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1、金锄头农业技术库萝卜的三种加工工艺 食香萝卜原料配方：鲜白萝卜 5 公斤，盐、醋各 500 克，生姜 100 克，橘皮 50 克，大小茴香少许。制作方法：萝卜洗净，切成 1 厘米见方的小块。萝卜块放入净盆内，撒入盐拌匀。 12 天后，摊放在竹帘上，在阳光下晒干。生姜、橘皮切成细丝，同晒干的萝卜块及大小茴香一齐放入净盆内拌匀。醋放入锅内烧沸后，立即浇在萝卜上，拌匀后，放在阳光下再晒干。收储于小坛内，随时取食。产品特点：筋韧而脆，香咸酸可口，为佐粥美味小菜。咸萝卜干（浙江上杭）原料配方：萝卜 100 公斤、盐 89 公斤。制作方法： 100 公斤加食盐 56 公斤，以一层萝卜一层盐的叠放方式放入腌
2、缸或木桶中。8 天脱水后取出，晒干，掌握在萝卜由硬转软为度，一般晒后的重量约占原重量的 50%。%的盐水中，浸泡 1 夜，取出复晒至金黄色，也可以每 100 公斤再加盐 3 公斤拌匀，即可入坛装实，装得越实越好。竹叶填满，再用黄泥浆密封，倒置于干燥的细沙上，储藏数月不变质。产品特点：香气扑鼻，清脆可口。烹炒、清炖、油烩均为美味。配肉丝、鲜蛋、葱蒜等辅料，则成佳肴。如入清水浸泡除去盐分，加糖、醋调和，则酸甜爽口，解酒祛热。腌水萝卜原料配方：鲜嫩水萝卜 10 公斤、盐 600 克。制作方法：0 厘米左右的鲜嫩水萝卜，去须根，洗净，晒至五六成千。0 克，放盆内拌匀，反复揉搓至出水，萝卜发软，然后装入小坛内盖严。置朝阳处吹晒。待日落时将萝卜揉至出水发软、色变赤红，即可再装入坛内盖严。取出晾晒除去水分，装坛前将萝卜揉至潮湿软红。然后装坛压实后将稻草拧成把塞紧坛口，勿使透气通风。 月后即为成品。产品特点：香脆可口，有开胃生津的功效。专利查询
