展晨检；3.应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物；4.专间操作人员应戴口罩。符合四项得15分；有1人违反任一
11、项得10分；有2人违反任一项得6分；有3人违反任一项得零分餐饮具消毒（3分）消毒记录（3分）有完整的餐饮具消毒记录。符合条件得3分餐厨垃圾处理（2分）餐厨垃圾处理（2分）与有关单位签订餐厨垃圾处理协议。有完整的餐厨垃圾处理台账，台账记录完整清晰。有协议得1分；有处理台账并记录完整清晰得1分其他（15分）应急预案*（2分）有餐饮服务食品安全事故处理方案，且有相关记录。有预案得1分；有记录得2分食品留样*（4分）有符合要求的食品留样设施，并按规定进行留样和记录。有留样设施得1分，按规定留样得2分，有记录得1分宣传、警示（4分）餐饮消费场所设置食品安全相关宣传匾牌（栏）、警示语。消费场所有张贴、悬挂
12、或设置得2分 培训（5分）建立培训档案，开展从业人员食品安全知识培训。有培训档案、记录等得2分，从业人员了解食品安全知识得3分注： 1.评查内容满分为100分。 2.项为关键项，违反其中任何一条，该单位现场评定为零分。3.项针对不同餐饮服务场所（如建筑工地食堂、中小学校和托幼机构食堂、无冷菜加工快餐店、小吃店等中小饭店），允许有合理缺项，最终得分采用标化分。标化分=100实得分/应得分，应得分=100-合理缺项总分。4总分值95分为合格，总分值95分为不合格。 总分： 考评组负责人（签字）： 附件2：青海省餐饮服务食品安全示范街遴选现场考核表核查内容核查项目的重点性核 查 要 点结果符合不符合
13、创建工作机制所在县（区）设立创建工作机构，定期召开会议，研究推进示范街创建工作制定创建工作方案，明确餐饮服务单位创建工作任务制定示范街“小餐饮规范行动”方案并组织实施县（区）餐饮服务食品安全监管部门开展执法活动，并解决示范街创建工作难点在街区显著位置设置餐饮服务食品安全示范街宣传栏，宣传食品安全有关法律法规、创建方案和创建要求、安全饮食知识、餐饮服务投诉举报电话等建立创建工作档案，包括工作机构、工作方案、会议纪要、宣传资料及街区内所有餐饮服务单位基本情况等街区内餐饮服务单位食品安全管理街区内连续两年以上未发生重大食品安全事故街区内所有餐饮服务单位均持证经营，量化分级管理均达到B级以上街区内外环
14、境整洁，无明显污染源公众对街区餐饮服务食品安全满意率达80%以上街区内餐饮服务单位食品安全抽检合格率达90%以上街区内餐饮服务单位从业人员健康证明持证率和培训率均达到100%所有餐饮服务单位均在经营场所显著位置设立食品安全管理宣传栏，公示餐饮服务许可证、营业执照、人员健康证明、人员培训记录、大宗原料供应商资质、使用食品添加剂、监督检查结果等街区内餐饮服务单位均按要求配备专兼职食品安全管理人员，食品安全管理人员认真履行职责所有餐饮服务单位认真执行餐饮服务食品安全操作规范，张贴关键岗位操作规范街区内所有餐饮服务单位经营场所整洁卫生，物品定点定位存放，从业人员穿戴整洁工作衣帽。大型以上餐馆和学校食堂积极推行“五常法”或“六T法”，物品存放有标示街区内所有餐饮服务单位均建立进货查验和索证索票制度，按规定索取有效购物凭证，并将进货票据
