2现代零售业态剖析

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1、现代零售业态介绍,第二章,零售业态的涵义,1,百货商店,2,超级市场,3,专业店和专卖店,4,5,便利店,7,8,仓储式商店,购物中心,无店铺零售业态,本章主要内容,第一节 零售业态的涵义,一、零售业态与零售业种,业态一词来源于日本，日本安士敏先生认为：“业态是定义为营业的形态”,它是形态和效能的统一，形态即形状，它是达成效能的手段。 业态形式就是向确定的顾客群提供确定的商品和服务的具体形态，是零售活动的具体形式。,零售企业为满足不同的消费需求进行相应的要素组合而形成的不同经营形态；分类原则是，零售业态按零售店铺的结构特点，根据其经营方式、商品结构、服务功能，以及选址、商圈、规模、店堂设施、目

2、标顾客和有无固定营业场所进行分类。 （GB/T18106-2004）,零售业态从总体上可以分为有店铺零售业态和无店铺零售业态两类。 按照零售业态分类原则分为食杂店、便利店、折扣店、超市、大型超市、仓储会员店、百货店、专业店、专卖店、家居建材商店、购物中心、厂家直销中心、电视购物、邮购、网上商店、自动售货亭、电话购物等17种零售业态。,零售业种是按所经营的商品类型划分或组建的零售商店。这种商店自古有之，诸如古代就存在的布店、粮店、肉店、鞋店、杂货店等。,二、零售业态划分的依据,细分化市场顾客,大众化市场顾客,低价策略,高价策略,经营品种少，挑选范围窄,经营品种多，一次性购足,保守性商品,时尚性商

3、品,服务有限或自助服务,服务项目多，设专业人员,远离居民区，固定营 业时间，休闲式购物,靠近居民区，全天24小 时营业，便捷式购物,装饰简朴，商品陈列 简单，橱窗偶尔更换,装饰豪华，商品陈列富 于变化，常变化橱窗,（7）店铺环境,（6）购买便利,（5）服务方式,（4）商品时尚性,（3）商品结构,（2）价格策略,（1）目标顾客,肖怡 七大内在组成要素,（黄国雄）零售业划分主要要素：,商品的品种和结构； 规模与区位； 经营形式和售货方式； 组织形式与管理形式。,第二节 百货商店,一、 百货商店的特征,百货商店（department store）是指经营包括服装、家电、日用品等众多种类商品的大型零售

4、商店。在一个建筑物内，经营若干大类商品，实行统一管理，分区销售，满足顾客对时尚商品多样化选择需求的零售业态。, 选址在市、区级商业中心或历史形成的商业集聚地； 目标顾客以追求时尚和品味的流动顾客为主； 营业面积在6000-20000平方米； 商品结构为综合性，品类齐全，以服饰、鞋类、箱 包、化妆品、家庭用品、家用电器为主； 采取柜台销售和开架面售相结合方式； 注重服务，设餐饮、娱乐等服务项目和设施； 管理信息系统程度较高。,根据零售业态分类（GB/T18106-2004），百货商店的特点要求如下：,二、 百货商店面临的问题, 百货商店之间竞争激烈, 其他零售业态迅速成长起来，纷纷蚕食百货商店的

5、市场份额, 选址在城市中心，由于人口向郊区迁移，城市通拥挤，停车 困难，人们去市中心百货商店购物的欲望逐渐降低, 对价格敏感的消费者比过去任何时候都多，他们被折扣商店 所吸引, 传统百货公司在顾客市场细分方面很差，经常改变其战略方 向，或其管理有时过于分散化，导致它们在消费者心目中的 形象过于模糊。,三、 百货商店的变革图新,案例：西尔斯百货公司 西尔斯，这个在美国商业舞台上风光了一个多世纪的零售公司，从一家小小的邮购商店起家，继而发展成美国乃至世界最大零售企业之一。据美国幸福杂志信息，2005年西尔斯公司实现销售总额491.24亿美元，在当年的世界500强中名列107，世界零售业排行榜中名列

6、第十，在世界百货业中名列第一。多年来，尽管西尔斯公司一直倍受瞩目，但它前进的道路并非一帆风顺。象其它百年老店一样，西尔斯在80年代曾一度衰落，到了1992年，公司已经芨芨可危，亏损累计高达39亿美元。在当时美国权威的财富杂志看来，西尔斯已成为濒临灭绝的现代“恐龙”代名词。然而仅隔五年，西尔斯在新任总裁马丁艾兹的变革下东山再起，重新跻身于最新全球 500家大公司排名中的前列，他给各地的零售企业家展示了一种进行变革的方法，这些方法对今天的中国零售企业进行企业再造也是一个很好的借鉴。,分离金融业务; 市场定位：中年妇女; 重塑自有品牌：工具类商品品牌Craftsman;电类商品品牌Kenmore；

7、继续贯彻“顾客第一，用户至上”、“保证质量，包退包换”的服务,第三节 超级市场,一、 超级市场的定义,超级市场 （Supermarket）是实行自助服务和集中式一次性付款的销售方式，以销售包装食品、生鲜食品和日常生活用品为主，满足消费者日常生活必需品需求的零售业态，普遍实行连锁经营方式。,二、超级市场的特征, 以食品和日用品为经营重点，基本上满足一次购齐的要求, 采取开架自选、自我服务、一次结算的售货方式, 廉价销售，商品周转速度快, 具有一定规模, 店址主要设在居民住宅区或郊区, 现代化设备及管理,可分为超市(supermarket)和大型超市（hypermarket） （GB/T18106

8、-2004） 二者的区别体现在： 选址；目标顾客；营业面积；商品结构；服务功能（是否有停车场）。,第四节 专业店与专卖店,一、专业店（specialty store）,以专门经营某一大类商品为主的零售业态。 例如办公用品专业店（office supply）、玩具专业店（toy stores）、家电专业店（home appliance）、药品专业店（drug store）、服饰店（apparel shop）等。,专业店的特点是： 选址多样化，多设在繁华商业中心、商店街或百货商店、购物中心内 营业面积根据主营商品特点而定 商品结构体现专业性、深度性、品种丰富，选择余地大，主营商品占经营商品的90%

9、 经营的商品、品牌具有自己的特色 采取定价销售和开架销售 从业人员需具备丰富的专业知识,二、专卖店（exclusive shop）,以专门经营或被授权经营某一主要品牌商品为主的零售业态。,专卖店的特点是： 选址在繁华商业区、商店街或百货商店、购物中心内； 销售体现在量小、质优、高毛利； 商店的陈列、照明、包装、广告讲究； 采取定价销售和开架销售； 注重品牌名声,雅芳专卖,第五节 便利店,便利店（convenience store）是一种以自选销售为主，销售小 容量应急性的食品、日常生活用品和提供商品服务，满足顾客便利 性需求为主要目的的零售业态。,便利店的特征： （1）选址在居民区、交通要道、

10、娱乐场所、机关、团体、企事业办 公区等消费者集中的地方； （2）商店面积在100平方米左右； （3）步行购物57分钟可到达； （4）商店结构以速成食品、饮料，小百货为主； （5）营业时间长，一般在16小时以上，甚至24小时，终年无休日； （6）以开架自选为主，结算在收银机统一进行。,案例：日本7-11便利店 在2000年日本零售市场上，日本711便利店以高达2.2万亿日元的销售额终于超过大荣公司，荣登日本零售业榜首。成立于1973年的日本711便利店多年来一直高速成长，目前已在日本开设了1万余家便利店，并于1991年控股美国南陆公司，成为世界最大的连锁便利店集团。日本7-11便利店的主要经营战

11、略： 1准确定位。 2集中开店。 3提供多种服务。 4开展电子商务。 5发展物流配送业务。,第六节 仓储式商店,仓储式商店（Warehouse Store），是一种仓库与商场合二为一，主要设在城乡结合部，装修简朴，价格低廉，服务有限，并实行会员制的一种零售经营形式。,仓储式商店的特点： 经营范围广泛，包括食品、日用品、耐用品等； 规模较大，设备简陋，人员较少，费用和价格较低； 批量作价，多是成件或大包装出售； 开架售货，附设大型停车场； 多实行会员制。,麦德龙 Metro Group独特的经营理念,拥有自有产权的店面； 禁止1.2米以下的儿童进入卖场 ； “透明”收银单 ； “会员制”,营业场

12、所选址上 ； 超市建筑设计 ； 商品定位 ；,麦德龙的基本特点,麦德龙仓储式超市的营销策略,有限的目标顾客 ； 直邮广告促销 ； 特色化商品营销 ； 企业套餐服务 ； 销售模式 。,第七节 购物中心,购物中心（shopping center/ shopping mall）是多种零售店铺、服务设施集中在由企业有计划地开发、管理运营的一种建筑物内或一个区域内，向消费者提供综合服务的商业集合体。,购物中心的分类,1、美国分类方式及标准 邻里型、社区型、区域型、超区域型、主题型、时装精品型、大型量贩型、工厂直销型等八种。 2、国家标准对购物中心的分类 社区型、市区型、城郊型三类,3、 按照开发商背景及

13、经营管理模式分类 物业型购物中心、百货公司型购物中心、连锁型购物中心三类 4、按照购物中心规模分类 （1）巨型/超级购物中心24万以上 （2）大型购物中心12-24万 （3）中型购物中心6-12万 （4）小型购物中型2-6万,广州正佳购物广场,深圳华润中心万象城,上海正大广场,海南第一MALL,北京金源时代购物中心,购物中心的特点：, 由开发商有计划地建造，实行统一管理，共同开展广告 宣传活动。 内部结构由百货商店或超级市场作为核心店，以及各类 专业店、专卖店等零售业态和餐饮、娱乐设施构成。 服务功能齐全，集零售、餐饮、娱乐为一体。根据销售 面积，设相应规模的停车场。 地址一般设在商业中心区或

14、城乡结合部的交通枢纽交汇 点。 商圈根据不同经营规模、经营商品而定。 设施豪华、店堂典雅、宽敞明亮，实行卖场租赁制。 目标顾客以流动顾客为主。,社区型购物中心（community shopping center）； 市区购物中心（regional shopping center ）； 城郊购物中心（suburb shopping center ）。,案例：Bluewater购物中心 蓝水购物中心是欧洲最大和最有声誉的购物中心，于1999年3月16日正式开业。该购物中心占地96万平方米，其中商场面积15.6万平方米，有330多家商店和餐馆入驻，设有12个电影院，休闲场所1.25万平方米，停车面积

15、20万平方米，可停车1.3万辆，人工湖泊9.2万平方米，有18条公交线路。该购物中心设计成近乎空心的等边三角型，在3个角上，是3家主力商店支撑整个购物中心，联结这3个主力商店的则是3种不同风格装饰而成的购物长廊，即“会馆厅”、“漫步泰晤士河”和“玫瑰艺廊”。,第八节 食杂店,Traditional grocery store： 一般位于居民区或传统商业区内； 辐射半径0.3公理，目标顾客相对固定； 一般在100平米以内； 以香烟、饮料、休闲食品为主； 柜台式和自助式相结合； 营业时间12小时以上； 初级或不设立管理系统。,美国家得宝 新时代家居建材商场店 红星美凯龙全球家居生活广场 郑州欧凯龙

16、家具广场 东方国际家居广场 河南中博家具中心,第九节 家居建材商店,城乡结合部、交通要道或消费者自有房产比较高的地区； 目标顾客以拥有自有房产的顾客为主； 营业面积在6000平方米以上； 商品以改善、建设家庭居住环境有关的装饰、装修等用品、日用杂品、技术及服务为主； 采取开架自选方式； 提供一站式够齐和一条龙服务，停车位300个以上； 管理信息系统较高。,第十节 工厂直销中心,国际购物中心委员会(ICSC)对工厂直销中心(Factory Outlet Center)的定义是，通常位于郊外和旅游区，商户主要是由以折扣价销售自己品牌的制造商组成。 典型的工厂直销中心没有主力店，通常为沿街式商业布局，但也有一些是封闭的MALL形式，以及社区式的组团式布局。,美国的名牌厂家直销购物中心 拉斯维加斯超级工厂直销,一般远离市区； 目