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1、1,第二章 物流包装技术,2,包装,功能：运输包装 销售包装 技术： 防腐防霉、防潮、防潮、防湿、防锈、防震 真空和充气、无菌、泡罩和贴体、收缩和拉伸,3,包装与自然环境,自然环境,温度,湿度,水,生锈、霉变、受缩变形，严重的会发生腐蚀、潮解,软化融解、分解变质、变色,爆裂、变脆或变质,高,低,蒸汽,有害化学物质、光,污染而变质；见光后会变色、变质,4,物质循环；,微生物是人类的朋友！,体内的正常菌群是人及动物健康的基本保证；,有用物质的生产；,基因工程为代表的现代生物技术；,5,没有微生物，植物就不能新陈代谢，而人类和动物也将无法生存。,6,7,少数微生物也是人类的敌人！,艾滋病； 天花；
2、鼠疫； 疯牛病； 禽流感； SARS；,8,航天员隔离,凡是与航天员有接触的工作人员必须戴手套、戴口罩，并抽血化验。这并不是怕航天员因为被传染病菌得病而采取的一系列严格措施，而是怕航天员将病菌间接带上太空，从而产生病毒的太空变异。一旦航天员返回地面时将变异病毒带回地球，将令人防不胜防，进而产生严重的生态污染，后果不堪设想。,9,第一节 防霉防腐,霉变 腐败,10,霉变（长霉）：霉菌在物品上经过生长繁殖后，出现肉眼能见到的霉菌。 例：食品、干菜、干果、茶叶、卷烟、纺织品、针棉织品、塑料、橡胶制品、皮革、毛织品、纸与纸板等。 腐败：由细菌、酵母菌等引起物品中营养物质的分解，使物品遭到侵袭破坏而出现
3、腐烂现象。 蔬菜、水果,11,一、为什么会霉腐？,微生物：霉菌、细菌、酵母菌等（为人所用） 大量的吃喝拉撒,微生物-蓝藻,12,霉腐四环节：受潮-发热-霉变-腐烂,13,名称：毛豆腐 产地：徽州,上好的毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒，这是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴，大家习惯称其为徽州毛豆腐。顾名思义，系以徽州的歙县、屯溪、休宁（现全属黄山市）一带特产的毛豆腐（长有寸许白色茸毛）为主料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，为徽州地区特殊风味菜。除此之外，简单地烤制或
4、炸制后，做出的菜也是不可多得的美食。,14, 舌尖上的中国 毛豆腐 27：06 期待舌尖第二季,15,烟叶霉变的过程,1、受潮：烟叶是一种毛细多孔的胶质海绵体物质，其化学成分主要是糖、蛋白质、各种矿物质及维生素，大部分是亲水性胶体物质和水溶性晶体物质，烟叶这种容易吸湿回潮的特点，这就决定了它容易发生霉变。烟叶受潮是霉菌生长发育繁殖的必要条件。烟叶在收购、运输、储存过程中遇到潮湿空气、雨淋、渍水等侵染，烟叶叶片变软，给霉菌生长繁殖创造了良好的条件。因此，在烟叶储存过程中，必须控制烟叶的含水量，防止烟叶受潮。需要用水份测定仪和感官对烟叶的含水率进行测定，以确保烟叶能够安全储存。,16,2、发热：烟
5、叶受潮后，霉菌的孢子吸收水分，萌发成新的营养体，营养体在适宜的温湿条件下分解烟叶的内含物质，释放出热量，导致烟包或烟垛的温度明显上升。如果发现烟叶发热，应立即翻堆降温、除湿。原始含水量正常的烟叶，在储存过程中因受潮而引起的发热往往表现不是很明显。因为这种受潮发热是从烟堆外表开始的，热量容易散失。但是这种发热所造成的危害也是很严重的，必须注意经常检查。,17,3、霉腐：随着霉菌的代谢活动加强和生长繁殖加快，其分解烟叶内含物质的能力也在增强，热量的释放也在加快，使得烟叶的水分和烟包烟垛的温度急剧上升。随着霉变的进一步发展，烟堆温度可上升到40以上。由于霉菌分泌物继续积累，烟叶上的白色菌丝逐渐变为青
6、绿色，小菌落逐渐增大或融合形成较大的污斑繁殖，霉菌及其代谢产物将会使烟叶的色泽很快变为灰褐色甚至黑色，含水率增大，叶片开始粘结成块，发出强烈的霉味和腐臭味。如果日均气温在20以上，只需3-4天，烟叶就会成块成团地彻底发黑腐烂，完全失去使用价值。,18,19,夏天，是腐烂和繁殖的季节,20,21,（一）要有营养,有机和无机物 提供碳、氮、水、能量 光有营养，还不够？,22,23,（二）外部环境,1.水，关键。有水就有生命。,24,2. 温度,奶粉冲好放冰箱里隔夜可以喝吗？ 可以的，但是不可以是喝剩下的放到冰箱里哦，你冲泡好，可以放在冰箱里面的，然后等到吆喝了，然后再加热到四十度的样子给宝宝喝就可
7、以了 肯定是不能的啊，奶粉冲出来之后不到两个小时就已经变质，即便是放冰箱里最多也就是推迟一两个小时而已 最好么还是不要喝了，对于宝宝吃的，千万不要节省 （小儿难养）,25,3. 其他,空气 ，需要氧气分解有机体 化学因素，PH值 紫外线 辐射 压力等,26,温度 氧气 PH值,27,二、物品防霉防腐技术,1. 化学药剂,28,上海毒馒头,山梨酸钾是做什么用的？ 防霉的呀，防止馒头发霉的？ 对，用它之后馒头的保质期可以长一点。 食品添加剂使用卫生标准规定，发酵面制品的食品分类号为06.03.02.03,可以使用的添加剂中，并没有山梨酸钾，然而，上海盛禄食品有限公司分公司在生产馒头的时候，却堂而皇
8、之地添加了这种防腐剂。,29,2. 气相防霉腐 封闭环境,类似樟脑驱虫 如防霉片，散发气体抑制微生物生长,30,使用具有挥发性的防霉剂，利用其挥发的气体直接与霉腐微生物接触，杀死或抑制其生长，以达防霉目的。 常用气相防霉剂：多聚甲醛、环氧乙烷、SF501,31,以馒头为研究对象，研究复合香辛料精油对馒头气相防腐防霉的保鲜作用。结果表明：无水乙醇作为精油稀释载体，防霉效果最优，精油空间浓度达到3LL就有明显的防霉效果；温度对精油气相保藏馒头的防霉效果影响显著，将精油气态防腐与冷藏结合使用，可使馒头获得更长的保质期。香辛料精油对霉菌抑制有显著效果，试验初期对细菌有抑制效果，后期的抑制效果较弱。,3
9、2,3. 气调防霉腐 水分和湿度,通俗的讲，就是密封包装，造成低氧环境,33,4. 低温冷藏 温度，鱼肉要冷藏运输,肉类：细菌、 酵母菌、 霉菌。 肉类受微生物污染，导致腐败变质， 并传播疾病或引起食物中毒.肉类变质的现象；主要袭现在发粘、变色、 生成霉斑、气味改变等. 鱼类：水中微生物。 比肉类脆、含水量高，更容易发生腐败变质。鱼类变质首先表现出浑浊、无光泽、表面组织被分解而变得疏松，鱼鳞脱落，鱼体组织腐烂，并分解产生氨、硫化氢、硫醇.,34,35,干冰 DRY ICE,大家知道，老天不下雨，不是水蒸气没有遇到凝结核，结不成小水点，就是已经凝结的小水点，因为气温太高，没等落到地面，已经蒸发掉
10、了当飞机把干冰撒在空中，它立即气化，向云层夺取大量的热，使云层冷到40每克干冰能造成100亿个小冰晶，周围的云雾碰到小冰晶，便以它为中心凝 成大水滴，于是就下起雨来,36,当用火车运载鲜鱼时，它就守卫在鲜鱼的旁边，起制冷防腐的作用干冰外表像冰，可作为防腐剂，它比冰优越得多干冰熔化时不会像冰那样变成液体，它全部气化，四周干干净净干冰冷却的温度比冰低得多，而且干冰气化后产生的二氧化碳气体，能抑制细菌的繁殖生长 舞台雾化等 注意：千万别像对待冰那样用手去摸它因为干冰的温度太低了，会把手冻伤冻伤像烧伤一样非常灼痛，日后皮肤还会溃烂，所以千万不要用手直接去碰干冰 。,37,5. 干燥 缺水,干热杀菌（1
11、00C 一 300） 湿热杀菌（用蒸汽(121 C ,138或 140以上)和热水(80左右、100左右) ）,38,6. 电离辐射、紫外线、微波等,防霉机理：短时间内温度骤升，使菌体死亡,39,农村土法防霉,40,三、防霉腐包装设计,三级防霉 密封和非密封 技术指标： 含水量少于12%，环境湿度在70%以下，细菌孢子难以发芽！,41,第二节 防潮包装技术,42,防潮包装,吸湿受潮，导致质量受损或潮解变性 脱湿，导致产品干涸变质,43,44,45,防潮包装形式,绝对密封，透湿度为零,46,真空包装，抽出空气，负压,47,充气包装，充进惰性气体,48,贴体包装，热膜处理，内部压力稍高,49,泡罩包装,50,泡塑包装,51,油封包装，机电产品,52,多层包装,53,使用干燥剂,54,55,
