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1、茶艺知识复习题一 1 请说出5种有代表性的绿茶。西湖龙井，碧螺春，竹叶青，珠茶，安吉白茶2 请说出三种有代表性的乌龙茶。大红袍，冻顶，铁观音3 按照发酵程度的不同茶叶可以划分为哪几大类？不发酵，部分发酵，全发酵，后发酵4 唐代著名的七碗茶诗的作者是谁？卢仝5 我国历史上第一部茶学巨著是？茶经6 我国第一部茶学巨著茶经的作者是？陆羽7 花茶和花草茶有什么不同？花草茶是以花卉植物的花蕾、花瓣或嫩叶为材料，经过采收、干燥、加工后制作而成的保健饮品。花草茶起源于欧洲，一般特指那些不含茶叶成分的香草类饮品，所以花草茶其实是不含“茶叶”的成分。花茶， 是将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶，是中国特有的一类
2、再加工茶。花茶以茶为主原料，花草茶以花草为主原料8 茶叶冲泡时常用的投茶手法有哪三种？也就是在什么时候投茶？有上投法、中投法、下投法。9 投茶手法中的“上投法”是什么意思？ 先冲水后投茶，适用于特别细嫩的茶。先将开水注入杯中约七分满（倾茶七分满）的程度，待水温凉至75左右时，将茶叶投入杯中，稍后即可品茶。10 投茶手法中的“下投法”是什么意思？ 先投茶后注水，适合于茶条松展的茶。先将茶叶投入杯中，再用85左右的开水加入其中约1/3处，约15秒后再向杯中注入85的开水至七分满处，稍后即可品茶。11 投茶手法中的“中投法”是什么意思？ 先将开水注入杯中约1/3处，待水温凉至80左右时，将茶叶投入杯
3、中少顷，再将约80的开水徐徐加入杯的七分满处，稍后即可品茶。一般如龙井、太湖绿、六安瓜片、绿阳春等大多采用中投法。中投法其实就是两次分段泡茶法，它虽然对茶的选择不是很强，也在一定程度上解决了泡茶水温偏高带来的弊端，但也给泡茶带来复杂化。12 简单叙述一下常见绿茶的冲泡流程。（一）备具：根据品饮人数准备好茶杯碗以及茶叶罐，茶则，茶匙，赏茶盘，茶巾以及烧水壶。（二）赏茶：倾斜旋转茶叶罐，将茶叶倒入茶则。用茶匙把茶则中的茶叶拨入赏茶盘，欣赏干茶成色，嫩匀度，嗅闻干茶香气。（三）温杯：用开水将茶杯烫洗一遍，提高杯温，在冬天，尤显重要，利于茶叶冲泡。（四）置茶：冲泡绿茶的茶杯一般容量为150毫升，用茶量
4、在3克左右。用茶匙将茶叶从茶盘或茶则中均匀拨入各个茶杯内。（五）浸润泡：提壶将水沿杯壁冲入杯中，水量为杯容量的1/4或1/3，使茶叶吸水舒张，便于茶汁析出，约30秒后开始冲泡。（六）冲泡：用“凤凰三点头”法，冲水入杯内至总容量的七成左右，意为“七分茶、三分情”。经过三次“高冲”，使杯内茶叶上下翻动，杯中上下茶汤浓度均匀。另一方面表示礼节，对客人到来以示欢迎。冲泡过程，要求水壶高悬，使水流有冲击力，并有曲线的美感。（七）奉茶：冲泡后尽快将茶递给客人，以便不失时机闻香品尝。为避免茶叶过长浸泡在水中，失去应有风味，在第二、三泡时，可将茶汤倒入公道杯中，再将茶汤低斟入品茶杯中。（八）品饮：一般是先闻香
5、，再观色、啜饮。饮一小口，让茶汤在嘴内回荡，与味蕾充分接触，然后徐徐咽下，并用舌尖抵住齿根并吸气，回味茶的甘甜。 13 简单叙述一下台式乌龙茶的冲泡流程。选自上课PPT行礼1.备具、备水2.布具3.翻杯4.赏茶5.温壶温盅温杯6.投茶7.润泡8.冲泡9.洗杯10.奉茶11.品茗12.收具行礼13.简单介绍一下常见乌龙茶的冲泡方法。第一道：孔雀开屏（展示器具）第二道：叶嘉酬宾（鉴赏干茶）第三道：孟臣净心（烫洗紫砂壶）第四道：高山流水（清洗品茗杯）第五道：乌龙入宫（置茶）第六道：芳草回春（浸润）第七道：分承香露（清洗闻香杯）第八道：悬壶高冲（泡茶）第九道：春风拂面（刮沫）第十道：涤尽凡尘（冲洗紫砂
6、壶表面）第十一道：内外养身（提高壶温）第十二道：若琛听泉第十三道：游山玩水第十四道：关公巡城第十六道：韩信点兵第十七道：敬奉香茗（奉茶）第十八道：乾坤旋转第十九道：高屋建瓴第二十道：斗转星移（翻杯）第二十一道：空谷幽兰（闻香）第二十二道：三龙护鼎第二十三道：鉴赏汤色（看色）第二十四道：共品佳茗（品茶）收具。14.乌龙茶有哪几种有代表性的冲泡方法？传统泡法、安溪泡法、潮州泡法、宜兴泡法、诏安泡法、台湾泡法15.请简单介绍一下花茶的冲泡流程。用玻璃杯法冲泡，便于“目品”茶叶舒展、沉浮时的“茶舞”。 用90C左右冲泡，加盖后3分钟，揭开杯盖一侧，用鼻快闻其香气，凑着香气做深呼吸，这叫做“鼻品”。 茶
7、汤稍凉适口时，小口喝入，在口中稍停留，以口吸气。鼻呼气的动作相配合，使茶汤在舌面上往返流动一、二次，充分与味蕾接触，品到茶味香气后再咽下，如是一、二次，才能真正尝到名贵花茶的茶味、香韵。16.请介绍一下茶具组（也称“茶道六君子”）的构成。茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶则、茶桶17.盖碗又称什么？又称“三才碗”、“三才杯”18.简单介绍一下“三才碗”的具体含义。盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。19.乌龙茶又分为哪几大茶系？ 安溪铁观音 凤凰水仙 东方美人 罗汉沉香 红水乌龙 乌龙红茶 红乌龙20.代表性的闽南乌龙茶是什么？观音、本山、黄旦、毛蟹、大叶乌龙、梅占、水仙21.代表性的闽北乌龙茶
8、是什么？ 武夷岩茶、大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、武夷肉桂、武夷水仙、武夷奇种22.代表性的台湾乌龙茶是什么？ 冻顶乌龙茶、翠玉乌龙茶、金萱乌龙茶、东方美人乌龙茶23.代表性的广东乌龙茶是什么？以潮安的凤凰单枞和饶平的岭头单枞最为著名。 24.西湖龙井茶的冲泡水温要求是什么？ 冲泡西湖龙井最佳水温是：85-95沸水(切不可用即开开水，冲泡之前，最好凉汤，即在储水壶置放片刻再冲泡)25.乌龙茶一般要用多少度的水来进行冲泡？在冲泡乌龙茶的时，由于每次冲泡的茶量比较多，所以必须用100的沸水来冲泡。26.泡茶的水一般冲至几分满？比如红茶、绿茶、花茶还有黑茶，茶水比例一般是1：50。就是3克的茶，放
9、150毫升的水。冲泡大红袍和铁观音的时候，因为叶片比较大，有一定的成熟度，所以茶量要稍微多一点。一般是占容器的1/3左右。这样冲泡出来的茶味道才好喝。27冲泡绿茶、红茶等茶时，茶水比例一般控制在多少适合？茶水比例一般是1：5028.请简单介绍一下花茶的制作工艺。一，准备茶坯，也叫茶坯处理二，准备鲜花，他们做茶的好象叫“鲜花维护”三，合适的茶坯有了，鲜花也准备齐了，就可以拌在一起了。这就是第三步 工序拌和窨花四，扒堆散热，收堆续窨五，出花分离。六，复火干燥。选自http:/ 2、 明代饮用茶叶主要是什么？ (散茶)。3、是唐代饮茶盛行的主要原因。（社会鼎盛）4、 宋代点茶法的程序是什么？（炙茶、
10、碾罗、候汤、烘盏、击拂 ）。 5、 茶树性通常气温在1825之间最适宜生长，喜欢的生长环境是什么？（温暖、湿润的环境）。6、 茶树适宜在什么样的土壤中生长？（微酸性）7、 乌龙茶是半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈什么颜色？（密绿或密黄）8、审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量多少？ (200ml)9、 乌龙茶审评的杯碗规格，容量110ml，碗高是多少？ (50 mm)10、 如何防止茶叶陈化变质？（应避免存放时间太长，水分含量过高，避免高温高湿和阳光直射）11、引发茶叶变质的主要因素是什么？ (光线)12、瓷器茶具按色泽不同可分为哪些？(白瓷、青瓷和黑瓷茶具等)13、 玻璃茶具的特
11、点是什么？(光泽夺目，质地透明，但易破碎，易烫手)14、 井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质是什么？(汤色变淡，汤味带咸)15、泡好一壶茶，需要掌握茶艺的6要素，具体是指？（选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝）16、 判断好茶的客观标准是什么？（主要从茶叶外形的匀整、色泽、香气、净度来看）17、 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是是什么？（备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、收具）18、 在各种茶叶的冲泡程序中，冲泡技巧中的三个基本要素是什么？（茶叶的用量、水温和茶叶的浸泡时间）19、 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应当如何
12、品才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味？（将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转）20、 冲泡绿茶时，通常一只容量为100150mL的玻璃杯，投茶量为多少？（23g）21、 茶点大致可以分为哪五大类？（干果类、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心类）22、茶叶中的什么具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射等药理作用？（茶多酚）23、维生素C能防治坏血病，增加机体的抵抗力，促进创口愈合，据有关资料称茶叶中含有大量的维生素C，含量最多的是什么茶？（绿茶 ）24、绿茶按杀青和干燥工艺可分为哪四类？（炒青、烘青、晒青、蒸青） 25、 茶艺师在服务接待过程中，目光应当是？(避免与宾客正视)26、 日本人
13、和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应特别注意什么？(泡茶规范)27、高级细嫩的绿茶，冲泡时的水温是多少？（8085 ）28、哪个国家的多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶？（美国人）29、什么民族大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶？（汉族） 30、 六大类成品茶的分类依据是什么？（加工工艺）31、.生茶、熟茶，是由茶叶的什么轻重决定的？（焙火）32、茶叶具有哪四个特点？应妥善贮存。（易碎、吸湿、吸附、陈化） 33、从发酵程度看，红茶属于哪类茶？（全发酵茶） 34、 古代茶艺的系统是什么？（ 阅画、赏花、焚香与品茗）35、 茶艺表演时音乐的作用是什么？（营造艺境）36、在中国最适合茶艺表演的音乐是什么？(中国古典音乐)。37 、被誉为“苗条茶”、“美貌和健康的妙药”的是什么茶？
