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1、营养 与 健康,讲师：曾丽,Dietition and Health,健康是投资还是消费？,世界卫生组织研究报告，在投资领域 公认的效益较好的项目：金融、房地 产、艺术品。 2004年国家统计局的调查结果： 金融证券年回报率15%； 房地产年回报率21%； 艺术品年回报率26%。,Dietition and Health,健康是投资还是消费？,世界卫生组织总结全球卫生发展经验： “良好的健康状况可以提高个人的经济生 产力，提高各国的经济增长率。因此投资 于健康是加快发展的一种方式。” 非洲VS日本,Dietition and Health,健康是投资还是消费？,1997年北京大学光华管理学院刘
2、国恩教 授通过对10000名农民的健康与收入调 查发现： 健康良好者年均收入1600元； 健康较好者年均收入1400元； 健康一般者年均收入1200元； 健康不好者年均收入1000元。,Dietition and Health,营养是投资还是消费？,每天都有两种人为自己的身体买单 A、带着身体的病痛看医生，把钱交给 医疗机构。 B、每天快乐地吃营养餐。,Dietition and Health,病从口入有新解！,科学新结论 营养不良很少是因为 经济因素，特别是在大城 市里，营养知识的普遍缺 乏导致了营养的普遍不良。 老年人在拼命，中年人在觉醒，青年人在沉睡,Dietition and Heal
3、th,我国营养现状,调查显示：我国成人高血压患病率为 18.8%，估计全国现患人数为1.6亿， 比1991年增加7000多万。农村高血 压患病率上升迅速，城乡差距已不明 显；而人群高血压知晓率、治疗率和 控制率仅分别为30.2%、24.7%、 6.1%，仍处于较差水平。,Dietition and Health,10个高血压 9个吃出来,收缩压140mm 舒张压90mm 除了遗传因素，高血压主要和后天的 高脂肪高盐份饮食有密切关系。 抽烟、喝酒、压力大导致更多的年轻 人也加入到高血压人群中。,Dietition and Health,我国营养现状,我国成人糖尿病患病率为2.6%， 估计全国糖尿
4、病现患人数2000多 万。与1996年糖尿病抽样调查资 料相比，大城市20岁以上人群糖 尿病患病率由4.6%上升到6.4%。,Dietition and Health,隐形的高糖分食物,冰淇淋、口香糖、 饼干、碳酸饮料 食物中的糖分能缓解压力？,Dietition and Health,我国营养现状,我国成人血脂异常患病率为 18.6%，估计 全国血脂异常现患人数1.6亿。 我国成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%， 估计现有超重和肥胖人数分别为2亿和6千 多万。大城市成人超重率与肥胖率分别高 达30.0%和12.3%，儿童肥胖率已8.1%，与 1992年全国营养调查资料相比，成人超重 率
5、上升39%，肥胖率上升97%!,Dietition and Health,隐形的高脂肪食物,奶油和冰淇淋 牛油及其固体状脂肪 用鸡蛋或牛油制成的面包 动物肉脏 蛋黄、蟹黄、 午餐肉、香肠 火锅、烧烤,Dietition and Health,中国人缺营养 还是缺营养知识？,专家指出，造成上述国民健康问题的 原因主要有2个方面：第一，虽然大多 数人对营养问题表示关注，但是仍缺 乏必要的营养知识；第二，营养师普 遍缺乏，其数量与人口总数比例严重 失衡。,Dietition and Health,国人营养的两极分化问题,热能营养素过剩 VS 微量营养素缺乏 肥胖 骨骼问题 高血压 贫血问题 高血脂
6、眼睛问题 糖尿病 皮肤问题 ,Dietition and Health,国人膳食宝塔已倾斜,Dietition and Health,讲究膳食平衡,五谷为养 五果为助 五畜为益 五菜为充,Dietition and Health,五谷为养,“五谷”我国历史上的说法并不一致。 一种说法是指黍、稷、菽、麦、稻， 见于古书周礼职方氏； 另一种说法是指麻、黍、 稷、麦、豆，见于古书 淮南子。,Dietition and Health,五果、五畜、五菜,“五果”是指桃、梨、杏、李、枣、栗子等 多种鲜果、干果和硬果。 “五畜”是指畜、禽、鱼、蛋、奶之类的动物 性食物。 “五菜”是指各类菜蔬，能营 养人体、
7、充实脏气，使体内 各种营养素更完善，更充实。,Dietition and Health,国际营养现状,美国：凡是住院病人的治疗都必须要有营养 师的参与； 日本：每330人就拥有一名营养师； 我国：每50万人才有一个营养师。 我国现有公共营养师总数不足10000人， 公共营养师人才缺口很大，就业前景广 阔，已成为社会急需的人才。,Dietition and Health,应运而生的营养师,营养师：是运用营养学的知识和技能， 进行营养和膳食指导的科学工作者。营 养师的数量和质量反映一个国家社会经 济发展的程度和居民生活质量的高低。 我国正处在膳食与疾病模式发生转折的 时期，急需建立一支营养师队伍，
8、以便 科学有效地指导居民的饮食营养工作。,Dietition and Health,我国的营养师现状,即将出台的国民营养条例明确规定，学 校、幼儿园、社区和100人以上的用餐单位 必须配备公共营养师。中国营养改善行动 计划也将明确规定，100人以上的食堂、 餐饮单位，必须配备公共营养师，厨师在公 共营养师的指导下，共同完成对食谱的搭 配、调理、调整等工序。300人以上的食堂、 餐饮单位，必须配备营养管理师。,Dietition and Health,营养师的工作职责,进行人体营养状况评价、管理和指导； 进行膳食营养评价、管理和指导； 对食品及配方进行 营养评价； 进行营养知识的咨 询与宣教。,
9、Dietition and Health,营养师的就业领域,1、医学类营养师 2、餐饮服务管理营养师 3、营养咨询师 4、公共保健营养师 5、食品公司营养师 6、研究性营养师,Dietition and Health,营养概论,物质基础？ 食物（营养素）,Dietition and Health,1、营养素 (nutrient),是指食物中可给人体提供能量、机体构成成 分和组织修复以及生理调节功能的化学成 分。 主要包括： 蛋白质、脂肪、碳水化合物 、 矿物质、维生素、水、其他生物活性物质。,Dietition and Health,营养素的分类,能量 宏量营养素：蛋白质、脂肪、 碳水化合物
10、微量营养素：矿物质、维生素 其他膳食成分：水、其他生物活性物质,Dietition and Health,2、营养 (nutrition),是指人体摄取、消化、 吸收和利用食物中营 养物质以满足机体生 理需要的生物学过程。,Dietition and Health,3、营养学 (nutrition),是研究人体营养规律及改善措施的科学。 研究内容： 营养学基础 各类食品的营养价值 不同人群的营养 营养与有关疾病 营养搭配及教育,Dietition and Health,营养学与医学,营养学 VS 中医养生学 营养学 VS 西医分子学,Dietition and Health,营养学与生活,爸爸
11、血压高可以多吃芹菜！ 你清楚自己为什么吃得少也长 得胖吗？ 长痘痘为什么不能吃炸薯条？ 我现在还年轻，补钙还早呢！,Dietition and Health,真正的营养法则,一、尽量选择完整、新鲜没有加工 过的食物 二、没有好的消化就无法得到好 的营养 三、永远不要吃太饱,Dietition and Health,真正的营养法则,四、吃下去的食物必须有70%水分多 的食物，另外30%才是淀粉、蛋白质和 脂肪 五、避免五个“细胞终结者”（糖、肉、 奶、钠、酒和咖啡） 你吃什么、什么时候吃以及如何吃造就了你！,Dietition and Health,完毕， 谢谢大家！,Dietition and Health,
