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1、课堂5 葡萄酒的酒杯,一、酒杯的重要性 设计一个好的酒杯至少要考虑三个方面的因素。首先，杯子的清澈度和厚度对品酒时 的视觉极为重要；其次，杯子的大小及形状会决定酒香味的强度及复杂度；最后，杯口的 形状决定了酒入口时与味蕾的第一接触点，从而影响了人的味蕾对酒的组成要素的各种 感觉。,下一页,返回,课堂5 葡萄酒的酒杯,二、葡萄酒酒杯的分类,上一页,下一页,返回,课堂5 葡萄酒的酒杯,三、葡萄酒品尝中所用到的几种酒杯 （一）高脚水杯 高脚水杯（Goblet）主要用于盛载矿泉水和冰水。 容量为 200 250mL。在有葡萄酒酒杯出现的场合，我 们也常常能看到水杯的身影。它的作用是非常大的：它 盛的水
2、主要用于在喝下一款葡萄酒之前清口，以免上一 款酒的味道影响到对下一款酒的评判。,上一页,下一页,返回,课堂5 葡萄酒的酒杯,（二）波尔多葡萄酒酒杯 波尔多葡萄酒酒杯的杯身较长，杯口较窄，此杯形可令酒的气味聚集于杯口。除了勃 艮第红葡萄酒以外，波尔多葡萄酒酒杯还适用于其他很多红葡萄酒，因为大部分的葡萄酒 都是根据波尔多的风格酿制而成。,上一页,下一页,返回,课堂5 葡萄酒的酒杯,（三）勃艮第葡萄酒酒杯 勃艮第葡萄酒酒杯身较矮，其经典特征就是类 似于气球的形状，也就是“杯肚大”。这样的杯形 更易于散发那种产于法国勃艮第地区葡萄酒浓郁复 杂的香气。同时，因为勃艮第的酒果味较重，在口 里流动的幅度较大
3、，球状杯身正好可以令红酒先流 向舌头中间，再向四周流散，使果味、酸味相互融 合；向内收窄的杯口可以更好地凝聚深奥的酒香。,上一页,下一页,返回,课堂5 葡萄酒的酒杯,（四）白葡萄酒酒杯 相对红葡萄酒酒杯，白葡萄酒酒杯的开口会小 一些，杯身和杯肚都较瘦，它就像一朵待放的郁金 香。因为白葡萄酒酒杯更瘦一些，减少了酒和空气 的接触，会令香气更持久一点。同时，白葡萄酒饮 用时温度较低，一旦从冷藏的酒瓶中倒入杯中，其 温度就会迅速上升，采用小杯更有利于保持低温。,上一页,下一页,返回,课堂5 葡萄酒的酒杯,（五）香槟杯 香槟杯通常为郁金香形香槟杯和笛形香槟杯。 细长的郁金香形高脚杯好像一枝纤细的郁金香，
4、比 较受女性的喜爱。纤长的杯身是为了让气泡有足够 的上升空间；标准的香槟杯在杯底有一个尖的凹 点，这个小小的设计可以令气泡更丰富、更漂亮。 笛形香槟杯则纤长狭小，形状优雅，是品尝香槟的 理想酒杯。,上一页,下一页,返回,课堂5 葡萄酒的酒杯,（六） ISO 品酒杯 ISO 标准品酒杯（ISO Standard Wine Tasting Glass），1974 年由法国设计，被全世界 各个葡萄酒品鉴组织推荐和采用。有人认为该杯类似半截烟囱或切掉小头并且拉长的半个 鸡蛋，总容量通常为 215mL，也有 410mL、300mL 和 120mL（专用于品尝雪利酒）等不 同规格，适用于品尝任何种类的葡萄
5、酒。无色、无花纹、无雕饰的杯身便于观察葡 萄酒的颜色；细长的杯茎方便旋转酒杯加 速释放酒香，同时也可避免手握杯壁而提 高酒温；较深的杯身可确保旋转酒杯不会 溅出酒液，同时也可为酒香留下对流和集 中的空间；收窄的杯口有利于聚集酒香， 并可将酒液导入舌面的最佳位置。,上一页,下一页,返回,课堂5 葡萄酒的酒杯,四、如何正确持杯 方法 1 握住酒杯的杯脚，将杯脚置 于拇指和一只或两只手指中间轻握，这 是最简单的一种方法。这种方法很容易 倾斜酒杯，观察酒的颜色以及旋转杯中 的酒液。 方法 2 握持酒杯的杯底。许多人发 现使用这种方法握杯，不仅能更轻易地操 控酒杯，而且更有舒适感。,上一页,下一页,返回
6、,课堂5 葡萄酒的酒杯,课外知识补充 无情杯（Les Lmpitoyables） 法文字义为“冷酷无情”，就像包公审案，任何葡萄酒倒入此杯，皆能将酒质各方面大公无私地表现出来。此种酒杯没有脚， 只能用手指托住两个凹下去的部分。杯口与 ISO 杯口同口径，杯 底则是无柄平底，底部及旁边各有凹陷，在摇杯过程中很容易将 酒的液体流打破，帮助释放香气；两处凹陷还有另外一个作用， 用拇指和食指持杯的时候，能够避免手心温度影响酒的口感。,上一页,下一页,返回,课堂5 葡萄酒的酒杯,课外知识补充 世界知名葡萄酒酒杯品牌 1. 力多（Riedel） 2. 诗杯客乐（Spiegelau） 3. 肖特圣维莎 - 克拉西奥（Zwiesel Kristallglas AG） 4. 歌维诺（Govino） 6. 标致（Peugeot） 7. 索雅特（Stolzle） 8. 扎尔图（Zalto） 9. 巴卡拉（Baccarat） 10. 乐美雅（Luminarc）,上一页,返回,
