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1、1,第二章 制粉工艺与设备,筛理、清粉和制粉工艺流程,2,几个概念 1) 在制品：小麦经研磨制成不同质量和不同大小的颗粒，这样的研磨物料通称为在制品。包括：麸片、麦渣、麦心、粗粉。 2) 麸片：研磨物料经筛理后，留存在筛上的呈片状而带有不同程度胚乳的表皮。 3) 麦渣：带有表皮的较大的胚乳颗粒。 4) 麦心：混有表皮的胚乳颗粒，称为麦心。 5) 粗粉：纯胚乳颗粒。,3,第五节 筛理,1 筛理目的与筛子 作用：对物料筛选分级。 物料每经过一道磨粉机后，即须筛理一次，因为研磨后得到的混合物(有麸皮、麦渣、麦心及面粉)，筛出面粉，并将其他物料按颗粒大小分成麸皮、麦渣和麦心，以送入不同的磨粉机处理。,
2、4,设备：筛子： 圆筛小型磨粉机上 平筛大中型磨粉机 平筛： 粗筛-将皮磨磨下的物料筛理，分 出麸片; 分级筛-分出麦心，麦渣; 细筛-分粗、细, 筛上物为粗，筛 下物为细; 粉筛-将面粉分出。,5,筛子的主要材料是筛绢（根据要求有粗、中、细之分）。筛绢固定卡在筛芯辐条上或木架上（与农民用的筛子相似），多层组合成一组，固联在一起，同时振动工作。,6,2 打板圆筛(用在小型磨粉机上) 工作原理 利用筛面的旋转，并依靠打板的打击而对物料进行筛理的。 主要结构 前后轴承架、主轴、筛筒、外壳、打板等组成。,7,8,打板圆筛的工作过程 打板具有一定的倾斜度，物料在圆筛内的运动是靠打板推动的。当主轴旋转时
3、，能产生一定的风力。进入圆筛内的物料由打板抛向筛面，并借助打板的风力，强迫粒度小于筛孔的物料穿过，称为筛下物。棕刷的作用主要是清理筛面，促使筛下物穿过筛孔，与打板共同完成筛理工作。,9,10,3 刷麸机,粉路中的麸片经过多次研磨后，其表面会较粗糙、发黏，中后路皮磨平筛提出的麸片易黏附粉。由于在平筛筛面上物料是靠自身的重力穿过筛孔的，故采用平筛无法有效地清除皮上黏附的粉料。 皮上黏附较多时会影响后续研磨设备的效果，或使副产品麸片中含粉过多，因此，对三皮及后继皮磨平筛提取的麸片需进行处理。常用设备是具有强迫筛理作用的打麸机。,11,3 刷麸机 工作原理 利用旋转的刷帚或打板，把粘附在麸皮上的粉粒分
4、离下来，并使其穿过筛孔而成为筛出物，而麸皮则留在筛内。,12,13,结构与工作过程 刷麸机是一个立式的圆筒形筛面，圆筒里面装有快速旋转的刷帚。当物料自进口落在刷帚上盖上时，受离心力的作用，物料被抛向刷帚与筛筒的间隙中，在刷帚快速旋转的作用下，麸皮上的胚乳即被刷出筛孔外，落入粉槽，由附在筛筒下面的刮板刮到出口。刷后的麸皮留在筛筒内，由内部的出料口输出。,14,15,第六节 清粉,1 清粉目的 在皮磨系统获得的麦渣、麦心和粗粉，它们是纯粉粒（胚乳）、连麸粉粒和麸屑的混合物。利用清粉机的筛选和风选作用，将纯粉粒、连麸粉粒和麸屑分开，再送往相应的研磨系统处理。 制特精粉时采用，标准粉生产不用。,16,
5、清粉实际上是一种筛理，将上述麦心（粉粒）分离后进入心磨进一步研磨处理，筛下物称特制粉，筛上物基本上全为麸皮。到此制粉工艺全部结束。,17,2、清粉的原理,18,第六节 清粉,19,3 清粉机 3.1 工作原理 清粉机清选粗粒、清粉的工作原理，是基于风选和筛选的联合作用，也就是利用物料中各颗粒的空气动力学特性和颗粒大小加以区分。,20,第六节 清粉,21,第六节 清粉,2.2 清粉机的结构和工作过程 筛面略带倾斜、作往复运动，筛面的振动与穿透料层的气流，使得物料按轻重在筛面上形成分层现象，纯胚乳颗粒较重，处于下层，穿过筛面成筛下物；表皮及连皮的颗粒较轻，处于上层，在气流的承托下，沿筛面至筛上物出
6、口排出。,22,制粉工艺流程（俗称粉路） 用研磨、筛理、刷麸 、清粉等制粉设备，将经过清理工序得到的净麦磨制成粉状的整个生产过程称为粉路。,第七节 制粉工艺流程,23,制粉机械 制粉机械包括研磨、筛理、刷麸、清粉机械。 相对应的设备有磨粉机、筛理机、刷麸机、清粉机等。,24,第七节 制粉工艺流程,1、前路均衡出粉法 2、心磨出粉法 3、剥皮制粉法 4、采用撞击磨的制粉法,7.1 常用的制粉方法,25,7.2 制粉过程中各系统的作用 整个制粉过程一般有皮磨和心磨两个系统组成。在较完善的磨制等级粉的工厂，还设有渣磨、尾磨系统和清粉系统。,第七节 制粉工艺流程,26,（1） 皮磨系统 将麦粒剥开，从
7、麸皮上刮下麦渣、麦心和粗粉，并保持麸片不过分破碎，以便使得胚乳与麦皮最大限度地分离。皮磨一般设35道，称为1皮、2皮、3皮等。,27,（2） 渣磨系统 处理皮磨及其他系统分离出的带有表皮的粉粒，使表皮与胚乳分开，从中提出品质较好的麦心和粗粉，送入心磨系统磨制成粉。渣磨一般为12道，称为1渣、2渣。,28,（3）清粉系统 在皮磨系统获得的麦渣、麦心和粗粉，它们是纯粉粒（胚乳）、连麸粉粒和麸屑的混合物。利用清粉机的筛选和风选系统，将纯粉粒、连麸粉粒和麸屑分开，再送往相应的研磨系统处理。,29,（4）心磨系统 是将皮磨、渣磨、清粉系统取得的麦心和粗粉研磨成具有一定细度的面粉，并提出麸屑, 心磨系统一
8、般有59道，称1心、2心等 。 有时在心磨系统中还设有尾磨，位于心磨系统中、后段，专门研磨含麸屑多的麦心，从中提出面粉。 尾磨一般为12道，称1尾、2尾。,30,面粉厂制粉工艺流程简介,1郑州面粉厂制粉工艺流程,31,毛麦仓,筛选、风选,打麦机,磁选,洗麦,升运器,磁选,比重去石机,打麦、磁选,1皮,2皮,3皮,1心,2心,3心,刷麸,筛理,清粉,麸皮,标粉,麸皮,精粉,麦心,细粉粒,升运器,麦路,粉路,32,其它面粉厂的制粉工艺流程,33,思考与练习：,为什么说打麸机具有强迫筛理作用？粉路中常采用打麸机处理什么物料？ 清粉机的工艺位置一般设在粉路中的什么地方？起什么作用？将对粉路的工作效果产生什么影响？ 筛理和清粉各有何用？ 常用的制粉方法有哪些？ 简单说明一种面粉加工的工艺流程。,34,本章小结,通过本章的学习使学生了解小麦制粉的基本工艺过程； 本章主要介绍了小麦制粉的基本工艺和设备； 小麦制粉由小麦清理和小麦制粉两大部分组成；通过清理、毛麦处理、小麦的水分调节和搭配，以提高原料清洁度，保证面粉的质量。 小麦的制粉流程一般由皮磨系统、心磨系统、渣磨系统和清粉系统组成。,
