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1、餐饮经营策划书范文 对于一个餐饮行业来说要做好餐饮行业的经营就是需要制定好计划通过好的策划让餐饮经营变得更加顺畅下面是小编为大家分享的餐饮经营策划书一起来看看吧！ 随着人们生活水平的提高餐饮行业迅速发展壮大竞争也日趋激烈时至今日餐饮企业竞争已经不再直接以产品与产品间的竞争来表现而是以品牌竞争的形式体现出来换句话说当消费者决定进餐时他往往要先决定去那家酒店或餐厅吃然后才决定吃什么；即使他先做出了吃什么的决定也必须决定在什么地方吃 因此本案在做好经营定位的同时注意把握好品牌建设的先期运作在迅速回笼资金的战术运动中放眼品牌建设与管理的战略目光 一、环境分析： 1、地理位置分析A：本案坐落在风景优美的
2、二龙山森林公园东郊距普兰店市区驱车四分钟的道路因大连及普兰店高速发展的经济状况从长远利益上看该区域占据的得天独厚的优势必将给企业以丰厚的回报其中很多因素取决于对外宣传本案地处公路一侧交通便利从新兴的工业区角度来看战略意义深远 2、地理位置分析B：本案距主干道以及市中心相对较远造成店面广告效应相对较低曝光频次较弱店面视觉记忆效果相对较差因而影响了吸收消费群体的观感、视觉印象从而影响店面知名度相对降低了消费者对本店认知度因而直接影响到本店经济效益 二、市场分析： 1、调查显示A：大连田园餐饮行业遍布大连周边以及北三市市郊、农村行业竞争相当激烈很多企业因得天独厚的地理条件、地域环境已经在整个大连乃至
3、全国范围内拥有了一定的知名度从而拥有了可观的消费群体并且因此产生了相对的品牌忠诚度 2、调查显示B：吸引消费者关注的不仅仅是餐饮部分许多培养起品牌忠诚度的企业正是因为在配套服务上提升了消费者的满意度就是说在让消费者吃得满意的同时更能让消费者玩得尽兴或者依山或者靠海或者有林或者温泉或者滑雪或者游泳各种先天条件占据的优势都是本案所无法企及的 很多中小型田园餐饮业也在逐步兴起并在激烈的竞争中生存下来究其原因关键在于肯打价格战、亲情战属于小范围狭义商业竞争虽然不足影响大局但也是客观存在的竞争对手之一 三、分析结果表明： 1、以温泉、滑雪为主营项目企业为例：许多企业多注重企业形象包装、企业文化宣传、VI
4、一体宣传、地理位置指示介绍、节日亲和力宣传（时效宣传）、服务质量风格、经营风格随季节性灵活更改但大多忽视了经营产品原料宣传、加工工艺宣传、绿色营销宣传（有机的、健康的、返璞归真的浓墨重笔）从而产生了一个限制长远发展的宣传误区这是它的软肋也正是我们在今后宣传的打击重点 2、以樱桃园、农家菜为主营项目的企业多重于产品形式多样化、价位多元式化、产品质量体现、服务质量体现、贴近低消费群体、营业时间弹性忽视了品牌效应（虽略有VI体现但远远不足）、制作工艺、保鲜承诺、企业文化、典型风格这也是值得我们借鉴和避免的经营盲区 3、本案经营定位：注重经营产品原料绿色有机宣传、注重绿色中的营养定位、注重田园文化建设
5、、注重田园餐饮中正宗独尊的风格、注重服务质量体现与店面风格独特的协调、注重就餐环境幽雅的健康理念、注重VI影响注重在营业区的贴士文化宣传、亲和力营造、经营软性包装、灌输文化投放提升战略竞争意识（提一句局外的话：家有美女还须媒婆做嫁否则颜尽深闺） 四、促销思想： 1、突出有机食物链理念即：肥料农作物工艺制作=有机食品在全世界都在倡导绿色人营销的大气候下主打别具一格的健康美食产品 2、体现就餐环境的优雅别致引导田园消费理念凸显返璞归真的悠游林泉、小桥流水的高雅纯真就餐心理使就餐者感受到因环境的与众不同自己也变得与众不同 3、宣传加工制作工艺的绿色特异在建设社会主义新农村的大环境下引导现代农庄的现代
6、田园消费理念诠释健康价值观念 4、强调人与自然天人合一的地理位置、环境的优越性在就餐过程中人为地投放自然情趣以增加感官快感不失为留人记忆的良方（如家禽的水中嬉戏、淡水鱼的现场捕捞等） 5、提升品牌意识彰显粗粮细作菜肴精美、衬盘讲究保质的同时就是保价有些环节完全可以复制现代粗粮馆的经营方式 五、媒体投放： 1、广告宣传： A、电视媒体： 30秒广告 创作理念：体现浪漫优雅的就餐环境以工艺、原料绿色、一流为诉求宣传绿色食品消费观念隐含人情、爱情从而呼唤消费者品牌意识突出本产品品牌效应以三四种主打菜品为宣传重点逐步加深企业形象宣传 B、报纸媒体： （系列软文或报纸夹页不求版面过大但求曝光频次久能耳熏
7、目染势必耳熟能详） 主标题：花样年华我在乎花般品质想我就请我到开满鲜花的红颜山庄！ 文案简约、缱绻突出菜肴的精美、匠心和环境的浪漫温馨字数不必太多但必须煽情、感性 主标题：三十而立四十不惑五十知天命；六十花甲七十古来希八十耄耋；九十大寿这里都欢迎你！ 创作理念：打造“红颜山庄”品牌突出一种独特的经营风格让更多的消费者逐步形成请客到“红颜山庄”、被请到“红颜山庄”不仅是普兰店的一种餐饮时尚也是一种体面行为让消费者感受到物有所值消费的是档次享受的是品位 C、POP制品： 店面有顺序粘贴本店喜庆内容挂旗图案大小一致每个图案下方均有“红颜山庄”汉字和标识从而确定主打品牌 店面墙壁适当以生动有趣的画面结
8、合文字说明本企业文化及菜品工艺标准和经营原则增进消费者对本店的了解 餐桌桌牌力求拟人化、独特化尽量不标明品种价格而体现企业文化宣传健康理念、工艺而不求商业化以此增进与顾客的亲和力同时不被其它田园餐饮业的风格同化加深消费者独特的感官刺激从而加深记忆 在主要交叉路口处设立指示性、说明性POP制品 六、SWOT分析： Strengths（优势）： 1、本案是普兰店郊区的一个餐饮亮点造型设计独特环境优雅舒适硬件设施完善先进、流行时尚若经营思想科学客观、贴近消费者心理再结合合理的广告投放、完善的宣传方案和缜密的营销策划不难打造普兰店乃至大连餐饮业的一大亮点 2、如果能把握较突出的风味特色和较高的技术工艺
9、含量、较大的辐射空间和较高的社会口碑、较长的传播历史和较多的文化内涵、较好的经济效益和较大的社会影响将不难与硬件设施较强的同行业分庭抗礼 Weaknesses（劣势）： 1、由于所处地理位置商业氛围稍淡公路线发达但影响力不大所处区域人脉不是很旺因此店面传播成本较高宣传运作难度较大未来运作中应注重长期战略制定 2、本案为新兴餐饮面临一些运营较早、拥有一定品牌影响力的同行业打压在知名度拓展、美誉度营造上要下一番功夫 Opportunities（机会）： 1、人们的就餐消费观念迅速提升从吃口味到“吃”文化再到“吃”生态、“吃”自然就餐理念的升级正在影响着整个餐饮业 2、久居钢筋水泥丛林的现代都市人在
10、工作紧张忙碌之余总希望寻到一方世外桃源般的清幽雅静之所远离尘世喧嚣、抛开俗务、洗涤心灵 3、现今的周休二日制国人开始以享受渡假休闲为主要的假日旅游型态而结合地方风味料理美食与农特产品的新美食文化一边享受田园之乐一边享受美食佳肴一直是国人的最爱 Threats（挑战）： 1、如何打消消费者对农村休闲餐饮仍缺乏品质、卫生安全的忧虑是一个值得商榷的问题也要考虑到假日的人潮也许会使经营者措手不及改善此问题以符合自然、健康、卫生、安心的佳肴是当务之急 2、许多经营了很久的同类企业已经获得了丰厚的投资回报经营的基础也相对稳固消费人群占有率很高 3、现在很多田园餐饮千篇一律提供餐饮、卡拉OK之类项目大多数游
11、客也泡在打牌、唱歌上造成归后无感 七、经营定位 1、由于本案配套设施不足（如温泉、桑拿、游泳、健身设施）所以不能以高档会所形式经营； 2、由于本案离海较远没有经营海产品所必备的特色故主打产品不应以海鲜为主； 3、由于“农家乐”、“农家饭庄”之类的低消费操作本案不适合再走低端消费路线但绝不能拔得太高否则拒绝了一大部分中间消费群体 4、有鉴于前期经营河豚定位的商榷有以下几个问题必须认真考虑： （1）经营许可权的审批如果过于漫长势必影响资金回笼； （2）以大连为沿海城市为基点考虑对河豚的消费认知究竟有多高大连文化积淀较前历史底蕴较低在“吃”文化上远不如南方的发达与开放究竟会有多少人认同的确知的考虑而
12、倘若经过漫长的市场培养期那就是比把企业拖得不伦不类因为那直接影响到企业先期形象 综上所述参考意见为：以中端偏高定位经营本案首先打开知名度获得口碑传播餐饮业首虑人脉人脉旺则百业兴未来如果随着经营状况的不断攀高可以以增添菜肴品种的步骤下提高价位 1、宣传定位： （1）普兰店工业园区的后花园在工业园区安置本案的图片或者户外宣传在本店显要处悬挂工业园区领导题词或笔迹以上两项若有难度可直接在厅堂内摆放工业园区的效果图题：做工业园区的后花园 （2）“市”外桃源做大连以及北三市的“市”外桃源以休闲餐饮、田园餐饮结合来标新立异 2、VI定位： （1）店面“鸿雁山庄”标准字、标准色LOGO （2）服务员服装在色
13、彩上贴近农村的喜庆颜色在款式上一定要时尚潮流（如碎花粉底西装裙） （3）桌椅的颜色以原木色为主 （4）房间田园风光、原野牧女的挂画格调上基本同意切忌西洋化与本案风格的不伦不类主题墙面已陶渊明的桃花源记为配图文字 （5）卫生间、小走廊等小区域范围墙壁挂画以农家幽默或者农副产品小知识等小贴士为主 3、操作定位： （1）精品农家菜粗粮细做迎合人们对回归自然的渴望、满足人们对粗粮的营养认知 （2）高档露天餐饮满足多数人喜欢露天就餐的情调却又杜绝市内露天烧烤的低端底层的消费心理使消费者在满足的同时领略真正的自然风光 （3）小型篝火晚会设最低消费（以门票套票价位为主）内容可以包括露天烧烤、卡拉OK大家唱、
14、交谊舞、客房从而带动所有配套设施的启动并在操作中发现弊病增加裨益不断修正营销方针 （4）“5.1”、“10.1”黄金周可以设置奖励制度如：消费满元可赠送湖边浪漫套房一夜；消费满元可赠送不限日的茶吧代金券一张；从而促进消费者重复消费带动园区其他产业链的发展 （5）园区樱桃树了的季节可以组织“红颜山庄樱桃节”提供相应的优惠措施在消费者心目中产生凝聚力从而发展潜在的忠诚客户 （6）旺季每晚可以抽奖的形式或者消费价位的累计产生一位“红颜山庄名誉庄主”发给精美证书既能调动更多的消费者参与的积极性从而也能够使广告宣传进一步扩大延伸 （7）如果供暖设施能够跟得上冬季可以考虑小型“红颜山庄烟花爆竹节”提前发布广告吸引中产家庭来此过年亲手包饺子一起吃杀猪菜一起燃放鞭炮让人们找到一中久违了的邻里和睦关系（此项有一定的难度）从而使得淡季不淡
