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1、用“D R I s ，对学生营养膳食状况调查分析 1 问题的提出 “合理营养”是保证学生生长发育和智力发育的重要 条件，同时也是预防各种疾病的重要因素。现在虽然人民 生活水平提高了，但学生仍在营养方面存在着很多问题。 比如：营养不良、肥胖、贫血、发育不良、龋齿、近视 眼、某些营养缺乏症、免疫水平抗病能力身体素质低下等 均与营养有密切相关。近年来全国多次膳食调查表明：学 生三餐膳食结构不合理、营养素摄入不平衡等现象较严 重，令人担忧。 。营养”早已被全世界所重视，我国近年根据国情和 人民健康状况于2 0 0 0 年1 0 月修订并颁发了最新的。中国 居民营养素摄人量标准( c h I n e s
2、 eD R I s ) ”。为了用最新标 准调查和掌握学生营养膳食的状况，为进一步抓好学生营 养工作及制定改进措施提供可靠依据。于2 0 0 2 年1 0 月对 北方地区小学、初中7 1 5 岁年龄共6 0 0 名学生( 其中男 3 0 0 名、女3 0 0 名) 进行了营养膳食的调查研究，其调查 结果如下： 2 对象与方法 2 1 调查对象 选择沈阳、北京地区的经济生活中等水平的六所学 校，小学、初中7 1 5 岁学生共6 0 0 名( 其中男生3 0 0 名、 女生3 0 0 名) 采用随机抽样的方法进行膳食调查，获得有 口a 秀玲李增谭颖慧徐彬彬孙文家 ( 沈阳市教科所辽宁沈阳1 1 0
3、 0 0 1 ) 效调查人数小学男女生4 0 0 人、中学男女生共2 0 0 人。 2 2 调查方法 本次膳食调查采用连续三日的2 4 小时回顾法。对调 查学生的一日三餐及零食进行调查。为了保证资料的真实 性、可靠性，召开了被调查学生的家长会，讲明本次调查 的意义、目的和调查方法。调查由专业人员指导进行，学 校领导、教师积极配合。调查资料经过认真筛选。对有效 的调查表输入微机进行统计分析，其分析研究结果如下。 3 结果与分析 3 1 膳食食物结构 被调查的中小学生7 1 5 岁平均每人每日膳食摄入的 食物：谷类男生为4 1 3 克、女生为3 4 8 克，分别占总食物 量的3 6 7 、3 5
4、6 ；豆类摄入男生为8 克、女生为5 克，分别占总食物量的0 7o A 、0 5 ；畜、禽、鱼肉类 男生为1 3 4 克、女生为1 0 6 克，分别占总食物量的 1 1 9 、1 0 8 乳类摄入男生为1 4 0 克、女生为1 2 4 克，分别占总食物量的1 2 5 、1 2 7 ；摄入蛋类男生 为4 5 克、女生为6 0 克，分别占总食物量的4 0 、 6 1 ；蔬菜类男生为1 6 4 克、女生为1 2 0 克，分别占总 食物量的1 4 6 、1 2 3 ；水果类男生为1 0 8 克、女生 为1 4 0 克，分别占总食物量的9 6 、1 4 3 ；摄糕点类 男生为6 5 克、女生为4 1 克
5、，分别占总食物量的5 7 、 4 2 ，等( 详见表I ) 衰1 人均日餐食食物构成比较( 中小学合) 食物类别谷类豆类肉类乳类蛋类塌术失水果类食油类咸菜类糕点类其它 男生 平均值 4 1 381 3 41 4 04 51 6 41 0 82 526 52 0 标准差 1 4 8 48 96 0 51 0 6 92 77 0 58 6 34 25 35 2 O1 2 O 摄入量( g ) 构成比 3 6 7O 71 1 91 2 54 O 1 4 69 6 2 2O 25 71 7 女生 平均值 3 4 8 51 0 61 2 45 01 2 01 4 02 494 11 1 标准差 1 1
6、2 27 54 5 51 3 0 12 7 36 6 。48 7 。O4 66 53 26 1 摄入量( g ) 构成比 3 5 6O 51 0 81 2 75 11 2 31 4 32 5O 94 21 1 从上述表中可以看出，不论男生还是女生膳食食物摄 入的豆类、乳类、蔬菜类摄入量为明显不足，肉类超标， 谷类、水果、蛋类等尚可。 4 6 3 2 营养素及热能摄人情况比较 本次调查营养素和热能每日摄入量同国家推荐的最新 供给量标准( C h i n e s eD R I s ) 比较，共调查分析了1 6 种营养 毫譬警jj 。? 攀j 蕊 I | 。 誉凑参发赢签囊篇) 素其结果： 小学、初
7、中7 1 5 岁男女各年龄段学生中，营养素摄 入量男女生均有1 0 种营养素达不到国家规定标准 ( D R I s ) ，其中蛋白质男生达D R I s 的8 3 5o A ；钙，男生仅 达4 2 7 、女生只达3 5 6 ；锌。男生达D R I s 的 6 0 4 、女生仅达5 4 5 ；维生素A ，男生达4 4 3 、女 生只达4 3 6 ；维生素B l ，男生达6 1 8 、女生只达 5 2 7 ；维生素B 2 ，男女生均达7 0 ；就连广泛存在于 蔬菜和水果中的维生素C ，男生仅达D R I 。的5 6 6 、女 生仅达5 8 5 ；钾，男生达8 4 8 、女生只达7 5 9 ； 镁，
8、男生达7 4 4 、女生只达6 4 9 ；铜。男生达8 0 、 女生仅达7 0 ；女生的热能只达D R I 。的7 1 8o A 。( 详见 表2 ) 中小学生正处在生长发育的关键期，每人每日必须摄 入足够的热能、营养素来供给生长发育和学习、生活之 需。调查结果表明，人体必不可少的几种重要的营养素均 达不到国家的供给标准，有的营养素摄入量如钙、维生素 A 连一半也没有达到。这将严重的影响学生的生长发育和 健康。 表2 学生日营养素、热能摄入量与D R I s 比较 热量蛋白质钙铁锌维生素A 维生素B t 维生素B 2 维生素C 性别营养素 ( k e a l ) ( r a g )( m g
9、)( m g )( m g )( u g )( m g ) ( m g ) ( m g ) 摄入量 1 7 8 1 56 1 03 9 4 01 8 89 93 1 0 40 6 80 8 44 9 5 男平均D R I s 1 9 2 8 57 3 09 2 3 51 4 91 6 47 0 01 11 28 7 4 比( ) 9 2 48 3 54 2 71 2 6 16 0 44 4 36 1 87 05 6 6 摄入量 1 4 8 2 5 7 0 3 2 4 61 5 67 8 3 0 5 3 0 5 80 7 75 0 3 女平均D R I s 1 8 6 4 27 0 79 1 0
10、 71 5 81 4 37 0 01 11 18 6 比( ) 7 9 59 9 03 5 69 8 75 4 54 3 65 2 77 05 8 5 性别营养素 塑警磷( m g ) 钾( m g ) 钠( m g ) 镁( m g ) 硒( u g ) 铜( m g ) 8 _ T 专 锰( m g ) L m g ) Lr n g J 摄入量 1 3 2 8 8 0 5 1 3 2 51 2 6 0 52 3 25 3 71 21 3 34 7 男平均D R I s 1 1 2 8 8 5 0 1 5 6 2 1 1 9 83 1 1 74 2 8 I 59 4 比( ) 1 1 7 8
11、9 9 58 4 81 0 5 2 7 4 4 1 2 8 58 01 4 1 4 一 摄入量 9 87 7 5 21 1 3 9 71 1 8 81 9 6 94 4 21 - 0 51 2 43 8 女平均D R I s 1 0 68 6 2 51 5 0 01 1 5 1 73 0 34 0 71 58 9 比( o A ) 9 2 58 9 97 5 91 0 3 26 4 91 0 8 67 01 3 9 3 一 没有达到国家供给量标准 3 3 膳食中三大营养素比较 三大营养素( 蛋白质、脂肪、碳水化合物) ，它们是 体内重要的营养素，也是产热源质。 本次调查，小学、初中学生每日摄入
12、蛋白质占总热量 的1 2 8 ，其中小学占1 2 3 。中学占1 3 5 ；脂肪占 总热量的3 7 9 ，其中小学占3 7 8 ，中学占3 8 1 ； 其结果脂肪比例偏高。碳水化合物占4 9 2 ，其中小学占 4 9 9o A ，中学占4 8 4 为偏低。( 详见表3 ) 表3 三大营养素热能分配比较 蛋白质脂肪碳水化合物 类别 热量( k a e l )构成( )热量( k a c l )构成( )热量( k a c l )构成( ) 小学( 6 1 2 岁) 1 0 4 3 9 91 2 33 1 9 6 9 23 7 84 2 2 2 5 54 9 9 初中( 1 2 1 5 岁) 9
13、3 2 7 41 3 52 6 3 1 3 13 8 13 3 4 4 2 24 8 4 合计( 中小学) 1 9 7 6 7 31 2 85 8 2 8 2 33 7 9 7 5 6 6 7 7 4 9 2 3 4 一日三餐( 早、中、晚) 热量分配比较 本次调查早餐热量占三餐总热量的2 7 5 ，其中小 学占2 6 8 4 、中学占2 8 2 2 ；中餐占总热量的3 4 5 ， 小学占3 4 4 5 、中学占3 4 4 4 ；晚餐占总热量的 3 8 1 ，其中小学占3 8 6 9 、中学占3 7 3 。其结果为 早餐热量不足，中餐热量偏低，晚餐热量明显偏高。( 详 见表4 ) 4 7 鬻。
14、糍。 蘩爹露尊蔓； 疆 ，i 雾搿霪誊一 爹蛰一爹。 n I囊；善尊鏊 裹4 一日三餐( 早、中、晚) 热量分配比较 小学 初中中小学( 合计) 热量( k c a l ) 2 2 6 9 0 4 1 9 4 9 0 24 2 1 8 0 6 早餐 占总热量( ) 2 6 8 4 2 8 2 22 7 5 热量( k e a l ) 2 9 1 2 7 8 2 3 7 9 0 95 2 9 1 8 7 中餐 占总热量( ) 3 4 4 5 3 4 4 43 4 5 热量( k c a l ) 3 2 7 1 1 2 2 5 7 6 6 1 5 8 4 7 7 3 晚餐 占总热量( ) 3 8
15、6 9 3 7 3 03 8 1 4 结论与建议 通过用C h i n e s eD R I S 进行对学生的营养膳食调查，结 果学生仍在膳食方面存在很多问题。 4 1 膳食食物结构仍不合理 膳食中蔬菜、豆类、乳类食物明显摄入不足，动物性 食物偏高。建议要加强营养知识的普及教育，膳食调配要 按膳食指南的要求去做，特别要有效的改善不良的饮食习 惯和行为。 4 2 人体宓需营养素摄人不足，令人担忧 本次调查，如男女学生在钙、锌、维生素A 、维生素 B l 、维生素B 2 、维生素C 、钾、镁、铜均没有达到国家 D R I S 标准。其中钙、锌、维生素A 、维生素C 的缺乏更 为严重。营养素是儿童少年生长发育及学习、生活的物质 基础，如长期缺乏营养素，事必对他们的生长发育及健康 有很大影响。故此在进行营养知识普及教育的同时，对此 类人群要进行家庭和学校集体膳食的干预措施是非常必要 的。使膳食达到合理平衡，以保证各营养素的摄人量。 4 3 膳食中三大营养素比较 本次调查蛋白质占总热量的1 2 8 ，脂肪占3 7 9 ， 碳水化合物占4 9 2
