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1、云南美食吃在昆明汽锅鸡起源于清乾隆年间建水人发明，在汽锅内加入各色贵中药，就成为三七汽锅鸡、虫草汽锅鸡、天麻汽锅鸡等滋补药膳。宜良烤鸭宜良烤鸭，也就是滇宜牌烧鸭，它肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩,已有600多年的历史，是云南省有名的传统菜肴。说起来这宜良烤鸭并不算云南本土风味菜，它是由南方传过来的。相传，在明人洪武年间，朱元璋封颖川候傅友德为征南首领，率领千军万马奔赴云南，同时带上了自己的御厨，南京著名的烧鸭在师傅李烧鸭李海山。后来等云南统一，回南应变受封的颖国公只被朱元璋赐白绫而自缢身亡。李烧鸭闻讯不敢回南京,便隐姓埋名先后在宜良狗街、宜良蓬莱乡的李毛营，经营起烧鸭生意，开了家滇宜烧鸭店，并娶了位
2、毛姓姑娘为妻，如今的李烧鸭已是第28代传人。现在的宜良烧鸭除了现烤现卖外，还建立了软包装食品厂，原料一律选用40天以内的嫩壮仔鸭，以祖传秘方调制生产出味香肉美的滇宜牌软包装宜良烧鸭。软包装烧鸭不仅肥而不烂，香味纯正，而且当天携带，又不含防腐剂，即可即食，并且品种已创出烧鸭，烧鸭脚、烧鸭翅等十多个“滇宜”牌系列产品，昆明各大商场有售。火乳夹饼路南乳饼产于昆明市石林县，是用新鲜羊奶煮沸后加入食用酸凝固后加压制成的，一般5斤奶可制一斤乳饼。优质乳饼色白略黄，表面有油质，无酸味。乳饼的吃法很多，可煎、煮、蒸、烤、妙吃，亦可生吃。由于也饼营养丰富，味道鲜美，可做成各种美味佳肴，深受群众欢迎。它和宣威火腿
3、片合在一起熟制，就成了云南名菜火乳夹饼。酥炸蜂蛹酥炸蜂蛹取野生蜂巢中幼虫为料。野生蜂巢被人发现后，很讲究获得技术，一般乘黑用旺火浓烟熏燎，驱走成虫，方可取之。贸然行事，将有不测祸。也可用气味强烈的药弹射巢中，使峰群搬家，而后摘巢。做时取出蜂蛹，上笼蒸熟，通风晒干。用六成热油将蜂蛹作到鼓胀而呈金黄色时，拌入椒盐就可上桌。酥炸蜂蛹酥香有风味，营养价值很高。相似还有炸竹虫、蚕蛹等。一品竹笙一品竹笙是把竹笙在汤中汆一下展平，另把鸡脯、猪膘切片浸泡后捶，加葱、姜、盐、味精、胡椒等调味料和淀粉、蛋清搅打上劲后，在竹笙根部开一小口，将制好的鸡茸挤入竹笙，上笼蒸五分钟，再加上汤汁，淋鸡油而成。是招待季辛吉国宴
4、上的佳肴。酸笋煮鱼酸笋煮鱼（鸡）是傣族的一道名菜。酸笋是用夏季出土的嫩竹笋去壳后切成丝，再加入盐巴、辣子等腌成酸味备用。傣族人先将酸笋在油锅上微炒片刻，放入适量的水做汤，水开后再加入洗净切成块状的鱼（鸡）肉，煮熟即可食用。这道菜酸香可口，十分开胃。洗沙乳扇卷乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结，制为薄片，缠绕于细竿上晾干而成。应是一种特形干酪。乳扇可作各种菜肴，凉拌、油煎、小炒皆可。其名菜夹沙乳扇膨酥，入口即化。其它套炸、椒盐都别具一格。桃仁夹沙乳扇是白族风味菜。将乳扇回软，去掉扇耳，摊开。把桃仁用 沸水烫后去细皮，下油锅炸成金黄色，捞出沥干油，将洗沙、白糖、玫瑰糖 、火腿末入碗拌匀。鸡
5、蛋液加水淀粉成蛋糊，制成蛋松。乳扇铺在墩上，摊 上洗沙馅。锅上火注入油，烧至三成熟，用筷夹住乳扇，边炸边滚至筒形， 呈淡黄色。桃仁夹沙乳扇，酥脆香甜，奶香异常，富于营养。乳扇可藏数月，便于远途运输，远销东南亚各地，很受欢迎，馈赠亲友别有新意。用乳扇配以其它肉类蔬菜，可以烹制成令人耳目一新的各种乳扇系列食品。过桥米线过桥米线由三部分组成：一是鸡汤一碗，每碗不少于600克二是切成片类的食品，其中包括生的薄肉片、腰片、鸡片、鱼片各一盘，加上处理过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、豌豆尖、香菜和葱各一盘三是米线。传说：关于过桥米线的来源，还有一个传说。相传在清朝光绪年间，适逢赶考前夕，一位书生在南湖中的一个孤岛
6、上苦读圣书，贤惠的妻子每天都要走很远的路，翻一座山、过一座桥为自己的夫君送饭，可每次等送到的时候，饭菜都凉了。聪明的妻子想出了一个办法，这天她又去送饭了，在一碗熬好的鸡汤内加入肉片、韭菜、米线等，鸡汤表面有一层厚厚的油，等送到岛上的时候，汤还是热的，看到夫君能吃上热腾腾的饭菜，妻子笑了。于是，此事一时被传为美谈，过桥米线也因此流传至今。昆明最正宗、最好吃的过桥米线在福华园，靠近景星街（花鸟市场），过桥米线套餐10元起，最贵的280元。另外，在民族学院旁的过桥园，也可品尝到正宗的过桥米线位于小西门的江氏兄弟桥乡园的过桥米线味道也挺不错。昆明既“桥香园”有几款套餐可以选择：秀才、举人、探花、进士、
7、状元套餐当然等级越高就越贵，配菜越多。至于价钱问题大家就不需要担心，因为价格系非常实惠，秀才6文，举人10文，探花24，状元60。而且分量相当足够，6文钱秀才一人都吃不完。除了最为著名的过桥米线，米线还有很多种吃法，有机会的话，不妨都尝一尝：豆花米线米线用热水烫过后，放在一个土花碗里，然后舀进一大勺豆花，再依次放上所有调料。豆花的素净掩盖了辣酱的鲜辣，米线的软滑沾满了清香的韭菜，是绝对的美味。西南大厦旁边的小吃一条街和专卖精品的钱局街上都可吃到正宗的豆花米线，2块钱一碗。云南的米线分干浆(细,像粉丝)和酸浆(粗滑,口感好),干浆米线一般做成过桥米线,而酸浆米线做豆花米线和凉拌米线才好。凉拌米线
8、凉拌米线的配料有爆香花生末，炒过的芝麻粒，烫熟的韭菜、木耳和豆芽菜，新鲜青笋切丝，切块土鸡作料有甜酱油、咸酱油、蒜水、麻油、芝麻酱、花生油、酸醋、姜汁,辣椒油等，和当天生产的米线拌在一起，新鲜又美味。在昆明城内任何一家江氏兄弟桥香园里都可吃到，有2元 (小碗)，3元(大碗)，5元(加鸡肉)，便宜划算。另外在昆明市人才交流中心旁也有一家做得地道的。小锅米线米线在老汤中炖，味道醇厚，别有风味。在昆明一中正门对街那家的小锅米线很正宗，丹霞路上的滇菜馆“醉陶居”里也有，不过价格就翻了倍了。哨子米线护国路消防队旁边有家店的很出名，昆明本地人都去那里吃，所以基本天天都排长队，要做好站在店面外手捧大碗吃米线
9、的准备，这家店的外部卫生条件一般。大救驾大救驾是云南腾冲县最出名的小吃之一，是炒饵块的一种，制作的方法是将饵块切成小片，再加上火腿、鸡蛋、肉、萝卜、西红柿等，一起放在锅中爆炒而成。传说：有关大救驾，还有一个来历。相传，明永历帝逃亡的时候，逃到腾冲这一带时，已经饥饿交加，当地一家好心的农户，为他炒了一大盘饵块，此时，永历帝才觉得世界上竟有如此美味的食物，回味之余，感慨：救了朕的驾。于是，大救驾便成了腾冲饵丝饵块的代名词，名声不径而走。小锅卤饵民国期间，玉溪人翟永安在昆明端仕街开设的永顺园，以专卖此品而出。云南居港名流到昆必尝此味，临行时还专门到永顺园买上几碗，装人保温瓶中，乘机带到香港让亲友品尝
10、那油汪汪、红润润、香喷喷滋润粑糯的小锅卤饵块。吃端仕小锅不用专门到端仕街，好多地方都有这云南名小吃出售，如如建设路口的福华园龙祥分店、青云街的端仕小锅等。烧饵将圆形薄片的饵块，置栗炭火上烘烤至两面皮黄时，在一面上涂辣椒糊，再烘烤至辣椒呈黄色香气四溢时，再涂上甜酱油、甜面酱、芝麻酱、花生酱等，食之皮脆内软，浓香而味咸甜鲜辣。石屏烧豆腐石屏烧豆腐用其方形豆腐烘烤后蘸调味料吃，吃到嘴里细腻滑润，嚼之有劲，越嚼越香。石屏烧豆腐的吃法有两种，一种是蘸调味汁吃，一种是用烤熟的豆腐蘸花椒盐和辣子面吃。小知识：石屏豆腐的特点是直接用石屏城天然井水（当地人称“酸水”）作凝固剂点制的。豆腐非常细腻，味道鲜美，没有
11、普通石膏豆腐的腥气、苦涩味、石膏渣滓，营养成分也特别高。提醒：吃烧豆腐一般是以10块正方豆腐为起点，可烧豆腐实在香，只吃10块一定不过瘾，虽说豆腐是美容的佳品，但是烧烤过的很容易上火，爱美的美眉们可要克制自己，千万不要吃极生痘呀。火腿豆闷饭豆焖饭、永胜坝区土地肥沃，青蚕豆角一般连皮带豆米均可煮食，民间还常将其加工成青豆焖饭待客。其做法是将青蚕豆角截碎，配上火腿丁，倒进锅里翻炒几遍，再加上泡发了半个小时的上等大米，加水后煮上汽，然后用文米焖熟，加上精盐翻抄拌均即可佐茶食用。这种食品看上去豆绿饭白肉红，吃起来豆甜饭香，菜饭合一。火腿坨话说清末昆明老城小巷三转湾里有家糕点铺名叫合香楼，主人老胡，早期
12、曾在京城做过皇宫御厨，后入滇当了云贵总督刘长佑的厨师。刘离开云南后老胡舍不得离开云南这方神奇宝地，留在了昆明，便开了这合香楼谋生。这老胡师是个善于动脑的人，他从大理喜洲粑粑分层破酥和八宝饭里加火腿丁的做法中受到启示，经过多次试验，把破酥方法和火腿丁用在做糕点上，制成了酥皮火腿坨。而薄皮由于加了精炼猪油，精心加工，出炉后月饼的皮分为了十多二十层，异常酥香。酥皮火腿坨一坨重四两，四个正好是老秤的一斤，故名火腿四两坨。面市后，市民争相购买，红火得很。后来，老胡师徒在华山南路开起了吉庆祥糕点铺，对四两坨不断改进，在酥皮月饼基础上推出硬壳火腿月饼、玫瑰、洗沙、麻仁、荞饼、红饼、白饼等等，使云南月饼不论口
13、感、馅子还是种类均列全国前茅，畅销海内外。以至老昆明人说：八月十五，吃不到吉庆祥的火腿月饼，好像没有过中秋节啊！这火腿月饼：枣红皮儿层层酥，火腿诱人白糖甜，一口咬下透心香，男女老少笑开颜。滇八件昆明风味糕点，系选用具有地方特色的原料，采用传统“两面火”烘烤工艺精心配置而成。每盒装八件，有八个品种、八种口味，故称“滇八件”。有硬壳火腿饼、洗沙白酥、水晶酥、麻仁酥、玫瑰酥、伍仁酥、鸡棕酥、火腿大头菜酥。风味独特，包装精美，为馈赠佳品。鳝鱼米线鳝鱼米线以鲜鳝鱼、米线为主料，酸、甜、麻、辣、清香、味美、爽口。根据个人喜好，鳝鱼米线还可以凉吃。鳝鱼米线的由来：有户穷苦人家晚年得子，又恰逢过米线节，亲朋好
14、友们纷纷前来贺喜。可是，他家穷得没钱买米线“帽子”，只好到河里捉鳝鱼来做“帽子”招待客人。谁知客人品尝后连连称赞，主人说是鳝鱼米线。从此，鳝鱼米线便逐渐流传开了。翠梅酸辣鱼当乘鲜采摘的酸梅翠色犹在，一道以青梅入味，以辣椒为主料的“翠梅酸辣鱼”就新鲜出炉了。果酸调和了鱼腥，更好的保持了鱼肉的口感和营养，与西餐烹鱼流行加柠檬片的做法倒有异曲同工之妙。个旧烧烤鸡脚王昆明人没有不知道个旧烧烤鸡脚王的，虽然位于西坝，地势较偏远，却在夜间可以同昆明分庭抗礼，美食的魅力不可小窥。个旧是云南省红河州首府，也是出产美食之地。那里烤出来的鸡脚，味道甜中带辣，豪爽的红河风味，只此一家。交通：位于西坝路口，58路、9
15、6路、97路等多路公交车可到达。建水烧豆腐作为云南首府，在昆明可以吃到云南各地州美食。走在街头巷尾，建水烧豆腐随处可见。比较正宗的是，捎上一包，品味那臭得发香的独特魅力，是昆明人常做的事情。云南大学门口圆通西路的火王烧烤是建水人开的，烧豆腐非常正宗，还可顺便品尝一下建水的烤鸡脚，是用生鸡脚烤的，突出鲜味。交通：圆通西路是步行街，可坐96路、22路、55路等多路公交车到达云南民族大学后，步行前往。甜白酒每年腊月中旬，各家均用糯米酿制甜白酒，白色纯甜而有浓郁的酒香味，多吃会醉人。春节期间有客至必请食甜白酒，亲密者则以甜白酒煮鸡蛋招待。现在甜白酒已较多，市场上随处可见。昆明的美食餐厅：大蓉和昆明市南
16、坝路上，地址：昆明北大门联盟路318号小鸡煮稀饭小鸡煮稀饭，是佤族普及面最广、节庆或待客的最佳粥品。佤族地处云南边境山区，聚族而居，民风古朴，尊老爱幼，待客如宾。食俗粥上桌后，鸡头必须昂立粥中，由主人将鸡头献给最尊贵的客人或年长的老人。客人应笑脸相接，不能拒绝，亲日品尝。吃此粥时,必饮低族传统水酒,其乐融融。尝粥，五味俱全，鲜甜滋润,饭菜合一,滋补强身，尤宜老幼体弱者食用。有养肝、滋阴降火，增加奶汁之效。梅花青豆糁青豆是大豆（黄豆）的嫩果实。它含丰富的蛋白质，其中含人体必需多种氨基酸，尤其以赖氨酸含量高。其制品却不含胆固醇，可预防心血管病。云南各地均栽种黄豆，但多为蔬菜食用。每年四五月间渐饱满呈青， 摘回剥去外壳，颗颗碧
