《2017-2018高中化学第3章重要的有机化合物第3节饮食中的有机化合物第3课时酯和油脂同步备课鲁科必修2(1)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2017-2018高中化学第3章重要的有机化合物第3节饮食中的有机化合物第3课时酯和油脂同步备课鲁科必修2(1)（28页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第3课时 酯和油脂,目标导航 1.了解酯和油脂的组成、物理性质和主要应用。2.掌握酯和油脂的主要化学性质。,一、酯 1定义 _和_发生_反应生成的一类有机化合物。 2结构 (1)酯的结构简式为_，其中两个烃基R和R可以相同也可以不同，左边的烃基还可以是H；,酸,醇,酯化,3物理性质 4.化学性质 乙酸乙酯水解反应实验,小,液态,芳香气味,不溶,易溶,乙酸乙酯几乎 不水解,乙酸乙酯部分 水解,乙酸,乙酯完全水解,【议一议】 1决定乙酸乙酯化学性质的原子团是什么？ 2为什么酯的水解反应采取水浴加热？水浴加热的优点是什么？ 答案 乙酸乙酯的沸点为77 。在乙酸乙酯的水解实验中，为了加快反应速率并防止
2、乙酸乙酯挥发，采取了水浴加热措施。水浴加热的优点有：被加热的物质受热均匀；便于控制温度。,3乙酸乙酯在酸性条件下和碱性条件下水解有什么不同？为什么不同？ 答案 乙酸乙酯在酸性条件下的水解为可逆反应，产物是乙酸和乙醇，水解程度小。在碱性条件下的水解反应为不可逆反应，水解产物是乙酸钠和乙醇，水解程度大。因为在碱存在的条件下，水解生成的酸被碱中和，使酯的水解程度增大。,二、油脂 1组成和结构 油脂是一类特殊的酯。油脂可看做高级脂肪酸如硬脂酸(_)或软脂酸(_)与甘油丙三醇 (_)经酯化反应生成的酯。其结构简式为 _，其中R1、R2、R3代表的是烃基，可相同，也可不同。,C17H35COOH,C15H
3、31COOH,2物理性质,液态,固态,难,易,3化学性质水解反应 4用途 (1)工业生产_、_、_、油漆等的原料。 (2)提供人体活动所需要的_。,高级脂肪酸,肥皂,甘油,能量,【议一议】 1天然油脂属于纯净物，还是混合物？ 答案 混合物。 2日常生活中为什么可以用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污？ 答案 热纯碱溶液具有较强的碱性，能促进油脂水解而除去。,3“酯”和“脂”有什么不同之处？ 答案 “酯”是指酸和醇发生酯化反应生成的一类有机物；而“脂”一般是指高级脂肪酸与甘油生成的酯，“脂”属于“酯”类。 4“地沟油”禁止食用，是否可以制肥皂？ 答案 “地沟油”主要成分是油脂，因此可以在碱性条件下水解
4、制取高级脂肪酸钠，高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分。,一、酯化反应与酯的水解的关系 酯化反应与酯的水解反应的比较,【例1】 某实验小组先从梨中分离出一种酯，然后将分离出来的酯水解，得到了乙酸和另一种化学式为C6H14O的有机物。对于此过程，以下分析不正确的是( ) A实验小组分离出的酯可表示为CH3COOC6H13 B不需要催化剂，这种酯在水中加热即可大量水解 CC6H14O分子中含有羟基，可以与钠反应 D实验小组分离出的酯的化学式为C8H16O2,解析 酯水解反应需要稀酸或碱溶液作催化剂，酯直接在水中加热，几乎不水解，B不正确；乙酸中含有一个COOH，C6H13OH中含有一个OH，所以酯中含有一
5、个COO。酯H2OCH3COOHC6H13OH，所以酯的分子式为C8H16O2，可表示为CH3COOC6H13，A、D正确；C6H14O分子中含有羟基，所以能与钠反应，C正确。 答案 B 【规律总结】 酯在酸性条件下水解生成醇和酸，是可逆反应，水解程度小；酯在碱性条件下的水解生成盐和醇，是不可逆反应，水解比较彻底。,变式训练1 在乙酸乙酯、乙醇、乙酸、稀H2SO4水溶液共存的化学平衡体系中加入重水D2O，经过足够长的时间后(稍加热)，可以发现，除水外体系中含有D的化合物是( ) A只有乙醇 B只有乙酸 C只有乙酸乙酯 D乙醇、乙酸 答案 D,【方法规律】 酯水解反应与酸和醇酯化反应的断键位置如
6、下：,二、油脂的组成和性质 1油脂的性质 在适当条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。 (1)油脂在酸性条件下的水解： 原理：,2油脂和酯的比较,【例2】 下列关于油脂的叙述中，错误的是( ) A油脂是混合物，没有固定的熔点和沸点 B油脂和矿物油不属于同一类有机物 C油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 D油脂都不能使溴水退色 解析 脂肪和油统称为油脂，是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，没有固定的熔点和沸点。油脂结构中的烃基有些是不饱和的如亚油酸甘油酯中的烃基(C17H31)，含有碳碳双键，可与溴水发生加成反应，使溴水退色。 答案 D 【易错提醒】 油脂包括植物油和动物脂肪，植物油中含有碳碳双键，能使溴
7、水和酸性高锰酸钾溶液退色。,变式训练2 2013年4月24日，东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是( ) A点燃，能燃烧的是矿物油 B测定沸点，有固定沸点的是矿物油 C加入水中，浮在水面上的是地沟油 D加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油 答案 D,解析 地沟油的主要成分是油脂，属于酯类，矿物油属于烃类，二者点燃时都能燃烧，A不正确；地沟油、矿物油均属于混合物，二者均没有固定沸点，B不正确；地沟油、矿物油二者的密度均比水小且都不溶于水，与水混合都浮在水面上，C不正确；加入足量NaOH溶液，矿物油不发生反应，液体混合物分层，而地沟油与NaOH溶液反应生成甘油、高级脂肪酸的钠盐，混合液不分层，D项正确。,【归纳总结】 油脂和矿物油的比较,
