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1、xxxx 实 习 报 告 论文题目：美廉美实习报告论文题目：美廉美实习报告 姓 名： 姓 名： xxx 院 系： 院 系： xx 管理管理 专 业： 专 业： xx 管理 管理 年 级： 年 级： xx 级 级 学 号： 学 号： 23456 指导教师： 指导教师： xxx 完成时间： 完成时间： 2011年年1 月月 15日日 目录 目录 内容提要：内容提要： 本文通过对大型外资零售巨头美廉美超市(安外店)的个案考察，分析了现代 零售业中大型超市物流和仓储的基本面貌和发展现状，根据翔实的数据和充分 的现场调查，讨论了大型超市仓储管理的特点，并从作者的角度出发，客观的 描述其优点和缺陷，较完整
2、的介绍了美廉美超市收货作业基本流程、采用的几 种物流配送方式、仓储制度和仓储管理流程。根据本文，读者可以对大型快速 流通商业的物流和仓储有更深刻和具体的了解。作者在最后还从收货作业、流 程管理、沟通体系、制度建设、人力资源等五方面提出了自己的设想和建议。 大型超市在中国的发展历史还很短，但已经表现出强大的生命力和发展势头， 商业学术领域对大型超市的研究也往往局限在经济理论层面或商业发展层面， 对具体的管理、局部管理的调查和研究更是少之又少，本文的亮点在于从局部 的管理出发来了解大型超市，非常实际，可读性和可操作性都很强。文中部分 篇幅甚至是对中国传统和国营商业来讲是全新的一个管理体系，希望给中
3、国零 售业的仓储解决和物流发展给予一些参考和启示。 美廉美超市简介美廉美超市简介 北京美廉美连锁商业有限公司成立于1999年8月，是一家专业从事商业零售 的大型综合性连锁超市企业，现有注册资金5248万元。字2001年公司在仅有两 家店，营业面积20000平米的基础上，实现销售收入3.6亿元挤进中国连锁百强 企业。截至2008年年底，美廉美公司更以北京地区32家门店，经营面积达28万 平方米，年底销售额超过30亿元的骄人成绩，位列连锁超市50强，北京连锁超 市第三位。美廉美超市以“大而全,美而廉”的市场定位和美的不只是商品， 廉的绝对是价格的经营理念，在京城均匀分布36家店，遍布市郊区县。美廉
4、美 连锁店的商品种类基本上是相同的，供应商也相同。美廉美各门店订单直接发 给供应商，供应商汇总后自行决定配送方式。绝大多数供应商是本地供应商， 30%供应商有成熟的自有配送体系，其余供应商借助于第三方物流配送。在上 述背景下，笔者认为，学习和吸收外资大型零售卖场的管理经验，对中国本土 零售业的发展有着现实的意义，特结合自己在美廉美超市仓储物流管理的实践， 以其为例，讨论大型卖场的物流仓储管理之道。 经营理念经营理念 奉行积极稳健的经营战略 美廉美公司的经营宗旨是：以“先做人，后做生意”为企业文化和企业发 展观的核心；以“美的不只是商品，廉的绝对是价格”为企业经营理念；以 大型和中型综合超市为主
5、力业态，立足于北京及其周边地区，立足于开一家、 火一家、赢一家；努力树立和打造“大而全，美而廉”的品牌形象，不保守、 不冒进，不争全国最大，不盲目追求店铺数量，但求开店质量，力争单店最 佳、区域最强，积极而稳妥地探索多业态连锁经营的发展模式。 几年来，美廉美充分吸取一些企业盲目扩张的经验教训，牢牢把握企 业发展的总体战略和总体思路不动摇，在确保资金与人才不断链的前提下， 追求企业的适度发展和适度规模。集中精力在北京地区市场做大做强，保证 了资金安全和付款信誉，同时也避免了企业发展中的大起大落与经济增长中 的过冷或过热。 （二）经营重思路，管理重章法，关键重细节 “善经营，重管理，抓细节”，这是
6、美廉美公司的突出特点与优势， 也是企业的核心竞争力之一。在公司原董事长兼总裁朱幼农先生（现任“物 美”集团总裁）的办公室内，长期挂着企业的座右铭：“成功者永远想办法， 失败者总是找理由”。几年来，美廉美人不管遇到什么样的情况与困难，从 不怨天尤人，而是想尽一切办法苦练内功，把劲用在改善企业的经营管理上， 取得了丰硕的成果。 一美廉美安外店的仓储特点一美廉美安外店的仓储特点 ( (一一) ) 美廉美安外店的物流仓储特点在技术上表现为：多对多网络结构、快美廉美安外店的物流仓储特点在技术上表现为：多对多网络结构、快 速周转、商品种类繁杂。速周转、商品种类繁杂。 多对多网络结构多对多网络结构 商业模式
7、决定物流模式，一般一家大卖场有近3万种的上架商品，有近 几千家的供应商，而连锁大卖场又远近分布范围广泛、数量众多，这意味着存 在以下物流需求：1，同一家供应商要向所有的大卖场及时供应适量的货物；2， 同一家大卖场要向所有相关供应商及时发送订货信息并接受货物。数以千计的 供应商和数百家大卖场之间有着极其复杂的网络物流关系。以美廉美安外店为 例子，根据确切数字，美廉美安外店正常货架销售商品种类数近32000种，直 接供应商数量有1950个，每家供应商平均一周送货次数为2.3次。除了美廉美 店，这1950家供应商还要同时供应包括上海其它三家美廉美超市在内的近80个 大型超市和数百的中小型超市。 快速
8、周转快速周转 由于大卖场零售以食品和日用快速消费品为主，这必然存在保质期限的问题； 同时，大卖场也有着快速实现销售以保持和提高现金流的需求，占用库存越低 越好，所以必然要求快速周转，以减少库存成本，提高仓储的效率和实际储能； 销售的提前实现还能直接延长供应商货款帐期，提高供应商货款占用率，并利 用这批资金用于投资与扩张。2005年，先后有乐客多、好又多、山姆士等多家 外资内资企业破产和清盘关店，正是由于不能实现快速周转，导致资金链断裂， 经营不能正常运转而倒闭。在快速周转方面，得益于其快速灵敏的商业经营理 念和实效管理，美廉美安外店的现金流量保持了良好的发展趋势，开店来，现 金流季度平均增长率
9、为17.5%。 商品种类繁杂商品种类繁杂 面对几万种商品，如何实现快速识别、验货？如何分类存放？如何减少积压？ 收、退、换货流程如何组织？如何处理坏库存？如何保障货架上货的顺畅和及 时？这是大卖场物流和仓储最直接面临的现实挑战。 （二）美廉美安外店的特点在管理上表现为：（二）美廉美安外店的特点在管理上表现为： 收货效率较高收货效率较高 从供应商角度来看，每次订单越大越好，每周送货次数越少越好，这样可以 降低配送成本，这也符合超市提高收货效率的需求；但从商业运作来看，每次 订单越少越好，每周送货次数越多越好，这样可以提高商品周转率，大大降低 库存并提高现金流，这对降低单次收货作业时间和收货差错率
10、也是有益的。两 者之间形成了一对孪生矛盾，难解难分，似乎谁都说服不了谁，谁都解决不了。 所以，以下问题的发生也不奇怪了，一是供应商接到小订单若没有低成本的配 送解决方案，往往采取宁愿停货的方式，这样便造成超市一定的货架空缺，影 响营业额和顾客满意度；二是供应商接到小订单咬牙送货，于是超市收货排队 拥挤不堪，收货效率和组织变得很困难，造成很多的管理混乱和商品损耗。美 廉美安外店针对以上问题，制定了以下制度：（1）大额订单验证制度，即超 过10000元以上的订单都须处经理签字；（2）外仓制度，租赁了第九粮仓的仓 库用于大批量订货的存放，避免了和正常小订单争夺资源导致收货困难。 （3）订货规律化。每
11、个供应商都设定了专门的订货周期，便于双方安排合理 的订货数量和库存。 沟通环节较畅通沟通环节较畅通 虽然已经有一套沟通制度，但真正实施中还有执行力的问题；而沟通之外， 也存在许多风险防范和控制的盲区。如美廉美超市经常组织商业性促销活动， 低价倾销的方式是吸引客流量的行之有效的方式，这就需要一次性订入大量的 促销商品库存，会给仓储和收货带来很大的压力；虽然收货可以通过预约号的 形式来控制收货次数，也可以通过培训提高收货员工的工作效率，但对每次收 货的订单包含的商品数量并不作检查和规定，所以往往造成一次预期之外的大 订单占据了大量的收货资源，甚至影响整个收货区的正常运转，并导致仓储的 “爆仓”，这
12、对商品快速加货是致命的。 由于配送物流、收货组织和仓储管理都分属不同部门，必然存在互相扯皮和 沟通不畅的问题，如何建立一套协调和监管机制便显得尤其重要。美廉美超市 采用了以下财务总监负责制度和每日商业例会来解决上述问题，财务总监直接 负责保安、收货、财务等部门，集中的管理方便于部门沟通和协调，也有利于 快速准确的发现问题所在。而每日商业例会保证了所有部门每日一次的沟通， 有利于集中快速制定对策并解决问题。上述制度对超市控制运营成本和保持工 作效率是非常有帮助的。 人员流动率相对较小人员流动率相对较小 成本的高昂和效率低下的问题源头是人力范畴。由于人是工作生产中最能动 性的要素，再好的制度如果缺
13、乏人参与也将是苍白无力的，人力的成本和效率 直接决定了物流和仓储甚至整个经营体系的成本和效率。由于分工的细化，每 个岗位的工作也变得简单而枯燥，长期的同一个操作虽然可以让人变得熟练， 也可以导致人的厌烦心理。无论是收货、保安和收银，每天的工作几乎是相同 的，长时间重复一个动作和操作会让人对工作失去兴趣和新鲜，甚至变的麻木， 而这对工作效率是非常糟糕的。因此，虽然超市行业的工资成本不高，但因人 才的流失率和岗位变动率高居不下，这对招聘和培训成本造成非常大的负担。 加上收货和仓储部门由于其工作量极其繁重，必须承受很高的工作强度，薪水 也并不比其它轻松的岗位高，所以收货和仓储的流动率是最高的，人力成
14、本也 几乎是最高的。美廉美安外店在人力政策上，对收货部门进行了一定的倾斜， 如晋升和加薪制度相对周期较短，在一定程度上起到了很好的稳定团队的作用。 二美廉美安外店的仓储管理方法二美廉美安外店的仓储管理方法 （一）美廉美超市采用的几种物流配送方式：美廉美超市采用的几种物流配送方式： 美廉美店有独立的收货管理，仓储由店内近30个商业分部门自行管理 供应商自行配送；即供应商用自己的车队轮流或分批为每家门店的订单送货； 供应商第三方物流；供应商与第三方物流签定协议，由第三方物流配送， 供应商联合配送；美廉美共同供应商之间为降低成本而联合进行集中配送； 美廉美配送中心委托配送；美廉美配送中心并非是美廉美
15、建立的公司，其实 只是美廉美与第三方协议建立的物流项目，该项目专门为美廉美门店进行配 送，在送货上有一定的优先权，配送费有一定的优惠，但供应商是自愿参加， 并非强制。 （二）美廉美超市收货作业基本流程（二）美廉美超市收货作业基本流程 送货方负责卸货，超市提供统一规格的专用仓板，便于铲车运送； 凭订单和预约号送货，订单必须为有效订单，预约须提前一天电话预约。 （订单决定了送货商品品种和数量的合理，避免盲目配送造成积压 和缺货； 预约号便于收货计划的制定，避免了收货计划的无序造成作业混乱和仓库超容， 还可以有效的进行收货量的控制） 生鲜类商品收货时间为4：009：00，18：0022：00，无须预
16、约；若9：00 以后送货须预约；其它类商品收货时间为9：0018：00，须凭预约收货。 收货月台共有6个窗口，供应商排队依次进入。 收货窗口每次只接受一次送货作业； 窗口采用两边卷帘一升一降制，保证收货平台始终与外界保持封闭，但收纳 自如。 在收货平台根据订单查验货后，货物从平台转送到超市专用收货缓冲区域内， 再转送至各仓库位置。 （三）美廉美超市仓储管理基本流程（三）美廉美超市仓储管理基本流程 仓库管理由各分部门自行管理，包括商品分类，仓储位置分配；（注：各分 部门有一经理，下有若干主管或员工） 货物从收货部门缓冲区转送到仓库后，收货责任即终止，余下作业由分部门 管理； 货物从仓库中取出加货作业由分部门组织进行； 仓库的日常维护、清洁和损坏商品登记销毁由分部门负责。 退换货作业由部门向收货部门登记申请并提供必要文件后由收货部门组织。 订单由分部门直接根据库存和销售情况发给供应商； 基于共享IT系统，收货部门可以实时看到分部门的订单并做收退货登记；而 分部门也可实时看到订单后续处理情
