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1、第一章 糖的化学一、选择题1.下列哪种糖无还原性？_C_。 A. 麦芽糖 B. 木糖 C. 蔗糖 D. 果糖2.麦芽糖是由2分子的D-葡萄糖组成的二糖，它们之间通过什么样的糖苷键相连接？_B_。 A1,2 B. 1,4 C. 1,6 D. 1,6二 填空题1. 在多糖淀粉的分子结构中主要存在两种化学连接方式，其中直链淀粉分子结构中葡萄糖的连接方式是 -1,4糖苷键 ，而支链淀粉分子中单糖之间还存在通过_-1,6_糖苷键的连接方式以形成侧链。 2.麦芽糖是由2分子 葡萄糖 组成，它们之间通过_ -1,4_糖苷键相连。 3.乳糖是由1分子 半乳糖 和1分子葡萄糖组成，二者之间通过_-1,4_糖苷键
2、相连。 4.蔗糖是由1分子 果糖 和1分子葡萄糖组成，二者之间通过 -1,2_糖苷键相连。 5.判断一个糖的D-型和L-型是以_距离羰基最远_碳原子上羟基的位置作依据。 6. 纤维素是由 D-葡萄糖 组成,它们之间通过_-1,4_糖苷键相连。 三、判断题1. 果糖是左旋的，因此它属于L-构型。 ( )2. 从热力学上讲,葡萄糖的船式构象比椅式构象更稳定。 ( )四、名词解释 糖苷键：一个糖半缩醛羟基与另一个分子（如醇、糖、嘌呤或嘧啶）的羟基、胺基或巯基之间缩合形成的缩醛或缩酮键，常见的糖醛键有O-糖苷键和N-糖苷键。 变旋现象：某旋光化合物的溶液的旋光度会逐渐改变而达到恒定，这种旋光度会改变的
3、现象叫做变旋现象。 第二章 脂质化学一、选择题1.含有三个双键的脂肪酸是_C_。 A.油酸 B. 软脂肪酸 C. 亚麻酸 D.棕榈酸2. 人体内的多不饱和脂肪酸是指_C _。A. 油酸、软脂肪酸 B. 油酸、亚油酸C. 亚油酸、亚麻酸 D. 软脂肪酸、亚油酸。3. 卵磷脂含有的成分为_B_。 A. 脂肪酸，甘油，磷酸，乙醇胺 B. 脂肪酸，磷酸，甘油，胆碱 C. 磷酸，甘油，丝氨酸，脂肪酸 D. 脂肪酸，磷酸，甘油4. 下列物质中由十八碳原子组成的不饱和脂肪酸是_ A _。 A. 油酸 B. 棕榈油酸 C. 硬脂酸 D. 花生四烯酸二 填空题1. 卵磷脂是由 磷脂 、 蛋白 、 糖类 和 磷脂
4、 组成。 三、判断题1. 磷脂不溶于丙酮，根据这个特点可将磷脂和其它脂类化合物分开。 （ ）2. 细胞膜类似与球蛋白，有亲水的表面和疏水的内部。 （ ）四 名词解释油脂酸败：多不饱和脂肪酸的氧化变质，氧化的初产物是氢过氧化物，RCOOH分解产生的小分子醛、酮、醇，酸等有哈喇味。 必需脂肪酸：指人（或其它脊椎动物）（赖氨酸，苏氨酸等）自己不能合成，需要从食物中获得的氨基酸。 第三章 蛋白质一、选择题 1. 氨基酸与亚硝酸反应所释放的N2中,氨基酸的贡献是_B_。 A. 25% B. 50% C. 75% D. 100%2. 下列哪一种说法对蛋白质结构的描述是错误的？_D_。 A. 都有一级结构
5、B. 都有二级结构 C. 都有三级结构 D. 都有四级结构3. 氨基酸不具有的化学反应是_A_。 A. 双缩脲反应 B. 茚三酮反应 C. DNFB反应 D. PITC反应 4. 氨基酸与亚硝酸反应所释放的N2中，氨基酸的贡献是 _B_。A. 25% B. 50% C. 75% D. 100% 5. 天冬氨酸的pK1=2.09，pK2=3.86，pK3=9.82，则其等电点为_C_。A. 2.09 B. 3.86 C. 2.97 D. 6.846. 每个蛋白质分子必定具有的结构是_C_。 A. 螺旋 B. 折叠 C. 三级结构 D. 四级结构7. 维持蛋白质一级结构的主要化学键是_A_。A.
6、肽键 B. 二硫键 C. 疏水键 D. 氢键8. 测定多肽链内氨基酸序列最好的方法是_C_。A. FDNB法 B. DNS-CL法 C. PITC法 D. 羧肽酶法9. 下列不是芳香族氨基酸的是_A_。 A. 亮氨酸 B. 苯丙氨酸 C. 酪氨酸 D. 色氨酸10. 维持蛋白质二级结构的主要化学键是_D_。 A. 肽键 B. 二硫键 C. 疏水键 D. 氢键11. 天然蛋白质中不存在的氨基酸是_A_。 A. 鸟氨酸 B. 半胱氨酸 C. 甲硫氨酸 D. 丝氨酸12. 双缩脲反应主要用来测定_C_。 BA. 糖 B. DNA C. 肽 D. RNA13. 下列氨基酸与茚三酮作用显黄色斑点的是_B
7、_。 A. 组氨酸 B. 脯氨酸 C. 半胱氨酸 D. 丝氨酸14. 某蛋白质的等电点为7.5，在pH= 6.0的条件下进行电泳，它的游动方向是_C_。 A. 在原点不动 B. 向正极移动 C. 向负极移动 D. 无法预测二 填空题1. 蛋白质在紫外光区的最大光吸收波长一般是 280 nm，而DNA于紫外光区的最大光吸收一般在 260 nm波长处。 2.组成蛋白质分子的常见氨基酸中，碱性氨基酸包括赖氨酸、精氨酸和 组氨酸 。酸性氨基酸有谷氨酸和 天冬氨酸 。 3.维持蛋白质一级结构的主要化学键是 肽键 ，而维持蛋白质二级结构的主要化学键是 氢键 。 4.属于天然碱性的氨基酸有_赖氨酸_、_组氨
8、酸_和精氨酸。 5.在pH6时，将丙氨酸、精氨酸、谷氨酸的混合液进行纸上电泳，移向正极的是 谷氨酸 ，移向负极的是_精氨酸_，留在原处的是_丙氨酸_。6.组氨酸的pK1=1.82，pK2=6.00，pK3=9.17，它的等电点是_7.59_。 7. 蛋白质为两性电解质，在酸性条件下带_正_电荷，在碱性条件下带_负_电荷。当蛋白质的净电荷为零时，溶液的pH值称为_等电点_。 8. 蛋白质的氨基酸残基通过_肽_键连接成多肽链，氨基酸残基的_排列顺序_称为蛋白质一级结构。 9.天门冬氨酸的pK1=2.09，pK2=3.86，pK3=9.82，它的等电点是_2.98_。 10.蛋白质多肽链主链构象的结
9、构单元包括 -螺旋 、（折叠 ）和 （ 转角 ）等。12已知三种超二级结构的基本组合形式为（ aa ）、（ bab ）和（ bbb ）。 三、判断题1. 两性离子氨基酸在溶液中，其正负离子的解离度与溶液pH值无关。( ) 2. 蛋白质的氨基酸顺序在很大程度上决定它的三维构象。 ( ) 3. 当某一蛋白质分子的酸性氨基酸残基数目等于碱性氨基酸残基数目时，此蛋白质的pI为7.0。( ) 4.有两种蛋白质A和B的等电点分别是6.5和7.2，在pH为8.5的条件下同一静电场中A一定比B向异极泳动速度快。（ ） 5. 茚三酮试剂能测出蛋白质中肽键的数量。 （ ） 6. 构成蛋白质的20种氨基酸都具有都具
10、有一个不对称的-碳原子和旋光性。( ) 7.变性后的蛋白质，分子量不发生变化。( ) 8.一蛋白质样品经酸水解后，用氨基酸自动分析仪能准确测定它的所有氨基酸。( ) 9.公式pI=(pk2+pk3)/2是计算酸性或碱性氨基酸pI的公式。 （ ） 10. 从一种动物组织中提纯得一种蛋白质用凯氏定氮法测得其含氮量为12mg（100mg样品），则该样品的纯度为75%。 （ ） 11. 具有四级结构的蛋白质,当它的每个亚基单独存在时仍能保持蛋白质原有的生物活性。 ( ) 四 名词解释等电点：当溶液的pH达到一定数值时，蛋白质颗粒上正负电荷的数目相等，在电场中，蛋白质即不向阴极移动，也不向阳极移动，此时溶液的pH值成为此种蛋白质的等电点。 超二级结构：在蛋白质中，特别是球蛋白中，经常可以看到由若干相邻的二级结构单元组合在一起，彼此相互作用，形成有规则的，在空间上能辨认的二级结构组合体。蛋白质的变性作用：生物大分子的天然构象遭到破坏导致其生物活性丧失的现象。蛋白质在受到光照、热，有机溶剂以及一些变性剂的作用时，次级键受到破坏，导
