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1、天津2016年下半年公共营养师一级理论考试题一、单项选择题（共 29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、中国食物成分表2002是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的_ A能量 B标准份 C生熟比值 D食物名称 2、评价铁营养状况常用的实验室检测指标是_ A血清白蛋白 B血清总蛋白 C血红蛋白 D血浆视黄醇结合蛋白 E血清铜蓝蛋白3、啤酒中含量较多的维生素是_ A：维生素B1 B：维生素B2 C：维生素C D：叶酸 4、能量供给允许在_内浮动。 A2% B3% C8% D10%5、根据碳原子数目把脂肪酸分类，正确的是_ A碳原子数为25的脂肪酸为短链脂肪
2、酸，812的为中链脂肪酸，1426的为长链脂肪酸 B碳原子数为26的脂肪酸为短链脂肪酸，811的为中链脂肪酸，1426的为长链脂肪酸 C碳原子数为26的脂肪酸为短链脂肪酸，812的为中链脂肪酸，1425的为长链脂肪酸 D碳原子数为26的脂肪酸为短链脂肪酸，812的为中链脂肪酸，1426的为长链脂肪酸 6、与维生素D共同作用维持血钙水平的是 A：甲状腺素 B：甲状旁腺素 C：胰岛素 D：肾上腺素 E：前列腺素 7、婴儿添加辅助食物的时间是从出生后_月开始。 A57 B46 C35 D24 E13 8、食用合成色素的色淀是由_深沉在许可使用的不溶性基质上所制备的特殊着色剂 A：氧化铝 B：脂溶性色
3、素 C：二氧化硅 D：水溶性色素 9、下列哪个不是水溶性维生素_ A维生素C B维生素B1 C维生素B6 D维生素D E叶酸 10、蔬菜初加工时，应_ A尽量切小块 B先切好，不管什么时候烹调 C切后再洗D尽量在临烹调前切11、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于_ A19% B23% C25% D31% 12、黄曲霉毒素的特点是_ A主要污染干燥、冷藏食品 B在酸性环境中易破坏 C属于肝脏毒 D不耐热 13、贮存效果最差的维生素是 A：A B：D C：E D：K14、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和_。 A过滤法 B压榨法 C离心法 D精炼法 1
4、5、下列属于必需脂肪酸的为_。 A.-亚麻酸 B-亚麻酸 C花生四烯酸 DDHA 16、有关炭疽病处理的措施，错误的是_ A6h内采取措施 B8h立即宰杀处理 C2m以下深坑加生石灰掩埋 D不放血焚烧 E饲养坊消毒 17、11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有_、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。 A维生素B1、B2 B维生素D C维生素C D维生素K 18、下述哪项不是地中海膳食结构的特点_ A膳食富含植物性食物 B食物的加工程度低，新鲜程度高 C豆油是主要的食用油 D饱和脂肪所占比例较低 E每天食用适量奶酪和酸奶 19、急性苯中毒损伤的靶组织主要是 A：中枢神经系统 B：周围神经系统 C：
5、消化道 D：呼吸道 E：造血系统 20、水产品卫生问题不包括_ A寄生虫病 B腐败变质 C工业废水污染 D真菌毒素污染 21、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是_ A亚油酸 B亚麻酸 C花生四烯酸 D亚麻酸 E亚麻酸 22、建设用地规划管理的对象是_。 A城市规划区内土地的使用 B城市建成区内土地的使用 C城市市区内土地的使用 D城市行政辖区内土地的使用23、有关营养强化的说法哪种是错误的_ A：弥补天然食物的营养缺陷 B：弥补加工损失 C：预防营养不良 D：可以提高产品竞争力 24、新生儿的胃容量是_mL。 A2530 B2025 C2550 D305025、_是中
6、国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。 A蔬菜 B水果 C谷类 D肉类 E鱼类26、米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是_ A硫胺素 B核黄素 C尼克酸 D视黄醇27、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是_ A谷氨酸 B苏氨酸 C蛋氨酸 D赖氨酸 E缬氨酸28、营养学上，从食物蛋白质的含量、_和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 A被消化吸收程度 B蛋白质种类 C氨基酸分类 D蛋白质的生物价29、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是_ A人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高 B人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 D牛
7、乳中的蛋白质以乳清蛋白为主二、多项选择题（共 29 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、谷物的子粒可分为哪几个部分_ A外壳 B皮层 C糊粉层 D胚乳 E胚 2、速食食品包括_ A婴幼儿补充食品 B快餐食品 C方便食品 D休闲食品 E小吃3、在湿热100时，杀灭A型肉毒梭菌芽胞所需的时间为_ A：2h B：3h C：4h D：5h E：6h 4、维生素D的较好食物来源有_ A牛奶 B蛋黄 C肝脏 D谷类 E海鱼5、2007年版的中国居民膳食指南包括_条内容。 A7 B8 C9 D10 E12 6、改善膳食能量的方法有_ A调整谷类数量 B调整食物种类
8、 C调整水分 D烹调方法和用油量 E调换蔬菜用量 7、下列属于中等体力劳动的有_。 A学生日常活动 B讲课 C机动车驾驶 D电工安装 E金属切割 8、发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是_ A立即废弃不食用 B通知供货单位 C立即报告当地卫生监督部门 D去内脏后烧熟煮透 E把鱼品封存，等待处理 9、中链脂肪酸是指_。 A脂肪酸碳链长度为含26个碳原子 B脂肪酸碳链长度为含68个碳原子 C脂肪酸碳链长度为含812个碳原子 D脂肪酸碳链长度为含1214个碳原子 E脂肪酸碳链长度为含14个碳原子以上 10、碘在体内主要参与_的合成。 A皮质激素 B性激素 C肾上腺素 D甲状腺素11、下列关于青
9、春期生长发育特点的说法，正确的有_ A青春期第二次体格突增男孩在1113岁 B青春期第二次体格突增女孩在911岁 C青春突增期后生长速度再次减缓，女孩约在1718岁身高停止增长 D青春突增期后生长速度再次减缓，男孩约在2022岁身高停止增长 E青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长 12、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是_。 A钙 B铁 C硒 D碘 13、学龄前儿童每天蛋白质的需要量为_g。 A2540 B3550 C4560 D5570 E658014、家庭饮食调查是要了解进餐人的_ A性别 B年龄 C劳动强度 D生理状况 E是否有营养缺乏病 15、清淡少盐的膳食是指_ A多
10、吃粥 B少吃油炸、烟熏和腌制的食物 C不摄入过多的动物性食物 D不要太咸 E膳食不要太油腻 16、维生素C缺乏常见症状有_ A头发脱落 B牙龈出血 C皮下出血 D疲倦 E关节肿胀 17、我国于1983年停止生产、1984年停止使用_等农药。 A：六六六和DDT B：有机磷 C：拟除虫菊酯 D：氨基甲酸酯类 18、大肠菌群包括肠杆菌科的_、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和_ A：称量法 B：微量凯氏定氮法 C：灰化法 D：系数计算法 19、手术后患者的伤口不愈合可能是由于缺乏_ A蛋白质 B维生素C C锌 D维生素A E钙 20、食物广义的风味包括_ A味觉 B嗅觉 C触觉 D视觉 E听觉 21、下列属
11、于佝偻病临床表现的是_ A方颅 B肋串珠 C鸭步 D手足镯 E骨质疏松 22、下面哪一个不属于微波加热的特点_ A加热速度快 B加热均匀性好 C加热易于瞬时控制 D加热易挥发成分23、铅的毒性作用主要是在_ A肝 B造血系统 C肾 D神经系统 E大脑 24、动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体提供_ A蛋白质 B脂类 C矿物质 D碳水化合物 E脂溶性维生素25、与谷类相比，豆类下列哪些营养素含量较高_ A烟酸 B胡萝卜素 C维生素C D维生素E26、米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是_ A硫胺素 B核黄素 C尼克酸 D视黄醇27、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是_ A谷氨
12、酸 B苏氨酸 C蛋氨酸 D赖氨酸 E缬氨酸28、营养学上，从食物蛋白质的含量、_和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 A被消化吸收程度 B蛋白质种类 C氨基酸分类 D蛋白质的生物价29、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是_ A人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高 B人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 D牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主在已确定的场地上，采用多种手段查明场地工程地质条件；采用综合评价方法，对场地和地基稳定性做出结论；对不良地质作用和特殊性岩土的防治、地基基础形式、埋深、地基处理等方案的选型提出建议；提供设计、施工所需的岩土工程资料和参数。
