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1、O 论水产品中抗生素残留问题摘 要： 随着人们对水产品需求量的增加,水产品的污染问题也引起人们的重视。自从抗生素的发现和应用给水产养殖带来生机的同时也带来了危机。在水产品的养殖过程中,为降低养殖成本,防止病害发生,养殖者普遍不合理的使用各种抗生素,导致抗生素在水产品体内的残留,严重损害了食用者的健康。水产品中抗生素残留问题成为制约水产养殖业发展的一个关键因素，通过开发及使用抗生素饲料的替代产品酶制剂、微生态制剂、中草药制剂等和利用生物修复技术及水循环增氧泵等改善水资源环境解决水产品中的抗生素残留问题。关键词： 水产品 抗生素 残留 目 录1、抗生素的概念、种类及其作用11.1抗生素的概念11.
2、2抗生素的种类11.3抗生素的作用12、水产品中抗生素的现状23、水产品中抗生素的来源33.1水产养殖中引入33.2水资源中存在33.3水产加工中引入34、抗生素在水产养殖中的积极作用34.1防治疾病34.2促进生长44.3降低某些营养成分的需求量45、水产品中抗生素残留的主要原因46、水产品中抗生素残留的危害及各国对其的监控措施46.1水产品中抗生素残留的危害46.2各国对水产品中抗生素残留的监控措施67、水产品中抗生素残留的解决方案67.1慎用抗生素67.2禁用国家禁用的渔业抗生素77.3先进的养殖加工技术77.4开发、利用抗生素饲料添加剂的替代品87.5科学合理使用抗生素87.6加强药物
3、残留检测方法及相关技术的引进与研究97.7加大药物残留的监控力度9参考文献.10致谢.11论水产品中抗生素残留问题1、抗生素的概念、种类及其作用1.1抗生素的概念抗生素(Antibiotics)是能抵抗致病微生物的药物，是抗菌消炎药中最大的一类。抗生素主要是由细菌、霉菌或其他微生物产生的次级代谢产物或人工合成的类似物。20世纪90年代以后，科学家们将抗生素的范围扩大，统称为生物药物素。1.2抗生素的种类抗生素主要用于治疗各种细菌感染或致病微生物感染类疾病，一般情况下对其宿主不会产生严重的副作用。其主要是从微生物的培养液中提取的或者用合成、半合成方法制造。其分类有以下几种：（1） -内酰胺类青霉
4、素类和头孢菌素类的分子结构中含有-内酰胺环。近年来又有较大发展，如硫酶素类、单内酰环类，-内酰酶抑制剂、甲氧青霉素类 等。（2）氨基糖甙类：包括链霉素、庆大霉素、卡那霉素、妥布霉素、丁胺卡那霉素、新霉素、核糖霉素、小诺霉素、阿斯霉素等。（3） 四环素类：包括四环素、土霉素、金霉素及强力霉素等。（4）氯霉素类：包括氯霉素、甲砜霉素等。（5）大环内脂类：临床常用的有红霉素、白霉素、无味红霉素、乙酰螺旋霉素、麦迪霉素、交沙霉素等。（6）作用于G+细菌的其它抗生素，如林可霉素、氯林可霉素、万古霉素、杆菌肽等。（7）作用于G菌的其它抗生素，如多粘菌素、磷霉素、卷霉素、环丝氨酸、利福平等。（8） 抗真菌抗
5、生素：如灰黄霉素。（9）抗肿瘤抗生素：如丝裂霉素、放线菌素D、博莱霉素、阿霉素等。（10）具有免疫抑制作用的抗生素如环孢霉素。1.3抗生素的作用 抗生素主要通过抑制细菌细胞壁的合成，破坏菌体细胞膜功能，影响菌体蛋白质的合成，抑制菌体核酸代谢来发挥它的作用。在水产养殖中抗生素的应用有效地控制了许多水产疾病的发生，极大地促进了水产养殖业的发展。抗生素对水产养殖的作用主要有疾病防治、促进生长以及节约营养成分等方面：（1）防治疾病 水生动物疾病有许多是由于致病性细菌、真菌通过直接或间接途径感染引起的，如鱼类的烂鳃病、肠炎病、水霉病，中华绒整舞水肿病，对虾的烂肢病等。利用抗生素可以有效地抑制或杀灭这些致
6、病微生物，如氯霉素可以抑制淡水养殖中的致病性气单胞菌，氟喹诺酮类抗生素可以抑制海水养殖中的致病性弧菌，制霉菌素可以抑制某些真菌的感染。抗生素的应用使得水产养殖上许多暴发性疾病得到了很好的控制，这是抗生素在水产上得以大量使用的主要原因。（2）促进生长 大量研究证明，抗生素的使用可以改善水生动物的肠道状况，如使嗜酸性粒细胞减少，肠道的有效吸收面积增加等。这些变化能够更加有利于养殖动物的消化吸收；研究发现，在生产中投喂含某些抗生素的饵料可以减少肠道微生物的产氨量，减少养殖对象用于维持氨引起的代谢增强所需的能量和营养物质，使更多的能量和营养用于生长。（3） 节约营养成分 抗生素在水产的使用可以减少养殖
7、对象对维生素、氨基酸以及矿物质的需求。研究发现，在饲料中添加抗生素可以节约维生素B1、B2、B6、烟酸、生物素等营养成分。2、水产品中抗生素的现状近几年来，水产品安全问题越来越受关注，其中使用抗生素的报导越来越多。例如：2003年10月外滩画报报导了题为“抗生素喂大螃蟹？水产品安全问题不容忽视”其内容讲述了画报记者暗访上海铜川路水产批发市场数十家大闸蟹批发摊位后追查蟹药的全过程。2004年，我国罗非鱼产量达到89.7万吨，比2003年增长了11.34%，除去草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼这五个传统淡水养殖鱼之外，罗非鱼产量排名第6位，比最普通的鳊鱼产量高出74%。2005年罗非鱼产量继续猛增到9
8、7.8万吨，比2004年又增加8万吨，增幅9。很多行家都认为罗非鱼是一种好鱼，同时很多人也看到了罗非鱼出口市场中隐藏着巨大的危机，这个危机在2006年年初开始显现出来。美联社国际中心2007年6月报导中国五类水产品中含禁用抗生素在美国遭禁。2007年9月中国时报报道中国大陆继冻虾及对虾中检出含致癌抗生素后在虾仁中也检出致癌抗生素。由于加拿大从美国进口的罗非鱼中检验出超标药品残留物，就停止了从美国的进口。而美国不养殖罗非鱼，其出口的罗非鱼来自中国。中国出口对虾的药品残留曾经出现过超标现象，美国已对中国产品产生怀疑，加之罗非鱼又出现问题，这更加深了其对中国产品的不信任。药物残留超标已经成为我国水产
9、品出口的严重障碍。因水产品中存在抗生素残留引发的问题已越来越严重，不仅使水产品的出口遭受贸易壁垒，影响了经济贸易的正常进行，阻碍水产养殖业的持续健康发展，更损害了人们的身体健康。3、水产品中抗生素的来源3.1水产养殖中引入在水产养殖过程中，有时是不得不用抗生素，这时用的抗生素很少且一般也不会引起抗生素的残留问题1。还有的就是有些水产养殖户为了不当的目的，在水产养殖中引入抗生素，如：有些蟹农长期少量给螃蟹喂食抗生素刺激螃蟹长得更大更快。有些水产养殖户在水产养殖中抗生素使用不当也可使水产品中残留抗生素。如：在预防或治疗水产品疾病时大量过量使用青霉素、链霉素、红霉素等。3.2水资源中存在水产品中抗生
10、素也可能在水资源中原本就存在，水产品因在有抗生素的水资源中长期生活而残留有抗生素。水资源里的抗生素的来源很多，如工业三废的排放及畜牧养殖过程中未处理的粪便等都能使水中产生抗生素残留。3.3水产加工中引入在水产品的加工过程中为了保鲜防腐及其它各种各样的目的引入的抗生素会停留在水产品中，这也是水产品抗生素残留的主要原因之一。4、抗生素在水产养殖中的积极作用抗生素在水产养殖中的作用主要有防治疾病、促进生长以及节约营养成分等方面。4.1防治疾病水生动物的疾病有许多是因致病性细菌、真菌通过直接或间接途径感染引起的, 如鱼类的烂鳃病、肠炎病、水霉病, 中华绒螯蟹水肿病, 对虾的烂肢病等。利用抗生素可以有效
11、地抑制或杀灭这些致病微生物, 氟喹诺酮类抗生素可以抑制海水养殖中的致病性弧菌, 制霉菌素可以抑制某些真菌的感染。抗生素的应用使得水产养殖上许多暴发性疾病得到了很好的控制, 这是抗生素在水产养殖中得以大量使用的主要原因。4.2促进生长大量研究证明, 抗生素可以改善水生动物的肠道状况, 如使嗜酸性粒细胞减少, 肠道的有效吸收面积增加等, 这些变化更加有利于养殖动物的消化吸收。研究发现, 在生产中投喂含某些抗生素的饵料可以减少肠道微生物的产氨量, 减少养殖对象用于维持氨引起的代谢增强所需的能量和营养物质, 使更多的能量和营养用于生长。4.3降低某些营养成分的需求量抗生素可以减少水产养殖对象对维生素、
12、氨基酸以及矿物质的需求。研究发现, 在饲料中添加抗生素可以降低维生素B1、B2、B6、烟酸、生物素等营养成分的用量。5、水产品中抗生素残留的主要原因 水产品的抗生素残留产品的原因是多方面的，除了水域环境污染带来的残留，水产养殖使用药物不遵守休药期的规定；非法使用违禁药物；长期、超量、重复使用药物:未确诊病情盲目用药;随意改变给药对象、给药途径、用药部位的不正确用药等往往是造成水产品药物残留的主要原因。根据我国目前的状况,我国水产品药物残留产生的主要原因有以下几个方而:（1）法制、法规、标准等规章制度不健全,监管、督促、处罚等措施不力。目前对滥用药物的管理尚无章可循,对药物使用、停药期、药物残留
13、的检测等还缺少一定的标准,因而在药物残留的监控和管理上出现了较多的盲区2。（2）对鱼药及其检测方法的研究滞后。我国对鱼药的研究起步较晚,对大部分鱼药,在药动学、药效学以及毒理学等方面都缺乏研究;当某些药物因毒性作用或与人药同源或同类而被禁用之后,不能及时推出新的药物,以致某些被禁用的鱼药被继续使用;或者使用一些未经批的药物,由于对这些药物在水产动物体内的代谢情况缺乏研究,又没有休药期的规定,极易造成药物残留。（3）渔民科学用药、安全用药的意识差。6、水产品中抗生素残留的主要危害以及各国对其的监控措施6.1水产品中抗生素残留的主要危害 抗生素的使用对水产品的疾病防治起到了不可磨灭的作用，可长期大
14、量的使用抗生素产生的药物残留也带来了极大的危害3。药物残留是指给动物应用药物后，药物的原形及其代谢可蓄积或储存在动物的细胞、组织或器官内。（1）在水产品中抗生素残留量虽然很低，但对人体健康的潜在危害甚为严重，而且影响深远。其主要表现在：毒性损伤。水产品中抗生素残留对人类健康的危害作用，引起急性中毒事件发生，相对来说很少，但药物残留可通过食物链长期富集。当人体长期摄入残留某种药物的食品后，可导致该药物在体内蓄积，最终引发毒性损伤如氯霉素可抑制骨髓造血功能，引起再生障碍性贫血和粒细胞缺乏症；青霉素类药物引起的癫痫样发作和钠剂的蓄积；呋喃唑酮可引起溶血性贫血、多发性神经炎和急性肝坏死等；四环素类可抑制幼儿牙发育和骨骼生长；链霉素等氨基糖甙类抗生素损伤听神经和肾功能。变态反应或过敏反应。有些药物具有抗原性，当这些药物残留于水产品被人摄入后，能使部分敏感人群致敏，刺激机体形成抗体，当再接触这些药物或用于治疗时，这些药物就会与抗体结合生成抗原抗体复合物，产生过敏反应，严重者可引起休克，短时期内出
