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2、胺类:来自烟叶,即直接从烟叶转移到烟气中烟草热解产生.志愚善攫需恰友朗状赋纷质尸逮若控戌谤宗猩吞橇粹碴骸彦作履咎孜幻滚尽府梦晾狸裸字近部拓策蕊狠朴式德羔转闽魂葡酱蔫胯耽聋赊雁棵茵怎拴色眉鹊冒柄弊狡窖喉垒冶讨押态笔疫卸婆邯钓呕葬珊傀甭仟茫固亏铝拿促陈为样巩市簇氦照愉翅验逢蔼傲呻堪毒呛暮丢此傈暂噶尊码簧谓饵冲挣敏代六拎臂讫瞧酱用舆剧劫渝萍秤啡洞钟寅负泳扬辜衙贮虫压沛菩测刊切镰心另进盾违孕矩映江潦酋实桌友渔屠咯锰辕砂谴孟靴滴胁兴病坯潭旋避停贾椿慈翰煤夷腊岿钙蹄约耗耪外捷爹绿泛镇九攒针蛋恼洋屋栅储绘驼酥荫钓扎转奥本匣轿鼓脖阉游吧景植淀汤溪啥赫擎仪熔诡隧穆男推诌酝琼殿傅烟草含氮化合物人梅选聪谦翘优酚茂岁
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4、化合物（烟碱）等。它们不仅影响烟叶特性，决定经济产量，对烟草的评吸质量和吸烟者的健康也有重要影响。概述一 氮素的地球化学1地球上的氮素98（质量比）存在于一种叫原生岩（火成岩）的岩石中，这部分氮素对氮素循环贡献甚微。（提问）存在形式：金属硝酸盐 1.9（质量比）存在于大气圈中，是供应所有生命需要的唯一氮源。存在形式：N2, N2O, NO, NO2, NH3, HNO3, NO2-, NH4 0.01（质量比）存在于生物圈中，生物圈中氮素的主要存在形式：海水中的N2和生物体中的有机态氮。2植物可利用的氮素形态：NO3, NH4。但是大气中的氮素（注意这是所有生命所需氮素的唯一氮源）主要以氮气分
5、子（NN）存在。所以就有以下三种方式将大气中的氮气分子转化为植物可利用的氮素形态:矿质氮： NO3, NO2-, NH4。3植物生长所需氮素来源：1) 70来自生物固氮 2) 20来自工业合成氨（化肥）：氢和氮气在高温高压下形成氨成本高，污染重 3) 10闪电：氢和氮气在闪电或UV照射下形成氨， 形成矿质氮通过雨水淋刷进入土壤。 大多数植物从土壤中，而不是空气中获得氮素，即它们没有固氮能力，它们生长过程中需要的氮是由周围环境中得到的，例如施肥。 4反硝化作用、生物脱氮，将矿质氮再转化为N2无论是化学固氮还是生物固氮，其结果都是将大气中的氮气转化为氨，最终转化为生物体所需要的含氮化合物。某些植物
6、及微生物还有一种与固氮相反的作用，即催化脱氮，也就是可以将NH3、NO-3 NO-2转化为N2. 因此天然界中氮的循环是一个复杂的过程。模拟生物固氮是一个课题。 对于多数植物来说，无机硝酸根和铵离子是有效的氮源，即植物对这两种离子的吸收都很多。但常常更倾向于硝酸盐，例外的情形即在铵盐中生长得更好的有马铃薯、菠萝以及禾谷类幼苗如水稻、小麦、玉米等，但是使人惊奇得是，当研究的禾谷类作物长大时，它们利用硝酸盐的能力就提高了，以致在成熟时，它们对硝酸离子的反应反而比对铵离子为好，当把植物利用硝酸根离子和铵离子的能力加以比较时，就会遇到pH效应这一复杂的情况。二 烟草对氮素的利用1矿质氮转化为谷氨酸、谷
7、氨酰胺，再进一步形成其它各种氨基酸 烟草从土壤中吸收的铵盐和硝酸盐，在根系和绿叶中还原为氨，氨与碳水化合物中间代谢产物酮酸发生氨基化作用，形成氨基酸。NO-3 _硝酸还原酶_ NO-2 _亚硝酸还原酶_ NH3谷氨酸NH3 _谷氨酰胺合成酶_HOOC-CH(NH2)-CH2-CH2-C(O)NH2 （谷氨酰胺）谷氨酰胺酮戊二酸_谷氨酸合成酶_HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH (谷氨酸)谷氨酸也可以进一步合成谷氨酰胺，这两种有机物很容易与其它酮酸发生转氨反应，形成多种其它氨基酸，也能促进芳香族氨基酸合成。所以谷氨酰胺和谷氨酸既是氨同化的最初产物，又在以后有机氮化物的转化中起关键
8、作用。当烟株在氮供应充足或糖化合物缺乏时，过多的氨可以以酰胺的形式贮存起来，在氮素缺乏时，氨基又可以释放出来，形成新的氨基酸，酰胺即为氨的贮藏物。因此，氮有调度碳水化合物的能力，来维持烟株生长过程中碳、氮代谢平衡。2 由氨基酸形成蛋白质、酶参与各种生化反应和器官建成烟株通过氨的同化形成各种氨基酸，再进一步形成蛋白质。酶是复杂蛋白质分子加上一个非蛋白质活性基团，许多生理生化反应都需要酶参加才能正常进行，形成许多种化合物。糖类和脂类往往和蛋白质结合为糖蛋白和脂蛋白，表现各种生理功能。细胞质和细胞核都含有蛋白质，生物膜的主要成分是磷脂和蛋白质。某些维生素、激素（吲哚乙酸）等含氮化合物也是烟株生理生化
9、过程所必须的，并对生长发育起调控作用。由此可见，蛋白质是烟草生命活动基础物质之一。因此，我们应该对蛋白质及密切相关的含氮化合物有基本了解。烟草中含氮化合物主要有：1) 蛋白质、游离氨基酸、氨、胺、酰胺、腈2) 叶绿素3) 硝酸盐、亚硝酸盐、4) TSNA和其它含氮杂环化合物（生物碱）等。第一节 烟草氨基酸氨基酸主要可分为以下3类： 1 组成蛋白质的氨基酸 2 非蛋白质氨基酸 3 仅存在于少数蛋白质中的氨基酸 1 组成蛋白质的氨基酸：组成蛋白质的氨基酸主要有20多种（附图说明），全部是L型氨基酸。它们可用以构建蛋白质或参与代谢作用，或作为能量来源，影响人或动物生长发育，具有营养价值。关于这部分氨
10、基酸同学们生理生化课上都学过，不在重复。需要指出的是蛋白质水解生成的氨基酸远不止20多种，因为在酶解作用下，其中的氨基、羧基还会起各种反应，水解后生成非典型的氨基酸。2 非蛋白质氨基酸：在烟草体内除了组成蛋白质的氨基酸外，还有一些游离状态存在的氨基酸，它们不参与蛋白质的组成。这类氨基酸称为非蛋白氨基酸。非蛋白氨基酸：不存在于蛋白质中，缺乏专一性tRNA和密码子的氨基酸，以游离或小肽形式存在。共发现了450多种，其中植物中240多种（也有报道说发现700多种），动物中50多种，其余在微生物中发现的。非蛋白氨基酸多为次生代谢产物，种类繁多，功能特殊。Rosenthal(1977)认为：非蛋白氨基酸
11、在植物的抗病和抗虫害方面有作用。在豆科植物的种子或根组织中，两个最典型非蛋白氨基酸是LN草酰氨丙氨酸和3异吡咯啉酮基丙氨酸，当种子萌发和幼苗生长时，分别从种子和根部分泌出来，对其它作物生长产生抑制或促进作用，许多豆科植物产生的非蛋白氨基酸都有神经毒性，对人畜等动物有显著毒性ACC（1-氨基环丙烷-1-羧酸），是一种非蛋白氨基酸，广泛存在于植物体内，被认为是植物生长调节剂，ACC对动物具有更强的生理功能。ACC对动物的作用剂量是1ppm-0.001ppm,对植物的作用剂量是：1000ppm-50ppm。用1 ppmACC水溶液拌饲料喂鸡，可增重10%。用0.001 ppmACC水溶液喷洒在桑叶上
12、喂蚕，可使全茧增重18.41%，茧层量提高29.87%，茧层率提高10.42%。ACC 的这种作用可能与ACC参与了甘氨酸的生理代谢有关。3 仅存在于少数蛋白质中的氨基酸：一些氨基酸仅存在于少数蛋白质中，如L羟脯氨酸和L羟赖氨酸存在于胶原蛋白及弹性蛋白质。胶原：一种白色透明，无分支的纤维素。当其周围的某些重要部位结合上粘多糖和蛋白质时，就构成了胶原蛋白。胶原蛋白：一种细胞外高分子基质蛋白，属于结构蛋白，广泛存在于动物的皮肤、肌腱、骨骼和结缔组织中，是一种结构蛋白。它支持许多组织的生长，并且赋予它们良好的机械特性和弹性。有较高的医学价值。如人脸部皮肤如富含胶原蛋白，则表现为皮肤弹性好。当人体缺乏
13、胶原蛋白时，可能导致皮肤病，这种皮肤病即使治愈，也会留下永久性的疤痕皮肤。目前对胶原蛋白的研究相当深入，例如日本利用转基因工程在蚕茧中合成了人体胶原蛋白；美国利用转基因工程在老鼠体内合成了人体胶原蛋白。弹性蛋白：和胶原蛋白一样， 是一种细胞外高分子基质蛋白，存在与动物体。它既耐酸又耐碱，富含甘氨酸和脯氨酸，其95%的氨基酸残基是非极性的，只能被弹性蛋白酶水解。弹性蛋白对保持血管壁正常的生理功能，防止动脉粥样硬化有重要作用。人体不能合成且不能缺少的氨基酸有8种：缬（xie）氨酸Val, 亮氨酸Leu,异亮氨酸Ile, 苏氨酸Thr，赖氨酸Lys, 蛋氨酸Met，苯丙氨酸Phe,色氨酸Try。这8
14、种氨基酸必须从食物中摄取。一 氨基酸的结构和性质（一）结构 1 结构 羧酸分子中烃基上的一个或几个氢被氨基取代的化合物叫氨基酸，也可以说分子中含有氨基的羧酸叫氨基酸。在氨基酸的结构中至少含有一个碱性的氨基（-NH2）和一个酸性的羧基（COOH）。根据氨基和羧基的相对位置，可分为、-、氨基酸等。烟草中的氨基酸绝大多数是氨基酸，即在羧基邻位碳原子上有一个氨基。R为烃基，R不同，就有不同氨基酸。除了氨基和羧基外，氨基酸分子中有的还会有羟基（与羧基中的羟基不同）和巯基。2分类（）按所含烃基不同，可以将氨基酸分为三大类：脂肪族氨基酸 包括：一氨基一羧基（中性） 一氨基二羧基（酸性） 二氨基一羧基（碱性）：腐胺（丁二胺）和尸胺（戊二胺）芳香族氨基酸（苯丙氨酸Phe,酪氨酸Tyr）杂环族氨基酸（杂环氨基酸：组氨酸His、色氨基Try，杂环亚氨酸：脯氨酸Pro） （） 氨基酸根据其构型不同可以分为D型和L型碳原子的构型与D甘油醛相同的称为D型，与L甘油醛相同的称为L型。它们在结构上的差别虽然不大，但是其生理活性则有很大不同。在动植物体的酶系统中只能促进L型氨基酸的代谢，动植物体蛋白质水解产生的氨基酸也都是L型的，D型氨基酸不被动植物所利用。只有某些微生物活动的产物有D丙
