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1、国家职业技能鉴定中级茶艺师复习题及答案 1、 单项选择(选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。1.下列选项中,(A)不属于培养职业道德的主要途径。、努力提高自身技能 、理论联系实际、努力做到“慎独” 、检点自己的言行2.茶艺服务中与品茶客人交流时要(D)。、态度温和、说话缓慢 、严肃认真、有问必答、快速问答、简单明了 、语气平和、热情友好3. 下列选项中,不属于真诚守信的基本作用的是(D)。、有利于企业提高竞争力 、有利于企业树品牌、树立企业信誉 、提高技术水平4神农本草是最早记载茶为(C)的书籍。、食用 、礼品 、药用 、聘礼5 擂茶在宋代为(A)之称。、茗粥 、米粥 、豆粥 、
2、菜粥6(D)茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。、汉代 、元代 、宋代 、唐代7宋代(D)的主要内容是看汤色、汤花。、泡茶 、鉴茶 、分茶 、斗茶8点茶法是(B)的主要饮茶方法。、唐代 、宋代 、明代 、清代9清代出现(B)品饮艺术。、信阳毛尖茶 、乌龙功夫茶 、白毫银针茶 、白族三道茶10茶艺的主要内容是(B)。、表演和欣赏 、泡茶和饮茶 、种植和加工 、精制和营销11.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与(C)紧密相联系的道德原则和规范总和。、法律法规 、文化修养 、职业活动 、政府规定12.茶艺师职业道德的基本准则,就是指(A)。 遵守职业道德原则,热爱茶艺工作,不断提高服务质量 精通业
3、务,不断提高技能水平 努力钻研业务,追求经济效益第一 提高自身修养,实现自我提高13(D)在宋代的名称叫茗粥。、散茶 、团茶 、末茶 、擂茶14第一部茶书的书名是(C)。、补茶经 、续茶谱 、茶经 、茶绿15广义茶文化的含义是(C)。、茶叶生产 、茶叶加工、茶叶的物质与精神财富的总和 、茶叶的物质及经济价值关系16泡茶和饮茶是(C)的主要内容。、茶道 、茶仪 、茶艺 、茶宴17茶艺的三种形态是(B)。、营业、表演、议事 、品茗、营业、表演、营业、学艺、聚会 、品茗、调解、息事18六大茶类齐全的年代是(B)。、明代 、清代 、元代、汉代19世界上第一部(D)的作者是陆羽。、药书 、农书 、兵书
4、、茶书20宋代(C)的产地是当时的福建建安。、龙团茶 、栗粒茶 、北苑贡茶 、蜡面茶21职业道德是(B)所应遵循的道德原则和规范的总和。、人们在家庭生活中、人们在职业工作和劳动中、人们在与人交往中、人们在消费领域中22下列选项中,(C)不属于培养职业道德修养的主要途径。、积极参加社会实践、强化道德意识、提高自已的学历水平、开展道德评价23唐代饼茶的制作需经过的工序是(C、煮、煎、滤、炙、碾、罗、蒸、春、煮、烤、烫、切24大观茶论的作者是(B)。、蔡襄、赵佶、丁谓 、陆羽25茶的精神财富被称为(A)。、狭义茶文化、广义茶文化、市井茶文化、乡野茶文化26茶道的基础是(B)。、茶俗、茶艺、茶道、茶仪
5、27宋代豆子茶的主要成分是(B)。、玉米、小麦、葱、醋、茶、黄豆、芝麻、姜、盐、茶、高粱、薄荷、葱、蜜、茶、花生、大米、橘、酒、茶28宋徽宗赵佶写有一部茶书,名为(A)。、大观茶论、品茗要录、茶经、茶谱29茶道精神是(C)的核心。、茶生产 、茶交易 、茶文化 、茶艺术30品茗、营业、表演是(D)的三种形态。、游艺 、文艺 、画化 、茶艺31茶艺是(A)的基础。、茶道 、茶诗 、茶文 D、茶歌32茶树性喜温暖、湿润,通常气温在(B)之间最适宜生长。、10-18 、18-25 、25-30 、30-3533绿茶的发酵度:0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色(C),茶汤绿黄。、黄绿 、绿黄 、翠绿 、墨
6、绿34乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈深绿或青褐色,茶汤呈蜜绿或(D)色。、绿 、浅绿 、黄绿 、蜜黄35红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是(D)。、红茶清香,绿茶甜香,乌龙茶香 、红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香、红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶香甜 、红茶香甜、绿茶板栗香、乌龙茶花香36茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高(C),茶叶褐变速度将增加3-5倍。、6 、8 、10 、12 37(D)瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如馨”的美誉。、福建德化 、湖南长沙 、浙江龙泉 、江西景德镇38浙江龙泉的(B)以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。、青花瓷 、 青瓷 、白瓷 、黑瓷39
7、当下列水中(C)是称为硬水。、pb2、u2的含量大于8mg/L、k、1的含量大于8mg/L、a2、Mg2的含量大于8mg/L、O2、Rn的含量大于8mg/L40下列(A)是中国“五大名泉”之一。、无锡惠山泉 、杭州玉泉 、虎丘剑池 、庐山招隐泉41(A )是大众首选的自来水软化的方法。、静置煮沸 、澄清过滤 、电解法 、渗透法42绿茶的发酵度:0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿,茶汤(D)。、橙黄 、橙红 、黄绿 、绿黄43红茶的呈味物质,茶黄素是茶汤(A)的决定成分。、刺激性和鲜爽度 、浓醇和鲜爽度、刺激性和醇厚度 、刺激性和甘鲜度44乌龙茶审评的杯碗规格,碗高(D),容量110ml。、6
8、0mm 、55 mm 、45 mm 、50 mm45 茶叶保存应注意温度的控制,维生素的氧化及(B),茶红素的氧化聚合都和氧气有关。、茶褐素 、茶黄素 、维生素 、茶色素46(A)五大名窑分别是官窑、哥窑、汝窑、定窑、均窑。、宋代 、 五代 、元代 、明代47玻璃茶具的特点是(D),光泽夺目,但易破碎,易烫手。、导热性弱 、容易收藏、保温性强 、质地透明48不锈钢茶具外表光泽明亮,造型规整有现代感,具有(D)的特点。、传热慢,不透气 、传热慢,透气 、传热快,透气 、传热快,不透气49凡是含有较多(A)的水,称为硬水。、a2+、Mg2+ 、Fe2+、Fe3+ 、u2+、l3+ 、l-、SO42
9、- 50茶树性喜温暖、湿润,在南纬(B)与北纬38间都可以种植。、50 、45 、40、3851审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格,碗高(C)。、54mm 、56 mm 、58mm 、60mm52防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长,含水量过高,高温高湿和(D)。、无光线 、灯光照射、漫射光照射 、阳光直射53鉴别真假茶,应了解茶叶的植物学特征,嫩枝茎成(C)。、扁形 、半园形 、园柱形 、三角形54引发茶叶变质的主要因素有(C)等。、CO2、氮气、氧气、氦气55茶叶保存应注意光线照射,因为光线能促进植物色素或脂质的(D)加速茶叶变质。、分解、化合、还原、氧化56青花瓷是在(A)上缀以青色文饰、清丽恬静,既典雅又丰富。、白瓷 、青瓷 、金属 、竹木57用经过氯化处理自来水泡茶,茶汤品质(C)。、带金属味 、汤色加深