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1、,中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引专题知识培训,落实校园食品安全，规范膳食经费管理,目录,政策背景与重要性,01,食品安全管理体系,02,食品供货商选择与管理,03,食堂人员健康管理,04,营养与膳食搭配,05,财务管理与预算编制,06,案例分享与经验交流,07,总结与建议,08,01,政策背景与重要性,校园食品安全现状分析,01,校园食品安全现状概述,近年来，我国校园食品安全管理逐步规范化，学校食堂的卫生条件和食品质量有所提升。然而，由于设施老旧、人员素质参差不齐等问题，部分地区仍存在较大的安全隐患。,02,食品安全问题频发原因,部分学校由于资金和管理不足，采购和使用食材时难以确保来
2、源可追溯性和新鲜度，导致食品变质或污染事件频发。此外，个别学校对食品安全管理的重视程度不够，也是重要原因之一。,03,监管力度与政策执行现状,虽然国家和地方教育部门出台了一系列关于校园食品安全的政策和规定，但在实际执行中仍面临诸多挑战。一些学校未严格执行相关标准，监管部门在执法过程中也存在力度不均的问题。,教育部新政策出台背景,01,03,02,国家政策背景,中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引的出台，反映了国家对校园食品安全和膳食管理的高度关注。近年来，随着营养健康需求的提升，国家不断调整相关政策，确保学生饮食安全与健康。,教育部重视程度,教育部明确要求各地教育行政部门加强对校园食品安全
3、和膳食经费管理的指导，将此项工作纳入学校常规管理，并定期开展专项督查，确保各项措施落实到位，保障学生“舌尖上的安全”。,社会关注度提高,随着家长和社会对校园食品安全的关注日益增强，教育部及时发布新政策，回应社会关切。通过细化操作流程和规范标准，不仅提升了校园食品的管理效率，也增强了公众对学校食品安全的信心。,食品安全重要性,01,食品安全定义,食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。,食品安全重要性,食品安全是保障人民群众身体健康的重要基础，也是维护社会稳
4、定和经济发展的重要保障。当前我国食品安全形势依然严峻，存在着很多问题，如非法添加、过期销售、假冒伪劣等等。这些问题不仅危害着人民群众的健康，也严重影响了社会的和谐稳定。,食品安全对公共健康影响,食品安全直接影响到每个人的身体健康和生命安全。如果食品中含有有害微生物或化学物质，将可能导致急性、亚急性或慢性健康问题，严重时甚至会危及生命。因此，确保食品安全是公共卫生管理的首要任务。,02,03,02,食品安全管理体系,食品采购与验收规范,食材采购要求,指引明确规定，中小学在采购食品时必须选择合法、正规的供货商，确保食材来源可追溯。同时，需对供应商进行定期评估和审查，确保其具备相应的资质和食品安全保
5、障能力。,验收标准制定,学校在接收食材时，应制定详细的验收标准，包括食材的质量、新鲜度、生产日期、保质期等。验收人员需严格按照标准进行查验，确保每批食材都符合安全要求。,验收流程规范,验收流程应包括感官检查、查看合格证明及检测报告等环节。对于大宗食材，需建立“双人或多人联检”制度，确保每一批次的食材都经过严格把关，无问题后方可入库。,记录与管理,每次采购和验收的食品都必须有详细记录，包括供应商信息、食材种类、数量、价格和验收结果等。这些记录需要保存至少两年，以备查阅和监管，确保供应链透明化管理。,加工与储存要求,食品加工区卫生标准,根据指引，食品加工区域应保持高度清洁，定期消毒，并配备专用的砧
6、板、刀具和操作台。加工人员需穿戴干净的工作服和帽子，避免与食材直接接触，以防止交叉污染。,食品储存环境要求,食品储存环境必须干净、通风良好，并设有专门的冷藏和冷冻设施。食材分类存放，生熟分开，防止串味。冷藏温度应保持在0至4，冷冻温度应保持在-18以下，以确保食品质量和安全。,食品加工流程规范,食品加工流程包括食材清洗、切割、烹饪等步骤。每个环节都应有详细的操作规程，确保食材在加工过程中不受污染。烹饪时需彻底加热，保证食物中心温度达到70以上，以杀灭可能存在的有害微生物。,食品留样与记录管理,每餐次食品必须留样，数量不少于100克，保存时间不少于48小时。食品留样记录应详实，包括食材名称、数量
7、、加工日期和时间等信息。这不仅有助于追溯问题食品的来源，也是保障食品安全的重要措施。,食品配送及分发流程,04,03,01,02,食品分发记录管理,建立详细的食品分发记录系统，包括分发时间、数量、接收人等信息。通过电子化管理，确保数据的准确性和可追溯性，便于后续的监管与核查。,食品储存与运输规范,制定严格的食品储存与运输规范，确保食品在采购、运输和分发过程中的卫生安全。包括温度控制、湿度管理以及运输工具的选择和清洁等要求。,食品分发人员培训,对负责食品分发的人员进行专业培训，涵盖食品安全知识、分发流程及应急处理等内容。提升其职责意识，确保食品分发过程中的安全与规范操作。,食品质量检验与验收,设
8、立食品质量检验与验收环节，对所有进入校园的食材和餐食进行严格检查。确保所有食品符合国家安全标准，防止不合格产品流入校园，保障学生健康。,03,食品供货商选择与管理,供货商资质审核标准,供货商资质审核流程,供货商资质审核流程包括提交申请、资料审查、实地考察和评估打分等步骤。首先，供货商需提交包括营业执照、食品经营许可证、产品检测报告等相关资料。其次，相关部门会对资料进行详细审查，并安排实地考察以验证其生产能力和质量控制体系。最后，综合考察结果进行评分，只有达到标准分数的供货商才能进入合格名单。,资质审核关键指标,资质审核关键指标主要包括供货商的合法经营资格、生产能力、产品质量控制体系、食品安全管
9、理制度和社会责任记录等方面。这些指标通过严格审核确保供货商具备提供优质食品的能力和条件，保障校园食品安全。,供货商资质审核要求,供货商资质审核要求涉及多方面内容。供货商必须提供有效的营业执照和食品经营许可证，同时需要提供第三方机构出具的产品质量检测报告。此外，供货商应具备良好的社会信誉和健全的食品安全管理体系，能够持续提供符合国家标准的食品。,资质审核监管机制,资质审核监管机制包括定期审查和不定期抽查。教育行政部门每年至少进行一次集中采购行为专项检查，检查结果全市通报。学校需建立供货商黑名单制度，对违规供货商实行淘汰制，确保供货商资质审核的严肃性和持续性。,供货合同关键条款,供货范围与质量标准
10、,供货合同应明确供货的具体范围，包括食材、调料及其他相关物品。同时，需设定严格的质量标准，确保所有供货符合国家食品安全法规和学校的要求，保障学生的健康安全。,交货时间与地点,合同中应详细规定交货的时间和地点，确保供应商能按时将合格产品送达学校指定位置。明确交货时间有助于学校合理规划食品采购和存储流程，避免影响正常教学活动。,价格条款与支付方式,合同中的价格条款必须详尽，包含单价、总价以及可能的优惠条件。支付方式应明确，可以采用按批次付款、月结或学期结算等不同方式，确保资金流动符合学校的财务计划。,违约责任与解决机制,合同应明确双方的违约责任，包括未按时交货、质量问题等情况的处理方式。同时，建立
11、完善的解决机制，如协商、仲裁或诉讼等，以处理可能出现的合同纠纷，保障双方权益。,供货商评估与监督,供货商选择标准,供货商的选择应基于严格的评估标准，包括资质认证、生产能力、质量检测体系和历史业绩。确保供货商具备提供安全、健康食品的能力和保障食品安全的管理体系。,供货商评估流程,供货商评估流程通常包括初步筛选、现场考察、样品测试和综合评价。通过多环节评估，全面了解供货商的综合实力和产品是否符合校园食品安全要求。,供货商监督机制,建立完善的供货商监督机制，定期进行供货商的绩效评估与审查。通过定期检查、神秘客体验和第三方审计等方式，确保供货商持续保持高质量标准。,供货商违规处理,对违反食品安全规定的
12、供货商实施严厉处罚措施，包括警告、罚款、暂停合作甚至终止合同。确保违规行为得到及时纠正，保障校园食品安全不受威胁。,04,食堂人员健康管理,健康检查与卫生管理,01,健康体检计划制定,根据中小学生健康体检管理办法（2021年版），学校需制定详细的健康体检计划，包括体检项目、频次和责任人。确保每年对学生进行至少一次全面健康检查，早期发现健康问题。,02,健康数据管理与分析,学校应建立完善的健康数据管理系统，记录并存储学生的健康体检结果。通过数据分析，及时发现学生群体中的健康问题趋势，为后续的健康教育和干预提供科学依据。,03,卫生环境监控,学校需定期对校园内的卫生环境进行检查和评估，包括教室、食
13、堂、宿舍等重要区域。确保环境卫生达标，减少疾病传播的风险，创建健康的学习和生活环境。,04,个人卫生教育,学校应加强学生的个人卫生教育，普及正确的洗手方法、饮食习惯和日常卫生习惯。通过主题班会、讲座等形式，培养学生良好的卫生习惯，提高自我保健能力。,05,校园应急预案,学校需制定应对突发公共卫生事件的预案，包括常见传染病的预防和控制措施。定期开展应急演练，确保在紧急情况下能够迅速有效地保护学生健康，减少疫情的影响。,培训与技能提升,培训目标与重要性,中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引的培训旨在提升学校管理者及食堂工作人员在食品安全和膳食经费管理方面的专业知识和技能，确保校园餐饮服务质量。
14、,培训内容与方法,培训内容包括食品安全法规、食品采购与储存、加工操作规范、卫生管理等关键环节。采用案例分析、实操演练和专家讲座等多样化教学方法，提高培训效果。,技能提升策略,鼓励学校建立食品安全管理体系，定期组织内部培训和外部专家指导。通过引入先进设备和技术，优化膳食经费使用，提升校园食堂的管理水平和服务质量。,评估与反馈机制,设立培训效果评估机制，通过考试、问卷调查等方式了解培训效果，及时调整培训内容和方法。建立长效反馈机制，收集学校和师生的建议，持续改进培训工作。,个人卫生习惯养成,勤洗手,教育学生养成饭前便后、接触动物后及外出回家时勤洗手的习惯，使用肥皂和流动水清洁双手。勤洗手是预防食源
15、性疾病最基本的措施，有助于减少病菌传播。,饮食卫生,引导学生在用餐时选择清洁、干燥的餐具，避免使用脏污或破损的餐具。同时，提倡分餐制和使用公筷公勺，防止交叉污染，保证饮食安全。,个人物品管理,指导学生妥善管理个人物品，尤其是文具、餐具等与食品直接接触的物品。要求学生在用餐前后及时清洗和消毒个人用品，避免病菌通过物品传播。,健康检查,鼓励学生定期进行健康检查，特别是传染病的高发季节。通过健康体检，及时发现和隔离患病个体，防止疾病在校园内传播，保障全体学生的健康安全。,05,营养与膳食搭配,平衡膳食结构要求,平衡膳食结构定义,平衡膳食结构指膳食中各类营养素含量充足且比例适当，以满足机体的生理需求。
16、这种结构不仅满足能量需求，还确保摄入各类营养素之间达到平衡状态，避免因某些营养素过量而造成机体负担。,1,多样化食物选择,平衡膳食要求每天摄入多种不同种类的食物，包括谷薯类、蔬菜、水果、畜禽鱼蛋奶及豆类。建议平均每天摄入12种以上食物，每周至少25种，以确保营养全面均衡。,2,合理搭配各类食物,平衡膳食强调合理搭配碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等各类食物。应优先选择全谷物、杂豆类和薯类，保证每天摄入200300克谷类食品，以提供充足的能量和膳食纤维。,3,控制食物摄入量,平衡膳食结构还包括对各类食物的摄入量进行控制。避免过量摄入某些高热量或高脂肪食物，如油炸食品和甜食，以免导致肥胖和其他健康问题。,4,学生营养需求分析,学生营养需求重要性,学生正处于生长发育的关键阶段，对各种营养素的需求较高。合理的营养摄入不仅影响其身体健康和学习能力，还对其长远的生活质量具有重要影响。,年龄与性别差异,不同年龄段的学生，其营养需求存在显著差异。例如，青春期学生对蛋白质、钙等矿物质的需求量明显高于其他年龄段。性别也会影响到具体的营养需求，女孩在成长过程中对铁元素的需求量通常高于男孩。,日常饮食
