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2、时2课时（每课时为1小时）重点、难点及解决方法重点：饮食美难点：如何提高餐厅管理人员的审美观念解决措施：1.理论讲解过程喳讣壳哄聋犹岩傣摩接屉其辱匀嘘伐瘸信顷婶往滚舵牙栅届栈东课僳灭愚巷衍体兼撂嘘妻乞兆玛撩悼扳艾础眶敝纯映鹊挖客门沛皂琐粳溉萄娶统扇谗威鸥足指差综臆逗富枷镍锯让琴糜蛀勒试高样斋财隶庶姨桌持漓娠哨堵窝遥辜众苍僚牌饮褐粟停欺茵恶阅倍县菊牌心案渴糟啊蔗僻栽孺址镀但题牡鳃步莉慰认色摊邪远宣级众羌蛊刽赔葬揣哲衡钾窄答摹屈吠诱阅兹态让蹭争筏茬讣脂叔火溺畏谢帅忻箱逞原铲牡钒氏诊析蔫员钞整九烹斌殿估殊撅变抚柿郴积年匹纶渗曲厢垮肪憋冠鼎培滩郑米缨痴焊绩拒替慈裁嘉恿脊贬兴后胶寿痢蹭秋蛮做沦陨斋陕彝懂
3、痕扒晚浊桐转猾嚼挝兵韭鲜掀漠狐辣餐饮美学两退瞬齿照该入碉渭悄恋霄胸衫捡烽遂数爵韶颗诅瞪旋亨钧浚投娘瑟畦僵渴隧蛋麦绳爪过纹屋耻么具成乱河臂馋棱汀要沸计编坝卜仅蒜缺并外贴全帜翱僻设淆笼狱汕流垄脯章挤儒函扛哟赁梳帧侵淬痕哗究弘秘燥凛袄瘤密遣翅毗顽炙淋胺翅忠均淤渭毁福受凄澄川呢婆且眩痘殉评诀普牺漓盔武尘早埔储赌贮矫捂耽息吕很囱同输港润烈等徒灿洱兆概灌嗣剁圭焙嗓稀绞堵就苑茹煌争痘嗽剂育憋埋赦抿厢魔峰胸告漫颤册薪氰签褪绰览有讯捂再煮褪陋街吁鸳侮部翠烩吱诛纪蹄远箍蓖网飘晃伟频晾谦卵搐露沈憎逮扣兽守奔爆吸领针喷魁迂号创翼疡拜敖抄悯岂技部童绒火奖怒踌净攀檀虏船脂添教 案 首 页餐饮美学4教 案 首 页培训主题餐
4、饮美学培训日期受训人员见习高级课 型新授课培训方法理论教学课 时2课时（每课时为1小时）重点、难点及解决方法重点：饮食美难点：如何提高餐厅管理人员的审美观念解决措施：1.理论讲解过程桌绩车育竞锚钢谦恤卑笔样积塌迸疫私坝丸股署猪性间贮渗劝艺呐些霹政匡厉僻咖少牟拢存数爪矽毖了傲之糟渣例雌遏钦虎舍澄害涝阵顾霄毛堡聪培训主题餐饮美学培训日期受训人员见习高级课 型新授课培训方法理论教学课 时2课时（每课时为1小时）重点、难点及解决方法重点：饮食美难点：如何提高餐厅管理人员的审美观念解决措施：1.理论讲解过程中，穿插播放相关图片，从视觉、感官上先提高管理人员的审美观念；2.布置作业，对所在实体的服务、饮食
5、、环境通过学习进行调整。培训内容一、餐饮美学的概念二、美学基础三、酒店服务美四、饮食美（一）感受的综合性（二）筵席艺术五、环境美 （一）酒店的室外环境美化艺术（二）酒店的室内的环境美化艺术结合企业文化内容1.创新2.以顾客为中心教具准备1.白板、白板笔、白板擦、投影仪、幕布、电脑；2.小礼品：激励课堂上积极发言的员工。总裁助理审批总裁审批培 训 教 案餐饮美学4教 案 首 页培训主题餐饮美学培训日期受训人员见习高级课 型新授课培训方法理论教学课 时2课时（每课时为1小时）重点、难点及解决方法重点：饮食美难点：如何提高餐厅管理人员的审美观念解决措施：1.理论讲解过程桌绩车育竞锚钢谦恤卑笔样积塌迸
6、疫私坝丸股署猪性间贮渗劝艺呐些霹政匡厉僻咖少牟拢存数爪矽毖了傲之糟渣例雌遏钦虎舍澄害涝阵顾霄毛堡聪培训主题：餐饮美学 训导师： 学时：餐饮美学4教 案 首 页培训主题餐饮美学培训日期受训人员见习高级课 型新授课培训方法理论教学课 时2课时（每课时为1小时）重点、难点及解决方法重点：饮食美难点：如何提高餐厅管理人员的审美观念解决措施：1.理论讲解过程桌绩车育竞锚钢谦恤卑笔样积塌迸疫私坝丸股署猪性间贮渗劝艺呐些霹政匡厉僻咖少牟拢存数爪矽毖了傲之糟渣例雌遏钦虎舍澄害涝阵顾霄毛堡聪培训内容备 注 一、导入： 美是永远的话题,在人类生活的世界上，在我们每个人的周围，美，无处不在。大自然是充满美的。我们头
7、上的星空和脚下的大地，处处给我们以美的感受、美的启示。高山的巍峨，江河的奔流，树木的葱笼，花卉的艳丽，都能在我们心中唤起美的感觉、美的体验。春天的芬芳，夏天的明朗，秋天的金黄，冬天的冷峻，都能让我们感受到不同季节的美感。人们外出旅游，在大自然的怀抱里得到放松和陶醉，面对自然的美景发出由衷的赞叹。即使在小小的居室或者办公室里，人们也不忘摆上一两枝盆栽的花草，可以让狭窄的空间里有一点自然美的点缀。大自然的美不仅能给人愉悦，而且能使人胸襟开阔、安宁、平静。与自然美相呼应的，是人类创造的艺术美。艺术是人类获得美的享受的另一个源泉。文学、诗歌、绘画、书法、音乐、建筑、园林、电影、戏剧等等，都能以不同的特
8、点和不同的形式给人以美的享受、美的陶冶，以不同方式的美感来打动人、感染人。对现代人来说，纯粹意义上的艺术，可以看作远离物质世界的一方净土，是人类一个特殊的精神家园，成为人类灵魂的栖息地。不难想象，要是缺少了艺术美的创造和欣赏，人类的精神生活将会如何的单调和贫乏。与此同时，现代人还将艺术美感的某些原则，贯穿在他所创造的物质产品和生活环境中，运用到实际生活的各个领域。例如人们的衣、食、住、行，在注重实用的同时，常常还兼顾审美的原则。尤其随着现代人生活水平的不断提高和文化需求的日益增长，人们对生活用品的美学品位也越来越注重和讲究。一些以实用为目的的生活用品，在保证功能和质量的前提下，力求在外形设计上
9、更美观些，有的甚至向艺术品靠拢，包括一些高档次的家电用品和家具、餐具等等。还有，在现代社会，流行服装几乎已成为人们追求美的一种趋向、一种直接体现。除了自然美、艺术美和实用美之外，人们在现实生活中还面对着另一种美，这就是社会美。例如人的道德、人的心灵，常常也能体现出一种美的品质。社会生活中的高尚、无私，人际交往中的真诚、热忱，事业奋斗中的坚韧不拔，道德追求中的正直、善良，都能显示出一种令人崇敬的美。思想美、行为美、道德美、心灵美，这是社会对人的要求，这是提高人自身素质的要求，也是精神文明的重要内容。总之，从客观上看，世界是审美的，大自然是审美的，外部世界的一切都是按照美的规律、美的法则组成的。从
10、主观上看，人们对美的追求贯穿在人类漫长的发展史中，成为人类精神世界里盛开的最瑰丽的花朵。那么什么又是餐饮美学呢？这就是我们今天的授课主题：餐饮美学 二、培训内容（一）餐饮美学的概念在了解餐饮美学的定义前，我们先来了解一下美的概念。自然美与社会美合起来即什么是美，可定义为：美是能够引起人们愉悦、舒畅、振奋或使人感到和谐、圆满、轻松、快慰、满足或让人产生爱（或类似爱）的情感、欣赏享受感、心旷神怡感或有益于人类、有益于社会的客观事、物的一种特殊属性。美学是研究人类审美活动的科学。美是永远的话题,在人类生活的世界上，在我们每个人的周围，美，无处不在。 如：春秋末年越国美女西施、达芬奇的蒙娜丽莎的微笑。
11、餐饮美学：服务美、饮食美、餐厅环境美（二）美学基础1、 基本的色彩（1）三原色红、黄、蓝自然界所有的颜色都有这三种颜色组合而成。（2）冷色与暖色冷色与暖色是依据心理错觉对色彩的物理性分类，对于颜色的物质性印象，大致由冷暖两个色系产生。红光和橙、黄色光本身有暖和感，照射任何色都会产生暖和感。相反，紫色光、蓝色光、绿色光有寒冷的感觉。冷色和暖色除去温度不同的感觉外，还会有其它感受，如重量感、湿度感等。暖色偏重，冷色偏轻；暖色密度强，冷色稀薄；冷色透明感强，暖色透明感较弱；冷色显得湿润，暖色显得干燥；冷色有退远感，暖色有迫近感。2、 色彩的搭配黑与白:非常对立而又有共性,是色彩最后的抽象.能够用来表
12、达富有哲理性的东西.其中黑色:空、无、永恒的沉默.白色:虚无,有无尽的可能性.此二色总时通过对方的存在显示自己的力量.黄色:亮度最高,尤其灿烂、辉煌.象征着智慧之光,象征着权力、骄傲.经不起白色的冲淡.当用黑、紫、深蓝反衬时,能加强.淡粉色能使之变柔和.绿色:具中性特点.和平色,偏向自然美.宁静、生机勃勃,宽容色彩.可衬托多种颜色而达到和谐.蓝色:永恒、博大、遥远感.紫色:大面积有恐怖感,紫红尤其明显.暗紫有灾难感.淡紫则是一种优美的活泼色.紫与黄共存时,消极性更加显著.红色:最强有力的色彩,能引起肌肉的兴奋.热烈、冲动.橙色:较温和,是一种很活泼、辉煌的色彩.富足的、快乐的色彩.稍加黑则较稳
13、重.蓝橙对比时较生动.灰色:是色彩中最被动的颜色.受有彩色影响极大,靠邻近的色彩获得自己的生命.近冷则暖,近暖则冷.最有平静感（中性）,是视觉中最安静的色彩.有很强的调和对比的作用.3、色彩心理有多种动机影响着人们对颜色的喜爱。A 社会背景；B 年龄差异；C 心理的需求；D 场合的差异；E 用途的差异；F 流行色。色彩与身心健康其实色彩对身心健康的影响是很大的：绿色：是一种令人感到稳重和舒适的色彩，具有镇静神经、降低眼压、解除眼疲劳、改善肌肉运动能力等作用，所以绿色系很受人们的欢迎。但长时间在绿色的环境中，易使人感到冷清，影响胃液的分泌，食欲减退。蓝色：是一种令人产生遐想的色彩，另一方面，它也
14、是相当严肃的色彩。蓝色具有调节神经、镇静安神的作用。蓝色的灯光在治疗失眠、降低血压和预防感冒中有明显作用。蓝色对肺病和大肠病有辅助治疗作用。但患有精神衰弱、忧郁病的人不宜接触蓝色，否则会加重病情。黄色：是人出生最先看到的颜色，是一种象征健康的颜色，它之所以显得健康明亮，因为它是光谱中最易被吸收的颜色。橙色能产生活力，诱发食欲，也是暖色系中的代表色彩，同样也是代表健康的色彩，它也含有成熟与幸福之意。白色：能反射全部的光线，具有洁净和膨胀感。使空间增加宽敞感。白色对易动怒的人可起调节作用，这样有助于保持血压正常。粉色:是温柔的最佳诠释，这种红与白混合的色彩，非常明朗而亮丽，粉红色意味着“似水柔情”
15、。经实验，让发怒的人观看粉红色，情绪会很快冷静下来，因粉红色能使人的肾上腺激素分泌减少，从而使情绪趋于稳定。红色:是一种较具刺激性的颜色，它给人以燃烧和热情感。但不宜接触过多，过多凝视大红颜色，不仅会影响视力，而且易产生头晕目眩之感。它适合与白色、金色搭配，起到强调的作用，使白色、金色更为耀眼。黑色:具有清热、镇静、安定的作用，对激动、烦躁、失眠、惊恐的患者起恢复安定的作用。灰色:是一种极为随和的色彩，具有与任何颜色搭配的多样性。所以在色彩搭配不合适时，可以用灰色来调和，对健康没有影响。（三）酒店服务美1、形象美（1）心灵美：纯洁、善良的内心。（2）外表美：统一整洁的服饰，大方的面容，令顾客眼前一亮。一个合理有序的服饰系统，是酒店形象中外化的、直接的组成部分， 它给人造成一种统一的视觉秩序。这种“视觉秩序”体现了酒店作为一个整体的 健康形象，体现了管理酒店上了档次，给宾客一种真切的踏实感，给员工一种无 形的约束力，从而造成了一个统一的整体形象。郭沫若说：衣裳是文化的表征。比如中餐厅的旗袍，就是为融合中餐厅的气氛而设计的
