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1、 日本茶品牌的运作一 日本茶的种类和产地日本茶的种类 日本茶主要根据栽培方法来划分种类，现在介绍一下日本具有代表性的茶品牌日本茶：煎茶，玉露，抹茶，糙米茶，粗茶，焙茶1 煎茶 从古时候，老百姓就很爱喝的，具有代表性的日本茶之一。根据产地的气候和土壤的品种不同别具特色。新鲜清香，甘涩适宜，清凉爽口。其特点是颜色金黄清纯，几乎没有混浊沉淀。效果：除了含有维生素B，C，E，蛋白质，叶绿素以外，还含有使其变得苦涩的儿茶酸。可以仰制血中的胆固醇过高，预防癌症。2 粗茶 8月以后摘取3粗茶，制作煎茶时，会出去茶叶中的大叶和老叶，粗茶就是用这些大叶和老叶制造而成的。粗茶回味不及煎茶清甜，但口感更为清爽。粗茶
2、种类繁多，茶汤的颜色从黄色变为褐色，但不浑浊。效果：粗茶中含易被吸收的矿物质，如钙，磷，锰，钾等，与煎茶相比，粗茶的钾和钙含量更高。3糙米茶 煎茶和粗茶中混入了炒过的糙米，因而更具香味。糙米茶中只含有少量的咖啡因和组成涩味的成分的丹宁，是老少皆宜的饮品。效果：糙米茶含有维生素B1，可帮助人体进行新陈代谢。4焙茶 在160度到180度的高温下培煎而成的茶。通过加热使得含糖分的物质作出化学反应，成为味道很香的茶。焙茶又香又甜，冷热皆宜，适合大量饮用。效果：预防胆固醇。5玉露 日本茶的最高等级品，采摘茶叶的前20天，茶刚刚开始出芽的时候，茶农就在整个茶园里铺上了苇帘子等遮挡直射的阳光以培育嫩叶，采摘
3、蒸茶之后就大功告成了。用人体温度的开水泡上少量芳香浓郁的玉露享受一番吧。效果：因含有大量茶丹宁，有杀菌，止血等的作用。6 抹茶 用绿茶的粉末制作而成。与玉露一样，是遮挡直射阳光而培育出来的茶叶。蒸过茶叶后，去除叶脉，不搓揉直接使之干操的茶。日本茶产地： 第二次世界大战后，日本的茶树载种面积不断扩大，主要生产区为静冈县，鹿儿岛县，三重县，奈良县，京都县，佐贺县，崎玉县。爱知县的西尾以粉末茶而闻名。日本的种植园大多建在山上，靠近小河，小溪和湖泊，气候温暖，降雨量丰富，大约有60万户农家载种茶树，栽种面积600平方公里，产量约吨，茶叶在4月底开始采摘，并通过手工或形状似理发剪的机械剪进行，采摘后的茶
4、叶被运到工厂，在那里根据不同类型的茶叶采用不同的步骤进行加工，所有的日本茶全是绿茶。二 日本茶叶产业考察报告1 日本茶叶加工 在明治时代中期以前，日本的茶叶是通过手工制作的。自从20世纪20年代采用简单的揉茶机加工茶叶以来，经过几十年的发展，日本的茶叶加工机械已经很先进。全程实现机械化，自动化生产。不仅台时产量大，而且产品质量稳定。现在，大部分茶叶是由机械加工而成的。在静冈，还保留很少部分手工加工技术，只是加工高档茶叶。日本虽然以生产蒸清茶为主，但是日本的茶园管理机械和精装设备也适合于我国茶产业的生产和加工。大家对精致设备中的提香机和色选机表示浓厚的兴趣。提香机通过红外线和微波处理，可以很好的
5、改变茶叶香气不足的缺点。色选机炼杂功能很强，可以极大提高劳动效率。2 日本的茶叶消费 日本茶叶消费在2004年达到15万吨后，近几年有所下降。在日本茶叶消费中，直接饮茶的习惯在诼年下降，而茶饮料在快速上升。为了改变这种情况，日本在推广绿茶的消费上重点宣传绿茶的茶文化和健康。目前在研究中的热点有防止花粉症，抗流感病，增强人体免疫，抗菌去除异味。以增加消费者对健康方面的茶叶需求。除此之外，日本的茶叶企业在销售上也作了很大的努力。在日本，茶叶专卖店也比较多，店面的设计，货物的摆放，包装的设计都十分的讲究。特别是日本的茶叶包装，可以用琳琅满目来形容，日本和中国一样，每个茶叶店销售的茶叶种类很多。如果每
6、个产品都设计一个包装，那么包装的费用很大，因此，大多采用统一的茶叶筒和茶叶袋，只是设计不同的标签贴在茶叶筒上，或者是包装纸，对茶叶筒进行包装。这样既可以体现产品的个性，宣传企业的形象，也很好的解决这个问题。我国出口到日本的乌龙茶，90%是加工罐装茶水，过去市场的茶水也主要是销售乌龙茶水。近几年，日本成功开发出了绿茶罐装饮料，市场发展很快。由于日本自身生产绿茶，而且有绿茶的文化背景，绿茶茶水迅速影响到乌龙茶水的销售。3 茶产品的科技研究和新产品开发 茶叶的抗菌作用，抗氧化作用，以及茶叶对人们保健机能的研究越来越广泛。4 中日茶叶领域合作前景 中国和日本是茶叶的主要生产国和消费国。日本是我国主要的
7、茶叶进口国，加强沟通，增进了解有利于我国对日茶叶贸易的健康发展。我国的茶叶企业对日本的茶叶机械有着很大的需求，日本茶叶机械制作，茶叶也根据这一情况，加大了对我国茶叶市场的研究和开发。日本茶园管理，茶叶加工标准化程度高，茶叶加工已经实现标准化，机械化。技术的进步，一方面降低了茶叶的生产成本，另一方面也提高了茶叶产品质量的稳定性，为实现产品规模化经营奠定基础。我国茶叶加工也不断遇到劳动力成本提高问题，同样通过生产技术不断提高茶叶的种植和加工技术，这就要求我们需要加强科技水平，加强茶叶生产和加工技术的研究。另外日本在茶叶深加工领域取得的成果也值得我们借鉴。三 日本茶的品牌运营模式1 、日本茶叶生产随
8、本国经济发展而变迁 日本茶叶生产的变化受到其国内经济发展的影响, 日本的茶叶在美国意外地受到欢迎, 茶叶出口为当时日本全国外汇收入的要来源之一, 所以茶叶生产量的7080% 都出口到美国和加拿大。为了争取红茶市场的份额, 当时日本政府就开始有计划地从世界主要产茶国( 尤其是中国) 引进茶树品种资源和茶叶加工技术,日本的红茶出口达到了鼎盛时期, 年出口量达到6300 吨以上。战后的十年中, 日本经济持续发展, 国内对绿茶的消费量不断增加, 茶叶生产又逐步转向绿茶为主, 以致对红茶品种选育等研究全面放弃, 日本也从一个茶叶输出国变为茶叶进口国。日本的茶叶年产量达到顶峰时期, 年产量超过了10 万吨
9、。但由于劳动成本不断上升, 日本的一些茶叶企业的毛茶生产开始转向劳动力低廉而且其它条件适宜的发展中国家, 日本国内的茶园面积开始萎缩, 茶叶产量开始减少。现有所回升。2 、茶树良种推广和种植方式 日本有计划地发展无性系茶树良种,茶树繁殖100% 实现扦插育苗。无性系茶树普及率已达到88. 2% , 另有约11. 8% 的“在来种”(本地群体品种) 。推广面积10 公顷以上的无性系良种有10 个之多, 其中以“薮北”面积最大, 占全国茶园面积的74. 23%,占无性系良种茶园面积的85. 3%; 其次为“丰绿”,占全国茶园面积的3. 6% ( 表1) 。各无性系推广的比例因茶区而有不同。由于“薮
10、北”对茶轮斑病的抗性较弱, 所以在气候温暖湿润的鹿儿岛等南部茶区推广面积相对较小, 约占茶园面积的46. 4% , 而抗病力强的“丰绿”等品种则更受欢迎, 推广面积不断增大, 如知览西垂水茶业有限会社160 公顷茶园中, “丰绿”占30% , “薮北”占26. 9% , “朝绿”占19. 4% , 其它品种占23. 7%。“丰绿”在鹿儿岛全县的推广面积已达到23. 5%。 茶树种植规格主要有2 种, 一种是单条植, 行距1. 8m, 株距3040cm; 另一种为双条植, 行距1. 8m, 株距和小行距3040cm。为了适应大型茶园机械作业, 如跨越式采茶机、深耕机、修剪机、农药喷施和施肥机等不
11、断增加的要求, 大行距的双条植茶园有增加的倾向。鹿儿岛茶区的茶园多为山地茶园, 而且坡度较大, 都全部开成阔梯茶园。为了使梯地面积较大, 个别梯坎高达10m 以上。为避免台风的袭击, 每块茶园的四周梯坎留养杂草或种上防护树种, 杂草的生长非常茂盛, 高达1. 52m, 秋季后用割草机将杂草割下铺于茶行间。幼龄茶园还在茶行两边种上高梁等高杆作物, 既遮荫又能抵御台风, 待高梁等长至1. 5m 以上时, 离地6080cm 处割除上段铺于茶行间, 下段继续生长, 每年割23次, 秋后则全部割除作为绿肥铺于茶行间。日本主要茶树品种推广面积及比例品种名面积( 公顷) 占全国茶园总面积的%薮北 39244
12、 75. 0在来种 6159 11. 8丰绿 1869 3. 6金谷绿 872 1. 7狭山香 756 1. 4晚绿 507 1. 0朝露 424 0. 83 茶叶生产经营管理 日本的茶园是以农户为基本产权单位,从全国平均数看, 每户茶农拥有的茶园面积近几年来虽然有增大的趋势, 但规模并不大,全国平均每户茶农拥有的茶园面积为0. 17 公顷。南部茶区每户茶农拥有的茶园面积较大, 如鹿儿岛茶区, 每户拥有茶园面积为0. 520 公顷不等。由于实行互助会、合作社或股份制经营, 每户较小的茶园面积并不影响管理的现代化和生产的机械化、自动化。如知览西垂水茶业有限会社, 前身是1954 年成立的茶农互助
13、会, 由86 户茶农组成, 拥有茶园160 公顷。茶业生产资料的购买、茶园施肥、施药、茶叶采摘和加工均由公司统一组织进行。茶叶销售以后, 按茶园面积大小分配利润。1962 年改制为股份制公司, 茶农以茶园和大型农机具入股。现有资产250 亿日圆( 约合20 亿元人民币) , 有大型采茶机、修剪机、施肥机、农药喷施机等63 台( 套) 。建有日加工能力为9 万公斤鲜叶的茶叶加工厂一座, 配备180K 和120K 茶叶加工流水线各4 条。由于实行大型机械化作业, 工效高。如每台采茶机2 人操作, 每小时可采收1 公顷茶园, 春茶季节的台时工效为5000 公斤鲜叶以上。日加工9 万公斤鲜叶的茶叶加工
14、厂, 每班的工作人员只有78 人, 其中鲜叶验收评级1 人, 主加工车间3 人, 包装贮运34 人。平均每人每天可加工鲜叶1. 13 万公斤。4 、自然灾害的预报和防治系统病虫害和霜害、冻害是茶园的主要自然灾害。茶园自然灾害的预测预报和防治系统有3 个自动化程度不同的层次。霜害、冻害的预测预报和防治已实现全自动化; 虫害的预测预报已实现自动化, 但防治仍然由人工操作; 病害的预测预报和防治未达到自动化, 仍由人工田间调查做出预报。霜害、冻害预报和防治由3 部分组成, 其一是气候观测系统, 随时将气象记录资料输送到控制中心, 经计算机处理后提出预报结果; 二是防霜系统, 主要由茶园中的风扇组成,
15、 当数据处理中心预测将有霜害出现时, 田间的风扇自动启动鼓风, 使上下层空气实现对流, 促使上层温度较高的空气下沉, 防止茶园小气候范围温度降低, 减轻或消除霜害出现。第三是防冻系统, 由茶行内的喷水系统构成; 即在茶树种植时, 每隔一定距离( 约15m)安装一个能上下伸缩的喷头, 这些喷头平时不工作时处于采摘面下方约30cm 处, 不影响采茶、修剪和喷施农药等田间机械作用; 一旦旱情或冻害警报发出时, 喷头自动开启, 并在水压的作用下由采摘面下方升至采摘面上方10cm 左右的位置实施喷水, 达到防旱和防冻的目的。虫害预报的自动化是通过田间的太阳能昆虫捕获器和计数器来实现的。该装置为2个圆柱形机械和1 个太阳能光电池组成。两个圆柱形昆虫捕获器分别装有不同的信息素, 以诱引不同的昆虫。晚上昆虫飞至附近,由于信息素的作用而分别进入相应的捕获器并被困在其中。第二天太阳出来时, 太阳能光电池充电, 启动计数器进行数量统计, 并将有关数据输送到数据处理中心计算机, 作出测报结果, 提出施药种类和时间。5、今后探讨的问题 日本茶叶生产量
