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1、 班级 学号 姓名 食品分析练习题一、判断并改错：（ ）1、配制标准溶液有直接法和间接法两种。（ ）2、测定牛乳中乳糖含量时，费林氏液的用量为甲、乙液各10mL。（ ）3、标准溶液是一种已知浓度的溶液。（ ）4、复合电极一般是将其浸入蒸馏水中保存。（ ）5、准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为0.1mg。（ ）6、蛋白质测定，样品消化加硫酸铜是起催化作用，加速氧化分解并做蒸馏时样液碱化的指示剂。（ ）7、测定酸性样品的水分含量时，不可采用铝皿作为容器。（ ）8、测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后再测定。（ ）9、三氯化锑比色法测定维生素A时，加显色剂后必须在6秒内
2、测定吸光度，否则会因产物不稳定而造成很大误差。（ ）10、凯氏定氮法测牛乳蛋白质时，蒸馏装置冷凝管应插入吸收液液面以下。（ ）11、测定灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于2mg。（ ）12、测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法。（ ）13、当溶液中无干扰物质存在时，应选择最大吸收波长的光作为入射光进行分光光度法测定。（ ）14、采用2，4-二硝基苯肼比色法测定的是样品中的总抗坏血酸含量。（ ）15、用酸度计测得果汁样品的pH值为3.4，这说明该样品的总酸度为3.4。（ ）16、直接滴定法配制试剂时，碱性酒石酸铜甲、乙液应分别配制、分别贮存，不能事
3、先混合。（ ）17、凯氏定氮法实验过程中蒸馏结束应先关电源后移走吸收瓶。（ ）18、常压烘箱干燥法的温度一般在95105。（ ）19、茶叶一般采用常压干燥法测水分。（ ）20、减压干燥法适合于热稳定性不好或受热表面易结壳的样品。二、单选题：1、采用2，4-二硝基苯肼法测定食物中维生素C时，加入的活性炭为（ D ）A.干燥剂 B.还原剂 C.吸附剂 D. 氧化剂2、索氏提取法提取样品中脂肪，要求样品中不含（ C）A淀粉 B.可溶性糖C.水D.蛋白质3、测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪含量，最有效的是（ C）A甲醇B.乙醚 C.氯仿-甲醇D. 氨-乙醇4、由于氨基酸分子中的( A
4、 )可用甲醛掩蔽，所以氨基酸态氮的测定可以用滴定法。A. 羧基 B. 氨基 C. 酮基 D. 羰基5、下列物质中( A )不能还原碱性酒石酸铜溶液。A.乳糖 B.葡萄糖 C.麦芽糖 D.蔗糖6、在用直接滴定法测定还原糖的过程中，最主要的影响因素是（ B ）A 样液的还原糖浓度 B 滴定速度 C 热源强度 D煮沸时间7、配制100mL 10%的NaOH溶液，用量筒量取水时俯视刻度线，则配制溶液溶质的质量分数（ A）A.等于10% B.大于10% C.小于10% D.无法确定8、一木块漂于水中，如图所示，若向水中加入食盐，则木块将（A ）A.上浮B.下沉 C.不变D.无法确定9、蛋白质测定，样品消
5、化过程中加入的硫酸钾起何作用（C）A氧化作用B催化作用C提高沸点D降低沸点10、测定含有半纤维素或果胶物质的样品中的淀粉，应采用以下哪种方式水解淀粉（D）A酸水解B酶水解 C先用酸，再用酶水解 D先用酶，再用酸水解11、在分光光度法中，透射光强度I与入射光强度I0之比（I/I0）称为（ C）A. 光密度 B.消光度 C.透光率 D. 吸光度12、测定乳粉水分含量时所用的干燥温度为（ B ）A 8090 B 95105 C 6070 D 11512013、乳粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（ B）A 5mg B 2mg C 0.5mg D 0.2mg 14、测定牛乳中灰分含量时，
6、所用的灼烧温度是（B ）A 450 B 550 C 650 D 75015、测定牛乳中灰分含量时，放入干燥器的坩埚温度不得高于（ A）A 200 B 300 C 410 D 35016、测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（D ）A 2mg B 0.2mg C 5mg D 0.5mg17、测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（ B ）A 盖勃法 B 罗紫-哥特里法 C 巴氏法 D 索氏提取法18、以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中，属于质量法的是（ B ）A 盖勃法 B 罗紫-哥特里法 C 巴氏法 D 红外扫描法19、以下测定脂肪的各种方法中，不适合牛乳脂肪测定的是（ D ）A巴
7、氏法 B 罗紫-哥特里法 C盖勃法 D 酸水解法20、用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入石油醚的作用是（ A ）A易于分层 B 分解蛋白质 C 分解糖类 D 增加脂肪极性21、用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，溶解乳蛋白所用的试剂是（ D）A盐酸 B 乙醇 C乙醚 D氨水22、罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，烘干温度为（ C ）A 90100 B 8090 C 100102 D 11023、测定甜牛乳中的蔗糖含量时，转化温度为（ C ）A 75 B 35 C 68 D 10024、腐蚀性试剂宜放在（ A ）的盘或桶中。A 塑料或搪瓷 B 玻璃或金属 C 橡胶或有机玻璃 D 无色
8、或棕色25、巴布科克法测定牛乳中脂肪的含量时，乳脂计的读数方法是（ A ）A 读取酸层和脂肪层的最高点 B读取酸层和脂肪层的最低点C 读取酸层和脂肪层的最高点和最低点的平均数 D 以上都不是26、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的氮以（ B）形式存在。A 氯化铵 B 硫酸铵 C 氢氧化铵 D硝酸铵27、测定牛乳中的水分时，加入海砂的作用是（ A ）A 加大蒸发面积 B 提高加热强度 C 减少烘干时间 D 保护易挥发成分28、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，样品中的蛋白质是以（B ）形式存在的。A 氯化铵 B 硫酸铵 C 硫酸铵 D 氢氧化铵29、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时不可
9、用作助消化剂的是（ B ）。A 过氧化氢 B 硝酸 C 硫酸铜 D 硫酸钾30、凯氏定氮法测食品蛋白质含量时，蒸馏时间一般为（ D）。A 5min B 30min C 60min D 120min31、直接滴定法测总糖含量的原理是（ A ）A 氧化还原滴定 B沉淀滴定 C酸碱滴定 D络合滴定32、直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是（ C ）A 结晶紫 B 甲基红 C 次甲基蓝 D 溴甲酚绿33、样品总糖含量若以蔗糖计算，则最后乘以系数（ B ）A 1.05 B 0.95 C 1.10 D 1.1534、测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（ B）A 加过氧化氢 B 提高灰化温度至800
10、C 加水溶解残渣后继续灰化 D 加灰化助剂35、测定食品蛋白质含量的仲裁方法是（ B ）A 双缩脲法 B 凯氏定氮法 C 紫外法 D 考马斯亮蓝染色法36、测定食品蛋白质含量时，所用的消化剂是（ D ）A 硫酸钠-硫酸钾 B 硝酸钠-硫酸钾 C 硫酸铜-硫酸钡 D 硫酸铜-硫酸钾37、以直接滴定法测样品中淀粉含量，最后乘以系数（ C ）A 1.05 B 0.95 C 0.90 D 1.1538、若要测定水的总含量，应采用（ C ）A 烘干法 B 减压干燥法 C 卡尔-费休法 D 加热法39、.水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（D ）A 1h B 2h C 3h D 0.5h40、下列
11、仪器中可以放在电炉上直接加热的是（C ）A量杯 B 蒸发皿 C 瓷坩埚 D 烧杯 三、多选题：1. 下列有关显色剂的叙述不正确的是（ AC ）A.必须是本身有颜色的物质 B. 能与被测物质生成稳定的有色化合物C. 必须是本身无颜色的物质 D.与被测成分的产物在测定波长处，要有明显吸收2. 下列属于直接测定水分含量的方法有（ ABCD ）A.常压干燥法 B.减压干燥法 C.蒸馏法 D.红外线法3. 常用的脂肪提取剂有（ ABC ）A.乙醚 B.石油醚 C.氯仿-甲醇 D.氨-乙醇4. 食品中挥发酸的成分有（ ABD ）A.醋酸 B.甲酸 C.乳酸 D.丁酸5. 以下具有还原性的糖有（BCD）A.
12、蔗糖B.果糖C.乳糖D.麦芽糖6. 维生素A包括以下哪些物质（ ABCD ）A.视黄醇 B.视黄醛 C.视黄酸 D.脱氢视黄醛7. 三氯化锑法测定维生素A时，对配制的试剂要求很高，主要要求有：（ ABC ）A.乙醇不得含有水及醛类物质 B.氯仿不得含有分解物 C.乙醚不得含有过氧化物 D.硫酸钠不得含有水分8. 直接灰化法中常用来做灰化助剂的化合物有：（ ABC ）A.过氧化氢 B.硝酸 C.碳酸铵 D.碳酸钙9. 在凯氏定氮法中没有用到的样品预处理方法是：（ BD ）A.蒸馏法 B.浓缩法 C.有机破坏法 D.溶剂提取法10. 以下关于蛋白质测定时加入硫酸铜说法正确的是（ AB ）A. 做催化剂，加速氧化分解
