2024-2025年度上海市公共营养师之二级营养师典型题汇编及答案一单选题(共80题)1、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（ ）A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250～400ml【答案】 D2、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（ ）A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 C3、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（ ）A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 D4、中度活动相当于能量消耗为（ ）kcal/kg体重/minA.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 B5、n－3系列脂肪酸是按（ ）分类A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 D6、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（ ）。
A.40B.41C.43D.45【答案】 B7、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（ ）A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 C8、癞皮症是由于缺乏（ ）A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 A9、血浆中维生素C含量（ ）时，可判断为该营养素缺乏A.≤1.14μmol/LB.≤11.4μmol/LC.≤0.4μmol/LD.≤114μmol/L【答案】 B10、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（ ）A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 C11、1kCal的热能相当于（ ）A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 C12、有机磷农药的主要急性毒性是（ ）A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 A13、正常人血糖浓度为（ ）A.2.9～4.1B.3.9～5.1C.3.9～6.1D.4.9～6.1【答案】 C14、脂肪吸收大部分是发生在（ ）A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 A15、巨幼红细胞性贫血是由于体内（ ）的含量不足引起的。
A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 A16、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（ ），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 A17、维生素B1主要是参与（ ）辅酶形成A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 A18、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（ ）A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 A19、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（ ）A.10％B.20％C.30％D.50％【答案】 D20、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（ ）A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 A21、脂溶性抗氧化剂主要是用于（ ）A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 A22、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（ ）A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 B23、下列属于信函调查的特点的是（ ）。
A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 C24、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（ ）A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 D25、下列食物脂肪高的食物是（ ）A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 A26、淘米过程中主要损失（ ）A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 B27、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜A.3B.4C.5D.6【答案】 D28、视网膜中视锥细胞可（ ）A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 B29、食品加热至( ) oC以上属于热处理A.100B.80C.60D.40【答案】 C30、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（ ）A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 D31、与精白米比较，（ ）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 A32、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（ ）。
A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 D33、我的周末生活（ ）A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 A34、维生素D缺乏病主要发生的地区是（ ）A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 C35、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（ ）A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 B36、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是( )A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 B37、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（ ）。
A.25％B.30％C.35％D.40％【答案】 D38、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（ ）分解所致A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 C39、维生素B2缺乏的表现有（ ）A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 C40、下列消化过程属于化学性消化的是（ ）A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 C41、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（ ）A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 C42、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（ ）A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 D43、常量元素有（ ）种A.10B.9C.7D.6【答案】 D44、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（ ）指标最为敏感A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 B45、（ ）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 B46、一名50～59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（ ）。
A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 B47、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（ ）A.排出氮≥摄入氮B.排出氮＞摄入氮C.排出氮≤摄入氮D.排出氮＜摄入氮【答案】 D48、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（ ）A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 A49、下列有关胰液的描述错误的是( )A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 B50、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（ ）参与，起乳化作用A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油。