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1、全民健康生活方式行动“减盐行动”工具包一、重点人群餐饮从业人员中小学生家庭主厨二、实施场所和参与人员场所：餐饮企业、政府机关、企事业单位等功能社区、生活社区、中小学校参与人员：工会、中小学教师、社区医生、健康生活方式指导员、基层卫生服务人员等。三、活动内容（一）“盐与健康”宣传活动。通过报刊、杂志、电视、广播、网站、微博、微信等各类传播媒介和公共场所，宣传普及低盐膳食与慢性病防治知识。结合高血压日、全民健康生活方式日，以“盐与健康”为主题，开展多种形式的健康教育与健康促进活动，强化公众减盐防控慢性病意识。每县区每年开展至少一次低盐膳食与慢性病防治健康主题宣传活动，每年开展相关主题媒体报道至少一
2、次。（二）“少用盐，味儿更鲜”餐饮企业减盐活动1、开展盐与健康相关培训鼓励联合食品药品监督部门发起餐饮单位减盐行动。对餐饮服务单位进行减盐知识、预包装食品营养标签的培训，增强从业人员低盐膳食意识，提高厨师烹饪的减盐技巧，主动落实减盐措施。健康食堂、健康餐厅/酒店从业人员低盐膳食干预知识与技能培训覆盖率达到100%、合格率达到90%以上。2、提供低盐菜品，标示盐含量鼓励餐饮企业开发和提供低（减）盐菜品。健康餐厅/酒店每年开发一款低盐菜品（盐用量较正常菜品至少降低10%），针对不同人群开发健康菜谱，提供可供消费者选择的低盐食谱，引导消费者选择健康菜品。实施菜品标准化，标示主要菜品的能量和盐含量。有
3、条件的地区可联合烹饪协会，针对当地含盐量较高的小吃，开展干预措施，减少食盐用量。可组织餐饮单位厨师低盐菜品烹饪比赛，提高餐饮单位的积极性。3、对消费者宣传减盐知识印制低盐膳食宣传册（或提示牌），摆放在大堂、餐厅、餐桌、客房等显要位置，引导消费者低盐膳食。有条件的餐饮单位设置简易健康小屋（身高体重秤、血压计），让消费者及时了解自身体质状况，以达到减盐降压的目的。4、监测用盐量健康食堂开展盐使用量登记，记录每餐的就餐人数，监测人均盐摄入量。（三）“少吃盐，身体健”学校减盐活动1、开设“盐与健康”课程将低盐膳食与慢性病防控相关内容纳入中小学校健康教育课程。鼓励学生将“减盐”信息带回家，带动家庭建立良
4、好的“减盐”习惯。2、开展“盐与健康”主题活动在中小学校开展多种形式的“盐与健康”主题活动，培养儿童青少年低盐饮食的意识和习惯。鼓励托幼机构针对家长开展低盐与合理膳食等知识讲座。健康学校每年开展至少一次“盐与健康”主题活动。3、学校食堂推行减盐干预措施对食堂厨师及工作人员进行减盐知识、预包装食品营养标签的培训，增强厨师减盐防控慢性病的意识以及低盐烹饪的技巧。鼓励开发并提供减盐菜品，标示每种菜品的能量及盐含量，引导师生选择低盐菜品。（四）“减盐控油在厨房，美味家庭促健康”社区减盐活动1、开展减盐知识宣传活动 制作盐与健康宣传折页、资料等发放到社区家庭，社区组织开展减盐相关知识讲座等活动。健康社区
5、每年至少开展一次减盐相关健康教育、控盐竞赛等活动。有条件的社区可因地制宜开展“健康烹饪能手”、“健康厨房”评选等活动。2、开展家庭主厨烹饪技能培训面向家庭主厨开展低盐膳食与营养、低盐烹饪技巧等培训。发放并倡导正确使用定量盐勺、限盐罐等控盐支持性工具。3、动员健康生活方式指导员进社区指导减盐 对健康生活方式指导员及社区志愿者进行低盐膳食与慢性病防控知识与技能培训，鼓励他们进入社区、家庭宣传指导减盐知识与技能。4、结合基本公卫服务项目开展低盐膳食指导社区医务人员将低盐膳食指导纳入基本公共卫生服务项目慢性病患者管理及健康教育的内容，对高血压患者开展低盐膳食指导工作。5、充分利用社区周边超市进行减盐宣
6、教与干预在社区周边超市等食品销售企业开展食品营养标签宣传。鼓励销售低钠盐，并张贴“科学减少食盐量，正确使用调料”的健康小贴士。有条件的地方开设低盐食品展示专柜，并出售定量盐勺、限盐罐等标准化用具，为居民识别、购买低盐食品和限盐工具提供方便。四、核心信息（一）高盐饮食的健康危害食盐摄入过多可使血压升高，发生心血管疾病的风险显著增加。另外，吃盐过多还可增加胃病、骨质疏松、肥胖等疾病的患病风险。（二）食盐推荐摄入量中国居民膳食指南（2016）推荐健康成人每人每天食盐摄入量不超过6克。2-3岁幼儿摄入量不超过2克，4-6岁幼儿不超过3克，7-10岁儿童不超过4克。65岁以上老年人应不超过5克。（三）少
7、放盐，正确使用定量盐勺。烹调食品时应少放盐，少放5%-10%并不会影响菜的口味儿。建议使用定量盐勺控制放盐量。（四） 用其他调味品代替盐尝试用辣椒、大蒜、醋和胡椒等为食物提味，也可用无盐混合调味料，减少对咸味儿的关注。（五）少吃咸菜。少吃榨菜、咸菜和酱制食物，或选择低盐榨菜。（六）少吃高盐包装食品。熟食肉类或午餐肉、香肠和罐头食品（例如咸牛肉、火腿肉、卤蛋、咸蛋、牛肉干、鱼罐头）的钠盐含量很高，所以应选择新鲜的肉类、海鲜和蛋类，不吃或少吃那些添加了食盐的加工食品和罐头食品。（七）逐渐减少钠盐的摄入量。减盐需要一步步来，让您的味蕾感受和适应不同食物的自然风味，您对咸味的需求会随着时间的推移逐渐降
8、低。（八）阅读营养成分表。在超市购买食品时，阅读营养成分表，尽可能购买钠盐含量较低的包装食品和罐装食品，和选择标有“低盐”、“少盐”、或“无盐”的食品。（九）在外出就餐时选择低盐食品。尽可能减少外出就餐，在外就餐时主动要求餐馆少放盐，如有可能，尽量选择低盐菜品。（十）关注调味品。像酱油、蚝油、豆瓣酱、味精、鸡精、沙拉酱和调料包这类调味品的钠盐含量都很高。选择低钠盐、低盐酱油，减少味精、鸡精、豆瓣酱用量，使用混合调味包时只洒一点点，而不是将整包用完。（十一）警惕“藏起来”的盐。除了调味品、腌制品、熟肉制品外，还有一些方便食品（如方便面、速冻食品等）和零食（如五香瓜子、话梅、果脯、薯条等）里含有过
9、多的不可见的盐，有些食品甚至尝起来根本不觉得咸。我们要少吃这些藏盐的加工食品。（十二）增加钾的摄入量。选择含钾的食品，例如蔬菜和水果。蔬菜水果含钠少、含钾高，建议每餐都有新鲜的蔬菜或水果。这样有助于降低血压。其它含钾的食品还包括酸奶、蛤蜊、比目鱼、橙汁和牛奶等。全民健康生活方式行动“减油行动”工具包一、重点人群餐饮从业人员中小学生家庭主厨二、实施场所和参与人员场所：餐饮企业、政府机关、企事业单位等功能社区、生活社区、中小学校参与人员：工会、中小学教师、社区医生、健康生活方式指导员、基层卫生服务人员等。三、活动内容（一）“油脂与健康”宣传活动。通过报刊、电视等传统媒体，网站、微博、微信等新媒体，
10、宣传普及高脂肪膳食的危害及其相关慢性病防治知识。结合全民健康生活方式日等相关活动日，以“油脂与健康”为主题，开展多种形式的健康教育与健康促进活动，强化公众低油低脂饮食防控慢性病意识，包括减少摄入反式脂肪酸以及正确看待胆固醇摄入的观念。每县区每年开展至少一次低油低脂膳食与慢性病防治健康主题宣传活动，每年开展相关主题媒体报道至少一次。（二）“少用油，饭菜鲜”餐饮企业减油活动1、开展油脂与健康相关培训鼓励联合食品药品监督部门发起餐饮单位减油行动。对餐饮服务单位进行减油知识、预包装食品营养标签的培训，增强从业人员低油脂膳食意识，提高厨师烹饪的减油技巧，减少制作油炸食品，增加提供多不饱和脂肪酸食物，主动
11、落实减油措施。健康食堂、健康餐厅/酒店从业人员低油膳食干预知识与技能培训覆盖率达到100%、合格率达到90%以上。2、提供低油菜品，标示油含量鼓励餐饮企业开发和提供低（减）油菜品。健康餐厅/酒店每年开发一款低油菜品（油用量较正常菜品至少降低10%），针对不同人群开发健康菜谱，提供可供消费者选择的低油食谱，引导消费者选择健康菜品。实施菜品标准化，标示主要菜品的能量和油盐含量。有条件的地区可联合烹饪协会，针对当地油炸类小吃，开展干预措施，减少油用量。可组织餐饮单位厨师低油菜品烹饪比赛，提高餐饮单位的积极性。3、对消费者宣传减盐知识印制低油低脂膳食宣传册（或提示牌），摆放在大堂、餐厅、餐桌、客房等显
12、要位置，引导消费者低油低脂膳食。有条件的餐饮单位设置简易健康小屋（身高体重秤），让消费者及时了解自身体重和体质指数等情况。4、监测用油量健康食堂开展油使用量登记，记录每餐的就餐人数，监测人均油摄入量。（三）“少吃油脂，身体健”学校减盐活动1、开设“油与健康”课程将低油低脂膳食与慢性病防控相关内容纳入中小学校健康教育课程。鼓励学生将“减油”信息带回家，带动家庭建立良好的“减油”习惯。2、开展“油与健康”主题活动在中小学校开展多种形式的“油与健康”主题活动，培养儿童青少年低油低脂饮食的意识和习惯。鼓励托幼机构针对家长开展低油低脂与合理膳食等知识讲座。健康学校每年开展至少一次“油与健康”主题活动。3
13、、学校食堂推行减油干预措施对食堂厨师及工作人员进行减油知识、预包装食品营养标签的培训，增强厨师减盐防控慢性病的意识以及低油烹饪的技巧。鼓励开发并提供减油菜品，标示每种菜品的能量及油盐含量，引导师生选择低油低脂菜品。（四）“减盐控油在厨房，美味家庭促健康”社区减油活动 1、开展减油知识宣传活动 制作油与健康宣传折页、资料等发放到社区家庭，社区组织开展减油相关知识讲座等活动。健康社区每年至少开展一次减油相关健康教育、控油竞赛等活动。有条件的社区可因地制宜开展“健康烹饪能手”、“健康厨房”评选等活动。2、开展家庭主厨烹饪技能培训面向家庭主厨开展低油低脂膳食与低油烹饪技巧培训。发放并倡导正确使用限量油
14、壶等控油支持性工具。3、动员健康生活方式指导员进社区指导减油 对健康生活方式指导员及社区志愿者进行低油低脂膳食与慢性病防控知识与技能培训，鼓励他们进入社区、家庭宣传指导减油知识与技能。4、结合基本公卫服务项目开展低油膳食指导社区医务人员将低油低脂膳食指导纳入基本公共卫生服务项目慢性病患者管理及健康教育的内容，对高血压患者开展低油膳食指导工作。5、充分利用社区周边超市进行减油宣教与干预在社区周边超市等食品销售企业开展食品营养标签宣传。鼓励销售低钠盐，并张贴“科学减少食油量，正确使用调料”的健康小贴士。有条件的地方开设低油低脂食品展示专柜，并出售限量油壶等标准化用具，为居民识别、购买低油低脂食品和
15、限油工具提供方便。四、核心信息（一）油摄入过多的危害高脂肪、高胆固醇膳食（包括摄入过多的烹调油和动物脂肪）是高脂血症的危险因素。长期血脂异常可引起脂肪肝、动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中、肾动脉硬化等疾病。高脂肪膳食也是肥胖发生的主要原因，而肥胖是糖尿病、高血压、血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病的独立危险因素。（二）油摄入量标准中国居民膳食指南推荐，健康成人每人每天烹调用油量不超过25-30克。（三）选择有利于健康的烹调方法烹调食物时尽可能不用烹调油或用很少量烹调油的方法，如蒸、煮、炖、焖、水滑熘、拌、急火快炒等。（四）用煎代替炸用煎的方法代替炸可减少烹调油的摄入。（五）使用控油壶，减少油摄入把全家每天应该食用的烹调油倒入控油壶，炒菜用油均从控油壶中取用。坚持家庭定量用油，控制总量。（六）少吃油炸食品少吃或不吃油炸食品如炸鸡腿、炸薯条、炸鸡翅、油条油饼等；并且在外就餐时，少点油炸类菜品。（七）尽量不用动物性脂肪炒菜做饭。（八）吃多种植物油不同植物油的营养特点不同，应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。（九）不喝菜汤由于一部分炒菜的油会留在菜汤里，所以不要喝菜汤。（十）阅读营养成分表在超市购买食品时，阅读营养成分表，选择含油脂低，不含反式脂肪酸的食物。
