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1、食品营养学习题【蛋白质】一、单项选择题1以下为非必需氨基酸的是( C )。协一两本赖色苏 蛋 组氨酸A色氨酸 B赖氨酸 C精氨酸 D苏氨酸2非必需氨基酸是指( )。A蛋白质合成不需要 B体内不能合成 C非机体必需 D不一定必须由食物供给3多数食物蛋白质含氮量为( )。A12 B16 C18 D264为维持蛋白质代谢正常进行，60kg体重的成年男子每日至少应从膳食中补充优质蛋白质( )A10g B20g C40g D50g5为安全可靠，摄入氮量应较排出氮量多( )。A30 B5 C10 D86在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是( )。A婴幼儿 B青少年 C孕妇 D成年男子7氨基酸模式是
2、指蛋白质中( )。A各种氨基酸的含量 B各种必需氨基酸的含量C各种必需氨基酸的构成比D各种非必需氨基酸构成比8限制氨基酸的存在，使机体( )。A蛋白质的吸收受到限制 B蛋白质提供热能受到限制C合成组织蛋白质受到限制 D蛋白质分解代谢受到限制9通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( )。A大豆蛋白质 B鸡蛋蛋白质 C牛乳蛋白质 D酪蛋白10大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是( )。A蛋氨酸 B精氨酸 C色氮酸 D异亮氨酸11缬氨酸属于( )。A必需氨基酸 B非必需氨基酸 C条件性氨基酸 D非限制性氨基酸12大豆含蛋白质( )。A1020% B1520 C2030 D305013进行蛋白质功效比值实验
3、，所用动物饲料应含多少蛋白质( )。A5 B8 C10 D1514运铁蛋白在体内同类代谢中起到何作用( )。A转运铁 B储存铁 C构成原卟啉 D构成血红蛋白15氮平衡的意义是( )。A摄入氮与排出氮的差值 B摄入氮与排除氮相等C体内氮与其他元素平衡 D在食物中均应包含一定量的氮16下列关于蛋白质食物描述正确的是( )A蔬菜所含的蛋白质极多B肉类不能提供充分的蛋白质C植物性食物蛋白质的营养价值较低D大豆不是含蛋白质丰富的食物17人体每天大约有（ ）蛋白质进行更新。 A10% B5% C3% D8%二、多项选择题1蛋白质依据营养价值类可分为( )。A完全蛋白 B半完全蛋白 C不完全蛋白 D简单蛋白
4、质2完全蛋白可以( )。A维持成人的健康 B促进儿童的生长发育C含有必需氨基酸种类齐全 D对人类身体最为有益3不完全蛋白可以( )。A促进成人的健康 B促进儿童的生长发育C含有必需氨基酸种类不齐全 D包含玉米胶蛋白4下列属于必须氨基酸的是( )。A亮氨酸 B异亮氨酸 C缬氨酸 D赖氨酸5下列属于非必须氨基酸的是( )。A蛋氨酸 B苯丙氨酸 C精氨酸 D丝氨酸6下列关于必需氨基酸叙述正确的是( )。 A不能在体内合成或合成很少 B必须由食物蛋白质供给C包括赖氨酸 D包括婴儿所需的组氨酸7下列属于蛋白质的生理功能的是( )。A构成和修复组织 B调节生理功能C促进胆固醇代谢 D供给热能8关于蛋白质供
5、给量的描述正确的是( )。A我国膳食结构以动物性食物为主 B植物蛋白质的质量和消化率差C我国蛋白质供给量为1.01.2gkg.d D成年男性女性供给量无差别9我国成年男子蛋白质供给量包含范围( )。A7090gd B90110gd C110150gd D150200gd10我国成年女子蛋白质供给量包含范围( )。A6580gd B120150gd C8090gd D110120gd11评价蛋白质营养价值的指标包括( )。A蛋白质质量指数 B真蛋白质消化率C表观蛋白质消化率 D蛋白质生物价12排出氮量包括( )。A尿氮 B皮肤氮 C粪氮 D呼吸氮13关于氮平衡说法正确的是( )。AB0时，多见于
6、消耗性疾病 BB0时，表示总氮平衡CB0时，表示正氮平衡 DB0时，表示正氮平衡15蛋白质可来源于下列食物( )。A大豆 B肉类 C蛋类 D奶类三、名词解释1氮平衡 2食物蛋白质消化率 3蛋白质功效比值 4蛋白质的互补作用 5必需氨基酸 ：人体不能自身合成或合成的速度不能满足人体需要而必须从食物中直接获取的AA 6限制性氨基酸 7氨基酸模式 8生物价 9蛋白质利用率 四、简答题1蛋白质有哪些重要生理功能？2如何评价食物蛋白质质量?3如何合理地做到蛋白质营养平衡?【脂类】一、单项选择题1正常人体脂肪含量大约占体重的( )。A1020 B510 C2030 D30352对必需脂肪酸目前肯定的是指(
7、 )。A亚麻酸 B亚油酸 C花生四烯酸 D二十二碳六烯酸3必需脂肪酸具有以下生理功能，除了( )。A参与线粒体与细胞磷脂的合B与胆固醇代谢关系密切C对自由基引起的脂质过氧化有保护作用 D合成前列腺素的前体4以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了( )。A棉油 B豆油 C玉米油 D菜油5与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是( )。A脂肪的消化率 B脂肪的状态 C脂溶性维生素的含量 D必需脂肪酸的含量6以下疾病与脂肪摄入过高无关的是( )。A高血压 B胆石症 C冠心病 D痛风7正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是( )。A1520 B2025 C2530 D10158下列关于脂类说法正
8、确的是( )。A广义的脂肪包括中性脂肪和类脂 B狭义的脂肪仅指类脂C糖脂不是类脂 D鞘脂类不包含磷酸9下列关于脂肪酸的说法正确的是( )。A脂肪酸不是构成甘油三脂的成分B动植物中脂肪酸的种类很少C脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类10短链脂肪酸是指含( )个碳原子。A24个 B46个 C82个 D14个以上11下列含不饱和脂肪酸最多的是( )。A花生油 B牛羊油 C豆油 D亚麻仁油 12不饱和脂肪酸根据其碳键上双键位置可分四类，其中包括( )系列。A3 B5 C2 D4 13饱和脂肪酸包括( )。A油酸 B亚油酸 Cr
9、亚麻酸 D花生酸14膳食中亚油酸摄人量应占总热能的( )。A12 B46 C35 D102015膳食中亚麻酸的摄入量占总热能( )时可避免出现缺乏症。A0.10.2 B23 C0.20.3 D0.51二、多项选择题 1根据碳原子数的不同，可把脂肪酸分为( )。A寡链 B短链 C中链 D长链 2根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为( )。A饱和脂肪酸 B单不饱和脂肪酸 C多不饱和脂肪酸 D必需脂肪酸3饱和脂肪酸包括( )。 A丁酸 B花生四烯酸 C硬脂酸 Dr亚麻酸4不饱和脂肪酸包括( )。A羊油酸 B月桂酸 C亚油酸 D亚麻酸 5下列说法正确的是( )。A.不饱和脂肪酸存在顺、反两种结构 B.天然
10、植物中不饱和脂肪酸多为顺式C.植物油加工过程中可形成反式脂肪酸 D.摄人过多反式脂肪酸可升高血液胆固醇含量6脂类生理功能包括( )。A氧化释放能量 B协助脂溶性维生素和胡萝卜素吸收C组成血浆脂蛋白 D促细胞内酶反应7关于脂类代谢叙述正确的是( )。A人类膳食中脂类主要是类脂 B脂肪的消化主要在胃C食物中的胆固醇在肠道被吸收 D膳食纤维可减少胆固醇吸收8关于脂类食物来源说法正确的是( )。A膳食中脂肪主要来自植物油、动物油和肉类B大豆含脂肪量很低 C松子中含脂肪量很高D动物脂肪中饱和脂肪酸含量多9含胆固醇量多的食物有( )。A松花蛋 B动物脑 C动物内脏 D大豆10脂肪营养价值的评价通常取决于下列哪几个方面？（）A脂肪酸的种类和含量B脂溶性维生素的含量C脂肪消化率D油脂稳定性三、名词解释1必需脂肪酸（EFA） 四、
