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1、食品生物化学试题一一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干前的括号内。本大题共20小题，每小题1分，共20分） （ ）1.用凯氏定氮法测定乳品蛋白质含量，每克测出氮相当于（ ）克蛋白质含量。A.0.638 B.6.38 C.63.8 D.638.0（ ）2.GSH分子的作用是（ ）。A.生物还原 B.活性激素 C.营养贮藏 D.构成维生素（ ）3.蛋白变性后（ ）。A.溶解度降低 B.不易降解 C.一级结构破坏 D.二级结构丧失（ ）4.破坏蛋白质水化层的因素可导致蛋白质（ ）。A.变性 B.变构 C.沉淀 D.水解（ ）5.（ ）实验是最早证明D
2、NA是遗传物质的直接证据。A.大肠杆菌基因重组 B.肺炎链球菌转化 C.多物种碱基组成分析 D.豌豆杂交（ ）6.紫外分析的A260/A280比值低，表明溶液中（ ）含量高。A.蛋白质 B.DNA C.RNA D.核苷酸（ ）7.DNA生物合成的原料是（ ）。A.NTP B.dNTP C.NMP D.dNMP（ ）8.据米氏方程,v达50%Vmax时的底物浓度应为（ ）Km。A.0.5 B.1.0 C.2.0 D.5.0（ ）9.竞争性抑制剂存在时（ ）。A.Vmax下降, Km下降 B.Vmax下降, Km增加 C.Vmax不变, Km增加 D.Vmax不变, Km下降 （ ）10.维生素（
3、 ）属于水溶性维生素。A.A B.B C.D D.E（ ）11.糖代谢中,常见的底物分子氧化方式是（ ）氧化。A.加氧 B.脱羧 C.脱氢 D.裂解（ ）12.每分子NADH+H+经呼吸链彻底氧化可产生（ ）分子ATP。A.1 B.2 C.3 D.4（ ）13.呼吸链电子传递导致了（ ）电化学势的产生。A.H+ B.K+ C.HCO3- D.OH-（ ）14（ ）是磷酸果糖激酶的变构抑制剂。A.ATP B.ADP C.AMP D.Pi（ ）15.动物体内,（ ）很难经糖异生作用转变为糖。A.氨基酸 B.核苷酸 C.有机酸 D.脂肪酸（ ）16.核糖可来源于（ ）。A.EMP B.TCAc C.
4、HMP D.乙醛酸循环（ ）17.脂肪酸氧化主要产物是（ ）。A.CO2 B.乳酸 C.丙酮酸 D.乙酰辅酶A（ ）18.生物膜中含量最多的脂类为（ ）。A.甘油三酯 B.甘油二酯 C.糖脂 D.磷脂（ ）19.人体嘌呤降解的终产物是（ ）。A.尿素 B.尿酸 C.尿囊素 D.尿囊酸（ ）20.基因上游,可被RNA聚合酶识别并特异结合的DNA片段称（ ）。A.起点 B.启动子 C.外显子 D.内含子二、多项选择题(在每小题4个备选答案中选出二到4个正确答案，并将正确答案的序号填入题中的括号内，错选、多选、漏选均不得分。本大题共20小题，每小题1分,共20分)( )1.以下各氨基酸中,属于人体必
5、须氨基酸的是( )。A.Phe B.Lys C.Trp D.Thr( )2.出现在球蛋白表面频率较低的氨基酸是( )。A.Ala B.Leu C.Pro D.Arg( )3.引起蛋白质沉淀的因素有( )。A.高温 B.生物碱试剂 C.稀盐溶液 D.金属离子( )4.生物染色体碱基组成规律包括( )。A.A=T B.G=C C.有种间特异性 D.有组织特异性( )5.维持DNA双螺旋结构稳定的因素包括( )。A.磷酸二酯键 B.氢键 C.疏水力 D.离子键( )6.Southern印迹法中使用的技术有( )。A.凝胶电泳 B.核酸杂交 C.放射自显影 D.氨基酸自动序列分析( )7.酶的高效催化
6、机理包括( )。A.邻近效应和定向效应 B.对底物分子产生张力和变形作用 C.酸碱催化 D.共价催化( )8.淀粉和糖原中，葡萄糖残基间以( )糖苷键相连 A.a1,4 B.a1,6 C.b1,4 D.b1,6( )9.脂肪酸b-氧化( )。A.酰基载体是Acp B.催化酶系为多酶复合体C.线粒体基质中发生 D.二碳转移形式为乙酰CoA( )10.mRNA( )。A.有3帽子结构 B.有3PloyA结构C.有5帽子结构 D.有5PloyA结构( )11.( )是呼吸链的成员。A.NAD+ B.UQ C.CoA D.Cytaa3( )12.保护酶系统包括( )。A.多酚氧化酶 B.过氧化氢酶 C
7、.过氧化物酶 D.SOD( )13.TCAc( )。A.是细胞释放CO2的主要反应 B.线粒体中发生C.有柠檬酸生成 D.是细胞消耗氧的主要反应( )14.酮体包括( )。A.丙酮 B.丙酮酸 C.乙酰乙酸 D.-羟基丁酸( )15.HMP可产生( )。A.磷酸戊糖 B.NADPH C.NADH D.FADH2( )16.( )可促进糖有氧氧化的进行。A.ATP B.AMP C.NAD+ D.柠檬酸( )17.核苷酸的作用包括( )。A.组成核酸 B.酶的辅因子组分 C.参与能量代谢 D.胞内信使作用( )18.变性DNA( )。A.紫外吸收增加 B.双链解为单链 C.磷酸二酯键断裂 D.可以
8、复性( )19.Km( )。A.代表酶活性 B.是酶在一定条件下的特征常数 C.倒数值越大,酶与底物亲和力越高 D.与酶的浓度有关( )20.EMP的调控酶包括( )。A.己糖激酶 B.柠檬酸合酶 C.磷酸果糖激酶 D.丙酮酸激酶三、填空题(将题干缺少的部分填入空格处，本大题共10小题，每小题1分,共10分。)1蛋白质可受_，_或_的作用而水解，最后彻底水解为各种_的混合物。2酶活性中心与底物相结合那些基团称_，而起催化作用的那些基团称_。3DNA分子中两条多核苷酸链所含的碱基_和_间有三个氢键，_和_之间仅有两个氢键。 四、名词解释（本题一律将答案写在答题纸上，写在本卷面上不得分。本大题共1
9、0小题，每小题2分，共20分。） 1.超二级结构 2.酶的活性中心 3.同工酶4.核酸杂交5.呼吸链6.氧化磷酸化7.DNA熔点8.变构酶9.ATP循环10.复制子五、简答题（本大题共6小题，每题5分，共30分。)1.简述蛋白质的结构层次。2.糖异生作用是EMP的逆反应吗?为什么?3.影响核酸热变性与复性的因素有哪些？4.软脂酸的合成与氧化有那些差别?5.区别于普通催化剂,酶催化有哪些特点? 6.体内糖原代谢如何调节的?食品生物化学试题一答案一、 单项选择题(每小题1分,共20分)1.B 2.A 3.A 4.C 5.B 6.A 7.B 8.B 9.C 10.B 11.C 12.C 13.A 1
10、4.A 15.D 16.C 17.D 18.D 19.B 20.B二、多项选择题(每小题1分,多选不得分,少选一个答案得0.5分,共20分)1.ABCD 2.ABC 3.ABC 4.ABC 5.BCD 6.ABC 7.ABCD 8.AB 9.CD 10.BC 11.ABD 12.BCD 13.ABC 14.ACD 15.AB 16.BC 17.ABCD 18.ABD 19.BC 20.ACD三、填空题(将题干缺少的部分填入空格处，本大题共10小题，每小题1分,共10分。)1酸碱酶氨基酸2结合基团 催化基团3G C A T 四、名词解释（每小题2分,共20分）1.超二级结构：蛋白质高级结构中经常
11、出现的二级结构单元组合。2.酶的活性中心：酶分子与底物分子特异结合并起催化作用的表面位点。3.同工酶：来源、组成及理化性质不同，催化同种反应的酶分子。4.核酸杂交：变性核酸在逐渐去除变性因素后，异源DNA之间或DNA-RNA之间，具有互补序列的单链可以按碱基互补原则重新缔合成双链，形成杂和分子。5.呼吸链：线粒体内膜上存在的，可以将有机物氧化脱下的高能电子和质子传递给氧的传递体组合轨道。6.氧化磷酸化：呼吸链电子传递与ADP磷酸化为ATP相偶联的过程。7.DNA熔点：引起DNA双螺旋解链达半数时的温度。8.变构酶：与变构剂结合后，可引发构象改变并导致活性变化的酶。9.ATP循环：ATP放能水解
12、形成的ADP或AMP，可经生物氧化或底物水平磷酸化重新生成ATP，不断供给需能反应能量需要。10.复制子：基因组中可独立进行复制作用的DNA片段单位。五、简答题（每小题5分,共25分）1.蛋白质结构包括一级结构和高级空间结构（1分），在高级结构中包含二级结构、超二级结构、结构域、三级结构和四级结构等层次。（2分）一级结构：多肽链氨基酸的组成顺序和种类；二级结构：多肽链一些规则的盘绕或折叠等；三级结构：二级结构基础上进一步折叠形成实体；四级结构：不同多肽链间彼此的进一步缔合。（2分）2.糖异生作用不完全是EMP的逆反应。（1分）EMP有三个不可逆反应，分别由：己糖激酶、磷酸果糖激酶、丙酮酸激酶催化。（3分）糖异生通过特有的酶系统催化完成上述酶催化的逆反应。（1分）3.热变性因素：GC含量多，Tm高；DNA均一性高，变性范围狭窄；介质离子强度高，Tm高。（2分）复性因素：温度下降慢，容易复性；链越长，复性速度越慢；浓度大，核酸复性快；重复序列多，复性快。（3分）4. 脂肪酸合成 脂肪酸氧化代谢场所
