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1、 1停电、停水处置办法1范围为有效地应对突然停电、停水状况，保证食堂正常经营。2停电停水的预防措施2.1停电预防措施2.1.1应配备与经营规模相匹配的发电机，包括发电机的功率、数量；2.1.2应经常对发电机及相关设备进行检查维护，保证其在需要时能够运行正常；2.1.3应经常检查柴油库存，保证停电三天发电时所需的柴油，和正常营业三天内厨房所需的柴油；2.2停水预防措施2.2.1经常检查储水池，平时储水池水应当储满，并保证储水池的卫生；2.2.2间隔一段时间后，应将储水池中的水放完，并对储水池进行清洁消毒处理； 22.2.3每隔半年对储水池中的水抽样送检测机构检测，保证水质和安全；3遇到突然停电的
2、处理步骤3.1及时汇报3.1.1出现突然停电事故时，餐厅和厨房应及时报告本部门领导。3.1.2由总厨师时通告各部门，并组织各部门进行及时处理；3.1.3若遇厨师不在时，由当天值班厨师组织各部门进行及时处理；3.2及时与联系电力部门停电时应及时与电力部门取得联系，了解停电区域，以及什么时候来电；3.3寻求解决3.3.1停电后，立即启用食堂自备发电机发电应急，尽量保证食堂正常运行。3.3.2首先保证就餐区的照明，如一时无法供电，可缩小运行区域，及时在运行区内点上蜡烛，照常就餐。3.3.3厨师尽量做省电的菜品。厨房可压缩出品，尽量保证耗电少的菜品。3.3.4在夏天气温高时（超过 35），尽量保证冰箱
3、能运行。 34遇到突然停水的处理步骤4.1及时汇报4.1.1出现突然停水时，餐厅和厨房应及时报告本部门领导，4.1.2由厨师通告各部门，并组织各部门进行及时处理；4.1.3若遇厨师不在时，由当天值班厨师组织各部门进行及时处理；4.2及时与联系供水部门停水时应及时与供水部门取得联系，了解停水区域，以及什么时候能正常供水；4.3寻求解决4.3.1临时停水（不超过一天的停水），可以利用储水池中(水缸)的水保证正常营业；4.3.2分时段停水（一天中有些时段有水），了解供水时段，在供水时段尽快完成各部门清洁工作，厨房应充分利用该时段将菜品原材料清洗和准备好，同时将储水池（水缸）中的水补充满，以供待用。4.3.3连续二到三天停水联系相关人员，提供用水，也可组织员工较近的地方提水，以保证照常营业。 4厨房：所配的小菜因缺水，清洗不便，可选用瓜菜（如冬瓜）不需清洗，削皮即可使用的蔬菜。因无水不便清洗餐具，可尽量使用一次性餐具。另外，也可组织员工将蔬菜拿到较近的有水的地方清洗。餐厅：洗手间需准备专用的装水桶和舀水瓢，备好水冲厕所并安排专人负责，洗手池要备好专用水洗手。
