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1、 润润茗园茶文化体茗园茶文化体验馆验馆 绿绿茶的基本知茶的基本知识识及冲泡方法及冲泡方法 一、六大茶一、六大茶类类：绿绿茶茶降火防癌降火防癌 绿绿茶茶具具有有多多种种保保健健功功效效，包包括括预预防防癌癌症症、改改善善心心血血管管健健康康、减减肥肥、抵抵御御电电离离辐辐射射等等。此此外外，绿绿茶茶有助降火，胃寒者有助降火，胃寒者应应少喝，而易上火、体壮身少喝，而易上火、体壮身热热的燥的燥热热体体质质宜宜饮饮。红红茶茶暖胃暖胃护护心心 饮饮用用红红茶有助于降低心血管疾病的茶有助于降低心血管疾病的发发生概率。生概率。红红茶有暖胃的作用，适合虚寒体茶有暖胃的作用，适合虚寒体质质者和年老人者和年老人饮
2、饮用用. . 白茶白茶抑菌抗抑菌抗辐辐射射 白白茶茶按按采采摘摘标标准准不不同同可可分分为为白白毫毫银银针针、白白牡牡丹丹、贡贡眉眉和和寿寿眉眉。白白茶茶的的抗抗菌菌效效果果较较好好，也也具具有有较较好好的抗的抗辐辐射效果，在美国和欧洲地区白茶提取物被用于射效果，在美国和欧洲地区白茶提取物被用于脸脸部部护护肤品的开肤品的开发发。黄茶黄茶人人皆宜人人皆宜黄茶黄茶类的性味特征居于的性味特征居于绿茶清凉和茶清凉和红茶温茶温热两者之两者之间，普通人几乎都适合。，普通人几乎都适合。青茶青茶润燥减肥燥减肥 乌龙茶茶又又称称青青茶茶，某某些些乌龙茶茶品品种种具具有有抗抗过敏敏、抗抗炎炎、抗抗氧氧化化、保保护
3、肝肝细胞胞、降降血血压等等功功能能。与与其他茶其他茶类相比，相比，乌龙茶在减肥方面效果茶在减肥方面效果较好。此外，好。此外，乌龙茶能清除体内茶能清除体内积热，适合秋天喝。，适合秋天喝。黑茶黑茶御寒降脂御寒降脂 黑黑茶茶是是我我国国的的特特有有茶茶类，包包括括云云南南普普洱洱茶茶、湖湖南南茯茯砖茶茶等等。普普洱洱茶茶具具有有降降血血糖糖 、降降血血脂脂、抗抗病病毒毒等等保保健健功功效效；茯茯砖茶茶也也有有很很好好的的消消脂脂去去腻作作用用，降降脂脂减减肥肥功功能能较强。此此外外，黑黑茶茶有有助助御御寒寒，适适合合虚体寒体虚体寒体质饮用。用。二、茶的六大好处 1 1、抗疲劳。饮茶可改善肌肉耐力，有
4、助于对抗疲劳，增加体育锻炼的时间。、抗疲劳。饮茶可改善肌肉耐力，有助于对抗疲劳，增加体育锻炼的时间。 2 2、抵抗紫外线。用茶水洗脸能清除面部油腻，收敛毛孔，有消毒、灭菌、抗皮肤老化作用。、抵抗紫外线。用茶水洗脸能清除面部油腻，收敛毛孔，有消毒、灭菌、抗皮肤老化作用。3 3、保保持持身身材材。定定期期饮饮用用茶茶可可缩缩减减腰腰围围，降降低低身身体体质质量量指指数数（BMIBMI），有有助助于于预预防防糖糖尿尿病病和和心心脑脑血血管管疾病。疾病。4 4、抵抵御御辐辐射射。茶茶叶叶提提取取物物可可治治疗疗肿肿瘤瘤患患者者在在放放射射治治疗疗过过程程中中引引起起的的轻轻度度放放射射病病，以以及及辐
5、辐射射导导致致的的血血细胞、白血球减少。细胞、白血球减少。5 5、改善记忆力。茶多酚有助于改善记忆力、提高学习效率。喝茶还可预防和治疗老年认知障碍症。、改善记忆力。茶多酚有助于改善记忆力、提高学习效率。喝茶还可预防和治疗老年认知障碍症。6 6、提高骨密度。常喝茶的人骨密度较高，髋关节骨折几率低。、提高骨密度。常喝茶的人骨密度较高，髋关节骨折几率低。三、中国十大名茶：三、中国十大名茶： 西西湖湖龙龙井井、碧碧螺螺春春、黄黄山山毛毛峰峰、六六安安瓜瓜片片、太太平平猴猴魁魁、信信阳阳毛毛尖尖、祁祁门门红红茶茶、铁铁观观音、大红袍、君山银针音、大红袍、君山银针四、镇江名优绿茶：四、镇江名优绿茶：1 1
6、、金金山山翠翠芽芽：产产地地全全市市茶茶区区，特特点点：扁扁平平挺挺削削匀匀整整，色色翠翠显显毫毫，香香高高持持久久，滋滋味味浓浓醇醇，汤绿明亮，叶底肥匀、嫩绿。汤绿明亮，叶底肥匀、嫩绿。2 2、茅茅山山长长青青：产产地地：句句容容市市，特特点点：条条索索扁扁圆圆挺挺直直，色色泽泽翠翠绿绿，香香高高持持久久，滋滋味味鲜鲜爽爽、醇和，汤绿明亮，叶底细嫩匀整。醇和，汤绿明亮，叶底细嫩匀整。 3 3、武岐翠眉、武岐翠眉：句容下蜀茶场：句容下蜀茶场 4 4、三三山山香香茗茗：产产地地：丹丹徒徒区区、润润州州区区，特特点点：扁扁平平挺挺秀秀，色色绿绿显显毫毫，香香高高持持久久，滋滋味味鲜醇，汤色清明，叶
7、底嫩匀鲜醇，汤色清明，叶底嫩匀 5 5、墅墅山山翠翠萝萝：产产地地：丹丹徒徒区区上上党党镇镇，特特点点：紧紧结结卷卷曲曲，色色绿绿显显毫毫，香香气气高高爽爽，滋滋味味鲜鲜醇，汤绿清明，叶底嫩匀。醇，汤绿清明，叶底嫩匀。 6 6、宝华玉笋、宝华玉笋句容市句容市 7 7、风美剑毫、风美剑毫 丹阳市丹阳市 8 8、惊春灵芽、惊春灵芽 五洲山茶场五洲山茶场 9 9、五峰迎春、五峰迎春 五峰茶场五峰茶场 10 10、南山滴翠、南山滴翠 南山茶林研究所南山茶林研究所 11 11、润扬翠茗、润扬翠茗 丹徒区黄墟茶场丹徒区黄墟茶场 12 12、金谷阳春、金谷阳春 谷阳茶场谷阳茶场 13 13、吟春碧芽、吟春碧
8、芽 江苏吟春碧芽有限公司江苏吟春碧芽有限公司 14 14、山水映竹、山水映竹 山水湾农业生态园山水湾农业生态园 五、绿茶的冲泡步骤：1 1、备茶：、备茶：3g-4g3g-4g2 2、赏茶、赏茶3 3、温杯洁具、温杯洁具: :清洗杯具清洗杯具4 4、凉凉水水：绿绿茶茶冲冲泡泡要要求求的的水水温温是是75-8575-85度度（测测量量水水温温小小技技巧巧是是用用手手指指在在杯杯壁壁上上可可停停留留3-53-5秒秒，这这样样的的水温就可以了）水温就可以了）5 5、冲泡：根据不同的茶用不同的冲泡方法、冲泡：根据不同的茶用不同的冲泡方法6 6、分茶、分茶7 7、奉茶、奉茶8 8、品茶、品茶六、绿茶冲泡要
9、领：1 1、三种绿茶冲泡方法：、三种绿茶冲泡方法：上投法：先冲水至七分满，再投茶（毫多，比较嫩）上投法：先冲水至七分满，再投茶（毫多，比较嫩） 中中投投法法：先先冲冲水水至至3 3分分满满，再再投投茶茶，润润茶茶，再再冲冲水水至至七七分分满满（细细嫩嫩，茶茶形形松散）松散）下投法：先投茶，至三分满水润茶，再至七分满水（细嫩，茶形紧结，饱满）下投法：先投茶，至三分满水润茶，再至七分满水（细嫩，茶形紧结，饱满）2 2、绿茶不需洗茶、绿茶不需洗茶3 3、冲泡后要泡、冲泡后要泡3030秒以后再出汤。秒以后再出汤。4 4、分茶时要留三分之一茶汤（留根），为了中和二、三泡茶汤的味道、分茶时要留三分之一茶汤
10、（留根），为了中和二、三泡茶汤的味道七、绿茶的主要成份及功效: 1 1、茶多酚（抗癌，消炎）、茶多酚（抗癌，消炎）、 2 2、咖啡碱（提神醒脑）、咖啡碱（提神醒脑）、 3 3、氨基酸（抗氧化、氨基酸（抗氧化) )八、买茶叶记住五个字：新、干、匀、香、净新新茶茶叶叶最最好好买当当年年产的的新新茶茶。新新茶茶一一般般比比较肥肥壮壮厚厚实，叶叶子子裹裹得得较紧，有有的的还有有较多多的的毫毫毛毛；而而陈茶茶的的外外形形就就比比较松散，色松散，色泽呈暗黄色或暗褐色。呈暗黄色或暗褐色。干干茶茶叶叶要要“买干干不不买湿湿”购买时，可可用用拇拇指指、食食指指和和中中指指轻捏捏茶茶叶叶，如如果果茶茶叶叶很很容容
11、易易就就被被碾碾碎碎成成粉粉末末状状，说明明茶茶叶很干，叶很干，质量保持良好。量保持良好。匀匀好好茶茶叶叶颜色色均均匀匀、色色泽自自然然，以以翠翠绿色色最最佳佳。绿得得过于于鲜艳的的茶茶叶叶，可可用用手手指指蘸蘸点点水水捏捏一一下下，如如果果手手指指上上有有绿色痕迹，色痕迹，证明就是染色茶。明就是染色茶。香香好好茶茶叶叶香香味味浓郁郁，新新鲜自自然然。买茶茶叶叶时将将一一小小撮撮茶茶叶叶捂捂在在手手心心中中，先先哈哈几几口口气气，再再放放在在鼻鼻子子前前闻一一闻。如如果果闻到霉味、酸味、到霉味、酸味、馊味、或者烟味，就不要味、或者烟味，就不要买了。了。净茶叶里不能放其他茶片、茶梗、茶籽、茶叶里
12、不能放其他茶片、茶梗、茶籽、树叶等叶等杂物。物。买茶可茶可优先考先考虑贴有有“QSQS”标志的茶叶。志的茶叶。茶艺演示：玻璃杯泡法茶艺演示：玻璃杯泡法玻璃杯泡法的特色玻璃杯泡法的特色 玻玻璃璃杯杯泡泡法法盛盛行行于于长长江江流流域域，特特别别是是长长江江下下游游的的江江浙浙地地区区，龙龙井井、碧碧落落螺螺春春等等著著名名绿绿茶茶的的产产地地，人人们们喜喜爱爱在在品品饮饮名名优优绿绿茶茶时时观观赏赏茶茶芽芽在在茶茶汤汤中中优优美美的的形形态态和和色色泽泽，因因此此喜喜欢欢采采用用透透明明的的玻玻璃璃杯杯来来冲冲泡泡，从从而而形形成成了了玻玻璃璃杯杯冲冲泡泡茶茶艺艺。 玻璃杯泡法的应用玻璃杯泡法的
13、应用 在在杭杭州州，上上海海等等大大城城市市的的茶茶艺艺馆馆中中经经常常可可以以见见到到这这种种冲冲泡泡技技艺艺。19901990年年秋秋天天，杭杭州州“茶茶人人之之家家基基全全会会”成成立立大大会会上上，举举行行了了“龙龙井井茶茶宴宴”，其其中中的的龙龙井井绿绿茶茶冲冲泡泡程程序序为为：泡泡茶茶师师鞠鞠躬躬就就座座，进进行行泡泡茶茶操操作作，先先请请奉奉茶茶小小姐姐用用茶茶盘盘托托着着茶茶样样送送至至客客人人面面前前，请客人鉴赏。请客人鉴赏。 然然后后泡泡茶茶师师用用无无盖盖玻玻璃璃杯杯冲冲泡泡，每每杯杯投投入入二二、三三克克茶茶叶叶，遂遂冲冲入入少少量量开开水水( (约约相相当当于于茶茶杯
14、杯的的四四分分之之一一容容量量) )，浸浸润润茶茶叶叶，使使干干茶茶吸吸水水舒舒展展，稍稍候候片片刻刻再再加加水水，即即奉奉茶茶请请嘉嘉宾品尝。宾品尝。 玻璃杯冲泡绿茶的玻璃杯冲泡绿茶的8 8道道程序程序备具备具赏茶赏茶置茶置茶 浸润泡浸润泡冲泡冲泡奉茶奉茶品茶品茶收具收具 浙江大学童启庆教授曾将玻璃杯冲泡绿茶的技艺概括为8道程序：几种常用的玻璃杯冲泡方法几种常用的玻璃杯冲泡方法1. 1. 上上投投法法：先先一一次次性性向向茶茶杯杯（茶茶碗碗）中中注注足足热热水水，待待水水温温适适度度时时再再投投放放茶茶叶叶。此此法法多多适适用用于于细细嫩嫩炒炒青青（如如特特级级龙龙井井、特特级级碧碧螺螺春春
15、、特特级级信信阳阳毛毛尖尖、六六安安瓜瓜片片、老老竹竹大大方方等等等等）、细细嫩嫩烘烘青青（如如竹竹溪溪龙龙峰峰、汀汀溪溪兰兰香香、黄黄山山毛毛峰峰、太太平平猴猴魁魁、敬敬亭亭绿绿雪雪等等等等）等等细细嫩嫩度度极极好好的的绿绿茶茶。此此法法水水温温要要掌掌握握得得非非常常准准确确，越越是是嫩嫩度度好好的的茶茶叶叶，水水温温要要求求越越低低，有有的的茶茶叶叶可可等等待待至至7070时时再再投投放放 。 因因 此此 平平 常常 品品 饮饮 操操 作作 难难 度度 较较 大大 ， 不不 很很 方方 便便 。几种常用的玻璃杯冲泡方法几种常用的玻璃杯冲泡方法2. 2. 中中投投法法：投投放放茶茶叶叶后后
16、，先先注注入入三三分分之之一一热热水水（尤尤其其是是对对于于刚刚从从冰冰箱箱内内取取出出的的茶茶叶叶），待待茶茶叶叶吸吸足足水水分分，舒舒展展开开来来后后，再再注注满满热热水水。此此法法适适用用于于虽虽细细嫩嫩但但很很松松展展或或很很紧紧实实（如如英英山山云云雾雾、竹竹叶叶青青、婺婺源源茗茗眉眉）绿绿茶茶。几种常用的玻璃杯冲泡方法几种常用的玻璃杯冲泡方法3. 3. 下下投投法法：先先投投放放茶茶叶叶，然然后后一一次次性性向向茶茶杯杯（茶茶碗碗）注注足足热热水水。此此法法适适用用于于细细嫩嫩度度较较差差的的一一般般绿绿茶茶。几种常用的玻璃杯冲泡方法几种常用的玻璃杯冲泡方法 4.4. 先先凉凉后后
17、热热法法：投投放放茶茶叶叶后后，先先用用少少许许可可饮饮用用的的常常温温凉凉水水浸浸泡泡二二三三分分钟钟左左右右，使使茶茶叶叶吸吸足足水水分分，充充分分舒舒展展，在在将将热热水水一一次次注注足足。此此时时的的热热水水温温度度可可以以略略高高至至85-9585-95，在在冬冬天天刚刚烧烧开开的的水水也也可可以以。此此法法适适用用于于冲冲 泡泡 各各 级级 嫩嫩 度度 茶茶 叶叶 ， 但但 要要 掌掌 握握 得得 恰恰 到到 好好 处处 。以以上上各各法法冲冲泡泡的的每每一一泡泡茶茶水水，应应在在3-53-5分分钟钟之之内内品品完完，或或先先将将茶茶水水沥沥出出至至品品尝尝杯杯中中之之后后品品饮饮
18、，这这样样边边冲冲泡泡边边品品饮饮，每每一一泡泡茶茶汤汤的的浓浓度度均均匀匀，口口感感会会比比较较好好。而而茶茶叶叶在在茶茶汤汤中中浸浸泡泡时时间间过过长长，随随着着茶茶汤汤温温度度降降低低，汤色和口感都会变差。汤色和口感都会变差。冲泡注意事项冲泡注意事项1.1.冲冲 泡泡 绿绿 茶茶 时时 ， 水水 温温 控控 制制 在在 8080 9090左左 右右 。2.2.冲冲泡泡茶茶叶叶的的第第一一泡泡不不要要喝喝，冲冲了了热热水水后后摇摇晃晃一一下下即即可可倒倒掉掉。 3.3.冲冲泡泡好好的的茶茶要要在在3030分分钟钟6060分分钟钟内内喝喝掉掉，否否则则茶茶里里的的营营养养成成分分会会变变得不安定。得不安定。
