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1、金锄头农业技术库枣贮藏保鲜研究 枣是中国特有的果树之一，有 2000 多年的栽培历史。枣树耐寒、耐旱、耐瘠薄，具有较强的适应性，有“铁杆庄稼”之称。枣果营养丰富，含有比一般水果高一倍多的糖分以及较多的蛋白质、脂肪、铁、磷、钙等物质，有很高的营养价值和食疗功能。国内对于鲜枣贮藏及其采后生理的研究始于 1980 年，对枣的采后生理、贮藏等进行了研究和探索，在生理生化机制方面做了大量工作，但在贮藏技术，即在延长鲜枣的贮期方面未有新的突破。贮藏条件及技术的进展我国民间有食用鲜枣的习惯，也积累了一些保鲜的方法。清宫档案中有冰窖保存鲜枣的记载，贮期不足一月。十多年来许多科研和教学单位对鲜枣贮藏条件及技术进
2、行了大量研究和探索，研究结果表明，鲜枣贮藏受诸多因素影响。1、品种鲜枣的耐藏性因品种不同差异很大。据我们对采自山西太谷和山西果树所的 30个品种的耐藏性试验表明，襄汾圆枣、临汾团枣、永济哈蟆枣耐藏性最好。太谷葫芦枣、屯屯枣、相枣等居中，郎枣、骏枣等最差。2、采收成熟度采收成熟度对鲜枣贮藏寿命有明显影响，成熟度越低越耐贮藏，但果实失水速率要快于成熟度高的果实。3、环境条件温度温度是影响鲜枣贮藏寿命最主要的环境因素。在一定范围内温度越低贮藏效果越好，但低于冰点时会产生冻伤。据测定，湿度鲜枣是一种很易失水的果品。在库温 610，相对温度 70%80%的条件下同是存放 14 天的郎枣、红星苹果、山楂的
3、失水率分别为 可见保持较高湿度对鲜枣贮藏的重要性。用 聚氯乙烯打孔袋贮藏鲜枣具有良好的保湿效果。气体成份不同气体成份试验表明，鲜枣不耐二氧化碳，高于 5%的二氧化碳会加速鲜枣果肉的软化褐变。在基本无二氧化碳的情况下，低氧气并未使襄汾园枣、金丝小枣等品种比空气对照更早的出现软化变褐，说明鲜枣对二氧化碳比对低氧气更敏感。4、其它物理、化学方法钙是构成水果细胞中胶层的重要成份，许多研究表明，钙处理可提高果实硬度和贮藏寿命。采后立即用 2%氯化钙浸泡郎枣，贮藏 2 个月时好果率比对照高 20%。贮前用 5%氯化钙处理骏枣 5 分钟，在 0条件下用打孔袋贮藏 70 对照硬果率为 但也有研究表明，用氯化钙浸果与对照相比并无明显的效果。近年来，有关鲜枣的贮藏研究仍在继续，许多物理和化学方法如涂膜、采前采后激素处理、钴六十辐射处理、真空保鲜、电磁辐射、急降温、热处理等都曾被探讨，有的方法虽然对延缓枣果软化有一定的效果，但尚未看出有较显著的金锄头农业技术库作用。新的方法和技术仍在探索之中。专利查询
