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1、关于引导“上门代厨”良性发展的思考最近，一则名为“女子上门为年轻人代厨，4菜1汤66元”的消息上了微博热搜，引起了网友的热议。有人认为这是一种新兴的餐饮业态，也有人对其可能存在的安全隐患表示担心。其实，上门代厨并非是新兴事物，早在2014年就有相关的APP出现，为消费者提供厨师上门炒菜的服务，但是大多折戟沉沙，再无下文。近两年，由于互联网的飞速发展，加之“懒人经济”盛行，这一沉寂的业态再次迎来了发展机会。一、爆火原因（一）共享模式节约成本。共享经济本质上是通过互联网把线下的闲散物品或者是服务资源整合起来，为别人提供更加便宜的产品或服务。目前，上门代厨多为灵活就业的兼职者，他们共享自己碎片化的休
2、闲时间，通过上门代厨的形式获取报酬，也属于共享经济的一种。相较于外出就餐或者是请家庭保姆，上门代厨一次几十元的收费，价格不贵又能吃得舒心，无疑让了许多人愿意付费一试。（二）市场需求蕴藏潜力。一方面，随着95后、00后逐渐步入社会，不会做饭的年轻人越来越多，但他们对于生活品质的追求却并未降低，上门代厨无疑能解决他们不会做饭又不想吃外卖的难题。另一方面，与家人朋友欢聚一堂是许多人逢年过节的标配，聚会人多，做饭麻烦，而上门代厨则能以一两百元的费用为消费者提供一桌色香味俱全的家宴。此外，上门代厨的需求客群种类还包括了工作繁忙的职场人、想要尝新求鲜的达人等等，每一类都蕴含着巨大的消费潜力。（三）服务内容
3、具备差异。中华餐饮文化博大精深、源远流长，不同地区间选料、口味、制法都有其风格特色，八大菜系各有神通。而上门代厨依托于风格迥异的菜系，根据消费者需求为其提供差异化的服务内容，同时还能节省时间、精力，被广大网友所推崇也就不足为奇。二、存在问题在上门代厨再次迎来发展机遇的同时，我们也要警惕其可能存在的问题。（一）食品安全无法保障。一是从业人员健康难以保证。上门代厨既涉及家政服务，又涉及餐饮服务，中华人民共和国食品安全法明文规定：从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。上门代厨虽非传统意义上的餐饮服务，但也应按规定办理健康证，而一些私人承揽上门代厨
4、服务的人员，往往由于不懂或是不愿意而没有办理健康证。二是专业性有待提高。餐饮行业对于原料供应、过程控制均有相关要求，其经营者也制定有相应的管理制度，而代厨人员往往存在食品安全的知识盲区，专业性不高，对无法保障食品安全。（二）容易出现消费纠纷。一方面，下单上门代厨的消费者对于菜品的品质通常有一定期待，但是菜品的口味却难以量化，容易出现预期与实物不符的情况。另一方面，不同代厨人员的服务内容与收费标准存在差异，有的按出菜数量计费，有的按用工距离计费，有的包含买菜和洗碗服务等等，消费者难以做到每次下单都逐一确认服务内容与收费标准，也容易引发消费纠纷。（三）权益保障存在困境。代厨人员多为灵活就业的兼职者
5、，本身经济能力有限，加之双方通常没有签订具有法律效力的合同，如若在交易中出现问题或者是造成损失，消费者必然面临维权困境，很可能自担损失，同时若是代厨人员出现意外，也可能会因无合同约束而无人负责。此外，还要警惕不法分子以上门代厨为名窃取雇主财物。三、发展建议“上门代厨”顺应了时代的发展和群众的需求，值得进一步鼓励和推广，但面对前述存在的问题，为促进“上门代厨”行业健康发展，提出如下建议：（一）部门引导须先行。一是以应急监管为举措，可以借鉴传统家政行业的管理办法，引导代厨人员加入平台或团队，由平台或团队统一购置保险，依法明确消费者和代厨人员的权利义务，保障双方权益。二是以消费提示为手段，提醒消费者
6、通过具备经营资质的正规平台下单，尽量不要选择私人承揽，避免出现消费纠纷而无法维权。三是以日常检查为契机，加强对相关平台的“一对一”帮扶指导，促使其建立完善并严格执行各类经营管理制度，确保服务质量，做到守法诚信经营。四是以职业培训为依托，联合地方政府、人社部门，从法律法规、食品安全、职业技能等方面对从业人员进行培训，提升从业人员整体素质，保障消费者“舌尖上的安全”。（二）行业助力须紧跟。上门代厨既属于家庭服务业又属于餐饮行业，相关的行业协会应关注到这一处于萌芽期的业态以及其亟需帮助的地方。一是助力制定行业规范，针对从业人员要制定准入门槛，针对服务过程要量身定制质量评价和管理规范，针对平台经营者则
7、要制定自律守则，从规范入手夯实行业发展基础。二是助力搭建交流平台，通过举办技能大赛、召开交流会议、收集意见建议等方式，推广优秀经验、解决突出矛盾、探讨发展方向，推动行业健康发展。（三）平台作用须发挥。充分利用例如“私厨上门”、“51厨师”、“到家服务”等平台，强化对于代厨人员的管理。一是设置准入门槛及预先审核制度，对平台代厨人员的工作年限、相关资质、健康证明等做出要求，并对其提供的资料进行审核，以审核结果作为派单依据。二是建立并完善消费者评价机制，鼓励消费者对服务体验、菜品质量等进行评价，并将评价情况作为后续派单的量化指标，将“头回客”变为“回头客”。三是制定合理明晰的收费标准，严格按照明码标价和禁止价格欺诈规定落实经营者的义务，以文字、图像等方式对收费标准进行标示，做到标价真实、准确、醒目。
