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1、海鲜池员工日常工作细则 海鲜池员工日常工作细则 鱼佬 1主要负责工作每天早上九点考勤布置一天的日常工作如有本地采购的产品和采购部一起去市场采购根据活鲜变死鲜产品的特点根据海鲜的售卖情况作采购计划单以保证每天的营业售卖 2冰档 每天早上将砸好的冰放入冰鲜台后进行上货晚上把未出售的货物用冰保鲜放入保鲜库中检查贝类和打扫卫生作采购冰鲜产品的计划单 3、贝类 每天早上把所有的贝类产品清洗后放入贝类缸然后挑拣死的贝壳在营业售卖时兼顾其他类售卖晚上把贝类产品全部捞出后用冰进行保鲜放入保鲜盒中把死虾死蟹挑拣出来放入保鲜盒中或交由厨房处理如因个人问题导致海鲜变质以致不能使用按成本价赔偿及时检查水的温度及盐度是
2、否符合标准 4、鱼类 每天早上进行抽缸打扫卫生包括海鲜池、玻璃缸及铝塑板晚上把死鱼捞出用冰进行保鲜当天死的鱼类可做清蒸不许冷冻每天检查水的温度及盐度是否符合标准 5、记帐： 要负责对海鲜的售卖情况进行记录对需要改价的产品进行改价对每天进货产品进行验货准备营业售卖晚上营业完毕对各种进货及售卖产品进行汇总根据营业售卖的具体情况进行分析提出建议以供参考统计调拨厨房和手写单的产品月底配合财务做好盘点工作 6海鲜池人员有责任协助导购员推销海鲜： 如遇到导购员与客人讲解海鲜不太明白时海鲜池人员有责任配合导购员讲解介绍某种海鲜加大推销力度不能显得毫无反应 7每天急推海鲜运作程序： a、海鲜池主管每天在行政晨
3、会上必须知会餐厅部经理急推海鲜品种并列出清单 b、随午、晚餐的变化导购员有责任主动向海鲜员询问当天急推海鲜品种及数量 8鱼佬有意或无意输错海鲜重量或偷盗行为： a、有意者：将受到重罚立即开除并扣罚该月100%工资且要按售价赔偿该海鲜 b、无意者：必须有餐厅部经理签名但要赔偿该海鲜售价的正负斤两并受到该月工资5%扣罚（过失单附上“检讨报告证明”） c、如有偷盗行为扣除当月工资交由派出所查办 9绝对禁止“私下交易”： 如发现传菜员私下串通海鲜员未经过餐厅部经理和海鲜池主管签字增加或补单海鲜同样受到严重处分：双方均扣除当月工资100%并罚该海鲜售价的三倍且扣除所有押金之后立即除名并列入同行的“黑名单
4、” 10厨房部有责任配合制作海鲜池的急推海鲜不包括变质海鲜 11海鲜报价流程： a、供应商报价采购部签批海鲜调研小组签认常务副总签批财务副总签批总经理签批 b、报价周期：初定一个星期 c、经过批价后一周内不得改动 12内部配合程序： 1、财务部、采购部、海鲜池协调运作程序 （1）海鲜销售日报表的使用： 海鲜池每天营业结束后要填写海鲜销售日报表内容主要是海鲜品种的售量与相应台号分别在当天晚上送交常务副总和财务部夜核 （2）海鲜池盘点配合运作程序： a、海鲜池盘点时间分别是每月14号、29号具体时间由财务部下发通知单 b、财务部盘点原则上以重量为准珍贵海鲜盘点必须加入条数或只数 c、海鲜池的物品仓库要列入当天盘点内 为了保证海鲜的数量保障突发事件发生时能够及时采取补救措施把损失降到最低一周彻底整理仓库和保鲜库一次每周检查过滤室、水循环组及净水池对水质有问题的缸组及时换水采取相应的处理措施每周作小节每月作总结 nt-size:14.0000pt;mso-font-kerning:0.0000pt;
