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1、食品营养与检测专业复习资料一、判断题（ ）1氢氧化钠水溶液遇酚酞显红色。（ ）2当溶液的浓度一定时，电解质越弱，电离度越大。（ ）3应激性是指生物体对内外环境变化的刺激产生相应反应的特性。（ ）4肺结核是由细菌感染引起的。（ ）5脊椎动物的水生种类用肺呼吸。（ ）6动物所需要的营养物质都来自于食物。（ ）7DNA 主要存在于叶绿体和线粒体等细胞器中。（ ）8在自然条件下，一切生物的基因都不会发生自然突变。（ ）9冰箱能长期保存食品是因为冰箱里温度低，能杀死细菌。（ ）10扁豆或四季豆未炒熟煮透会引起食物中毒。（ ）11白酒中的主要成分是甲醇。（ ）12戊烷有五种同分异构体。（ ）13生命的起源
2、是通过化学的途径实现的。（ ）14原核生物都是真核生物。（ ）15生物体中的中性脂肪常温下为固体的称为“油”。（ ）16生态系统就是生物群落与它的无机环境相互作用而形成的统一整体。（ ）17转录是在细胞质内进行的。（ ）18大多数基因突变对生物体是有利的。（ ）19保健食品就是营养食品。（ ）20液体试剂一经取出，不得放回原瓶。（ ）21电离度的大小可以表示电解质的相对强弱。（ ）22CH 3CH=CH2 + H2 CH3CH2CH3其反应类型为取代反应。（ ）23所有高等生物的胚胎发育都是从两个受精卵开始的。（ ）24原生生物的繁殖方式有无性繁殖和有性生殖。（ ）25细胞分裂方式有无丝分裂、
3、有丝分裂和减数分裂 3 种方式。（ ）26人类红绿色盲的遗传属于伴性遗传。（ ）27翻译是在细胞核内进行的。（ ）28在丰富多彩的生物界中，不光有遗传，而且有变异。（ ）29在我国市场销售的进口食品必须有中文标识。（ ）30从事食品检验的人员不能有色盲，但色弱没关系。（ ）31区分和鉴别乙醛和乙酮两种物质可选用托林试剂。（ ）32含有羟基的化合物一定是醇。（ ）33细菌是单细胞原核生物。（ ）34原生生物的营养方式有植物型营养又称为自养、吞噬型营养又称为异养和腐生型营养。（ ）35形态、结构、生理功能相似的细胞群称为组织。（ ）36DNA 分子两条链上的碱基通过氢键连接成碱基对，碱基配对的规律
4、是：A 与 G 配对，T 与C 配对。（ ）37美国的遗传学家摩尔根用豌豆做试验材料进行了大量的遗传学研究工作。（ ）38奥地利人孟德尔在 100 多年前进行了著名的果蝇杂交试验。（ ）39霉变食品擦去霉斑后仍有食用价值，可继续销售。（ ）40接触直接入口食品的从业人员在上岗前必须做好洗手消毒等个人卫生。（ ）41区分和鉴别乙烯和乙烷两种物质可选用酸性的高锰酸钾溶液。（ ）42醛的官能团是COH。（ ）43新陈代谢是指生物体与外界环境之间物质和能量的交换过程。（ ）44菌落形态常作为鉴定菌种的特征之一。（ ）45动物都是异养生物。（ ）46生物体中的中性脂肪常温下为液态的称为“脂肪”。（ ）
5、47光合作用就是绿色植物通过叶绿体，利用光能，把二氧化碳和水合成储藏能量的有机物，并释放二氧化碳的过程。（ ）48陆生动物用嘴呼吸。（ ）49新参加工作或临时参加工作的食品生产经营人员可以先试用后体检。（ ）50只要不检出致病菌的食品就是符合食品卫生标准的食品。二、单项选择题（ D ）1下列属于卤素元素的是。AC BN CO DF （ A ）2下列属于蛋白质水解产物的是。A氨基酸 B葡萄糖 C甘油 D蔗糖（ C ）3可逆反应达到化学平衡时。A混合物中各组成成分含量相等 B各物质浓度比等于方程式中的系数比C各组分浓度不再发生变化 D 正反应速度大于逆反应速度（ D ）4在 pH 相同的下列溶液中
6、，物质的量浓度最大的是。A盐酸 B硫酸 C磷酸 D醋酸（ D ）5一般认为生命起源的化学进化过程按阶段大致可分为。A1个 B2个 C3个 D4个（ C ）6银耳是一种真菌，其所属类群是。A鞭毛菌 B子囊菌 C担子菌 D半知菌（ A ）7生物体进行生命活动的主要能源是。A糖类 B蛋白质 C脂肪 D维生素（ C ）8鳝鱼的呼吸用的是。A鼻 B嘴 C鳃 D肺（ D ）9狗的呼吸用的是。A鼻 B嘴 C鳃 D肺（ B ）10细胞的生殖控制中心是。A细胞壁 B细胞核 C细胞膜 D细胞质（ A ）11蛋白质的基本组成单位是。A氨基酸 B二肽 C三肽 D多肽（ D ）12有丝分裂是连续的，按变化进程可划分为。
7、A1个 B2个 C3个 D4个（ B ）13构成植物器官的基本组织是。A保护组织 B薄壁组织 C机械组织 D输导组织（ C ）14消化管组成部分有。A3个 B5个 C7个 D9个（ A ）15下列属于周围神经的是。A内脏神经 B视神经 C末梢神经 D肌肉神经（ B ）16光合作用释放出的是。A二氧化碳 B氧气 C氮气 D氢气（ A ）17不同的哺乳动物从受精卵到胚胎附植所需时间不同，猪需。A1115天 B3035天 C4045天 D5055天（ B ）18水稻种子萌发的最适宜温度为。A1525 B2535 C3545 D4555（ B ）19关于 X 连锁隐性遗传，下列叙述正确的是。A 患者一
8、般为女性 B有害基因由母亲传递C双亲正常，女儿可以是患者 D 女儿若表型正常，后代都正常（ C ）20翻译是指以核酸为模板，合成具有一定氨基酸顺序的蛋白质的过程，其核酸是。ADNA B转运 RNA C信使 RNA D核糖体 RNA（ C ）21食品生产经营人员在销售直接入口食品时必须使用。A干净勺子 B食品保鲜袋 C专用售货工具 D直接戴手套拿（ D ）22下列调味品与患高血压有关的是。A胡椒 B味精 C食盐 D醋（ A ）23实验室分析天平称量的感量一般为。A0.1mg B0.2mg C0.3mg D0.4mg（ D ）24实验室最常用的化学试剂是。A分析纯试剂 B优级纯试剂 C化学纯试剂
9、D基准试剂（ A ）25分析纯试剂代号是。AA.R BC.R CG.R DL.R（ B ）26酚触及皮肤引起的灼伤可用的洗涤剂是。A肥皂 B酒精 C洗洁精 D碘酒（ D ）27马弗炉常用于测定样品的。A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D灰分（ C ）28高锰酸钾滴定法属于。A酸碱滴定法 B沉淀滴定法 C氧化还原法 D络合滴定法（ B ）29有刻度标示的一组玻璃仪器是。A试管、冷凝管、吸管 B烧杯、滴定管、移液管C试剂瓶、广口瓶、称量瓶 D 表面皿、培养皿、坩埚（ A ）30制作豆腐的主要原料是。A大豆 B绿豆 C蚕豆 D青豆（ A ）31沼气的主要成分是。A甲烷 B乙烷 C乙烯 D乙醇（ B ）
10、32化学式符合 C5H12 的物质可能会有。A2种 B3种 C4种 D5种（ D ）33下列溶液酸性最强的是。ApH=4 BpH= 10 CH+=10 -5mol/L DOH-=10 -12mol/L（ B ）34下列物质中分子间存在共价键的是。ANaCl BHCl CKCl DCaO（ B ）35经过人工选育的、有经济价值的种类称为。A物种 B品种 C亚种 D变种（ C ）36抗体是高度特异性的。A脂肪 B糖类 C蛋白质 D氨基酸（ D ）37面包制作中常用的微生物是。A细菌 B霉菌 C古真菌 D酵母（ C ）38泥鳅的呼吸用的是。A鼻 B嘴 C鳃 D肺（ D ）39猫的呼吸用的是。A鼻 B嘴 C鳃 D肺（ A ）40细胞中合成蛋白质的场所是。A核糖体 B线粒体 C中心体 D液泡（ C ）41组成动物的系统有。A5个 B7个 C9个 D11个（ A ）42人的脊神经有。A31对 B32对 C33对 D34对（ B ）43淋巴属于。A消化系统 B循环系统 C泌尿系统 D内分泌系统（ D ）44垂体属于。A消化系统 B循环系统 C泌尿系统 D内分泌系统（ C ）45大豆植株会逐渐焦枯是因为缺乏。AN BP CK DZn（ A ）46苹果的无氧呼吸会产生。A酒味 B酸味 C香味 D腐败味（ D ）47下列食
