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1、,GB28050预包装食品营养标签通则,如何使用营养标签,食品营养标签我们并不陌生,核心部分,表格,名称/含量,条款2.1 营养标签,预包装食品标签上向消费者提 供食品营养信息和特性的说明， 包括营养成分表、营养声称和 营养成分功能声称。营养标签 是预包装食品标签的一部分。,制定标签程序,获得数据 数据评估、转换,数据标示,修约间隔、0标示 允许误差，与产品技术要求的相符性,进行营养声称或功能声称的条件相符性 格式、位置,了解食品基本营养特性,制定分析计划、收集样品 计算、分析,报告 单位、换算、,数据的获得,基本要求 条款 3.4,食品营养成分含量应以具体数值标示，数,值可通过原料计算或产品
2、检测获得。,选择计算法/测定法条件, 计算法, ,配方明确且相对简单 原料货源稳定、可靠 加工工艺简单且固定 所要标示的营养成分变 异较小，稳定性好, 有可靠的数据来源, 测定法, 样品代表性（来源、n） 检测机构的资质 恰当的测定方法 结果表达的合理性, 首选国标方法 国际组织方法，如AOAC 方法、定义、术语、表达一 致性 联合应用,计算用营养成分含量数据的来源 1）供货商提供的检测数据； 2）企业产品生产研发中积累的数据； 3）权威机构发布的数据 中国食物成分表；, ,美国农业部USDA National Nutrient Database for Standard Reference
3、美国农业部USDA Table of Nutrient Retention Factors 英国食物标准局和食物研究所的McCance and Widdowsons the Composition of Foods 或者其他国家的权威数据库资料。,影响营养成分的两个关键因素, 可食部, ,预包装食品净含量去除 其中不可食用的部分后 的剩余部分。 预包装食品中能量和营 养成分的含量应以每 100 克（g）和（或） 每100 毫升（mL）和 （或）每份食品可食部 中的具体数值来标示。, 水分, 食品本身的水 在生产过程中水的变化 重量变化因子,可食部的换算 举例：某某净含量2000g，去皮后120
4、0g，,= 1200/2000*100%=60%,100%,去除不可食部分后的重量 食物总重,可食部% ,选择什么营养成分进行标示, 1+4 进行了声称的成分 强化的营养成分 反式脂肪酸 自愿标示, 能反映食品营养特性 有NRV的营养成分 检测方法相对成熟 能相对保持稳定的营养 成分,项目,每100g,NRV%,能量 蛋白质,kJ g,% %,脂肪,g,%,碳水化合物 钠,g mg,% %, 营养成分来源 配料表 确定采用什么方法, 执行, 计算, 检测,营养成分表,营养成分的食物来源,计算法步骤, 列出影响营养成分含量的主要原料及配比 可食部、重量折算, 查询食物成分表或原料数据, 采用权重
5、法计算，（含量配比%）, 调整和修约数据,计算法 ？,？,？,原料 精制面粉 奶油 白砂糖 食盐 鲜酵母 水 总重（g）,原料 50000 5300 900 900 650 28500 86250,配料比例 57.97% 6.14% 1.04% 1.04% 0.75% 33.04% 100.00%, 损失率 生/熟重变化,蛋白质的测定, 定义：含氮的有机化合物，以氨基酸为基本组,成单位, 分析方法： 凯氏定氮法,蛋白质 = 氮*折算系数, 氨基酸,蛋白质=氨基酸,营养成分表,项目,每100g,NRV%,能量 蛋白质 脂肪,kJ 11.85g g,碳水化合物,g,%,钠,mg,%, 是否符合0标
6、示 数字修约 允许误差 80% 假设多次测定范围,11.0-12.8g/100g, 计算 NRV%=11.0/60=18%,11.0,% 18 % %, 80%,蛋白质，多不饱和及单不饱和脂肪（酸），碳水化合 物、糖（仅限乳糖），总的、可溶性或不溶性膳食纤 维及其单体，维生素（不包括维生素A、维生素D）， 矿物质（不包括钠），强化的其他营养成分,120%,能量、脂肪、饱和脂肪、反式脂肪酸、胆固醇、,糖、钠,80%180%,维生素A、D,标示值的允许误差,脂肪, 定义：, 粗脂肪：食品中一大类不溶于水而溶于 有机溶剂（乙醚或石油醚）的化合物总 称, 总脂肪：单个脂肪酸含量并折算脂肪酸,甘油三酯的
7、总和,饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸 多不饱和 单不饱和 脂肪酸 脂肪酸,磷脂,色素,总脂肪,粗脂肪,甘油三酯 甘油,固醇 脂肪,。 克（g）,饱和脂肪（酸） 反式脂肪（酸） 不饱和脂肪（酸）,克（g） 克（g） 克（g）,碳水化合物,碳水化合物, 碳水化合物,= 100-水分-灰分-蛋白质-脂肪-膳食纤维 = 糖+淀粉, 糖 = 单糖+双糖,膳食纤维,概念, 膳食纤维是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水 化合物的聚合物，其聚合度DP 3、不能被人体小肠消,化吸收、对人体有健康意义的物质。, 可溶性膳食纤维 不溶性膳食纤维, 单体成分,膳食纤维总膳食纤维,膳食纤维特殊成分,膳食纤维标示,膳食纤维
8、 膳食纤维 -可溶性 -不溶性,克（g） 克（g） 克（g） 克（g）,膳食纤维（以xxx计 ）,克（g）,膳食纤维（以xxx+ xxx计 ）,克（g）,1211kJ,14%,1200 mg,60%,项目,每100g,NRV%,能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钠,kJ 11.0 g 5.2 g 48.9 g mg,% 18% 9% 16% %,(11+48.9)*17+5.2*37=1210.7,1210.7/8400=14%,营养成分表,能量的计算, 大多数食品：,能量 = 蛋白质17+脂肪37+ 碳水化合物17, 部分食品：,能量 = 蛋白质17+脂肪37+碳水化合物17,+膳食纤维8+乙
9、醇29+有机酸13,钠, 食品中的钠指以各种形式存在的钠的总和。, 日常所食用的食盐是氯化钠，是膳食中钠的最,主要来源。但不是唯一来源, 原子吸收方法检测,食品营养成分基本术语,条款 2.3,各营养成分的定义可参照GB/Z21922, 视黄醇当量（g RE）,维生素A 方便与,NRV比较,= VA（ g ） + 1/6 -胡萝卜素（g ） +1/12其他类型的胡萝卜素（g ） 维生素A 维生素A g RE 胡萝卜素 无论维生素A还是胡萝卜素都必需用g RE标示,维生素A, 传统认识 1 IU = 0.30 g 视黄醇,维生素E, 标示“总-生育酚当量” （mg -TE） 维生素E （mg -T
10、E）,=-生育酚(mg) + 0.5-生育酚(mg),+0.1-生育酚(mg) +0.3三烯生育酚(mg), 维生素E的测定方法必须能分型 以往将各型维生素E简单加和,叶酸 天然叶酸（folate) -合成叶酸(folic acid) 表达形式, ,微克(g) 微克膳食叶酸当量（g DFE）,1 g DEF=天然叶酸(g)+ 1.7强化叶酸(g),关于营养标签的标示数值, 企业可以根据计算或检测结果，结合产品营养 成分情况，考虑该成分的允许误差来确定标签 数值。, 对于通过计算法获得的标示值，为保证数值的 溯源性，建议企业保留相关信息，以方便查询， 出现问题及时纠正。企业自行负责计算的准确 性
11、，必要时可以用国标方法测定进行比较和评 价。,要完成一个标签需检测的项目, 水分 灰分 蛋白质 脂肪, 蛋白质 脂肪 糖/淀粉 钠, 钠 （膳食纤维） 取决于食物营养特征，取决于碳水化合物测定方法,营养声称/营养成分功能声称,声称,营养声称:,有”、“高”、“低” 或“无” 比较声称比较 “增 加”或“减少” 25% 附录C, 功能声称：,描述和说明营养特性 描述营养成分对生长发 育、生理功能的作用 含量声称水平 “含, 使用固定用语 附录D,如何选择用比较声称还是含量声称？, 一般来说，当产品营养素含量条件符合含量声称要求（限 定数值）时，就用含量声称。因为含量声称限定指标和数 值明确，更加
12、容易使用、理解。, 当产品无法满足含量声称条件，或者参考食品被广大消费 者熟知，用比较方法更能说明营养特点的时候，可以用比 较声称。,要求和条件,1 能量声称的要求和条件,人体需要能量来维持生命活动。,机体的生长发育和一切活动都需要能量。 适当的能量可以保持良好的健康状况。,能量摄入过高、缺少运动与超重和肥胖有关。,实例（某饮料营养成分含量如下表）,项目 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物,每100ml 76 kJ 0g 0g 4.5 g,NRV% 0% 0% 0% 2%,钠,11 mg,0%,营养成分表,能量80kJ/100ml，因此,该饮料可声称为“低能 量XX饮料” 人体需要能量来维持生命活
13、动。,机体的生长发育和一切活动都需要能量。,适当的能量可以保持良好的健康状况。,2、蛋白质的营养声称要求和条件,3、脂肪的营养声称要求和条件,胆固醇,4、碳水化合物和糖,碳水化合物主要是比较声称,有关糖的营养声称,基准食品的定义同上,减少或减糖 低糖 无或不含糖,与基准食品相比减少25%以上 5 g /100g (固体)或100ml（液 体） 0.5 g /100g (固体)或100ml （液体）,5、钠的营养声称及实例操作,钠能调节机体水分，维持酸碱平衡。 成人每日食盐的摄入量不超过6克。 钠摄入过高有害健康。, 粗读: 标示值与同类食品相符？与配料相符？ 营养成分表的格式：名称、单位、修约
14、、0标示 数据相关性：能量与宏量营养素、NRV%、标示值,与声称条件相符, 与其他标准相符性：质量标准、GB2760、14880 合格判断：抽检结果与标示值的相符性,标签核查, 条款6.4,在产品保质期内，能量和营养成分含量的允许,误差范围应符合表2 的规定。, 判定营养标签标示数值的准确性时，应以企业,食品标签确定数值的方法作为依据。,抽检结果超出允许误差范围时 数值的核实, 表达方式的核实, 方法的核实, 给出不合理判断的风险 为保证数值的溯源性，建议企业保留相关信息，以方 便查询，出现问题及时纠正。企业自行负责计算的准 确性，必要时可以用国标方法测定进行比较和评价,纠偏,记录档案追踪,营养成分表,
