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1、产色素放线菌方法总结色素提取 在1 L三角瓶中，装取800 mL高氏号液体培养基进行灭菌，将供试菌株转接到液体培养基中，在28 C、200 r/min振荡培养7 d后，发酵液真空抽滤去除菌体，经真空冷冻干燥得到粗提物，将色素粗提物稀释10倍后，于200700 nm波长范围内进行全波长光谱扫描，并记录。影响因素：试验光、紫外线、热、pH、氧化剂和还原剂、装液量、发酵时间pH对色素稳定性的影响 分别各取色素溶液5 mL，将pH调节为3.0、5.0、7.0、9.0和11.0，重复3次，测定其吸光值。光照对色素稳定性的影响 分别各取色素溶液5 mL，置于自然光下，每隔1d测吸光度，连续测5d。置于紫外
2、光下，在0、1、2、3、4、5、6 h取样，重复3次，测定其吸光值。温度对色素稳定性的影响 置色素溶液分别于20、40、60、80、100C水浴锅中恒温2h，冷却后测吸光值。食品添加剂对色素稳定性的影响 分别各取色素溶液5 mL，加入10% NaCl各1、2、3、4、5 mL，定容至10 mL；对于10%柠檬酸钠、10%蔗糖同样操作，重复3次，2 h后测定其吸光值。金属离子对色素稳定性的影响 分别各取色素溶液5 mL，加入0.1 mol/L Fe2+各1、2、3、4、5 mL，定容至10 mL；对于0.1 mol/L Zn2+、Ca2+、Mn2+、K+同样操作，重复3次，8 h后于580 nm处测定吸光值。
