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金锄头农业技术库荸荠脯的加工方法 1、原料选择与处理:选择球茎较大、无腐烂及病虫害的荸荠为原料,充分清洗后手工去皮或碱液去皮,修整后切分,一般切为两半即可。然后,投入含食盐 2%的溶液中浸泡。2、预煮:将盐水浸泡的荸荠用清水冲洗一次,移入温度为 75左右的热水中预煮 20钟,放入沸水中保持 3钟,捞出放入冷水中冷却,并加入 亚硫酸钠浸泡 2时备用。3、糖制:采用一次煮成法。将上述荸荠瓣捞出,放入沸腾的 40%的糖液中,加热沸腾 3钟,加入适量冷糖液并再次沸腾,重复 2后加入适量白砂糖,沸腾5钟,最后加糖至浓度达 65%左右时,沸腾 15钟,连糖液带原料一起倒入浸缸中浸泡 24时,捞出烘烤即可。4、烘烤:将糖制好的荸荠块捞出,沥净糖液后均匀摆在烘盘上,送入烘房烘烤。在 65约烘 12时,手摸不粘手、水分含量 16%18%时出房。烘烤中隔一段时间要进行通风排湿,并进行 1倒盘,以使其干燥均匀。5、包装:将烘好的产品放于 25左右的室内,回潮 24 小时,检查修整,剔除碎渣、干瘪块,用无毒塑料袋定量包装,贮存于阴凉干燥处。专利查询
